資源簡介

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勞動項目七《為奶奶做一杯酸奶》 教學設計
課題 為奶奶做一杯酸奶 單元 三單元 學科 勞動 年級 五年級
學習目標 1.勞動觀念：通過制作酸奶的過程，體會為家服務的樂趣，培養(yǎng)自主探究的勞動觀念。2.勞動能力：了解制作酸奶的原理，動手制作酸奶，提高動手實踐能力。3.勞動習慣與品質：在勞動中，形成認真、仔細、衛(wèi)生的習慣和品質。4.勞動精神：在實踐制作中，體會勞動的樂趣，養(yǎng)成熱愛勞動、勇于創(chuàng)新的勞動精神。
重點 通過制作酸奶的過程，體會為家人服務的樂趣，培養(yǎng)自主探究的勞動觀念。
難點 了解制作酸奶的原理，動手制作酸奶。
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 什么是酸奶？酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻后，再加入純乳酸菌種培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶你知道怎樣制作酸奶嗎？讓我們跟隨樂樂一起動手操作，把做好的酸奶送給奶奶吧！ 出示課題。 設疑，引發(fā)思考，引入主題。 通過設疑，激發(fā)學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發(fā)學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、服務他人 樂在其中1. 準是好了小鍋 純牛奶 白糖 容器 酸奶或酸奶發(fā)酵粉 酸奶機 碗、勺 草莓2.小貼士容器在使用前,要經過沸水消毒保持干凈、無油。3.利用暖氣做酸奶的過程。（1）鍋里加入牛奶和白糖。 （2）一邊攪拌—邊小火加熱，牛奶溫和后關火。在適宜的溫度下，牛奶中加入酸奶或酸奶發(fā)酵粉,使乳酸葡生長、繁殖。當牛奶達到一定酸度后，其中的酪蛋白會發(fā)生絮凝，并將牛奶中的水包圍起來，形成穩(wěn)定的結構，牛奶就變成酸奶了。（3）牛奶冷卻后，在鍋里加入一杯酸奶。（4）將攪拌好的液體倒入容器中。（5）把蓋好蓋子容器放在暖氣上。（6）6-8小時之后，酸奶就做好了。 （7）做好的酸奶需要放入冰箱冷藏保存。冷藏后的酸奶口感更好哦！4.安全提示制作酸奶的容器一定要安全衛(wèi)生，以免在使用中變形或釋放有害物質。5.利用酸奶機做酸奶的步驟。（1）小貼士牛奶里加入酸奶發(fā)酵粉后要充分攪拌哦！步驟： （1）在干凈的容器中加入牛奶和酸奶發(fā)酵粉。（2）按照酸奶機的操作說明，在機器中加水至指定的水位線。（3）把蓋好蓋子的容器放入酸奶機中，啟動酸奶機，開始計時工作。（4）定時結束后，酸奶就做好了。（5）把做好的酸奶倒進小碗里，可根據口味加入草莓。加入水果或麥片的酸奶，味道不錯哦！ 6.說一說，制作酸奶的原理？基本原理：蔗糖在乳酸菌的酶的作用下首先分解成葡萄糖，再在無氧的條件下分解產生乳酸。發(fā)酵 牛奶+ 乳酸菌 酸奶牛奶+ 乳酸菌(發(fā)酵） +加熱 酸奶7.說一說，你做酸奶的過程？（1）用小火煮牛奶約10分鐘（2）取出一勺酸奶放牛奶里（3）蓋上一層保鮮膜并保溫（4）在40度環(huán)境下放一晚上（5） 美味的自制酸奶完成!8.注意事項：（1）所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。（2）牛奶加熱的溫度以摸著不燙手為度。(如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失??；如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢)。（3）容器消毒最好加熱消毒，而不是用消毒液。因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。（4）制作酸奶的原料最好是原味鮮奶，含有抗生素或還原奶都不合適。二、勞動收獲1.拍一張你制作酸奶的照片，貼在相框內吧！學生出示照片。制作酸奶的過程中，你遇到了哪些問題？你是怎樣動手解決的？ 學生1：在制作酸奶中，發(fā)酵粉發(fā)酵緩慢，在這樣的情況下，發(fā)酵的時間要長一些。 學生2：制作的酸奶風味缺陷，主要是原料乳的問題，我們要仔細要檢查。 三、勞動評價評價內容自我評價同學互評教師/家長評價了解制作酸奶的原理動手制作酸奶 體會為家人服務的樂趣四、拓展天地乳酸菌1.乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵糖產生乳酸的細菌的總稱,其中的乳桿菌與人類的生產、生活有密切的關系。