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走進(jìn)青團(tuán)
清明習(xí)俗
制作青團(tuán)
01
02
03
一、走進(jìn)青團(tuán)
一、走進(jìn)青團(tuán)
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青團(tuán)是一種以艾草和糯米粉為主要原料制成的小吃，它在江浙滬地區(qū)非常的常見(jiàn)。青團(tuán)是一種歷史悠久的食物，相傳它在唐朝時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)。
一、走進(jìn)青團(tuán)
據(jù)《瑣碎錄》記載：蜀人遇寒食日，采陽(yáng)桐葉，細(xì)冬青染飯，色青而有光。明代《七修類槁》也說(shuō)：古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽(yáng)氣也，今變而為青明團(tuán)子，乃此義也。清代《清嘉錄》對(duì)青團(tuán)有更明確的解釋：市上賣(mài)青團(tuán)熟藕，為祀祖之品，皆可冷食。
一、走進(jìn)青團(tuán)
寒食節(jié)，又稱熟食節(jié)、禁煙節(jié)、冷節(jié)。它的日期，是清明前一天或兩天。這個(gè)節(jié)日的主要節(jié)俗就就是禁火，不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，故而得名。寒食節(jié)已有2500多年的歷史。清明節(jié)則形成于唐代，盛行于宋代。后來(lái)，由于清明與寒食的日子接近，而寒食是民間禁火掃墓的日子，慢慢的，寒食與清明就合二為一了，而寒食既成為清明的別稱，也變成為清明季節(jié)的一個(gè)習(xí)俗，清明之日不動(dòng)煙火，只吃涼的食品。
一、走進(jìn)青團(tuán)
一、走進(jìn)青團(tuán)
你知道哪些清明節(jié)的傳統(tǒng)美食呢？
我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套印睘橐挥驼ㄊ称?，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。
清明吃雞蛋，稱為吃“節(jié)蛋”。吃雞蛋是源于古代的上祀節(jié)?，F(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿滿。
俗話說(shuō)：“清明螺，賽吃鵝?！碑?dāng)前時(shí)節(jié)正是吃田螺的好時(shí)段，味鮮美，且寄生蟲(chóng)也少。
廈門(mén)民諺有云“清明吃薄餅”，意思是清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃。如今，閩南多數(shù)地方還保留這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。
馓子(sǎn)
清明螺
雞蛋
薄餅
一、走進(jìn)青團(tuán)
你知道哪些清明節(jié)的傳統(tǒng)美食呢？
當(dāng)然還有青團(tuán)。清明節(jié)的典型代表食物就是青團(tuán)。據(jù)考證青團(tuán)之稱大約始于唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團(tuán)，古時(shí)候人們做青團(tuán)主要用作祭祀，雖然青團(tuán)流傳千百年，外形一直沒(méi)有變化，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時(shí)令性很強(qiáng)的小吃。
接下來(lái)，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么制作這份美食。
二、制作青團(tuán)
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)中的“青”來(lái)自什么植物？
艾草：艾，菊科蒿屬，又稱艾草，艾蒿，艾葉，是田間地頭常見(jiàn)的一種多年生野草。艾草是最為常見(jiàn)的制作青團(tuán)的植物。
采摘新鮮艾草，用石灰水熗制，再用大火熬制，去其苦澀，漂洗后搗出漿汁。將草綠色的艾草汁液揉入糯米粉中，再包入各式餡料，蒸熟之后即可食用。用艾草制作的青團(tuán)有著獨(dú)特的野草清香，味道濃郁。
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)中的“青”來(lái)自什么植物？
鼠曲草，又叫棉菜，是一種常見(jiàn)的野菜。在制作青團(tuán)的野菜中，它的使用率僅次于艾草。
