資源簡介

第九章　人的食物來自環境
第一節　人體需要的主要營養物質
教學目標 一、知識目標1.舉例說出蛋白質、糖類、脂肪、維生素是人體需要的營養物質。2.舉例說出水和無機鹽是人體需要的營養物質。二、能力目標嘗試測定某種食物的能量,并分析產生實驗數據誤差的原因。三、情感、態度和價值觀認同人類所需要的營養物質都來自生物圈的其他生物,并關注食物中的營養物質與健康的關系。
重點難點 重點 加深對科學探究一般過程的認識,進一步提高提出問題、作出假設、制訂并實施探究計劃、處理數據和分析探究結果的能力。
難點 關注食物中的營養物質,認識人類的營養物質主要來自生物圈中其他生物的觀點。
教學準備 教學課件、視頻。
【導學過程】
一、導入新課
俗話說:“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌!”說明人體維持生命活動離不開營養物質,和航天員一樣,我們也需要科學合理的營養。那么:食物究竟為人體提供了哪些營養物質呢 這些營養物質各有什么用途呢
二、講授新課
1.食物中的營養成分:
食物中含有哪些營養物質呢 這些營養物質對人體各有什么作用 今天老師和同學們一起來學習第一節食物中的營養物質。每位同學寫出兩種常吃的食物,并通過查閱教材,具體了解這兩種常見食物的成分。
食物
營養成分
　　(學生)寫出的食物有米飯、面、牛肉等。
(討論)這兩種食物中各含有哪些營養物質 它們所占比例相同嗎 　
(小結)這兩種食物中都含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。不同食物所含的營養物質的種類和多少不同。
問題:糖類、脂肪、蛋白質對人體有什么作用呢 它們又是靠哪些食物提供的呢
2.蛋白質、糖類、脂肪、維生素:
(閱讀)教材相關內容。
(討論)細胞的生活離不開物質和能量,那么,食物中的營養物質與人體細胞中的物質和能量有什么關系
小結:糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的主要有機物,并且能為生命活動提供能量。
(1)人體生命活動所需要的能量,主要是由糖類提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。
(2)貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。
(3)蛋白質是建造和修復身體的重要原料,人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新,都離不開蛋白質。
(4)維生素的作用:
假如一位病人缺鈣比較嚴重,應當補充哪一種維生素呢
學生思考、回答。
維生素D,可以幫助鈣的吸收。維生素是一類比較簡單的有機物,種類很多,其中大多數是人體自身不能制造的,只能從食物中攝取。維生素不是構成細胞的主要原料,不為人體提供能量,人體每日對它們的需要量也很小,但是它們對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素,生長發育就會受到影響,甚至患病。
常見維生素種類
種類 來源 主要功能 缺乏癥
維生素A 動物肝臟、胡蘿卜、黃玉米等　 促進人體正常發育,增強抵抗力,維持正常視力 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等
維生素B1 牛肉、腎臟、豆類的外皮、谷物的胚芽 維持人體新陳代謝和神經系統的正常生理功能 神經炎、食欲不振、消化不良等
維生素C 番茄、青椒、菠菜、柑橘、檸檬 維持人體新陳代謝,增強抵抗力 壞血病、抵抗力下降等
維生素D 動物肝臟、蛋黃等 促進鈣、磷吸收和骨骼發育 佝僂病、骨質疏松癥等
　　3.實驗:食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪:
步驟1:取1匙面粉,加清水和成面團,用一塊疊成雙層的紗布包住面團,將用紗布包著的面團放入盛有清水的燒杯中,用手輕輕地揉擠。觀察清水發生的變化,討論產生這種變化的原因。
步驟2:把用紗布包著的面團放燒杯中繼續揉擠,等到不再有白色物質,從紗布里滲出來時,取出紗布團并打開,可以看到原來的面團變成了一種黃白色的膠狀物質。聯系有關生活經驗,思考這種物質是什么
步驟3:在揉擠的過程中,從紗布包內向清水中滲出許多白色的物質。這種白色的物質是淀粉嗎 參照教材上的圖9-3b,小組討論如何設計實驗來驗證。
步驟4:取烘干的花生、小麥種子各一粒,用單面刀片縱向切開,分別將種子的切面放在白紙的不同位置上,用鑷子的柄部或大拇指擠壓。移開種子,觀察白紙上出現的現象。比較兩種種子被擠壓后在白紙上留下的印跡。這說明了什么
小結:
清水逐漸變渾濁(白色),討論后認為是面粉溶解的結果。
紗布里剩下的黃白色的膠狀物質是蛋白質。
設計實驗:用碘液來檢驗。滴加碘液后,水變藍色,說明從紗布滲入水中的是淀粉。
花生在白紙上的印跡較透明,是一種油漬,說明花生中含有較多的脂肪。
4.水的作用:
(討論)為什么水分對我們的生命這么重要呢
(閱讀)教材P26相關內容。
(回答)因為水分是人體細胞的主要成分之一,約占體重的60%~70%。人體的各項生命活動,離開水都無法進行。廢物也只有溶解在水中才能運送出去。水還有調節體溫的作用。
(教師)同學們回答得非常好。不管是從含量,還是從作用來看,水都是我們生命活動中必不可少的營養物質。所以,大家平時一定要注意補充水分,多喝白開水。
(過渡)除水外,無機鹽對我們有什么作用呢
5.無機鹽的作用:
(1)觀察實驗:食物中含有無機鹽。
討論:種子在酒精燈上燃燒后,剩下的物質是什么
觀察,發現干的小麥種子燃燒后成為灰白色的灰。根據前面骨的成分鑒定的知識判斷,剩下的物質是無機鹽。
(小結)無機鹽的種類有很多,我們常見的有含鈣的無機鹽、含磷的無機鹽、含碘的無機鹽、含鐵的無機鹽、含鋅的無機鹽等。
(2)無機鹽的作用:
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X形或O形腿);中老年人特別是婦女缺鈣,易患骨質疏松癥 蝦、蛋黃、牛奶等
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 南瓜子、魚、玉米等
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血(乏力、頭暈等) 黑木耳、豆類、粗糧等
含碘的無機鹽(微量) 地方性甲狀腺腫,兒童的智力和體格發育出現障礙 海帶、紫菜、碘鹽等
含鋅的無機鹽(微量) 生長發育不良,味覺發生障礙 海鮮、動物肝臟等
要保持健康,只是多補充水分可不夠。有兩類營養物質,在我們身體內含量雖不多,但如果缺少了它們,我們就會患各種各樣的疾病。同學們知道它是什么嗎 (無機鹽和維生素)
無機鹽的作用多種多樣。例如,含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。其他無機鹽也各有作用。
小知識:人的腸道內沒有消化膳食纖維的微生物,所以人無法消化膳食纖維,它是腸道里匆匆的過客,最終混在食物殘渣里,隨著糞便一起排出體外。膳食纖維能夠促進腸胃的蠕動和排空,多吃一些富含膳食纖維的食物,排便就會通暢,并且減少患大腸癌的機會;還有利于降低人體內過高的血脂和血糖等,從而有利于維護心腦血管的健康,有利于預防糖尿病。
【知識結構框架】
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