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(共24張PPT)
茶
目錄
探尋茶源
推廣茶葉
品茗茶香
傳承茶文化
CONTENTS
探尋茶史
茶，“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”而“興于唐”。中國茶的歷史至少有四千七百多年了。
中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和栽培茶樹，使用茶葉的國家。
茶葉味道取決于茶葉中的成分：
（1）咖啡堿是苦的來源；
（2）茶多酚是澀味和回甘的來源；
（3）氨基酸是鮮 爽 甜的來源；
（4）茶多糖是甜的來源。
推廣茶葉
小組比拼——爭作“茶葉推廣小能手”
七年級 班 組記錄表組長： 記錄員： 組員 茶葉名稱 外形 茶湯色 滋味 推薦語
推薦語：純真生活，健康綠茶；一杯清茶，一抹清香；一品瀟湘，茶香天下
茶韻千年，瀟湘獨戀；中國茶味，盡在合壹；龍飲金御葉,香氣滿乾坤
推廣茶葉
綠茶
不發(fā)酵的茶(鮮葉、殺青、揉捻、干燥)
龍井茶,碧螺春
黃茶
徽發(fā)酵的茶(鮮葉、殺青、揉捻、悶堆、干燥） 君山銀針
青茶
半發(fā)酵的茶(采青、萎凋、搖青、炒青、揉捻、干燥） 武夷巖茶,鐵觀音，凍頂烏龍茶
白茶
白茶 輕度發(fā)酵的茶(采青、萎凋、干燥） 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶
紅茶
全發(fā)酵的茶(鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥） 正山小種,祁紅，祁紅，川紅，閩紅，英紅
黑茶
后發(fā)酵的茶(鮮葉、殺青、揉捻、悶堆、復(fù)揉、干燥） 普洱茶，六堡茶
制作工藝(茶多酚的氧化程度來分,目前世界上使用最普遍的分法)分類:
茶葉的種類
發(fā)酵程度越高，茶湯中刺激性成分如咖啡堿、茶多酚等成分就越少，茶性越溫和，茶多糖和氨基酸的含量增加，茶湯甜度提高，口感醇和比如紅茶、黑茶;
發(fā)酵程度越低，茶湯的鮮爽程度越高，茶性微這類茶更適合降火去燥，如白茶和綠茶
飲茶必有器，是茶文化的重要物質(zhì)載體。在最早期，茶葉的飲用并沒有專門的茶具，而是與其它食物共用器具。人類在進(jìn)入階級社會以后，飲茶文化也得到了空前的發(fā)展，專門的茶具也應(yīng)運而生。
品茗茶香
唐代茶文化盛行，人們采用煮茶法，把茶餅?zāi)氤煞勰湃胧[姜鹽等調(diào)料在水中煮沸。青白瓷為主的茶甌（圖1）是唐代的典型茶具，口大底小，造型偏矮，同時配以花瓣形碗托，整體看上去仿佛一朵盛開的蓮花，造型十分精巧美觀，而且使用起來不燙手，有較強的實用功能和觀賞功能。
品茗茶香
茶具發(fā)展歷史
宋朝流行點茶，將茶末碾碎，調(diào)和成膏狀后放入茶盞，持續(xù)加水?dāng)噭樱敝练浩鸢啄凡柚L(fēng)盛行，更進(jìn)一步推動了茶文化的發(fā)展。
斗茶活動時常以湯花是否為白評判優(yōu)劣，黑盞則更容易展現(xiàn)湯花的痕跡，易于檢驗結(jié)果，同時黑白色彩的分明對比也給予斗茶者美的享受，黑釉茶盞（圖2）應(yīng)運而生。
