資源簡介

(共12張PPT)
第三節
爽口的涼粉
Great achievement of the construction bank
爽口的涼粉
制作方法
BEAN SPROUT
思考討論
BEAN CURD
拓展創新
BEAN JELLY
BEAN
01
制作方法
原材料：
方法一:
方法二：
豌豆、綠豆。
泡豆--》磨漿--》粉漿沉淀--》獲得最底層白粉
直接用豌豆粉代替。
做豌豆涼粉
做豌豆涼粉
1.準備適量淀粉
加入1:1的清水進行稀釋成糊狀
3.晾涼后倒入容器中定型
自然冷卻1小時/放入冰箱冷藏
4.定型后即可切絲/切塊
加入美味的料汁，就可以開吃啦
2.將淀粉量5倍的水倒入鍋中燒開
水開后轉小火，并倒入稀釋好的淀粉水
充分攪拌到粘稠
炒涼粉
你吃過哪些美味的涼粉呢？
酸辣涼粉
蜜桃涼粉
青檸百香果涼粉
水果涼粉
02
思考討論
吊白塊
明礬
食用明膠
涼粉中的添加劑
--》若食用用“吊白塊”（甲醛次硫酸氫鈉）加工漂白的粉絲、米粉、面粉、白糖、單晶冰糖、
腐竹，就可能引起中毒事故。甲醛次硫酸氫鈉進入人體后，可能作用于某些酶系統，并可能
引起機體細胞變異，從而損害肺、肝、腎，以致引發癌癥。
人經口服甲醛次硫酸氫鈉的致死量為10克
--》作為滅火劑、鋁鹽、發酵粉、油漆、造紙、防水劑等，生活中曾常用于凈水。
因為長期食用含鋁食品添加劑對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響，
國家已經禁止其使用于食品添加劑。
服入是有害的，有胎兒毒性，接觸后會導致消化系統失調。
--》食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種食品增稠劑。
食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，
進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。
用毛制成的明膠食品．對某些疾病有一定的療效，特別是對兒童發育，具有理想的營養價值。
“工業漂白劑”
03
拓展創新
“粉皮”
粉皮的制作工藝和涼粉的制作有相似之處。如果你感興趣，不妨查查資料或問問家人，親自嘗試一下。
謝謝觀看

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