乳桿菌可用于食品發(fā)酵,制作酸奶、奶酪、泡菜等。 同學們可以看一看酸奶的配料表，找一找乳酸菌的身影吧！勞動評價2.說一說，用乳酸菌制作的食品？饅頭的做法主料：面粉500克、清水250克、酵母菌6克。輔料：白糖適量。做法：（1）將面粉放入大盤，加白糖和酵母菌拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。（2）用手將面粉揉至表面光滑。（3）將揉好后的面團蓋布發(fā)酵至兩倍大。（4）將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀切分成等份大小的面團。（5）將面團用手向內收，制成圓形饅頭面坯，將做好的饅頭面坯靜置15到20分鐘。（6）鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸。3.乳酸菌的作用與功效有哪些？乳酸菌一般被分為兩類，一種是從動物中提取的，一種是植物。也就是常說的動物源和植物源的乳酸菌，乳酸菌在動物體內能發(fā)揮許多的生理功能。大量研究資料表明，乳酸菌能促進動物生長，調節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能;提高食物消化率和生物效價;降低血清膽固醇，控制內毒素;抑制腸道內腐敗菌生長：提高機體免疫力等。乳酸菌通過發(fā)酵產生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質具有特殊生理功能，可刺激組織發(fā)育,對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、免疫反應和應激反應等產生作用。 思考、交流。實踐、操作 說一說實踐、分享交流、感受實踐分享實踐、感受勞動評價學習拓展延伸 了解制作酸奶需要的材料 。讓學生掌握利用暖氣做酸奶的過程。 了解利用酸奶機做酸奶的步驟。讓學生了解制作酸奶的原理。說一說，制作酸奶的過程及注意事項。說一說，在實踐中，發(fā)現(xiàn)的問題及解決的方法。在實踐中，感受種植的收獲，根據班級同學的評價認知自身的不足并能加以改進。 通過拓展活動，了解乳酸菌的作用及運用乳酸菌所做的食品。
課堂練習 想一想，你知道乳酸菌能制作哪些食品？ 面包、發(fā)面餅、醬油等。 想一想，做一做 完成隨堂練習題
課堂小結 同學們，我們學習了酸奶的制作方法，同時、了解乳酸菌的作用及我們日常生活息息相關，我們要充分利用酸奶的原理，善于思考、不斷創(chuàng)新，讓乳酸菌為生活服務。 對本節(jié)課內容進行總結概括。
板書 為奶奶做一杯酸奶酸奶的制作方法步驟勞動收獲勞動評價拓展園地
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第三章 服務他人 我能行
勞動項目七《為奶奶做一杯酸奶》
人教版 五年級下冊
了解目標
1.勞動觀念：通過制作酸奶的過程，體會為家人服務的樂趣，培養(yǎng)自主探究的勞動觀念。
2.勞動能力：了解制作酸奶的原理，動手制作酸奶，提高動手實踐能力。
3.勞動習慣與品質：在勞動中，形成認真、仔細、衛(wèi)生的習慣和品質。
4.勞動精神：在實踐制作中，體會的樂趣，養(yǎng)成熱愛勞動、勇于創(chuàng)新的勞動精神。
核心素養(yǎng) 目標
新知導入
什么是酸奶？
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻后，再加入純乳酸菌種培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。
你知道怎樣制作酸奶嗎？
新知講解
準備好了
我 勞 動 我 快 樂
小鍋 純牛奶 白糖 容器
酸奶或酸奶發(fā)酵粉 酸奶機 碗、勺 草莓
新知講解
小貼士
容器在使用前,要經過沸水消毒保持干凈、無油。
新知講解
利用暖氣做酸奶的過程。
（1）鍋里加入牛奶和白糖。
（2）一邊攪拌—邊小火加熱，牛奶溫和后關火。
新知講解
（3）牛奶冷卻后，在鍋里加入一杯酸奶。
（4）將攪拌好的液體倒入容器中。
新知講解
在適宜的溫度下，牛奶中加入酸奶或酸奶發(fā)酵粉,使乳酸葡生長、繁殖。當牛奶達到一定酸度后，其中的酪蛋白會發(fā)生絮凝，并將牛奶中的水包圍起來，形成穩(wěn)定的結構，牛奶就變成酸奶了。
新知講解
（5）把蓋好蓋子容器放在暖氣上。
（6）6-8小時之后，酸奶就做好了。
新知講解
（7）做好的酸奶需要放入冰箱冷藏保存。
冷藏后的酸奶口感更好哦！
新知講解
制作酸奶的容器一定要安全衛(wèi)生，以免在使用中變形或釋放有害物質。
安全提示
新知講解
利用酸奶機做酸奶的步驟。
（1）在干凈的容器中加入牛奶和酸奶發(fā)酵粉。
（2）按照酸奶機的操作說明，在機器中加水至指定的水位線。
