資源簡介

《糖類 油脂》導學案
課題 8.2 糖類 油脂 課時 1 備課人
目標導航 基礎 我能說出糖類和油脂的組成、來源、區分及對生命活動的作用。
拓展 1.我能表述自然界中糖類、油脂的供能過程，葡萄糖和淀粉的轉化關系。2.我會用簡單的實驗方法檢驗葡萄糖、淀粉，并能說明碳水化合物的概念。
挑戰 我能用所學知識解釋日常生活中的相關現象并解決相關問題。
安全警語 合理膳食，強身健體。
問 題 導 學 路徑導引
一、基礎準備：自主閱讀，任務導學，在教材中勾畫問題答案，并完成“基礎自測+自主學習 ”基礎自測1.按要求寫出下列物質的化學式。(1)甲烷：（ ），酒精：（ ），葡萄糖：（ ）。(2)含碳的無機物：（ ）。 (3)不含碳的無機物：（ ）。2.通過前面的學習我們知道，用少量汽油很容易除去油污，是因為食用油（ ）溶于水，（ ） 溶于汽油。洗衣粉可洗去衣服上的油污，洗發劑可洗去頭發上的油脂，這都是利用了洗衣粉、洗發劑的（ ）作用。任務一：糖類和油脂的異同1.糖類物質中的淀粉和纖維素主要來源是什么？反應的化學方程式是什么？2.淀粉和纖維素等糖類的組成元素是什么？為什么糖類又叫碳水化合物？3.我們吃的油脂來源哪里？油脂有幾種狀態？4.油脂和糖類的元素組成一樣嗎？它們在人體中有何作用？5.哪些食物富含糖類/油脂？自主學習1.用化學方程式表示綠色植物的光合作用：（ ）。綠色植物在生長過程中還能把生成的葡萄糖進一步轉化為（ ），（ ）或（ ）。2.葡萄糖、淀粉、纖維素屬于（ ）類，習慣上稱其為（ ）。3.油脂與糖的組成元素相同，但它們的（ ）和（ ）不同。植物性油脂常溫下呈液態，叫做（ ）；動物性油脂常溫下呈固態，叫做（ ）。富含糖類的食物有（ ）等，富含油脂的食物有（ ）等。二、合作探究：小組合作，交流展示任務二：糖類和油脂的性質及轉化淀粉和纖維素怎樣轉化成葡萄糖，然后怎樣消化為生命提供能量的呢？寫出涉及到的化學方程式。 葡萄糖和淀粉有什么性質，我們用什么樣的辦法檢驗它們？油脂呢？ 油脂在身體中是如何消化的？對你有什么啟示？ 任務三：實踐應用，挑戰提升什么是低血糖/糖尿病？成因是什么？應如何應對？為什么低血糖的人出現乏力、昏迷時要及時補充葡萄糖而不是淀粉？ 你知道乙醇的性質、作用、產生途徑以及解釋工業酒精不能飲用的原因嗎？ 如何來提取油脂？利用了什么原理？ 三、當堂檢測基礎下列物質中，不能提供人體活動所需能量的是（ ）A.葡萄糖 B.油脂 C.淀粉 D.食鹽2.由于分子組成和結構上的差異，油脂在常溫下有的呈固態，有的呈液態列生活中常見的油脂中，常溫下呈固態的是（ ）。A.花生油 B.豆油 C.牛油 D.菜油3.下列有關淀粉的敘述中，不正確的是( ）。A.淀粉沒有甜味，因此不屬于糖類 B.淀粉、纖維素都屬于糖類C.大米、面粉、玉米中含有較多的淀粉 D.淀粉遏到碘酒(或碘水)呈現藍色拓展4.下列關于淀粉和油脂的說法中，不正確的是( ）。A.組成元素都是碳、氫、氧 B.組成、結構與性質都一樣C.都是有機化合物 D.都是人體必不可少的營養物質5.葡萄糖（C6H12O6）由（ ）種元素組成，1個葡萄糖分子中含有（ ）個原子，其相對分子質量是（ ）。寫出葡萄糖緩慢氧化的化學方程式（ ）。挑戰6.綠色植物的光合作用可以表示為：（ ）。請指出上述化學反應在人類生活中的重要作用： 課堂小結寫寫你的收獲！（提示：從來源，組成，性質，作用，檢驗等方面入手整理概況） 前知做好鋪墊，帶著問題迅速閱讀教材，自主研學，初步理順教材內容。在初步把握教材內容的基礎上，深入分析教材，將糖類及油脂的轉化與前面所學結合，完成對其性質的歸納整合。明確組成及基本性質后，將知識點應用于解決實際問題中。鞏固練習，檢驗所學。
課堂收獲
細心學習 大膽展示 拓展思維 勇于創新《糖類 油脂》教學及作業設計
