資源簡介

中小學教育資源及組卷應(yīng)用平臺
第十二單元　生物技術(shù)與工程
課前自主預(yù)習案1　傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵工程的應(yīng)用
素能目標★考向?qū)Ш?br/>基礎(chǔ)梳理——系統(tǒng)化
知識點一　發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)
一、概念
1．發(fā)酵的概念和種類：
（1）概念：人們利用　　　　，在適宜的條件下，將原料通過　　　　轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。
（2）種類：有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和　　　　（如酒精發(fā)酵）。
2．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念：
直接利用原材料中天然存在的　　　　，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中的　　　　進行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。
二、嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品
1．泡菜的制作
（1）制作原理
①發(fā)酵實質(zhì)：在　　　　條件下，　　　　將葡萄糖分解成乳酸。
②反應(yīng)式：___________________________________________。
（2）制作流程
（3）關(guān)鍵操作
①泡菜壇的選擇：火候好、無　　　　、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。
②腌制的條件：控制腌制的時間、　　　　和食鹽的用量。防止　　　　，嚴格密封。
2．果酒和果醋的制作
（1）制作原理
菌種 反應(yīng)簡式
果酒 酵母菌 有氧條件，大量繁殖：　　　　　　　　 無氧條件，產(chǎn)生酒精：　　　　　　　　
果醋 醋酸菌 氧氣、糖源都充足時：糖→醋酸 氧氣充足、缺少糖源時：乙醇→　　　　→醋酸，　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（2）實驗設(shè)計與操作
知識點二　發(fā)酵工程及其應(yīng)用
1．發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)
2．發(fā)酵工程的應(yīng)用
（1）在食品工業(yè)上的應(yīng)用
①生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。
②生產(chǎn)各種各樣的　　　　。
③生產(chǎn)　　　　。
（2）在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用
①獲得具有　　　　生產(chǎn)能力的微生物。
②直接對　　　　進行改造，再通過發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。
③利用基因工程，將病原體的　　　　　　基因轉(zhuǎn)入適當?shù)奈⑸锛毎@得表達產(chǎn)物可以作為疫苗使用。
（3）在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：生產(chǎn)微生物　　　　　。
（4）在其他方面的應(yīng)用
①利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)　　　　等能源物質(zhì)。
②極端微生物的應(yīng)用：嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來生產(chǎn)　　　　，嗜低溫菌有助于提高　　　　的產(chǎn)量。
基能過關(guān)——問題化
一、判一判（判斷正誤并找到課本原話）
（一）發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)
1．發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。（選擇性必修3 P5正文）（　　）
2．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是曲霉。（選擇性必修3 P5正文）（　　）
3．酵母菌是厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵。（選擇性必修3 P6正文）（　　）
4．果酒發(fā)酵溫度一般控制在30～35 ℃，時間為10～12 d。（選擇性必修3 P6探究·實踐）（　　）
5．工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)時，通常會先通過微生物培養(yǎng)技術(shù)獲得單一菌種，再將它們接種到物料中進行發(fā)酵。（選擇性必修3 P8正文）（　　）
（二）發(fā)酵工程及其應(yīng)用
1．青霉素是世界上第一個應(yīng)用于臨床的抗生素。（選擇性必修3 P22從社會中來）（　　）
2．性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過雜交育種或基因工程育種獲得。（選擇性必修3 P22圖1－9）（　　）
3．分離、提純產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。（選擇性必修3 P23圖1－9）（　　）
4．發(fā)酵工程中一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降。因此培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴格的消毒。（選擇性必修3 P23圖1－9）（　　）
5．啤酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在后發(fā)酵階段完成。（選擇性必修3 P24思考·討論）（　　）
二、議一議
【教材易漏拾遺】
1．[選擇性必修3 P2～3]通過閱讀“從傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)到發(fā)酵工程”的科技探索之路你能得到哪些啟示？
2．[選擇性必修3 P6探究·實踐拓展]分析“制作泡菜”，回答問題：
（1）制作泡菜時，鹽水為什么煮沸后冷卻？
（2）為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認為這層白膜是怎么形成的？
3．[選擇性必修3 P6]“膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但如果人體攝入過量，會發(fā)生中毒，甚至死亡。”
思考：日常生活中不能吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜的原因是什么？
4．[選擇性必修3 P7探究·實踐拓展]思考：
（1）在果酒制作中應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？
（2）果酒制作時，發(fā)酵瓶裝入葡萄汁后留有1/3空間的目的是什么？
5．[選擇性必修3 P23思考·討論]在進行發(fā)酵生產(chǎn)時， 排出的氣體和廢棄培養(yǎng)液等能直接排放到外界環(huán)境中嗎？為什么？
第十二單元　生物技術(shù)與工程
課前自主預(yù)習案1　傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵工程的應(yīng)用
基礎(chǔ)梳理——系統(tǒng)化
【知識點一】
一、
1．(1)微生物　微生物的代謝　(2)無氧發(fā)酵
2．微生物　微生物　
二、
1．(1)無氧　乳酸菌　C6H12O62C3H6O3(乳酸)＋能量
(2)5%～20%　洗凈　沒過　(3)裂紋　溫度　雜菌污染
2．(1)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O＋能量　C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量　乙醛　C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量
(2)沖洗　酒精發(fā)酵　18～30　30～35　密封　通氣　10～12　7～8
【知識點二】
1．誘變育種　基因工程育種　菌種　培養(yǎng)基　發(fā)酵設(shè)備　微生物數(shù)量　產(chǎn)物濃度　營養(yǎng)組分　過濾、沉淀　產(chǎn)物性質(zhì)
2．(1)食品添加劑　酶制劑　(2)某種藥物　菌種　某個或某幾個抗原　(3)肥料、農(nóng)藥和飼料　(4)酒精、乙烯　洗滌劑　熱敏性產(chǎn)品　
基能過關(guān)——問題化
一、判一判
(一)發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)
1．√　2.×　3.×　4.×　5.√
(二)發(fā)酵工程及其應(yīng)用
1．√　2.×　3.×　4.×　5.×
二、議一議
1．提示：發(fā)酵技術(shù)是從生活、生產(chǎn)實踐中產(chǎn)生的，人們在生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品時需要科學研究的指導(dǎo)和技術(shù)的改進；科學理論和技術(shù)發(fā)展到一定程度，就可以進入工程應(yīng)用階段等。
2．提示：(1)煮沸有兩大作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的微生物。冷卻是為了防止殺死壇內(nèi)的發(fā)酵微生物。
(2)白膜是由產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。
3．提示：存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用。
4．提示：(1)應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。
(2)先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡氧氣后再進行酒精發(fā)酵；其次，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液的溢出。
5．提示：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體和廢棄培養(yǎng)液需經(jīng)過相應(yīng)的凈化設(shè)備，達到國家排放要求后才能排放到外界環(huán)境中。因為有些氣體和廢棄培養(yǎng)液對人和生物有害或?qū)Νh(huán)境造成污染。

展開更多......

收起↑