資源簡介

第二十三章 日常生活中的生物技術
第一節 源遠流長的發酵技術
學習目標;
嘗試利用發酵技術制作食品。
舉例說出發酵技術在生活中的應用。
教學重、難點
嘗試利用發酵技術制作食品。
舉例說出發酵技術在生活中的應用。
課堂合作探究：
自主學習
1.閱讀課本發酵技術相關內容，回答下列問題：
發酵技術是指利用微生物 作用大規模生產發酵產品的技術
面包中的孔洞是 遇熱膨脹而形成的，這種氣體是在 分解葡萄糖時產生的。
2.根據生活經驗，說說發酵技術在生活中的應用：
生產食品：
生產化工產品：
生產醫藥產品：
3.利用以下微生物生產的產品有哪些？
酵母菌：
醋酸菌：
乳酸：
【答案】1.發酵 二氧化碳 酵母菌
2.面包 酸奶 泡菜 腐乳
檸檬酸生產 酒精生產
青霉素生產
合作探究
實驗：自制酒釀
實驗目的：嘗試應用發酵技術釀制酒釀
材料器具：蒸熟的糯米、甜酒曲、干凈的容器、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、稀碘液等
操作步驟：
1.用冷開水沖洗蒸熟的糯米，將酒曲碾碎，均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶。
2.保持酒釀的溫度為25－30℃；
3.2d后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察。
思考：
1.清洗器具的目的是_______ _______
2.將米蒸熟的目的是______ _____
3.為什么用涼開水沖淋蒸熟的糯米？
4.為什么在糯米中央挖一個洞？
5.為什么容器要密封？
6.為什么要將容器置于25－30℃左右的環境中？
7.產生的氣泡是什么氣體？
8.你能解釋面包、饅頭為什么這么蓬松酥軟嗎？
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