資源簡介

第三節 合理營養與食品安全
教學目標
知識目標
1.描述什么是合理營養。
2.分析在日常生活中怎樣關注食品安全。
能力目標
1.運用合理營養的知識設計一份合理營養的食譜。
2.提高學生搜集，整理資料，分析解決問題的能力
情感態度價值觀
形成健康意識和良好的飲食習慣。
教學重難點
教學重點：理解合理營養概念，指導生活實際。
教學難點：設計一份合理營養的一日食譜。
教學方法
探究法、討論法、談話法
四、教學過程
（一）新課導入：情景設置，導入新課
師：我國有句俗語叫做“民以食為天”。同學們都有聽說過這句話吧！同學們，還記得早飯都吃了什么嘛？回想一下，同學們平時上課的時候，有的時候是否會因為時間的原因，常常以方便面、漢堡、薯條等速食食品代替正餐啊。
生：不可以：這些食品是垃圾食品，是不健康，長期食用對人體會造成危害。
生：可以：食用速食品可以節省用餐時間，節約下的時間可以用來做其他事情。
師：同學們都能說出自己的觀點，而且都有支持的理由，一是老師也不知道可以不可以了
下面我們就帶著這個問題，進入今天的學習內容。
（二）新課講授
1.飲食與健康的關系
師：觀察課件中的幾幅圖片，分析圖片中的各種現象發生的原因啟示。
生：不吃早飯的話，就會造成血糖供應不足，引起頭暈，心慌，出冷汗，嚴重的話還會暈厥。
生：只愛吃巧克力和雞鴨魚肉與上圖中不愛吃青菜都是屬于偏食、挑食的行為。
生：蔬菜中含有維生素C，缺乏維生素C：壞血病
生：從圖片中發現問題，并進行思考、討論，增強學生讀圖能力，分析能力。體現了生物學來自生活，指導生活的學科特點，激發了學生關愛身邊親人的情感，培養了學生創新精神及將所學知識應用于實踐的能力。
師：人體對于營養素的需求是多種多樣的，任何一種單一的食物都不能滿足人體對營養物質的需求。
生：過量鹽分的攝入，有可能導致高血壓，為了預防高血壓成人每日每人食鹽用量不超過 10g，兒童、青少年的話應當限制在 6g 左右。）
師：前面的飲食習慣都是不健康的，不合理的，不合理的飲食除了書上所列出的這些，還有很多很多。同學們能舉出幾個例子嗎？
生：比如說節食減肥，不正餐用零食代替等等，都是不合理的飲食習慣。
師：青少年正處于生長發育的關鍵時期，每天保持合理的營養格外重要。最合理的做法是，三餐中動物性食物和植物性食物要合理搭配。飲食要多樣化。
2.合理營養
師：我們剛才的過程一直都在反復說一個詞是什么啊？
生：合理營養。
師：那什么是合理營養呢？
生：合理營養：是指全面而平衡的營養。
師：那位同學可以分析一下這里所指的全面和平衡都個代表著什么意思？
生：指的是攝取的營養素種類齊全（六類營養素(糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素)和膳食纖維）
生：平衡：是指攝取的各種營養素的量要合適，比例適當，與身體的需要保持平衡。
師：講解，能夠準確、高度概括出知識點，便于學生理解和記憶，為合理運用打下基礎。
師：請同學們回想一下我們在家和在學校都能吃到那些食物。
生：頭腦風暴，說出相關食物。
師：依照膳食分類，將學生的答案分類書寫。
師：同學們發現他們之間有什么共同點嗎？
生：分析總結，討論研究，交流表述。
師：完善平衡膳食寶塔，在課件中給出圖示。
師：利用身邊的食物完成平衡膳食寶塔，可以提高學生的觀察能力，讓學生體驗生活處處都有科學，提高合理飲食的意識，從飲食上關愛自己的健康。
師：我們一日三餐要均衡的吃到這五類食物，我們每天所攝入的能量也是近似相等的，那三餐的能量占比又是如何啊？
生：早：30% 午餐 ：40% 晚餐：30%，也就是常說的早上要吃飽，中午要吃好，晚上要吃少。
師：回顧：速食食品能否長期代替正餐？為什么？
生：經常以速食食品代替正餐是不符合合理營養的基本要求，速食品中含有高油脂，營養成分單一，造成部分營養物質缺乏，造成人體營養不良，導致一些相關疾病。速食品可以偶爾食用一次，但不能長期連續食用。
生：通過學習合理營養的內容，學以致用并解決上課開始是留下的問題“速食食品能否長期代替正餐？為什么”將課程與生活相聯系，建立課堂與生活的緊密關系。
師：嘗試運用有關合理營養的知識，為家長設計一份一日三餐的食譜。
生：組討論選出一份最合理的食譜，說明原因。
生：為家長設計食譜，可以對前面所學的知識內容進行一個綜合的應用，也能將學習和生活聯系在一起，關愛身邊的人。
