資源簡(jiǎn)介

第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
教學(xué)目標(biāo)
知識(shí)目標(biāo)
1.說出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，了解主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。
2.了解無機(jī)鹽和維生素的來源和缺乏癥狀。
能力目標(biāo)
1.識(shí)記維生素的缺乏癥。
2.增加學(xué)生分析能力。
情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)。
養(yǎng)成珍惜糧食的習(xí)慣，合理膳食，不挑食，不偏食。
教學(xué)重難點(diǎn)
教學(xué)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、脂肪和糖類對(duì)人體的作用；
教學(xué)難點(diǎn)：將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到生活實(shí)際中去，從而逐漸改變不良的飲食習(xí)慣
教學(xué)方法
討論法、講授法
四、教學(xué)過程
（一）新課導(dǎo)入：情景設(shè)置，導(dǎo)入新課
師：請(qǐng)學(xué)生看兩組圖片，一組為饑餓的孩子，一組為肥胖的人。提問：這些孩子體態(tài)上的明顯差異主要是由什么原因引起的？如果那些骨瘦如柴的孩子依然得不到營(yíng)養(yǎng)，他們會(huì)怎樣？我們需要哪些營(yíng)養(yǎng)？怎樣獲得這些營(yíng)養(yǎng) ？怎樣才算營(yíng)養(yǎng)均衡……這些問題都是我們要在第二章解決的問題。
（二）新課講授
1.六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
師：下面請(qǐng)各位同學(xué)回想一下我們都吃過什么食物？他們都是有哪里來的呢？
生：雞蛋，豬肉、蔬菜、米飯、水果等。
生：部分來自植物，部分來自動(dòng)物。
師：為什么我們每天都要進(jìn)食呢？
生：食物為我們提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
師：那這些食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢、請(qǐng)同學(xué)們查閱教科書上的“常見的食物成分表”。找出我們?nèi)粘Ｊ澄镏兴臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些、他們的占比又是如何？
生：食物中都含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和多少不同。
師：同學(xué)們想一下制作這幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以分為幾類？
生：分為兩類，一類是供能的，另一類是非供能物質(zhì)。
2.六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能和作用
師：我們每天都需要進(jìn)食各種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那這些物質(zhì)的作用又是什么？他們的來源又是來自哪里？
生：分組討論，表述各組觀點(diǎn)。
生：糖類：是最主要的供能物質(zhì)，村子啊與糖類、谷類、薯類等淀粉含量較多的食物中。
師：同學(xué)們想一下病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往會(huì)進(jìn)行靜脈注射葡萄糖液，為什么？
生：人體生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類提供的。它也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。
生：脂肪能夠儲(chǔ)存能量，可以用作備用的能源物質(zhì)。主要存在于肥肉、花生、大豆等物質(zhì)中。
師：病人幾天不吃飯，身體就會(huì)消瘦，為什么？
生：糖類提供的能量不能夠保證身體正常互動(dòng)所需，消耗體內(nèi)脂肪補(bǔ)充不足的那部分能量，以保證身體的正常所需
生：蛋白質(zhì)：人體生長(zhǎng)發(fā)育、受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的原料，也能在分解后提供能量。主要存在與魚肉，雞蛋，牛奶等食物中。
師：生活中兒童、青少年以及傷病員要多吃魚、肉、蛋、奶，為什么？
生： 這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料。
師：同學(xué)們分析蛋白質(zhì)的功能是什么呢？
生：生物個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞的修復(fù)和細(xì)胞更新維持生物個(gè)體的生長(zhǎng)所需，為個(gè)體的發(fā)育提供能量。
師：人身體的大部分都是由水構(gòu)成的，且水是一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶解條件。那位同學(xué)說一下水和無機(jī)鹽的功能和作用。
生：1.水是人體細(xì)胞的主要成分之一。
2.各項(xiàng)生命活動(dòng)不能離開水。
3.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及廢物必須溶解在水中才能運(yùn)輸。
4.無機(jī)鹽含量不多，作用卻很大
師：引導(dǎo)學(xué)生分析各無機(jī)鹽的來源和缺乏時(shí)的癥狀。
生：分析和總結(jié)無機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀和食物來源。
師：六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中還剩最后一種-維生素。
生：維生素：種類很多，不構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它的需要量也很小，它對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。這樣的一類物質(zhì)叫做維生素。
師：引導(dǎo)學(xué)生分析維生素的來源和缺乏時(shí)的癥狀。
生：分析和總結(jié)維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源。
師：除了上述的六種物質(zhì)外，又提出了第七種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——膳食纖維。
生：膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，補(bǔ)充適量的膳食纖維可有效預(yù)防肥胖、糖尿病、冠心病、直腸癌、結(jié)腸癌等，膳食纖維通過吸收胃腸內(nèi)的水份，迅速膨脹，使人體產(chǎn)生飽腹感，并且減少腸道吸收糖類、脂類物質(zhì)，潤(rùn)滑腸道，促進(jìn)排便，抑制肥胖。
師：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用？
生：建造我們的身體，維持生命和健康、為我們的生存生活提供能量。
（三）課堂練習(xí)：
1.食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有： 、 、 、 、 、 。
答案：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素
解析：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含六種：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素。
2.糖類是人體的主要能源物質(zhì)。在正常情況下，糖類主要來自我們?nèi)粘Ｉ攀持械模? ）
A.米飯 B.蔬菜
C.肉類 D.豆制品
答案：A
解析：糖類是主要的能源物質(zhì)，存在于淀粉較多的食物中，米飯中含有大量的淀粉水解后轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悺Ｊ卟酥饕芯S生素，肉類主要含有脂肪，豆制品中含有大量的蛋白質(zhì)。
3.下列哪組物質(zhì)不能作為人體能源物質(zhì)的食物成分（ ）
A.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)
B.水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)
C.纖維素、脂肪、淀粉
D.維生素、水、無機(jī)鹽
答案：D
解析：人體生存所需的能源物質(zhì)主要來自糖類，脂肪是備用的能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。
4.小林患了夜盲癥，一到黃昏就看不清東西，他應(yīng)該吃含哪種維生素豐富的食物（ ）
A.維生素D B.維生素 A
C.維生素B1 D.維生素C
答案：B
解析：維生素D缺乏：佝僂病；骨質(zhì)疏松癥；
維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥；
維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良食欲不振；
維生素C壞血病、抵抗力下降；
（四）課堂小結(jié)
通過今天的學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)有的同學(xué)表演能力非常強(qiáng)，有的同學(xué)自學(xué)能力也很好，而有的同學(xué)簡(jiǎn)直就是小辯論家，讓老師刮目相看。在這一節(jié)的學(xué)習(xí)中，同學(xué)們覺得自己有哪些收獲呢？
　　生：原來無機(jī)鹽和維生素的種類這么多，這么重要。
　　師：現(xiàn)在你能說出它們的種類嗎？
　　生：（回憶無機(jī)鹽和維生素的種類）
　　生：我們應(yīng)該改掉偏食的毛病。
　　生：我覺得我的膽子比以前大了。
　　師：只要大家有收獲，我們就成功了。希望大家了解了各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，能自覺地合理飲食，健康快樂地成長(zhǎng)。
（五）作業(yè)布置：完成配套作業(yè)或另行設(shè)計(jì)
五、板書設(shè)計(jì)
第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
糖類——能源物質(zhì)
脂肪——儲(chǔ)存能源，備用能源、
蛋白質(zhì)——生長(zhǎng)發(fā)育基礎(chǔ)物質(zhì)
水和無機(jī)鹽——生存條件
維生素——維持生命基本物質(zhì)
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