資源簡介

4.2.3 合理營養與食品安全
【學習目標】
學習目標 考試要點
舉例說出什么是合理營養 合理營養 *
嘗試設計一份營養合理的食譜，關注食品安全 營養合理的食譜、食品安全 *
【自主預習】
1.合理營養
①合理營養是指 全面 而 平衡 的營養。
“全面”指攝取的營養素（六類營養物質和膳食纖維）種類要齊全。
“平衡”是指攝取的各種營養素的量要合適（比例適當），與身體的需要保持平衡。
②平衡膳食寶塔
早、中、晚餐的能量應當分別占 30% 、 40% 、 30% 。
2.食品安全
應當關注食品包裝上有關營養成分，是否有添加劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容，根據 生產 日期和 保質 期推算有沒有過期。
購買蔬菜時，要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺；購買魚肉時，看顏色是否有光澤，聞聞氣味；買肉時還要看是否蓋有檢疫部門的印章。
食用蔬菜水果之前，應該浸泡、沖洗，或 削皮 ，減少農藥殘留物。
發芽的馬鈴薯和有毒的蘑菇等有毒食品不要食用。
廚房和炊具經常保持干凈，才不會污染食品。
3.認識安全標志
【達標檢測】
1．合理膳食是指（　D　）
A. 蛋白質是構成細胞的基本物質，應該多吃 B. 糖類是主要的供能物質，應多吃
C. 應以肉類、蔬菜、水果為主 D. 各種營養物質的比例合適，互相搭配
2．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越來越被人們關注。以下生活中常見的做法，合理的是（ D ）
A. 土豆發芽后，掰掉芽就可放心食用 B. 吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用
C. 腌黃瓜容易腐爛，可以多加些防腐劑 D. 購買包裝食品時注意識別生產日期和保質期
3．下列做法中，未注意食品安全的是（ C ）
A. 生產綠色食品 B. 用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜
C. 吃不明種類的野外蘑菇 D. 買肉時看肉是否是檢疫合格的
【疑點反饋】
【拓展延伸】
謠言：小蔥拌豆腐、菠菜豆腐一起吃會得腎結石
“小蔥拌豆腐”“菠菜豆腐一起吃”會導致腎結石是如何廣泛流傳的呢？
小蔥和菠菜中富含草酸，豆腐中富含鈣，草酸遇到鈣，變成草酸鈣，草酸鈣在腎臟里積累就會形成腎結石。于是就有了“小蔥（或者菠菜）+豆腐=腎結石”這一結論。大家因此談“小蔥拌豆腐”“菠菜豆腐”色變，原本美味的家常菜也“可遠觀而不可褻玩焉”。
實際上這是謠言！
小蔥拌豆腐可以吃，菠菜豆腐可以一起吃！
草酸鈣是一種沉淀物質，這個沉淀物吃到胃里，最后的命運是隨大便一起排出。草酸鈣吃入后難以分解，也就無法被吸收，無法進入腎臟導致腎結石。
實際上，豆腐中的鈣提前和小蔥或者菠菜中的草酸結合形成草酸鈣，反而會降低身體對草酸的吸收，也就降低或者避免了腎結石的形成，降低了草酸對身體的危害。
【自我評價】
1
14.2.3 合理營養與食品安全
【學習目標】
學習目標 考試要點
舉例說出什么是合理營養 合理營養 *
嘗試設計一份營養合理的食譜，關注食品安全 營養合理的食譜、食品安全 *
【自主預習】
合理營養
①合理營養是指 而 的營養。
“全面”指攝取的營養素（六類營養物質和膳食纖維）種類要齊全。
“平衡”是指攝取的各種營養素的量要合適（比例適當），與身體的需要保持平衡。
②平衡膳食寶塔
早、中、晚餐的能量應當分別占 、 、 。
食品安全
應當關注食品包裝上有關營養成分，是否有添加劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容，根據 日期和 期推算有沒有過期。
購買蔬菜時，要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺；購買魚肉時，看顏色是否有光澤，聞聞氣味；買肉時還要看是否蓋有檢疫部門的印章。
食用蔬菜水果之前，應該浸泡、沖洗，或 ，減少農藥殘留物。
發芽的馬鈴薯和有毒的蘑菇等有毒食品不要食用。
廚房和炊具經常保持干凈，才不會污染食品。
3、認識安全標志
【達標檢測】
1．合理膳食是指（　　）
A. 蛋白質是構成細胞的基本物質，應該多吃 B. 糖類是主要的供能物質，應多吃
C. 應以肉類、蔬菜、水果為主 D. 各種營養物質的比例合適，互相搭配
2．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越來越被人們關注。以下生活中常見的做法，合理的是（ ）
A. 土豆發芽后，掰掉芽就可放心食用 B. 吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用
C. 腌黃瓜容易腐爛，可以多加些防腐劑 D. 購買包裝食品時注意識別生產日期和保質期
3．下列做法中，未注意食品安全的是（ ）
A. 生產綠色食品 B. 用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜
C. 吃不明種類的野外蘑菇 D. 買肉時看肉是否是檢疫合格的
【疑點反饋】
【拓展延伸】
謠言：小蔥拌豆腐、菠菜豆腐一起吃會得腎結石
“小蔥拌豆腐”“菠菜豆腐一起吃”會導致腎結石是如何廣泛流傳的呢？
小蔥和菠菜中富含草酸，豆腐中富含鈣，草酸遇到鈣，變成草酸鈣，草酸鈣在腎臟里積累就會形成腎結石。于是就有了“小蔥（或者菠菜）+豆腐=腎結石”這一結論。大家因此談“小蔥拌豆腐”“菠菜豆腐”色變，原本美味的家常菜也“可遠觀而不可褻玩焉”。
實際上這是謠言！
小蔥拌豆腐可以吃，菠菜豆腐可以一起吃！
草酸鈣是一種沉淀物質，這個沉淀物吃到胃里，最后的命運是隨大便一起排出。草酸鈣吃入后難以分解，也就無法被吸收，無法進入腎臟導致腎結石。
實際上，豆腐中的鈣提前和小蔥或者菠菜中的草酸結合形成草酸鈣，反而會降低身體對草酸的吸收，也就降低或者避免了腎結石的形成，降低了草酸對身體的危害。
【自我評價】
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