資源簡介

第一節(jié) 食物
一、預(yù)習(xí)案
【預(yù)習(xí)目標(biāo)】
1.說出淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C的實(shí)驗(yàn)鑒定方法及試劑。
2.說出食物中的主要營養(yǎng)成分。
3．說出人體對營養(yǎng)物質(zhì)的需要量會(huì)隨年齡、身材、健康狀況和勞動(dòng)強(qiáng)度的不同而不同。
4．說出青少年階段對營養(yǎng)物質(zhì)的需求特點(diǎn)。
【預(yù)習(xí)要點(diǎn)】
1.__________是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動(dòng)的_________基礎(chǔ)。
2.營養(yǎng)物質(zhì)中，屬于能源物質(zhì)的是_________、 ___________ 、__________。
3.某同學(xué)最近一到夜晚就看不清物體，在治療期間，醫(yī)生會(huì)建議他多吃的食物是（ ）
A．雞蛋和大豆 B．饅頭和米飯 C．黃瓜和香蕉 D．胡蘿卜和動(dòng)物肝臟
【達(dá)標(biāo)練習(xí)】
1.小強(qiáng)上課時(shí)突然大汗淋漓、頭暈眼花，可能的原因是( )
A.沒吃早飯，出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象 B.天氣太熱
C.沒寫完作業(yè)，怕老師批評 D.上課想睡覺
2.某同學(xué)參加長跑前準(zhǔn)備了以下食物，你認(rèn)為最合適的是（ ）
A.水果糖 B.牛肉干 C.花生米 D.牛奶
3.和尚素食，很少有人患夜盲癥，這是因?yàn)椋? ）
A.維生素A 可有其他物質(zhì)代替
B.植物性食物中含維生素A
C.新鮮水果中含有維生素A
D.有些植物性食物含大量的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A
4．請根據(jù)下表回答問題。
無機(jī)鹽的種類 食物來源
含鈣的無機(jī)鹽 A類：奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
含磷的無機(jī)鹽 B類：瘦肉、魚、奶類、蛋類、豆類等
含鐵的無機(jī)鹽 C類：血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類等
含碘的無機(jī)鹽 D類：海帶、紫菜、蝦、海鹽等
（1）某人患骨質(zhì)疏松癥，應(yīng)多吃 類食物。
（2）患大脖子病的人常吃海帶、紫菜可使癥狀得到緩解，因?yàn)檫@些食物提供了 。
（3）奶類食物營養(yǎng)豐富，除富含多種無機(jī)鹽外，還含有 三類供能有機(jī)物。“大頭娃娃”所吃的黑心奶粉主要是 含量極少，所以嚴(yán)重影響幼兒的生長發(fā)育。
二、探究案
【要點(diǎn)回顧】
食物中的營養(yǎng)成分和功能
1．食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素六類營養(yǎng)物質(zhì)。既是人體的組成物質(zhì)，又是供能物質(zhì)的是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。人體的主要供能物質(zhì)是糖類(淀粉)，備用能源物質(zhì)是脂肪，與人的生長發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新有關(guān)的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)。
2．水是細(xì)胞的主要成分，鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的無機(jī)鹽，幼年時(shí)缺鈣會(huì)患佝僂病。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的無機(jī)鹽，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵貧血。缺碘會(huì)得地方性甲狀腺腫大(俗稱大脖子病)，應(yīng)多吃海帶、紫菜等含碘豐富的食物。
3．維生素A能預(yù)防夜盲癥，維生素B1能預(yù)防腳氣病和神經(jīng)炎，維生素C能預(yù)防壞血病，維生素D能促進(jìn)鈣和磷的吸收，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。補(bǔ)鈣的同時(shí)最好增服維生素D。
【問題展示】
活動(dòng)一 食物中的營養(yǎng)成分
根據(jù)課本的部分食物營養(yǎng)成分表，分組將聰聰和明明一天所吃的食物重量分別換算成糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的重量。
活動(dòng)二 食物中的營養(yǎng)成分的功能
根據(jù)課本小辭典，將糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的重量換算成能量。（糖類、蛋白質(zhì)的熱價(jià)一樣，計(jì)算能量時(shí)可以讓兩者重量相加，再乘以熱價(jià)。可以簡化計(jì)算步驟）
【方法總結(jié)】
1.主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用
營養(yǎng)成分 主要作用 缺乏癥 含量較多的食物
蛋白質(zhì) 細(xì)胞的重要組成物質(zhì)，生長發(fā)育原料。 出現(xiàn)貧血 瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷類
糖類 主要的能量來源物質(zhì) 低血糖休克 食糖、谷類、豆類
脂肪 貯存?zhèn)溆玫哪茉?瘦弱 豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類
維生素A 增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺 皮膚粗糙、夜盲癥 胡蘿卜、肝臟等
維生素B1 維持人體正常的新陳代謝 神經(jīng)炎、腳氣病 種皮和胚芽
維生素C 維持正常代謝，增強(qiáng)抵抗力 壞血病、抵抗力下降 新鮮水果蔬菜
維生素D 促進(jìn)鈣、磷吸收和骨胳發(fā)育 佝僂病、骨質(zhì)疏松 肝臟、蛋黃
水 細(xì)胞的主要組成成分，占體重60%-70%，各種生理活動(dòng)需要水 脫水癥 飲料、食物
2.無機(jī)鹽的作用
無機(jī)鹽種類 主 要 功 能 預(yù)防疾病 食物來源
鈣 構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥 鮮奶、蛋類和豆類
磷
鐵 貧血 肝、肉類、蛋類、豆類等
碘 食鹽加碘防地方性甲狀腺腫 海帶、紫菜、帶魚等
【拓展交流】
姍姍在夢中看見柜子里有六籃等重量的食物（如下圖），A籃裝有果凍、火腿腸、快餐面，B籃裝有八寶飯、面包、粽子，C籃裝有美式炸雞、油燜茄子、魚皮花生，D籃裝有清蒸魚、鹽水蝦、水煮豆腐，E籃裝有獼猴桃、黃瓜、青菜，F(xiàn)籃裝有檸檬、芒果、櫻桃．旁邊有一張紙條，內(nèi)容如下：若想變小必須吃含淀粉最高的那籃食物，若想變大必須吃含蛋白質(zhì)最高的那籃食物，若想隱形必須吃含大量維生素及葉綠素的食物，若吃了含防腐劑最多的食物則會(huì)中毒。
①在夢境中姍姍想變小，需要吃　_________　籃的食物。
②在夢境中姍姍想變大，需要吃　_________　籃的食物。
③在夢境中姍姍想隱形，需要吃　_________　籃的食物。
④在夢境中姍姍一定要小心，千萬不能誤食　_________　籃含防腐劑最多的食物。
參考答案
【達(dá)標(biāo)練習(xí)】
1.A 2.A 3.D
4．（1）A；（2）含碘的無機(jī)鹽；（3）糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 蛋白質(zhì)。
【拓展交流】
【拓展交流】
①B； ②D； ③E； ④A
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