初春季節(jié)，田壟間的鼠曲草就冒出了頭。尚未開(kāi)花時(shí)，它的嫩苗就可采摘食用。鼠曲草開(kāi)出的黃色小花朵，也可食用。用鼠曲草的葉子和花朵做出的青團(tuán)，顏色沒(méi)有艾草那樣綠，其表面呈現(xiàn)黃綠色，口感軟糯，香氣四溢。
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)中的“青”來(lái)自什么植物？
草頭，也叫苜蓿，原本是一種牛羊飼料，但在江南地區(qū)常作為蔬菜食用。在上海各大餐館中，草頭是一種常見(jiàn)美食。草頭有三片葉子，開(kāi)黃色小花，在野外非常容易辨認(rèn)。將采摘好的草頭洗干凈，然后用攪拌機(jī)打成漿倒入糯米粉中揉，面團(tuán)的顏色呈現(xiàn)淡綠色。用草頭制作的青團(tuán)，味道清香。
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)中的“青”來(lái)自什么植物？
漿麥草是一種生長(zhǎng)在江南河岸、溝渠、田埂邊的原生態(tài)植物，用漿麥草制作青團(tuán)，面團(tuán)顏色碧綠，面皮也更加軟糯。取漿麥草汁，可以使用榨汁機(jī)，也可以直接放入清水中搓揉，最后過(guò)濾出青綠色的汁液。加入適量的石灰水可以讓顏色更綠，面團(tuán)制作完成后，再抹上點(diǎn)食用油，看著非常有食欲。
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)中的“青”來(lái)自什么植物？
泥胡菜屬一年生草本植物，別名苦馬菜、石灰菜、糯米菜。開(kāi)花前的泥胡菜汁水豐盈，莖葉脆嫩，泥胡菜的幼苗是春季的一味純綠色的天然野菜，也可用于制作青團(tuán)。
泥胡菜味道略苦，制作青團(tuán)時(shí)可采摘嫩苗，用清水浸泡去除苦味，揉搓成汁，再加入石灰水，與面團(tuán)揉搓。泥胡菜制作的青團(tuán)，顏色碧綠，口感香醇。
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)中的“青”來(lái)自什么植物？
刺兒菜，俗稱青青菜、小薊草，多年生草本植物，花果期5-9月。刺兒菜遍布全國(guó)丘陵、平原地區(qū)，食用歷史悠久。由于刺兒菜顏色較深，很適合提取汁液做青團(tuán)。刺兒菜味道苦中回甘，想要去除其中的苦味，和泥胡菜制作方法相似，可清水浸泡后，加入石灰水。
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)中的“青”來(lái)自什么植物？
苧麻（zhù）嫩葉也可用來(lái)制作青團(tuán)。苧麻多見(jiàn)于江南地區(qū)，嫩葉可涼拌食用。制作青團(tuán)方法為：將葉子煮熟，剁碎后揉入糯米粉中，可加點(diǎn)石灰水去除酸澀，也可以加入小蘇打中和苧麻的酸性物質(zhì)。苧麻制作的青團(tuán)顏色較淡，聞起來(lái)似野菜餅。
其實(shí)，南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉等蔬菜的葉子也可用來(lái)制作青團(tuán)。
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)的制作方法
1. 準(zhǔn)備好所有材料后將艾草清洗并用開(kāi)水焯燙一下
2. 焯燙后的艾葉稍微擠去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)的制作方法
3. 艾葉連同擠下的汁水取30克放進(jìn)料理機(jī)一同打成濃汁
4. 先將澄面中加入白糖，開(kāi)水40克，攪拌均勻后，倒入準(zhǔn)備好的糯米粉
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)的制作方法
5. 然后分次加入約100克左右的艾青汁，揉成一個(gè)綠色的面團(tuán)
6. 在揉面團(tuán)的過(guò)程中，不斷加入剩余的艾青汁和開(kāi)水，這樣可以揉均勻，同時(shí)也不會(huì)讓面團(tuán)一下子太濕，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上濕布靜置一會(huì)。
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)的制作方法
7. 將綠色的團(tuán)子分成大約50克左右的一個(gè)
8. 板栗泥餡料控制在20-25克之間搓成一個(gè)小團(tuán)備用
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)的制作方法
9. 然后包入板栗餡放一小塊兩三克的熟豬油包起來(lái)。
