資源簡介

(共21張PPT)
細菌和真菌的繁殖
第2課時
一個結構：真菌的結構
你見過面包發霉的現象嗎？美國食品安全和檢驗服務
部門建議，不要試圖“搶救”發霉的面包。如果面包
已經長出霉斑，就要扔掉整條面包。這是為什么呢？
使面包發霉的是真菌。雖然你只能看到一些真菌的斑點，但它的微小根可以通過多孔的面包迅速傳播。不要試圖捏下霉菌的面包而保留剩余部分。有些霉菌能產生有害和看不見的毒素，稱為真菌毒素。
圖1-65 發霉的面包
衣服發霉
棉被發霉
食物發霉
發霉的面包
食用蘑菇
野生蘑菇
真菌的種類繁多，已經記載的真菌約有10萬種。
真菌的分類
按細胞
組成
單細胞真菌
多細胞細菌
真 菌
單細胞真菌——酵母菌
酵母菌是一類常見的單細胞真菌，在自然界中種類較多、分布很廣，與人類的關系密切。酵母菌通常為圓形、卵圓形或橢圓形，比細菌的個體要大的多。
課本P36讀圖
酵母菌的結構圖
酵母菌的細胞結構主要包括 、
、 和 等，酵母菌的生殖方式主要是 。
芽體
母體
圖1-67 酵母菌的出芽繁殖
細胞核
細胞質
細胞膜
細胞壁
出芽生殖
真 菌
比較植物細胞結構和酵母菌細胞結構
酵母菌的細胞具有細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核等結構。與植物細胞、動物細胞
一樣都具有 ，屬于 細胞。
細胞核
真核
單細胞真菌——酵母菌
酵母菌與人類的關系非常密切，現在仍被廣泛應用于發面、釀酒等。考古研究發現，我國早在8000多年前就開始釀酒了，是世界上較早釀酒的國家之一。
酵母菌分布較廣，主要生長在偏酸性的含糖環境中，常可以從水果、蔬菜表面和果園的土壤中分離得到酵母菌。
真 菌
單細胞真菌——酵母菌
真 菌
制備面團：取活性干酵母半匙倒入50毫升溫水（30℃左
右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，邊加邊用手
攪動，充分揉捏面粉形成面團。
2. 面團發酵：將面團置于碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環
境中發酵50分鐘左右。拿出面團, 觀察面團的變化有 。撕下一小片，觀察面團內部的變化有 。
3. 面團發生的變化與酵母菌的關系是 。你還想利用此面團來研究與酵母菌相關的問題是 。
課本P36活動
面團變大變軟
出現許多小孔
與酵母菌的繁殖和發酵有關
溫度對酵母菌發酵的影響等等
真 菌
多細胞真菌——霉菌
在溫暖潮濕的環境中，食物、水果、衣物等物品上會長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌絲體，這就是霉菌。常見的霉菌有根霉、青霉和曲霉等。
真 菌
多細胞真菌——霉菌
圖1-68 根霉
圖1-69 青霉
圖1-70 曲霉
霉菌是多細胞真菌，菌體是由
許多細胞連接起來的菌絲構成
的。組成霉菌的菌絲一般有兩
種。有些菌絲在營養物質表面
向上生長，叫直立菌絲，直立
菌絲頂端有孢子囊，孢子囊里
面有孢子；有些菌絲深入到營
養物質內部，叫營養菌絲，營養菌絲能夠從營養物質內吸收有機物，供霉菌利用。
真 菌
霉菌的繁殖能力極強，在自然界中，霉菌主要依靠菌絲的頂端產生孢子進行繁殖。霉菌的孢子數量特別多，體型特別小，可以隨風飄散，在適宜的條件下，每個孢子都能長成新個體。
孢子囊
直立菌絲
營養菌絲
多細胞真菌——霉菌
①霉菌的應用：在工農業生產中，一些霉菌常被廣泛應用于釀酒、制醬、發酵食品等，還可用于有機酸、抗生素等藥物的生產。
②霉菌的危害：有些霉菌是病原菌，會危