課題 8.2 糖類 油脂 課時 1 備課人
教材及學情分析
本節課《糖類 油脂》是滬教版九年級化學第八章第二節的內容，學生根據生活經驗和七年級生物課的學習已經對糖類和油脂的知識有了一定的認識和了解，只是不夠全面透徹。本節課的教學主要是幫助學生了解糖類、油脂是食物中的重要營養成分，認識糖類、油脂在人體生命活動中的重要作用，并樹立健康飲食、合理膳食的觀念。要讓學生進一步體會、理解化學與生活的關系。從簡單分子到復雜分子，從小分子延續和發展到有機高分子，為下一章學習合成材料作好鋪墊。從學科之間的相互滲透看，本節聯系了生物學、生理學、營養學和醫學。學習的內容與人的生命和社會活動息息相關。通過學習，使學生認識到這就是“身邊的化學”“生命的科學”。九年級學生已經具備了一定的查閱、收集資料的能力和閱讀自學的能力，因此在教學中要以學生的自主學習為中心，輔以必要的講解和實驗。糖類和油脂學生比較熟悉，但了解得并不深入。為了使學生學有興趣，學有所得，有“化學味”，把學生已知的生活經驗、簡單的化學原理和生物化學知識與實驗活動緊密的聯系起來，通過對初中生物學科學習中植物光合作用、淀粉在人體內消化途徑的知識再認，引導學生進入食品中有機物知識的學習；通過科學探究來掌握和獲取知識，讓學生成為課堂學習的真正主體。
教學目標基礎目標：能說出糖類和油脂的組成、來源、區分及對生命活動的作用。拓展目標：1.能表述自然界中糖類、油脂的供能過程，葡萄糖和淀粉的轉化關系。2.會用簡單的實驗方法檢驗葡萄糖、淀粉，并能說明碳水化合物的概念。挑戰目標：能用所學知識解釋日常生活中的相關現象并解決相關問題。
教學重點及難點
教學重點：認識糖類和油脂是組成，區分及對生命活動的作用。（二）教學難點：會用簡單的實驗方法檢驗淀粉和葡萄糖。
教學資源和教學方法
（一）教學資源 圖片、視頻、文字等材料和多媒體（二）教學方法 目標導航——問題導學——路徑導引，教師講授法、學生討論法、閱讀教學法、實驗探究法
教學過程
教學環節 問題導學 設計意圖
導入新課 我們平時看到長跑運動員在比賽時會在路邊喝一些含葡萄糖的飲料來補充能量，生病的病人需要通過靜脈注射葡萄糖液維持生命活動，葡萄糖屬于六大營養素的哪一類？這類物質對于生命活動有什么作用？ 情境導入，激發興趣，為后續做好鋪墊
出示目標 基礎目標：能說出糖類和油脂的組成、來源、區分及對生命活動的作用。拓展目標：1.能表述自然界中糖類、油脂的供能過程，葡萄糖和淀粉的轉化關系。2.會用簡單的實驗方法檢驗葡萄糖、淀粉，并能說明碳水化合物的概念。挑戰目標：能用所學知識解釋日常生活中的相關現象并解決相關問題。 閱讀學習目標，讓學生明確本節課要學什么，學到什么程度
自主學習（基礎性目標問題串） 任務一：糖類和油脂的異同（自主閱讀，任務導學，完成學案“基礎自測+自主學習 ”）1.糖類物質中的淀粉和纖維素主要來源是什么？反應的化學方程式是什么？2.淀粉和纖維素等糖類的組成元素是什么？為什么糖類又叫碳水化合物？3.我們吃的油脂來源哪里？油脂有幾種狀態？4.油脂和糖類的元素組成一樣嗎？它們在人體中有何作用？5.哪些食物富含糖類/油脂？ 學生帶著問題迅速閱讀教材，自主研學，初步理順教材內容。培養學生自主閱讀的習慣；學會整理所學知識的學習方法，提高從材料中提取有效信息，并加以概括和分析的能力；使學生認識到化學與生活是息息相關。
合作探究（拓展性目標問題串） 任務二：糖類和油脂的性質及轉化（小組合作，整理歸納）淀粉和纖維素怎樣轉化成葡萄糖，然后怎樣消化為生命提供能量的呢？寫出涉及到的化學方程式。油脂在身體中是如何消化的？對你有什么啟示？葡萄糖和淀粉有什么性質，我們用什么樣的辦法檢驗它們？ 在初步把握教材內容的基礎上，深入分析教材，將糖類及油脂的轉化與前面所學結合，完成對其性質的歸納整合。體會糖類及油脂在生命活動中的作用，學會常見物質的檢驗方法，提升學生歸納總結及表達能力，構建知識體系。
