資源簡介

淀粉（糖類） 檢測指南
1、觀察碘酒原來的顏色。
2、戴上手套，在 淀粉糊 中滴入一滴 碘酒；
3、戴上手套，在 豆腐 中滴入一滴 碘酒；
4、戴上手套，在 肥肉 中滴入一滴 碘酒；
5、戴上手套，在 饅頭 中滴入一滴 碘酒；
6、仔細觀察食物會不會變成藍色，將現象記錄在表格里。
7、淀粉的檢測結果標為“+++”。與淀粉相比，其他三種食物是否有變成藍色或者藍色的深淺，判定相應的淀粉含量，給出相應的++、+ 或 - 。
淀粉（糖類） 檢測報告單
四（ ）班 第（ ）小組
食物 淀粉糊（標準） 豆腐 肥肉 饅頭
觀察到的現象
檢測的結果（淀粉含量） （+++） （ ） （ ） （ ）淀粉的蹤跡
問題與聚焦：
1.米飯在口腔里與唾液作用會發生化學變化。
2.淀粉與碘酒會發生化學反應，生成的新物質是藍紫色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。
分析與設計：
會變味的米飯，從學生的日常生活經歷來引入。平常學生在吃飯的時候，一般不會嘗到米飯的甜味。只有細細品嘗米飯、長時間地咀嚼才能感覺到米飯產生了甜味。米飯、淀粉和碘酒。利用感官觀察淀粉，在淀粉上滴碘酒進行實驗，觀察產生的現象。淀粉的蹤跡。利用淀粉和碘酒反應的顏色變化，我們可以來檢驗哪些食物中含有淀粉。
制作神秘的信件，是一個有趣的活動，是尋找淀粉的蹤跡活動的延續。也可以拓展增加食品檢驗檢疫局檢驗肉質品時是否摻假的內容。
材料與工具：
教師：多媒體課件，米飯、淀粉、碘酒、滴管以及常見食物若干。
小組：記錄單、自帶常見的食物樣品若干。
制作與優化：
一、激趣導入：
[材料準備：神秘信件]
1.出示一封信，讓一學生上來打開信封，將信的內容讀給大家聽。
（預設：生拿出信，發現是一張白紙，并沒有內容）
2.拿出神秘藥水，將其噴灑在白紙上，信的內容（用心感受、仔細觀察、大膽猜測、認真實驗、收集證據、論證分析）漸漸地被顯示出來了。這也是老師要送給大家學好科學的秘密。
3.聚焦問題：白紙上怎么會有看不見的字，為什么在一種藥水的作用下就顯示出來了？寫字的材料是什么呢？引發學生思考。
4.揭題：這跟我們平時吃的米飯有關系。（板書：米飯）
二、會變味的米飯：（預設10分鐘）
[材料準備：米飯]
1.出示米飯：今天老師也帶來了一些米飯，請大家嘗一嘗。
提要求：（1）先舔一舔，用心感受其味道。
（2）再嚼一嚼（1分鐘），用心感受其味道。
（3）猜一猜變味的原因。
2.學生嘗米飯。（2分鐘）
3.匯報交流。
（預設：舔米飯，學生發現并沒有什么味道。嚼米飯，發現米飯有點甜味；漸漸地越嚼越甜。）
4.提出問題：米飯是糖嗎？（預測：不是，一開始并沒有甜味）
引發思考：那為什么米飯慢慢嚼產生了甜味呢？
5.小結：（書p30）經科學家研究發現，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發生了變化，變得有甜味了。所以米飯變甜的原因是因為淀粉。（板書：淀粉）
6.拓展：淀粉與口腔中的唾液發生變化，在淀粉酶的作用下產生了麥芽糖。
三、米飯、淀粉和碘酒（預設15分鐘）
[材料準備：淀粉、碘酒、滴管、燒杯]
1.出示淀粉：米飯中還有淀粉，那淀粉是怎樣一種物質呢？請同學們仔細觀察。（觀察方法：看、聞、摸，記錄單1）
2.同學們觀察了淀粉，淀粉和我們平時吃的米飯一樣嗎？米飯中真的還有大量淀粉嗎？怎么來證明呢？（設疑：引發學生思考，如何用證據來證明米飯中還有淀粉？）