害人、動物和植物的健康。
香菇
草菇
蘑菇
木耳
銀耳
竹蓀
靈芝
蟲草
食 用 菌
真 菌
真 菌
食用菌
菌蓋
菌褶
菌柄
營養菌絲
孢子
圖1-74 蘑菇的孢子生殖
有一些真菌可以食用，如香菇、蘑菇、金針菇、木耳等，人們稱
它們為食用菌。食用菌味道鮮美，營養豐富，是人們非常喜愛的美味佳肴。食用菌主要通過產生孢子的方式進行繁殖。
課本P38活動
將蘑菇的菌蓋平放在白紙上，讓菌褶向下，蓋
上倒扣的玻璃杯。隔兩三天后揭開玻璃杯，拿
起蘑菇，在白紙上可以看到
。
與菌褶面積相似
的一群孢子
真 菌
食用菌
2019年7 月 12 日，蘇州的羅先生帶著妻子和兩個女兒到虎丘濕地公園玩，松樹下一叢叢的菌菇吸引了羅先生的妻子。羅先生的妻子看到這一叢叢的菌菇以為是松樹菇，就忍不住采了點回去做給孩子們吃，沒想到是有毒的。
當天中午炒了一小碗蘑菇，一家四口都吃了不少，羅先生還把蘑菇湯拌飯吃了。誰知當晚 7 點，13 歲和 5 歲的女兒首先出現不停惡心、嘔吐的癥狀，夫妻倆趕緊把孩子送醫救治。午夜 0 點剛過，羅先生和妻子也相繼出現頭暈、嘔吐的癥狀，并伴隨嚴重的腹瀉。兩人自行前往蘇大附一院急診室治療。經血液常規檢測，羅先生夫妻倆肝腎受損。
蘇州一家四口誤食毒蘑菇，兩姊妹急需大量血漿
真 菌
食用菌
科學·技術·社會·環境
細菌和大多數真菌的個體非常微小，因此人們通常把它們成為微生物。它們不僅在自然界的物質循環中起著重要的作用，而且與人類的生活和生產也密不可分。
微生物在什么樣的環境下會大量繁殖呢？
為了避免食物變質，必須設法防止或減慢
微生物的生長。主要方法有哪些？
食 物
保 存
微生物溫暖、潮濕、有機物充足、充足的氧氣（好氧型微生物）的環境下會大量繁殖。
圖1-75干藏法：去
掉食物中的水分
圖1-76冷藏法：低
溫環境可減緩微
生物生長的速度
圖1-77真空保存法：抽
出包裝袋中的空氣，使
食物與空氣隔絕
圖1-78腌制法：用糖、
鹽、醬油、醋等腌制
食品
例 細菌和真菌都具有的特征是（ ）
A.都呈球狀、桿狀和螺旋狀 B.都有細胞壁
C.都能進行出芽生殖 D.都進行分裂生殖
例 下列關于細菌、真菌與人類生活關系的敘述，錯誤的是（ ）
A.釀酒、做面包、蒸饅頭等可以使用酵母菌
B.制作黃豆醬、腐乳等食品可以使用霉菌
C.青霉素是細菌產生的
D.細菌能使食物腐敗、傷口紅腫化膿，但細菌也有有利的一面
B
C
課堂反饋性練習
例 如圖所示是研究人員拍攝到的一種超級細菌的照片，請
根據圖回答問題。
（1）從形態上看，細菌可分為三種類型，圖中所示的這
種超級細菌屬于 菌。
（2）與真菌細胞相比，細菌的細胞內沒有 。
與綠色植物相比，大多數細菌不能進行光合作用制造有機物，原因是細胞內沒
有 ，只有依賴現成的有機物生活。
（3）細菌的繁殖方式是 。
桿
成形的細胞核
葉綠體
分裂生殖
課堂反饋性練習
易誤易混小結
1.誤認為細菌都是單細胞的，真菌都是多細胞的。
細菌都是單細胞生物，但是真菌的種類比較多，既有單細胞的個體，如酵母菌，也有
多細胞的個體，如霉菌和大型真菌等。
2.誤認為細菌、真菌對人類都是有害的。
人們常“談菌色變”，其實在自然界中，大多數細菌和真菌對人類是有益的，只有少
數是有害的。例如，人們可以利用乳酸菌制作酸奶；利用醋酸菌制醋；利用酵母菌制
作面包或釀酒；一些大型真菌，如蘑菇、木耳等可以食用。
3.誤認為只有真菌進行孢子生殖。
孢子是一種生殖細胞，真菌可以通過產生孢子的方式進行繁殖。除真菌外，藻類植
物、苔蘚植物、蕨類植物也進行孢子繁殖。
課 后 作 業
1.《科學作業本A》，P13~14。
2.