新知講解
牛奶里加入酸奶發(fā)酵粉后要充分攪拌哦！
小貼士
新知講解
利用酸奶機做酸奶的步驟。
（3）把蓋好蓋子的容器放入酸奶機中，啟動酸奶機，開始計時工作。
（4）定時結束后，酸奶就做好了。
新知講解
利用酸奶機做酸奶的步驟。
（5）把做好的酸奶倒進小碗里，可根據口味加入草莓。
加入水果或麥片的酸奶，味道不錯哦！
新知講解
說一說，制作酸奶的原理？
基本原理：
蔗糖在乳酸菌的酶的作用下首先分解成葡萄糖，再在無氧的條件下分解產生乳酸。
發(fā)酵
牛奶+ 乳酸菌 酸奶
牛奶+ 乳酸菌(發(fā)酵）+加熱 酸奶
新知講解
說一說，你做酸奶的過程？
（1）用小火煮牛奶約10分鐘
（2）取出一勺酸奶放牛奶里
（3）蓋上一層保鮮膜并保溫
（4）在40度環(huán)境下放一晚上
（5） 美味的自制酸奶完成!
新知講解
注意事項：
（1）所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
（2）牛奶加熱的溫度以摸著不燙手為度。(如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失??；如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢)。
（3）容器消毒最好加熱消毒，而不是用消毒液。因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。
（4）制作酸奶的原料最好是原味鮮奶，含有抗生素或還原奶都不合適。
新知講解
拍一張你制作酸奶的照片，貼在相框內吧！
勞 動 收 獲
新知講解
制作酸奶的過程中，你遇到了哪些問題？你是怎樣動手解決的？
在制作酸奶中，發(fā)酵粉發(fā)酵緩慢，在這樣的情況下，發(fā)酵的時間要長一些。
制作的酸奶風味有缺陷，主要是原料乳的問題，我們要仔細要檢查。
新知講解
評價內容 自我評價 同學互評 教師/家長評價
了解制作酸奶的原理
動手制作酸奶
體會為家人服務的樂趣
勞 動 評 價 表
通過今天的學習與勞動，我做到了.....
新知講解
拓 展 園 地
乳酸菌
乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵糖產生乳酸的細菌的總稱,其中的乳桿菌與人類的生產、生活有密切的關系。乳桿菌可用于食品發(fā)酵,制作酸奶、奶酪、泡菜等。
同學們可以看一看酸奶的配料表，找一找乳酸菌的身影吧！勞動評價
新知講解
說一說，用乳酸菌制作的食品？
饅頭的做法
主料：面粉500克、清水250克、酵母菌6克。
輔料：白糖適量。
新知講解
做法：
（1）將面粉放入大盤，加白糖和酵母菌拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
（2）用手將面粉揉至表面光滑。
新知講解
（4）將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀切分成等份大小的面團。
（3）將揉好后的面團蓋布發(fā)酵至兩倍大。
新知講解
做法：
（5）將面團用手向內收，制成圓形饅頭面坯，將做好的饅頭面坯靜置15到20分鐘。
（6）鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸。
新知講解
乳酸菌的作用與功效有哪些？
乳酸菌一般被分為兩類，一種是從動物中提取的，一種是植物。也就是常說的動物源和植物源的乳酸菌，乳酸菌在動物體內能發(fā)揮許多的生理功能。大量研究資料表明，乳酸菌能促進動物生長，調節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能;提高食物消化率和生物效價;降低血清膽固醇，控制內毒素;抑制腸道內腐敗菌生長：提高機體免疫力等。
乳酸菌通過發(fā)酵產生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質具有特殊生理功能，可刺激組織發(fā)育,對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、免疫反應和應激反應等產生作用。
課堂練習
想一想，你知道乳酸菌能制作哪些食品？
面包、發(fā)面餅、醬油等。
課堂總結
同學們，我們學習了酸奶的制作方法，同時了解了乳酸菌的作用及我們日常生活息息相關，我們要充分利用酸奶的原理，善于思考、不斷創(chuàng)新，讓乳酸菌為生活服務。
板書設計
為奶奶做一杯酸奶
酸奶的制作方法步驟
勞動收獲
勞動評價
拓展園地
作業(yè)布置
根據課本所學的知識，給家人制作一杯酸奶，讓家人感受一下你的勞動成果！
謝謝
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