品茗茶香
茶具發(fā)展歷史
明代沿襲了元代的飲茶方式，將整條茶葉用開水沖泡。沖泡方式也使茶具造型和式樣發(fā)生了一定變化。茶壺出自明代，茶壺式樣有提梁壺和靖把壺。其中最具代表性的是宜興紫砂壺，這種茶壺材質(zhì)厚重，能夠長久保持茶的原味，并且造型多變，主要款式有水仙、菱花、花鼓等，色彩也十分豐富，主要有栗色、鐵色、紫砂、朱砂、沉香等。形狀有方、圓、扁、棱等。紫砂壺不僅色彩造型具有多變性，而且與詩畫進(jìn)行了完美的融合，使一個小小的紫砂壺中傳達(dá)出寧靜雅致的意境之美，體現(xiàn)了深刻的茶文化內(nèi)涵。
蒙古族入住中原后，開啟了真正的泡茶時代。馬背上的民族熱情、好爽、不拘泥于小節(jié)，不愿沿襲宋朝繁瑣的點茶工藝。對于飲茶，他們刪繁去簡，將茶葉直接放入水中熬煮，這樣既可及時緩解口渴，也能為寡淡的沸水增添一絲香醇。同時因為少數(shù)民族尚藍(lán)白，青花瓷成為當(dāng)時的主要瓷器。
品茗茶香
茶具發(fā)展歷史
清代主流還是繼承明代并發(fā)展“雅趣”這一特性。茶飲如此，與之合拍的茶具藝術(shù)更是這樣。
不僅出現(xiàn)了許多彩釉外，還有許多創(chuàng)新品種，例如粉彩、胭脂彩、琺瑯彩等，這些色彩大大豐富了陶瓷茶具的外在形態(tài)。其中最具代表性的是花卉杯，該套茶具一共有十二件，通體白釉、在外壁上繪制了青花以及一年中不同時令的花卉，同時配以詩句，是宮廷御用茶具，堪稱傳世珍品，由于成品較少，成套者更是稀少。
除此之外，民間流行的白瓷、青瓷茶盞也令人愛不釋手，其中最典型茶具的是蓋碗，是由傳統(tǒng)的小碟子演變而來，同時增加了保溫等功能，飲茶時可以用蓋子拂去碗中的茶葉，不僅飲用方便，而且更增添了禮儀風(fēng)度。
品茗茶香
茶具發(fā)展歷史
景德鎮(zhèn)茶器的迅速發(fā)展，茶器杯型也隨現(xiàn)代審美變化。飲茶不僅是一種物質(zhì)活動，更是精神活動，茶具作為飲茶者與茶之間的媒介，隨著飲茶方式的變化而變化。
品茗茶香
茶具發(fā)展歷史
蓋碗：用來泡茶的茶器，也稱作蓋杯，三才碗，由上蓋、中碗、下托三部分組成。蓋為天、托為地、碗為人。
茶壺：用來泡茶或者斟茶用的帶嘴器血適用于泡烏龍和普洱。
茶碗：用于喝茶的杯子，一般與聞香杯品茗杯搭配使用。
個人比拼——爭作“茶具知識王”
品茗茶香
現(xiàn)代基礎(chǔ)茶具
個人比拼——爭作“茶具知識王”
茶荷：用作制茶，控制茶量的器皿。此外，也是賞茶形、觀茶色、聞茶香的好器具。
茶巾：用作清潔茶臺的毛巾，可以擦拭臺面或杯底的水跡，保持桌面的整潔。
茶托：用于放置品茗杯、聞香杯的器具。般作用是給茶杯有個襯墊，不至于燙手，給客人遞茶時也更加衛(wèi)生文雅。
品茗茶香
現(xiàn)代基礎(chǔ)茶具
個人比拼——爭作“茶具知識王”
茶濾：過濾茶葉末，使茶湯更加清澈，以便更好的觀察湯色。
茶盤：又有“茶船”之稱，放置茶壺、茗杯、茶道組、茶寵等器物的淺底器皿。
茶置：用來放置各式各樣茶壺的蓋子的工具，一般的蓋置都有集水功能，使蓋面上的水匯集至中心，再滴落到筒內(nèi)蓄積