師：各位想一想在設計食譜的時候我們應注意哪些問題？
生：家人的身體健康狀況。
生：糖尿病：食譜中應減少糖類物質的含量。
生：高血壓：食譜中減少鹽的含量。
生：消化功能減弱：可以適量增加粗糧。
3.食品安全
師：請同學們放假后獨自或和家長一起完成這份食譜。同學們在做飯之前要做什么準備啊？
生：購買食材。
師：那購買食材時，應該注意什么啊？
生：小組討論，展示課前搜集的食品外包裝，分析購買帶有外包裝食品時應注意的事項有哪些。
生：注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。
生：注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
生：注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。
生：看產品標簽，注意區分認證標志。
生：看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
生：看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
生：購買肉制品、腌臘制品最好到規范的市場、“放心店”購買。
生：不購買和食用三無產品。
生：小組討論，培養學生合作能力，將生活和學習聯系在一起增加學生的學習興趣。通過搜集，分析食品外包裝上的信息，培養學生的分析和總結能力。建立生活處處是知識的理念。通過對購買食材注意事項的了解，增加學生的生活經驗。
師：豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。
師：同學們知道哪些是食品安全的事故嗎？
生：1.鎘大米事件2.地溝油事件3.假羊肉事件4.三鹿奶粉。
師：依據學生的提出的案例，教師進行講解。
師：那我們在面對食品安全事故時應該怎么辦，在食品安全中經常發生在身邊的是食品污染問題。面對這個問題時我們應該怎么辦？
生：小組討論面對食品污染時應該怎樣做。如何避免食品污染。
（三）課堂練習：不少于三道，且有解析
1.在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占多少（ ）
A.30% 30% 40% B.30% 40% 30%
C.40% 30% 30% D.30% 35% 35%
答案：B
解析：早：30% 午餐 ：40% 晚餐：30%，也就是常說的早上要吃飽，中午要吃好，晚上要吃少。
2.下列是一位健康初中生的早餐食譜，你認為比較合理的一項是（ ）
A.雞蛋1只，牛奶1碗，面包1個
B.牛肉半斤，面包1個
C.米粥1碗，面包2個
D.紅燒肉1盤，饅頭1個
答案：A
解析：注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
3.下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是( )
答案：A
解析：以含有淀粉和維生素的谷類為主要，補充維生素的無機鹽的水果蔬菜為次要，還有脂肪的肉蛋奶為第三級，含有蛋白質的蛋奶為第四級，含有脂類的最少。
6.食品安全，關乎民生。購買食品時要關注包裝上的（ ）
（1）保質期 （2）添加劑的種類 （3）生產日期 （4）廠家廠址 （5）質量安全標志
A.(1)(2)(3) B.(3)(4)(5)
C.(1)(2)(3)(4) D.(1)(2)(3)(4)(5)
答案：D
解析：注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容
（四）課堂小結
1.合理營養？
2.怎樣購買食材？
3.如何避免食品污染？
（五）作業布置：
完成配套作業
五、板書設計
合理營養與食品安全
一、合理營養：是指全面而平衡的平衡的營養。
全面：指的是攝取的營養素種類齊全（六類營養素(糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素)和膳食纖維）
平衡：是指攝取的各種營養素的量要合適，比例適當，與身體的需要保持平衡
二、食品安全
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