深度探討（挑戰性目標問題串） 任務三：實踐應用，挑戰提升（小組交流，體會應用）什么是低血糖？成因是什么？應如何應對？你知道乙醇的性質、作用、產生途徑以及解釋工業酒精不能飲用的原因嗎？如何來提取油脂？利用了什么原理？ 明確組成及基本性質后，將知識點應用于解決實際問題中，在實踐中整合知識點，提升學生解決問題能力，體會化學與生活的密切聯系。
當堂檢測 完成學案檢測題 自主作答并講解釋疑。在解題中鞏固知識，通過學生講解提升表達能力，總結做題方法。
課堂小結 今天我們對與糖類和油脂有什么認識？平時我們營養攝入應該注意什么問題？談談你的收獲。 總結本課內容，幫助學生完善知識體系，構建思維導圖，正確認識飲食與營養健康的關系。
板書設計
作業設計
基礎性作業1.下列關于淀粉和油脂的說法中，不正確的是（ ）A.都能為人類提供能量 B.都是高分子化合物C.都是有機化合物 D.都是人體必不可少的營養素2.袁隆平院士為我國雜交水稻高產穩產做出了突出貢獻。水稻是我國主要的糧食作物，脫殼后產出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的營養素是（ ）A.水 B.糖類 C.油脂 D.維生素3.清華大學的科學家顏寧運用“上海光源”，初步揭示了人源葡萄糖轉運蛋白的工作機理。下列有關葡萄糖(C6H12O6)的說法正確的是（ ）A.它是氧化物 B.它是由碳、氫、氧三種原子構成的C.氫元素的質量分數最高 D.它在生命活動中能提供能量拓展性作業4.蜂蜜是家庭生活中常見的一種營養品。下表是某品牌蜂蜜的外包裝上標識的“營養成分表”：說明：表中所列的“碳水化合物”主要是指一些糖類物質。(1)在六木基本營養素中，除水之外，上表中沒有列出的是（ ）。(2)服用蜂蜜可有效補充人體所需能量，其中提供能量的主要是（ ）。(3)麥芽糖(C12H22O11)是蜂蜜中的一種碳水化合物，它在一定條件下可實現轉化：C12H22O11+X=2C6H12O6，X的化學式為（ ）。5. 科普閱讀題亞硝酸鹽如何使人中毒一段時間以來，網傳隔夜菜、肉類腌制品不能吃，是因為其中含有亞硝酸鹽。對于亞硝酸鹽大家有眾多疑問。疑問一：亞硝酸鹽是什么東西？亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉(NaNO2，)，它是白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水。它是一種常見的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉等熟肉類食品加工，作為防腐劑和護色劑。國家對食品中含有的亞硝酸鹽的最大含量限定為蔬菜4 mg/kg，肉類3 mg/kg。疑問二：亞硝酸鹽的“毒”從何而來？亞硝酸鹽本身并無致癌效應，它被吸入血液1～5 min后，就已經分解亞硝酸鹽在胃中的酸性環境下，易與氨基酸的分解產物發生反應，產生致癌物。當攝入維生素C時可以阻止致癌物的產生。疑問三：隔夜菜中亞硝酸鹽的含量會超標嗎？實驗人員準備了清炒菠菜、清炒芹菜和小白菜炒肉，三種菜各自被分成6份，常溫和冷藏條件下各保存一半。[實驗人員分別取1h后、6h后、20h后的剩菜，經過搗碎、提取、離心、過濾、取出湯汁。通過比色法逐一測得樣品中亞硝酸鹽的含量，如圖所示(圖為簡單示意圖)。實驗結果表明，三種菜在放置20h后，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽含量雖均有增加，但都遠去超過國家標準。疑問四：攝入多少亞硝酸鹽會對人體產生危害？人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2 mg。