品茗茶香
現(xiàn)代基礎(chǔ)茶具
個人比拼——爭作“茶具知識王”
茗爐：燒水的器具，不過現(xiàn)代泡茶更多的是用電燒水，有隨手泡、電磁爐、紅外爐等。
水盂也稱“水方”，用于盛放洗過茶的沸水、清杯后的水，以及沖泡過后的渣葉。
公道杯：也稱“茶海”;現(xiàn)代工夫茶用具之一，主要是均勻茶湯。
品茗茶香
現(xiàn)代基礎(chǔ)茶具
品茗茶香
現(xiàn)代基礎(chǔ)茶具
個人比拼——爭作“茶具知識王”
聞香杯：用來嗅聞茶的香氣，是烏龍茶特有的茶具，與品茗杯配套使用，加上茶托就是一套聞香組杯。
品茗杯：用于品嘗茗茶和觀察茶的湯色的專用茶杯。
茶道六君子：包含茶筒、茶夾、茶匙、茶則、茶漏、茶針這六種茶具。
品茗茶香
不同形態(tài)的品茗杯
直口杯：
1. 形態(tài)
2.優(yōu)點
3. 代表茶
適飲紅茶、白茶，
口沿作垂直筒形的杯型，或全身直壁，或腰腹至口沿處直壁。
杯身較長的直口杯，便于嗅茶香，
品茗茶香
不同形態(tài)的品茗杯
撇口杯：
1. 形態(tài)
2.優(yōu)點
3. 代表茶
此類杯型適宜各類茶的飲用，與烏龍茶、巖茶一起都是不錯的搭配。
這類杯型導(dǎo)熱較慢，茶湯冷卻速度慢，保溫效果更佳。、不易燙手
口沿微微外撒，
品茗茶香
不同形態(tài)的品茗杯
敞口杯：
1. 形態(tài)
2.優(yōu)點
3. 代表茶
適合夏天品飲解暑去熱的綠茶或新白茶，清爽回甘。
這類杯型散熱快。
口沿向外展開，越接近口沿處越是寬敞，斗笠杯就是典型的敞口杯。
品茗茶香
不同形態(tài)的品茗杯
斂口杯：
1. 形態(tài)
2.優(yōu)點
3. 代表茶
適合品味黑茶、老白茶等，氣質(zhì)古樸、滋味醇厚。
此類杯型聚香、聚味效果好，腹部容量大
斂口的杯型，多數(shù)伴有鼓腹，圓融杯、羅漢杯是典型斂口杯。
品茗茶香
觀、聞、品茶
一看茶葉外形。茶葉有散茶、有壓制成型的茶，成型的茶葉多為白茶和黑茶，如果茶葉為散茶。我們可以根據(jù)干茶色澤與形狀來判別。綠茶大多為黃綠帶翠，紅茶多為紅褐色。
二觀察茶湯的顏色。紅茶多為紅色，綠茶多為黃綠色，黃茶多為黃色，白茶多為淡黃色。
三聞茶香。綠茶多為栗香、清香，而紅茶多為甜香、紅薯香，蜜香。白茶的鮮爽味是其最大的特征。
四品茶湯。綠茶滋味大多鮮爽，黑茶大多醇厚，白茶大多以鮮味為主。
傳承茶文化
茶在沖泡中不過浮、沉兩種姿態(tài)；飲茶人不過拿起、放下兩種姿勢。人生如茶，沉?xí)r坦然，浮時淡然，能拿得起也需要放得下。品一壺好茶就像感悟人生，苦中有香，香里帶甜，苦去甜來。
茶悟人生，苦中品甘
傳承茶文化
周末任務(wù)：
1. 查閱資料了解茶文化或陶瓷茶具的具體制作過程，繪制手抄報
2. 準(zhǔn)備陶泥、陶藝工具、陶藝晾坯板、
鋁合金轉(zhuǎn)臺、陶藝搟泥杖、鋼尺、油紙（棉麻布）
THANKS
Thank you for your attention and support.

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