謝謝
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課題 細菌和真菌的繁殖（2） 課時 第2課時共2課時
核心素養 重點： 細菌和真菌的細胞結構與繁殖方式難點： 細菌和真菌的細胞結構與繁殖方式
教學目標 （一）科學觀念1.了解細菌的主要特點和細菌的繁殖形式。2.了解真菌的主要特點和繁殖形式。3.了解細菌、真菌的繁殖在生活和生產中的應用。（二）科學思維1.通過顯微鏡下不同形態細菌的觀察，建立細菌分類和細菌基本結構的認識。2.通過讀圖、多媒體視頻討論，建立細菌、真菌與人類關系的認識。（三）探究實踐通過面團發酵活動，直觀感受酵母菌在制作食品中的重要作用。（四）態度責任結合資料分析，學會大膽發表自己的見解，尊重他人的情感和態度，善于合作，樂于分享。
課前準備 《科學課程標準》學科核心概念（八）生命的延續和進化8.4細菌、真菌、病毒具有不同的生殖方式說出細菌、真菌的繁殖方式，描述細菌、真菌的繁殖在生產生活中的應用。學習活動建議：探究防止食物腐敗的方法認知性目標動詞：說出（一級水平）、描述（一級水平）
板書設計
教學過程 學生活動 教師活動
新課引入單細胞真菌——酵母菌多細胞真菌——霉菌食用菌 你見過面包發霉的現象嗎？美國食品安全和檢驗服務部門建議，不要試圖“搶救”發霉的面包。如果面包已經長出霉斑，就要扔掉整條面包。這是為什么呢？使面包發霉的是真菌。雖然你只能看到一些真菌的斑點，但它的微小根可以通過多孔的面包迅速傳播。不要試圖捏下霉菌的面包而保留剩余部分。有些霉菌能產生有害和看不見的毒素，稱為真菌毒素。多媒體圖片展示 衣服發霉、棉被發霉、食物發霉、發霉的面包、食用蘑菇、野生蘑菇討論真菌的分類介紹酵母菌是一類常見的單細胞真菌，在自然界中種類較多、分布很廣，與人類的關系密切。酵母菌通常為圓形、卵圓形或橢圓形，比細菌的個體要大的多。完成課本P36讀圖比較植物細胞和酵母菌細胞結構介紹酵母菌與人類的關系非常密切，現在仍被廣泛應用于發面、釀酒等。考古研究發現，我國早在8000多年前就開始釀酒了，是世界上較早釀酒的國家之一。酵母菌分布較廣，主要生長在偏酸性的含糖環境中，常可以從水果、蔬菜表面和果園的土壤中分離得到酵母菌。完成課本P36活動的匯報 多媒體展示 常見的霉菌在溫暖潮濕的環境中，食物、水果、衣物等物品上會長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌絲體，這就是霉菌。常見的霉菌有根霉、青霉和曲霉等。霉菌是多細胞真菌，菌體是由許多細胞連接起來的菌絲構成的。組成霉菌的菌絲一般有兩種。有些菌絲在營養物質表面向上生長，叫直立菌絲，直立菌絲頂端有孢子囊，孢子囊里面有孢子；有些菌絲深入到營養物質內部，叫營養菌絲，營養菌絲能夠從營養物質內吸收有機物，供霉菌利用。霉菌的繁殖能力極強，在自然界中，霉菌主要依靠菌絲的頂端產生孢子進行繁殖。霉菌的孢子數量特別多，體型特別小，可以隨風飄散，在適宜的條件下，每個孢子都能長成新個體。多媒體視頻 真菌的應用①霉菌的應用：在工農業生產中，一些霉菌常被廣泛應用于釀酒、制醬、發酵食品等，還可用于有機酸、抗生素等藥物的生產。②霉菌的危害：有些霉菌是病原菌，會危害人、動物和植物的健康。多媒體圖片展示食用菌介紹有一些真菌可以食用，如香菇、蘑菇、金針菇、木耳等，人們稱它們為食用菌。食用菌味道鮮美，營養豐富，是人們非常喜愛的美味佳肴。食用菌主要通過產生孢子的方式進行繁殖。多媒體視頻《制作孢子印》完成課本P38活動了解野生蘑菇中毒事件課本P38 食物的保存討論課堂反饋性練習易誤易混小結1.誤認為細菌都是單細胞的，真菌都是多細胞的。2.誤認為細菌、真菌都是多細胞的。3.誤認為只有真菌進行孢子生殖。課后作業1.《科學作業本A》，P13~14。2.
教后感：
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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