我們日常吃的大米、蔬菜、肉制品里面幾乎都含有亞硝酸鹽。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。如果你的體重為50 kg，即使一次性吃2.5 kg蔬菜也是安全的。因此，將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范圍內則不會對人體造成危害。根據文章內容，回答下列問題：(1)亞硝酸鈉中氮元素的化合價為（ ）。(2)人體亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為（ ）。(3)亞硝酸鹽產生致癌物的原因是（ ）。(4)測定剩菜湯汁中亞硝酸鹽的含量時，獲取湯汁的步驟是（ ）。(5)下列有關說法，正確的是（ ）。A.“吃隔夜菜會致癌”是沒有科學依據的B.常溫儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽含量均呈增加趨勢C.適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，有利于抑制致癌物的產生D.從實驗數據中發現蔬菜類的隔夜菜中亞硝酸鹽的含量要高于含肉類的隔夜菜中亞硝酸鹽的含量挑戰性作業6.菠菜含有多種豐富的營養素，但菠菜也是一種草酸含量比較高的蔬菜。菠菜中的可溶性草酸可與鈣鹽發生反應，生成不被人體吸收的沉淀物草酸鈣，這是誘發人體結石的物質之一。同學們在尋找去除菠菜中草酸的合理烹調方法，對如何食用菠菜提出合理化建議。【查閱資料】(1)草酸(H2C2O4)在受熱條件下可分解生成三種氧化物，而且其中一種是液體。(2)堿石灰是固體氫氧化鈉和氧化鈔的混合物。探究一 草酸受熱分解的產物是什么？【作出猜想】同學們推測草酸分解的產物中可能有CO、CO2和H2O。【進行實驗】將草酸的分解產物通過如圖所示的裝置(部分夾持儀器已略去)，實驗現象及結論如下表所示。【實驗分析】實驗裝置實驗現象 實驗結論裝置A 無水硫酸銅變藍分解產物中含有H2O裝置B澄清石灰水變渾濁 分解產物中含有（ ）裝置D 無明顯現象分解產物中含有CO2裝置E（ ）裝置 F（ ）【交流討論】(1)裝置E對應的化學方程式為（ ）。(2)通過上述實驗分析可知，草酸中含有的元素是（ ）。(3)從環保角度者慮，上述實驗裝置的不足之處是（ ），應該做的改進是（ ）。(4)草酸的分解產物中，CO對人體有害，但不溶于水，煮菠菜時可逸出少量CO和水對人體無害。探究二 探究菠菜的合理烹調方法【進行實驗】同學們以生活中常見的四種烹調方法對菠菜進行加工，并使用儀器分別測得可溶性草酸去除率如下表：【實驗分析與結論】(1)四種方法中，烹調菠菜的最佳方法是（ ）(填實驗編號)。(2)聯想到人體胃液中含有鹽酸，請提出一個你想要探究的關于食用菠菜的新問題：（ ）
教后 反思 優點：在設計本節課時，本人更側重于從已有的生活經驗等角度入手，側重于向學生灌輸“化學來源于生活，化學更好的指導生活”的理念。在實施本課教學的過程中，我發現，學生學習的積極性容易調動，學生對“真實的化學、有用的化學、實用的化學”的內容很加興趣，由“生活一化學一理論一生活”的學習鏈得到構建。本課教學體現了先學后教，以學定教，多學少教”的課改理念，重視發揮學生的主體性和教師的主導性，極力引導學生多讀、多想、多說、多練，以積極、主動的獲取知識、應用知識。不足：在教學時間的分配上，應注意主次詳略之分，在保障教學任務完成的同時，適當壓縮基礎準備時間，延長合作探究和挑戰提升環節的時間，給予學生充分的時間去思考、組織語言、展示交流；環節之間的銜接，應注意自然、流暢。

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