資源簡(jiǎn)介

第四節(jié) 食品安全
一、預(yù)習(xí)案
【預(yù)習(xí)目標(biāo)】
1.舉例說(shuō)出幾種鑒別食品是否安全的方法。
2.嘗試?yán)檬镌嚰垳y(cè)定液體食品是否腐敗的方法。
【預(yù)習(xí)要點(diǎn)】
知識(shí)點(diǎn)一： 包裝食品的標(biāo)注和檢驗(yàn)
1.應(yīng)該根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標(biāo)出　 　、　 　、廠名、　 　、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、　 　、　 　或者使用方法等。
2.食品、食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)不得有　 　或者　 　的宣傳內(nèi)容。
3.檢測(cè)：
知識(shí)點(diǎn)二 食品安全注意的問(wèn)題
1.購(gòu)買(mǎi)
2.食用
3.食品的保鮮
知識(shí)點(diǎn)三 食品安全標(biāo)志
1.質(zhì)量安全標(biāo)志：“　 　標(biāo)志”是市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，表明食品符合質(zhì)量安全基本要求。
2.綠色食品標(biāo)志：　 　級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)物質(zhì)。 　 　級(jí)：在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害的化學(xué)物質(zhì)。。
【達(dá)標(biāo)練習(xí)】
1. 綠色食品是指 （ ）
A.新鮮的食品 B.無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品
C.綠色的食品 D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品
2.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)該關(guān)注食品包裝上的 （ ）
A.“QS標(biāo)志” B.生產(chǎn)廠家
C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 D.營(yíng)養(yǎng)成分
3.放久了的饅頭，有異味不能吃，這屬于食品安全問(wèn)題的哪一種 ( )
A.食品污染問(wèn)題 B.新型食品安全問(wèn)題
C.食品異味問(wèn)題 D.食品腐敗變質(zhì)問(wèn)題
4.如果不小心造成鉛中毒，可采取的緊急措施是 （ ）
A.喝牛奶 B.喝水 C.喝啤酒 D.喝可樂(lè)
5.下列敘述不正確的是 （ ）
A.一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐
B.飯后應(yīng)休息一會(huì)兒才能活動(dòng)，否則會(huì)抑制消化功能
C.廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會(huì)被污染
D.已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸熟后才能食用
6.買(mǎi)蔬菜或水果拿回家后，往往要用清水浸泡1~~2小時(shí)，這是為了 （ ）
A.讓水果、蔬菜更新鮮 B.洗掉水果、蔬菜表面的塵土
C.讓水果、蔬菜吸水 D.去掉水果、蔬菜表面的農(nóng)藥
7.食用下列食物可能發(fā)生食物中毒，其中是由病毒引起中毒的是 （ ）
A.沒(méi)有煮熟的豆角 B.蒼蠅叮過(guò)的魚(yú) C.變酸的饅頭 D.腐爛的橘子
二、探究案
【要點(diǎn)回顧】
1.細(xì)菌及其毒素污染引起的食品腐敗變質(zhì)問(wèn)題；舉例：腐爛的食品、蒼蠅叮過(guò)的食物等。
2.有毒化學(xué)藥品及激素等引起的食品污染問(wèn)題；舉例：工業(yè)食鹽當(dāng)成食鹽使用、蔬菜殘余農(nóng)藥、瘦肉精、紅心蛋、毒水產(chǎn)、激素豬肉等。
3.新型種品種的安全問(wèn)題，包括未經(jīng)實(shí)踐證明是無(wú)害的轉(zhuǎn)基因食品、強(qiáng)化食品和保健食品等。
【問(wèn)題展示】
1.有人說(shuō)：不干不凈吃了沒(méi)病。這種說(shuō)法科學(xué)嗎 請(qǐng)闡述你的觀點(diǎn)。
　
2.近年來(lái)，食品的安全問(wèn)題成為人們關(guān)心的問(wèn)題，有些食品生產(chǎn)廠家為迎合消費(fèi)者的心理，在廣告或標(biāo)簽的醒目處印有“本產(chǎn)品不含防腐劑、色素”，甚至還有的以“本產(chǎn)品絕對(duì)不含任何食品添加劑”，來(lái)標(biāo)榜自己的產(chǎn)品安全無(wú)害，是否不添加食品添加劑的食品才是好食品
　
3.如何判斷你收集的食品標(biāo)簽是否規(guī)范 你所買(mǎi)的食品是否過(guò)了保質(zhì)期
　
4.有人說(shuō)，有“蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。這種說(shuō)法對(duì)嗎 請(qǐng)說(shuō)明理由。
　
5.食物保鮮的方法還有哪些
　　
6.你還知道哪些食物選購(gòu)時(shí)的注意事項(xiàng) 說(shuō)出來(lái)交流一下。
【方法總結(jié)】
不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）
食品安全 防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟
保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生
買(mǎi)經(jīng)檢疫合格的食品
【拓展交流】
當(dāng)我們細(xì)嚼饅頭時(shí)，會(huì)感到有甜味，這是為什么呢？小元為“探究饅頭在口腔中的變化”，取新鮮的饅頭，切成大小相同的三小份，兩份處理為碎屑，一份保持為饅頭塊．并對(duì)三份材料進(jìn)行以下三種處理（如圖1）。
A．將饅頭碎屑與2毫升清水放入①號(hào)試管中充分?jǐn)嚢?br/>B．將饅頭塊與2毫升唾液放入②號(hào)試管中不攪拌
C．將饅頭塊與2毫升唾液放入③號(hào)試管中充分?jǐn)嚢?br/>（1）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量，應(yīng)選擇　 　為對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
（2）若①和③作對(duì)照實(shí)驗(yàn)，則實(shí)驗(yàn)變量是　 　。
（3）將三支試管同時(shí)放入37℃溫水中，5至10分鐘取出，滴加碘液、搖勻，發(fā)現(xiàn)　 　號(hào)試管不變藍(lán)．這是因?yàn)椤? 。
（4）饅頭主要成分是淀粉，除此之外還需要獲得多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能做到均衡營(yíng)養(yǎng)，合理膳食、圖2各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是　 　。
參考答案
【達(dá)標(biāo)練習(xí)】
1.B 2.ABCD 3.D 4.A 5.D 6.D 7.A
【拓展交流】
（1）②③（2）有無(wú)唾液（3）③；③號(hào)試管中的淀粉全部被唾液消化分解了（4）A
【解答】解：（1）②號(hào)試管與③號(hào)試管唯一不同的變量是牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌，因此以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量，應(yīng)選擇②③為對(duì)照實(shí)驗(yàn)；（2）①號(hào)試管與③號(hào)試管唯一不同的量是有無(wú)唾液，其它條件都相同，因此“若①和③作對(duì)照實(shí)驗(yàn)”，則實(shí)驗(yàn)變量是有無(wú)唾液；（3）①號(hào)試管中清水對(duì)淀粉沒(méi)有分解作用，因此滴加碘液變藍(lán)；②號(hào)試管中唾液淀粉酶未與饅頭中的淀粉充分混合，唾液唾液淀粉酶沒(méi)有將淀粉全部分解消化，因此滴加碘液變藍(lán)；③號(hào)試管中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉完全分解成麥芽糖，因此滴加碘液不變藍(lán)。（4） “平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少， “圖2各圖中”，能正確表示健康成年人合理膳食中食物配制比例的是A。
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