資源簡介

第二十三章 日常生活中的生物技術
第一節 源遠流長的發酵技術
教學目標
知識目標：
嘗試利用發酵技術制作食品。
舉例說出發酵技術在生活中的應用。
能力目標：
嘗試制作酒釀、酸奶等食品的發酵實驗，提高學生的動手能力和實踐能力。
嘗試利用顯微鏡觀察酒釀中的微生物，分析酒釀發酵的原因，提高分析能力。
情感態度與價值觀目標
通過實踐活動，體驗知識與技能在生產生活中的作用，理解科學、技術和社會的相互關系
認同發酵技術與人類生活密切相關
教學重點
嘗試利用發酵技術制作食品。
舉例說出發酵技術在生活中的應用。
教學難點
認識發酵現象是由微生物引起的，說出發酵技術的應用、發酵過程的控制；
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入 介紹中國酒文化： 酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。 提出問題：你知道酒是怎么釀造的嗎？ 學生認真聆聽了解酒文化，根據自己的知識進行補充。 學生根據自己的知識回答問題。 通過酒文化引入，激發學生的學習興趣。
一、發酵技術與食品生產 發酵 課件介紹白酒的發酵原理： 含有淀粉和糖類的原料 如：高粱、大米、甘蔗等 在微生物的作用下形成白酒。 水果會在微生物作用下形成果酒，果酒會在微生物作用下形成果醋，這種人類有目的地利用微生物的代謝活動，將一些可以被微生物利用的原料轉化為人們需要的產品的過程稱為發酵。 利用發酵技術生產食品 閱讀課本61頁傳統醬油的制作過程。 課件介紹各種生活中的發酵產品。引導學生思考：不同產品利用的微生物一樣嗎，它們利用的是什么微生物呢？ 總結： 酵母菌：酒釀、面包、饅頭、酒等 醋酸菌：醋、果醋 乳酸：酸奶、泡菜 實驗：自制酒釀 實驗目的：嘗試應用發酵技術釀制酒釀 指導學生閱讀課本和完成實驗。 學生認真聆聽 。 學生認真閱讀并嘗試說出醬油的制作過程。 學生小組討論并全班交流。 學生6人一組，閱讀課本，討論有關制作酒釀的問題，并在教師指導下完成實驗。 通過各種生活中的實例幫助學生理解發酵的概念，培養學生能用生物學的知識解釋生活中的現象。 培養學生的閱讀能力和語言表達能力。 培養學生的交流合作能力 培養學生的合作探究、動手實踐能力。
二、現代發酵技術 介紹概念：人們通常把利用微生物的發酵作用大規模生產發酵產品的技術稱為現代發酵技術。 閱讀課本63頁圖23-4現代醬油制作過程，思考與傳統醬油制作相比有什么優點？ 應用 藥品生產 化工產品 食品飲料 不斷發展的發酵技術 介紹發酵技術在生物能源開發和環境保護中的應用 學生認真觀聆聽 學生認真閱讀并思考現代醬油制作過程的優點。 學生認真聆聽 鍛煉學生的閱讀、自學能力和比較分析能力 通過發酵技術在生活中的廣泛應用，讓學生認同發酵技術與人類生活密切相關
課堂小結 引導學生交流總結 學生交流本節課中的收獲 鞏固所學知識
課后活動 課外閱讀生物反應器 討論交流
板書設計：
第二十三章 日常生活中的生物技術
第一節 源遠流長的發酵技術
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