資源簡介

合理營養(yǎng)與食品安全
一、教學(xué)目標(biāo)
1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)
2.嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜
3.關(guān)注食品安全
二、教學(xué)重難點
1.教學(xué)重點
嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜；關(guān)注食品安全。
2.什么是合理營養(yǎng)；設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。
教學(xué)過程
教學(xué)內(nèi)容 教師活動 學(xué)生活動
引入 生活大部分時候不是詩和遠(yuǎn)方，而是烤肉和囊，排骨和湯，火鍋和麻辣燙。對于普通大眾而言，吃才是一件大事。 除了味蕾的享受，如何能吃的營養(yǎng)，吃的安全這是我們今天要研究的問題。
一、合理營養(yǎng) 合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。全面：種類齊全；平衡：量要合適。比如鹽不僅可以增加食物的味道，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分平衡和酸堿平衡。但攝入過多也不好。例如。。。合理營養(yǎng)需要通過合理膳食來實現(xiàn)。因為各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，任何一種天然食物都不可能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，需要多種食物組成合理的膳食才能滿足人體的營養(yǎng)需求，以達(dá)到合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康，預(yù)防疾病的目的。 為此，我國營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類而設(shè)計了平衡膳食寶塔，提倡居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。這五類食物從下往上分別是： （提問：分別提供了什么營養(yǎng)物質(zhì)？ 要求每天攝入量最多與最少的食物分別是哪類？ 青少年正是長身體的時候，應(yīng)多食哪類食物？ 那我們生活中如何安排好一日三餐呢？） 1.一日三餐的安排 要保證充足和持續(xù)均衡的營養(yǎng)攝入，同時也要考慮生活和工作學(xué)習(xí)等情況及集體生理功能的需求。三餐的食物量通常以能量作為分配標(biāo)準(zhǔn)。早、中、晚是30、40、30左右。當(dāng)然也可根據(jù)職業(yè)、勞動強度生活習(xí)慣適當(dāng)調(diào)整。 早餐作為一天的第一餐，距離前一晚的晚餐實踐最長，一般在12小時以上，此時體內(nèi)儲存的糖原已消耗殆盡，應(yīng)及時補充以免出現(xiàn)血糖過低。早晨剛醒來，機體的消化功能未完全恢復(fù)正常，因此在食物品種上要注意選擇營養(yǎng)豐富且易于消化吸收的食物。可以按照食物種類的額多少來顧及早餐的而營養(yǎng)是否充足。 午餐起著承上啟下的作用，集體既要補充上午消耗的能量和營養(yǎng)素，又要為下午的工作和學(xué)習(xí)提供能量和營養(yǎng)素。 2.科學(xué)飲水 水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占成年人體重的60-70%。血液中大部分物質(zhì)都是水分。人體同故宮排尿、排便呼氣、皮膚蒸發(fā)或出汗丟失水分。其中，排尿是最主要的途徑。可選擇一天的任何時侯喝水，當(dāng)你已感覺口渴時，機體已處于缺水狀態(tài)，并開始利用調(diào)節(jié)系統(tǒng)進(jìn)行水平衡的調(diào)節(jié)，此時飲水雖然可以補充丟失量，但旺旺容易一次性飲大量水加重胃腸負(fù)擔(dān)，稀釋胃液而影響消化。 3.合理選擇零食 學(xué)生拿出零食包裝袋，你能從包裝袋上獲取這各零食所含能量是否超標(biāo)嗎？ 播放：如何選擇零食。 零食的量不宜太多，以免影響正餐的食欲和食量。合適吃零食的實踐，以不影響正餐食欲為宜。 中國營養(yǎng)學(xué)會還制定了中國居民膳食指南，基本原則是，齊讀一遍。道理很簡單，是否能應(yīng)用到生活中呢？拿出實驗報告本，完成家長的午餐食譜設(shè)計。以2歲寶寶的食譜設(shè)計為例。根據(jù)你們前面對家長身體狀況、飲食習(xí)慣需求等，量身定做一份午餐食譜。 5分鐘后我們來交流一下。交流時請先說出家長的需求，再介紹食譜及營養(yǎng)。其他組同學(xué)判斷是否適合。 學(xué)生識圖回答。 學(xué)生觀察包裝袋，小組討論。 學(xué)生設(shè)計食譜，代表發(fā)言，其他組同學(xué)點評。
二、食品安全 食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)乎每個人的健康和生命。 合理膳食要保證食品安全，謹(jǐn)防病從口入。 食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。 1.預(yù)包裝食品 再次拿出你們的零食包裝袋，購買前我們應(yīng)該關(guān)注包裝上的哪些信息呢？ 預(yù)包裝食品：指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料或容器中，并且在一定范圍內(nèi)具有統(tǒng)一質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。 食品標(biāo)簽:指食品包裝上的文字圖形符號以及一切說明物。 配料表:應(yīng)標(biāo)識各種配料具體名稱，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。 生產(chǎn)日期:指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期。 保質(zhì)期:指在標(biāo)識的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 貯存條件:最佳的貯存條件。 （作為消費者，當(dāng)你購買食品時，需要將保質(zhì)期和儲藏條件結(jié)合在一起來看，也需要結(jié)合實際情況是否具有儲存條件保證食品的品質(zhì)，也應(yīng)該按照儲存條件儲存食品，否則你最好盡快食用。） 你在購買食品時，除了這幾個需要搜集的信息外，還有一個是你是否購買某食品需要斟酌的信息。就是你要購買的這些食品能夠提供哪些營養(yǎng)素，怎樣應(yīng)用這些信息選擇好適合自己和家人的食品。那就是營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽:標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明 包括營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。所有包裝食品強制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值，簡稱NRV的百分比。核心營養(yǎng)素是指能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。 大家可根據(jù)自己的實際情況購買適合自己和家人的食品。 2.非包裝食品 購買無包裝的食品也要注意食品安全。先請同學(xué)回答，正好借此機會和家長交流學(xué)習(xí)一下，可以寫在自我評價的收獲里面。 學(xué)生再次查看食品包裝袋，思考回答問題。 思考回答。
小結(jié) 真正的營養(yǎng)健康飲食不僅是需要新鮮的食材，更要愉快的享受食物，但不可貪多，哪怕你再喜歡，任何事都要適度，包括適度這件事。 最后 請家長簽好名。你的報告才真正完成。注意活動截止日期是3月27號。期待你們的作品。
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