10. 包成團(tuán)后在澄粉上滾一下防粘
二、制作青團(tuán)
青團(tuán)的制作方法
11. 每一個(gè)做好的青團(tuán)下面要放一張油紙不會(huì)粘的，移到蒸籠上開(kāi)中火蒸制15分鐘
12. 蒸好后用刷子在表面上刷一層油
二、制作青團(tuán)
制作青團(tuán)需要的材料（可做16個(gè)左右）
原料：青團(tuán)預(yù)拌粉（蒸款）250g、玉米油
器具： 大的不銹鋼盆、筷子、蛋糕紙、油紙、保鮮膜、手套。
餡料：紅豆沙、肉松均可
清明節(jié)風(fēng)俗習(xí)慣
QINGMING FESTIVAL ORIGIN AND CUSTOMS
　清明節(jié)中國(guó)歷史上，寒食禁火，祭奠先人，早已蔚為習(xí)俗。唐朝之后，寒食節(jié)逐漸式微，于是清明節(jié)掃墓祭祖成了此后持續(xù)不斷的節(jié)俗傳統(tǒng)。唐朝大詩(shī)人白居易《寒食野望吟》詩(shī)云："烏啼鵲噪昏喬木，清明寒食誰(shuí)家哭 風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛，古墓累累春草綠。棠梨花映白楊樹(shù)，盡是生死離別處。冥漠重泉哭不聞，蕭蕭暮雨人歸去。"宋朝詩(shī)人高菊卿也曾于《清明》一詩(shī)中描寫(xiě)道："南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑。日落狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前。人生有酒須當(dāng)醉，一滴何曾到九泉。"就是到了今天的社會(huì)，人們?cè)谇迕鞴?jié)前后仍有上墳掃墓祭祖的習(xí)俗：鏟除雜草，放上供品，于墳前上香禱祝，燃紙錢(qián)金錠，或簡(jiǎn)單地獻(xiàn)上一束鮮花，以寄托對(duì)先人的懷念
掃 墓
清明之時(shí)，正是春回大地，人們乃因利乘便，掃墓之余亦一家老少在山鄉(xiāng)野間游樂(lè)一番，回家時(shí)順手折幾枝葉芽初綻的柳枝戴在頭上，其樂(lè)融融。也有的人特意于清明節(jié)期間到大自然去欣賞和領(lǐng)略生機(jī)勃勃的春日景象，郊外遠(yuǎn)足，一抒在嚴(yán)冬以來(lái)的郁結(jié)心胸，這種踏青也叫春游，古代叫探春、尋春。其含義，就是腳踏青草，在郊野游玩，觀賞春色。清明前后正是踏青的好時(shí)光，所以成為清明節(jié)俗的一項(xiàng)重要內(nèi)容。古時(shí)婦女平日不能隨便出游，清明掃墓是難得的踏青的機(jī)會(huì)，故婦女們?cè)谇迕鞴?jié)比男人玩得更開(kāi)心，民間有“女人的清明男人的年”之說(shuō)。
踏 青
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清明前后，春陽(yáng)照臨，春雨飛灑，種植樹(shù)苗成活率高，成長(zhǎng)快。因此，自古以來(lái)，中國(guó)就有清明植樹(shù)的習(xí)慣。有人還把清明節(jié)叫作“植樹(shù)節(jié)”。植樹(shù)風(fēng)俗一直流傳至今。清明節(jié)植樹(shù)的習(xí)俗，發(fā)端于清明戴柳插柳的風(fēng)俗。關(guān)于清明戴柳插柳，有三種傳說(shuō)。最古老的傳說(shuō)，是說(shuō)為了紀(jì)念教民稼穡耕作的祖師—神農(nóng)氏，后來(lái)由此發(fā)展出祈求長(zhǎng)壽的意蘊(yùn)。再晚點(diǎn)的傳說(shuō)與介子推有關(guān)。據(jù)說(shuō)晉文公率眾臣登山祭奠介子推時(shí)，發(fā)現(xiàn)介子推死前曾經(jīng)靠過(guò)的老柳樹(shù)死而復(fù)活，便賜老柳樹(shù)為“清明柳”。更晚點(diǎn)的傳說(shuō)是唐太宗給大臣柳圈，以示賜福驅(qū)疫 。
植 樹(shù)
　“牽鉤”是古稱，其實(shí)就是現(xiàn)代的拔河運(yùn)動(dòng)。據(jù)說(shuō)春秋時(shí)，楚國(guó)為了進(jìn)攻吳國(guó)，以牽鉤這種運(yùn)動(dòng)來(lái)增強(qiáng)人民的體質(zhì)。它主要是以一根麻繩，兩頭分為許多小繩，比賽時(shí)，以一面大旗為界，一聲令下，雙方各自用力拉繩，鼓樂(lè)齊鳴，雙方助威吶喊，熱鬧非凡。
牽 鉤
　放風(fēng)箏是清明節(jié)人們最喜愛(ài)的活動(dòng)之一。古人相信若某人生病可將其病況寫(xiě)或畫(huà)于扎制的風(fēng)箏上，用線系著風(fēng)箏在空中放飛，讓它飛至高空就拉線剪斷，疾病災(zāi)難便會(huì)隨著風(fēng)箏一起飛走。后來(lái)，風(fēng)箏亦逐漸發(fā)展成廣為流行的郊游娛樂(lè)活動(dòng)。
