資源簡介

第五節　人類對細菌和真菌的利用
學習目標
1．舉例說出發酵技術在食品制作中的應用及其原理。
2．說明食品腐敗的原因，學會運用食品保存的一般方法保存食品。
3．舉例說出細菌和真菌與人類疾病防治的關系及在環境保護中的作用。
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閱讀教材內容，完成下列填空。
1．有的真菌(如曲霉)的體內含有大量的酶，可以把淀粉分解成____________；有的真菌(如酵母菌)可以把葡萄糖轉化為________并產生二氧化碳。有的細菌(如乳酸菌)能夠把葡萄糖轉化為________。
2．細菌、真菌與食品的制作
菌種 制作的食品 原理
________ 酒 葡萄糖____________＋酒精
________ 酸奶、泡菜 葡萄糖______
________ 白醋 葡萄糖醋酸
________ 醬油、腐乳 淀粉葡萄糖
INCLUDEPICTURE"知識點2.tif" INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建（只做了正文1-49頁，其余未做思維導圖教用鏈接未加）\\知識點2.tif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建\\知識點2.tif" \* MERGEFORMATINET 細菌、真菌與食品的保存
INCLUDEPICTURE"自主學習.tif" INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建（只做了正文1-49頁，其余未做思維導圖教用鏈接未加）\\自主學習.tif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建\\自主學習.tif" \* MERGEFORMATINET
閱讀教材內容，完成下列填空。
1．細菌和真菌可以從食物中獲得________，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗，因此食品保存中的一個重要問題就是____________。
2．防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌________或抑制它們的________和________。
3．常見的保存食品的方法
食品 保存方法 原理
牛奶 ________法 高溫滅菌
罐頭 罐藏法 高溫滅菌；防止與細菌和真菌接觸
袋裝肉腸 ________法 破壞需氧菌的生存環境
干蘑菇 脫水法 除去食物中的________，抑制細菌和真菌的生長和繁殖
熏肉 煙熏法
咸菜、咸鴨蛋 鹽漬法
果脯 糖漬法
水果、肉類等 冷藏法或冷凍法 低溫抑菌
INCLUDEPICTURE"知識點3.tif" INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建（只做了正文1-49頁，其余未做思維導圖教用鏈接未加）\\知識點3.tif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建\\知識點3.tif" \* MERGEFORMATINET 細菌、真菌與疾病防治、清潔能源和環境保護
INCLUDEPICTURE"自主學習.tif" INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建（只做了正文1-49頁，其余未做思維導圖教用鏈接未加）\\自主學習.tif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建\\自主學習.tif" \* MERGEFORMATINET
閱讀教材內容，完成下列填空。
內容 原理 舉例
生產抗生素 有些真菌可以產生______或抑制某些________的物質 利用青霉生產______
生產轉基因藥物 把生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產______ 利用__________生產胰島素
清潔能源和環境保護 在無氧條件下，細菌通過發酵分解秸稈、糞尿中的有機物 利用________生產甲烷
細菌分解污水中的有機物 利用細菌________
INCLUDEPICTURE"合作探究.tif" INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建（只做了正文1-49頁，其余未做思維導圖教用鏈接未加）\\合作探究.tif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建\\合作探究.tif" \* MERGEFORMATINET
閱讀教材制作的內容，小組討論并完成下面的問題。
1．我們吃饅頭時，會發現饅頭不僅暄軟多孔而且沒有酒味，為什么會這樣？
2．在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？在這個過程中糯米飯蒸熟需要用“涼開水沖淋”的目的是什么？
3．泡菜是根據什么原理制作的？你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經常在凹陷處加水嗎？
INCLUDEPICTURE"課堂結構圖7.tif" INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建（只做了正文1-49頁，其余未做思維導圖教用鏈接未加）\\課堂結構圖7.tif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "D:\\課件\\八生物R福建\\課堂結構圖7.tif" \* MERGEFORMATINET
第五節　人類對細菌和真菌的利用
知識點1
【自主學習】
1．葡萄糖；酒精；乳酸
2．酵母菌；二氧化碳；乳酸菌；乳酸；醋酸菌；霉菌
知識點2
【自主學習】
1．有機物；防腐
2．殺死；生長；繁殖
3．巴氏消毒；真空包裝；水分
知識點3
【自主學習】
殺死；致病細菌；青霉素；藥物；大腸桿菌；甲烷菌；凈化污水
【合作探究】
1．制作饅頭時，酵母菌產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭膨大和松軟。而面團中所含的酒精，則在蒸的過程中揮發掉了。
2．提供無氧環境并防止雜菌污染。冷卻。
3．乳酸菌含有的酶能將葡萄糖分解成乳酸。用水來封口的目的是為發酵過程提供無氧環境。
課堂小結
酒精；二氧化碳；乳酸菌；醋酸菌；繁殖；
殺死；抑制；抗生素；甲烷

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