資源簡介

4.2.1食物中的營養物質
【學習目標】
學習目標 考試要點
說出人體需要的主要營養物質 人體需要的主要營養物質 ***
說出各類營養物質的主要作用 營養物質的主要作用 ***
嘗試測定某種食物中的能量 辨別不同的能源物質 **
【自主預習】
糖類、脂肪、蛋白質的作用
營養物質 作用 共同作用 食物來源
糖類 主要能源物質 1.組成細胞 2.提供能量 葡萄糖、蔗糖、淀粉
脂肪 備用能源物質 植物油、動物油、肥肉
蛋白質 生長發育、細胞修復、細胞更新 魚、蛋類、奶、瘦肉
【實驗：測定某種食物中的能量】
結論： 脂肪 是單位質量釋放能量最多的營養物質，但一般情況下會作為備用能源物質，貯存在體內。
水和無機鹽的作用
1.水的作用（課本22頁）
約占體重的60%~70%，細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水，人體內的水能溶解和運輸營養物質及廢物。
2.無機鹽
鈣：兒童缺乏會導致 佝僂 病，雞胸，O型腿，中老年人會 骨質疏松癥 。
常見含鈣豐富的食物： 牛乳粉、黃豆、豆腐
磷：缺乏導致厭食、肌無力、骨痛。常見含磷豐富的食物： 黃豆、綠豆、牛乳、豬肝
鐵：構成血紅蛋白，缺乏導致 缺鐵性貧血 。常見含鐵豐富的食物： 豬肝、黃豆、菠菜
缺碘：地方性甲狀腺腫大或者兒童智力和體格發育障礙（呆小癥）。常見含碘豐富的食物： 海產品、加碘鹽
缺鋅：生長發育不良、味覺發生障礙。常見含鋅豐富的食物： 花生油、豬肝
維生素的作用
維生素不參與構成人體細胞，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調節作用。
維生素A： 缺乏時，皮膚粗糙， 夜盲癥 癥、干眼癥。食物來源：胡蘿卜、 豬肝、蛋類
（2）維生素B1： 缺乏時，神經炎，腳氣病、食欲不振。食物來源： 綠豆、豬肉、豬肝
（3）維生素C： 缺乏時， 壞血病 病，抵抗力下降。食物來源：新鮮的果蔬
（4）維生素D： 缺乏時， 佝僂病 病、骨質疏松癥。食物來源： 魚肝油、曬太陽
【達標檢測】
1.病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖屬于糖類，能為人體 提供能量 。
2.病人幾天吃不下東西，身體明顯消瘦了，這是因為儲存在體內的 脂肪 等營養物質消耗多而補充少。
3.兒童、青少年以及傷病員為什么多吃一些奶、蛋、魚、肉
這些食物中含有豐富的 蛋白質 ，人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開它。
【疑點反饋】
【拓展延伸】
食療
國人素來重視吃， “民以食為天”充分說明了吃在中國人生活里的重要性。中國人的吃， 不僅吃出了芳味豐碩的八大菜系， 也積淀出了豐富的食療經驗， 形成了獨具中華民族特色的食療寶庫。
明清時期是我國食療全面推進的階段，幾乎所有的醫療專著都注意到了本草與食療的密切關系。李時珍在其《本草綱目》中不僅收錄了可供藥用的食物，而且記錄了相當數量的食療藥膳方劑。高濂的《遵生八箋》記載適于老年人的飲食極為詳盡，記有粥類 38 種 、湯類 32 種。曹慈山在《老老恒言》中論粥最詳，“粥能益人，老年尤宜”是其基本觀點。粥不僅在當時盛行，今天仍是人們食療的重要品類。
【自我評價】
1
14.2.1食物中的營養物質
【學習目標】
學習目標 考試要點
說出人體需要的主要營養物質 人體需要的主要營養物質 ***
說出各類營養物質的主要作用 營養物質的主要作用 ***
嘗試測定某種食物中的能量 辨別不同的能源物質 **
【自主預習】
糖類、脂肪、蛋白質的作用
營養物質 作用 共同作用 食物來源
糖類 1.組成細胞 2.提供能量
脂肪
蛋白質
【實驗：測定某種食物中的能量】
結論： 是單位質量釋放能量最多的營養物質，但一般情況下會作為備用能源物質，貯存在體內。
水和無機鹽的作用
1.水的作用（課本22頁）
約占體重的60%~70%，細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水，人體內的水能溶解和運輸營養物質及廢物。
2.無機鹽
鈣：兒童缺乏會導致 病，雞胸，O型腿，中老年人會 。
常見含鈣豐富的食物：
磷：缺乏導致厭食、肌無力、骨痛。常見含磷豐富的食物： 黃豆、綠豆、牛乳、豬肝
鐵：構成血紅蛋白，缺乏導致 。常見含鐵豐富的食物：
缺碘： 腫大或者兒童 發育障礙（呆小癥）。常見含碘豐富的食物：
缺鋅：生長發育不良、味覺發生障礙。常見含鋅豐富的食物：
維生素的作用
維生素不參與構成人體細胞，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調節作用。
維生素A： 缺乏時，皮膚粗糙， 癥、干眼癥。食物來源： 。
（2）維生素B1： 缺乏時，神經炎，腳氣病、食欲不振。食物來源： 。
（3）維生素C： 缺乏時， 病，抵抗力下降。食物來源： 。
（4）維生素D： 缺乏時， 病、骨質疏松癥。食物來源： 。
【達標檢測】
1.病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖屬于糖類，能為人體 。
2.病人幾天吃不下東西，身體明顯消瘦了，這是因為儲存在體內的 等營養物質消耗多而補充少。
3.兒童、青少年以及傷病員為什么多吃一些奶、蛋、魚、肉
這些食物中含有豐富的 人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開它。
【疑點反饋】
【拓展延伸】
食療
國人素來重視吃， “民以食為天”充分說明了吃在中國人生活里的重要性。中國人的吃， 不僅吃出了芳味豐碩的八大菜系， 也積淀出了豐富的食療經驗， 形成了獨具中華民族特色的食療寶庫。
明清時期是我國食療全面推進的階段，幾乎所有的醫療專著都注意到了本草與食療的密切關系。李時珍在其《本草綱目》中不僅收錄了可供藥用的食物，而且記錄了相當數量的食療藥膳方劑。高濂的《遵生八箋》記載適于老年人的飲食極為詳盡，記有粥類 38 種 、湯類 32 種。曹慈山在《老老恒言》中論粥最詳，“粥能益人，老年尤宜”是其基本觀點。粥不僅在當時盛行，今天仍是人們食療的重要品類。
【自我評價】
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