3.借助碘酒來驗證，出示碘酒：請同學們仔細觀察，完成記錄單1。（預測：液體、棕色、有刺激性氣味）
4.師演示“淀粉與碘酒的變化”，（實驗指導：用滴管吸取碘酒，垂直將碘酒滴在淀粉上，特別注意滴管不能觸碰到淀粉，滴完后將滴管重新插入到滴瓶中，仔細觀察。）
5.學生呈現實驗現象。（預測：發現淀粉遇到碘酒的部分變成了藍色、深藍色、藍黑色）
6.師問：那米飯中有淀粉嗎？怎么來驗證？引導學生尋找證據來證明米飯與淀粉的關系。
7.學生實驗。（用碘酒滴在米飯上）
8.交流：米飯被滴上碘酒的部分也變成了藍色。
9.總結：米飯和淀粉有共性，遇到碘酒會產生一種藍色的物質。這是淀粉的一種特性。
10.提升：這種藍色的物質是淀粉嗎？碘酒嗎？不是，是一種新的物質。（題目補充完整：米飯、淀粉和碘酒的變化，它們之間的變化是什么變化？（化學變化）
四、尋找淀粉的蹤跡（預設10分鐘）
[材料準備：碘酒、滴管、燒杯、各種食物的樣品若干]
1.生活中，還有哪些跟米飯一樣含有淀粉呢？想不想知道？怎么來鑒別呢？（預測：滴碘酒，觀察能否產生藍色物質。）
2.出示一些食物：黃瓜、土豆、面包、餅干、白菜、青菜、食鹽、白糖、香腸、豬肉；請同學們說一說怎么來鑒別？（用碘酒來鑒別，滴碘酒如果產生了藍紫色物質就說明該食物中還有淀粉，沒有產生藍紫色物質的說明該食物中不含淀粉。
3.學生實驗。（指導具體操作，小心實驗、仔細觀察、認真記錄：記錄單2）
展示與評價:
交流匯報。（黃瓜、白菜、青菜、食鹽、白糖、豬肉不含淀粉；土豆、面包、餅干、香腸含有淀粉。）
拓展與應用:
制作神秘的信件
1.出示導入時神秘信件，現在誰能來解釋一下嗎？
2.課后試著去做一封神秘信件。
【課堂記錄單的使用說明】
1.記錄單1是通過觀察，比較淀粉和碘酒變化前的特征。
觀察物質 看 聞 摸
淀粉
碘酒
淀粉 碘酒
米飯 碘酒
2.記錄單2是通過碘酒來鑒別淀粉的記錄。這些食物可以根據老師自己的需要設計。
食物 黃瓜 土豆 面包 餅干 白菜 青菜 食鹽 白糖 香腸 豬肉
含淀粉
不含淀粉(共16張PPT)
學習力/ 思考力/ 創造力 / 專注力/想象力/自信力
Science
Technology
Engineering
Mathematics
淀粉的檢測
1.含有豐富糖類的食物
糖類：人體能量的主要來源。
主食、土豆、
芋頭、較甜水果……
2.含有豐富脂肪的食物
脂肪：人體能量的主要來源。
油類、巧克力
雞蛋、鴨蛋、
花生、核桃、
果仁、芝麻……
3.含有豐富蛋白質的食物
蛋白質：人體肌肉、內臟和血液等的主要成分
豆類
肉類
水產類
蛋類
內臟
4.含有豐富維生素的食物
維生素：調節身體機能的作用。
蔬菜、水果……
5.含有豐富礦物質的食物
礦物質：調節身體機能的作用。
需求量小，但是很重要。
蔬菜、水果、
食鹽、海帶、
木耳……
6.含有豐富水的食物
水是人體的重要組成部分。
蔬菜、水果、
飲用水……
水約占人體組成的70%
食物中含有豐富的營養
蛋白質
糖類
脂肪
維生素
礦物質
水
食物
營養
1. 做實驗
2. 查閱資料
怎樣辨別食物中的營養成分？
米飯、淀粉和碘酒
淀粉
溫馨提示：
1.用滴管吸取，垂直滴兩滴在淀粉上。
2.滴管千萬不要觸碰到淀粉。
3.仔細觀察產生的現象。
尋找淀粉的蹤跡
小心實驗
仔細觀察
認真記錄
制作神秘信件
配套器材：碘酒 滴管
自備材料：各種食物
身邊的科學現象、有趣的科學實驗
前沿的科學主題、經典的科學原理
精巧的科學創作、古老的科學技術

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