在古人那里，放風(fēng)箏不但是一種游藝活動(dòng)，而且是一種巫術(shù)行為：他們認(rèn)為放風(fēng)箏可以放走自己的穢氣。所以很多人在清明節(jié)放風(fēng)箏時(shí)，將自己知道的所有災(zāi)病都寫(xiě)在紙鳶上，等風(fēng)箏放高時(shí)，就剪斷風(fēng)箏線，讓紙鳶隨風(fēng)飄逝，象征著自己的疾病、穢氣都讓風(fēng)箏帶走了。
放 風(fēng) 箏
　　秋千最早叫"千秋"，相傳秋千為春秋時(shí)齊桓公從北方民族山戎所傳入，漢以后成為清明及其它如端午節(jié)、寒食節(jié)等節(jié)日的民間游戲。秋千最初是用一根繩子，以手抓繩而蕩，后發(fā)展成于木架上懸掛兩繩，下拴橫板而成。
　　秋千之戲在南北朝時(shí)已經(jīng)流行。《荊楚歲時(shí)記》記載：“春時(shí)懸長(zhǎng)繩于高木，士女衣彩服坐于其上而推引之，名曰打秋千?！碧拼幥锴б呀?jīng)是很普遍的游戲，并且成為清明節(jié)習(xí)俗的重要內(nèi)容。由于清明蕩秋千隨處可見(jiàn)，元明清三代定清明節(jié)為秋千節(jié)，皇宮里也安設(shè)秋千供皇后、嬪妃、宮女們玩耍。
蕩 秋 千
　　射柳是一種練習(xí)射箭技巧的游戲。據(jù)明朝人的記載，就是將鴿子放在葫蘆里，然后將葫蘆高掛于柳樹(shù)上，彎弓射中葫蘆，鴿子飛出，以飛鴿飛的高度來(lái)判定勝負(fù)。
射 柳
　　古代清明盛行斗雞游戲，斗雞由清明開(kāi)始，斗到夏至為止。我國(guó)最早的斗雞記錄，見(jiàn)于《左傳》。到了唐代，斗雞成風(fēng)，不僅是民間斗雞，連皇上也參加斗雞。如唐玄宗最喜斗雞。
斗 雞
射柳 斗雞
　　清明節(jié)是楊柳發(fā)芽抽綠的時(shí)間，民間有折柳、戴柳、插柳的習(xí)俗。人們踏青時(shí)順手折下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門(mén)楣、屋檐上。諺語(yǔ)有“清明不戴柳，紅顏成皓首”“清明不戴柳，死后變黃狗”的說(shuō)法，說(shuō)明清明折柳在舊時(shí)是很普遍的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)柳枝具有辟邪的功用，那么插柳戴柳不僅是時(shí)尚的裝飾，而且有祈福辟邪之效了。清明插柳也可能跟過(guò)去寒食節(jié)以柳枝乞取新火的習(xí)俗有關(guān)。今天看來(lái)，隨意折取柳枝是對(duì)樹(shù)木的一種損害，是不宜提倡的。清明節(jié)插柳植樹(shù)的風(fēng)習(xí)，據(jù)說(shuō)是紀(jì)念發(fā)明各種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具并曾"嘗百草"的神農(nóng)氏；另一說(shuō)是介子推死時(shí)所抱的柳樹(shù)后來(lái)復(fù)活，晉文公賜名為清明柳，并折柳成圈戴在頭上，此習(xí)俗后傳入民間。雖然有著不同的典故源流，但這些風(fēng)俗仍不離人們對(duì)春回大地的喜悅。
插 柳
　　“蹴鞠”就是用腳踢球，起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的齊國(guó)故都臨淄，唐宋時(shí)期最為繁榮，經(jīng)常出現(xiàn)“球終日不墜”，“球不離足，足不離球，華庭觀賞，萬(wàn)人瞻仰”的情景，《宋太祖蹴鞠圖》描繪的就是當(dāng)時(shí)情景。杜甫的《清明》詩(shī)中寫(xiě)到，“十年蹴鞠將雛遠(yuǎn)，萬(wàn)里秋千習(xí)俗同”，也說(shuō)明了當(dāng)時(shí)蹴鞠活動(dòng)的普及。在講求“中庸”的傳統(tǒng)文化背景下，蹴鞠逐漸由對(duì)抗性比賽演變?yōu)楸硌菪愿?jìng)技。到了清代，在史籍上有關(guān)蹴鞠活動(dòng)的記載，就寥寥無(wú)幾了
蹴 鞠
　　由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在山東，即墨吃雞蛋和冷餑餑，萊陽(yáng)、招遠(yuǎn)、長(zhǎng)島吃雞蛋和冷高粱米飯，據(jù)說(shuō)不這樣的話就會(huì)遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據(jù)說(shuō)吃了眼睛明亮。晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習(xí)慣。
節(jié)日食品
謝謝聆聽(tīng)

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