資源簡介

第二十三章 日常生活中的生物技術(shù)
第二節(jié) 食品保存
教學目標
知識目標：
說明食品腐敗的原因
嘗試食品保存的一般方法
能力目標：
提高學生探究性學習的能力，從實踐中獲得知識，培養(yǎng)學生、記錄、合作、表達、交流的能力；
結(jié)合生活實際，搜集、調(diào)查平時常見保存食品的方法，提高搜集資料的能力。
情感態(tài)度與價值觀目標
養(yǎng)成學生健康生活的習慣，培養(yǎng)學生關(guān)注與生物學有關(guān)的社會問題。
教學重點
說明食物腐敗的原因
運用適當方法保存食物
教學難點
說明食品腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入 同學們你們?nèi)コ匈I零食、飲料的時候會仔細看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期嗎？食用超過保質(zhì)期的食品會怎么樣？ 學生回答 通過購買食品引入，提出問題，激發(fā)學生學習興趣
一、食品腐敗的原因 1.探究食品腐敗的原因 認真閱讀課本P67--68內(nèi)容，小組討論和設計探究方案。 點評并完善學生的實驗設計。 實驗步驟： ⑴取2支潔凈的試管，標號1、2，分別加入等量且適量的澄清的肉湯。 ⑵將直、彎玻璃管分別插入1、2號兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。 ⑶用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰3～5分鐘，然后自然冷卻。 ⑷將2支試管同時放在溫暖處，每天觀察記錄肉湯顏色的變化。 討論： 1.食品腐敗的原因是什么？ 2.日常生活中應該如何防止食物腐敗？ 學生四人一組，討論并完成探究實驗的設計。 學生完成學案。 學生小組實驗。 每天觀察記錄肉湯顏色變化，記錄實驗結(jié)果，總結(jié)實驗結(jié)論并全班交流。 。 學生小組討論并全班交流。 提高學生探究性學習的能力，從實踐中獲得知識，培養(yǎng)學生、記錄、合作、表達、交流的能力 培養(yǎng)學生的交流合作能力和語言表達能力
二、保存食品 采用什么樣的方法保存食品，才能讓我們吃得更加安全呢？ 在我們?nèi)粘Ｉ钪行枰４媸称罚n前要求大家調(diào)查生活中的食品保存方法，誰能給大家介紹一下？ 閱讀課本68-69頁內(nèi)容，思考以下問題： 1.在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有哪些？ 2.傳統(tǒng)和現(xiàn)代的食品保存方法有哪些？ 總結(jié)： 傳統(tǒng)方法：風干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等 現(xiàn)代方法：風干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等 討論：食品保存與人體健康的關(guān)系。 提醒：無論采取傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的方法保存食品，都可以在一定期限內(nèi)避免食品的腐敗，但也可能帶來一定的食品安全風險。 介紹亞硝酸鹽的危害 學生回答 學生認真閱讀并完成學案 小組交流學習結(jié)果。 學生小組討論并發(fā)言 通過課前調(diào)查、搜集整理資料等活動，培養(yǎng)學生自主、探究、合作學習能力 鍛煉學生的閱讀、自學能力和比較分析能力 養(yǎng)成學生健康生活的習慣，培養(yǎng)學生關(guān)注與生物學有關(guān)的社會問題
課堂小結(jié) 引導學生交流總結(jié) 學生交流本節(jié)課中的收獲 鞏固所學知識
板書設計：
第二十三章 日常生活中的生物技術(shù)
第二節(jié) 食品保存
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