資源簡介

第二十三章 日常生活中的生物技術
第二節 食品保存
學習目標;
說明食品腐敗的原因
嘗試食品保存的一般方法
教學重、難點
說明食物腐敗的原因
運用適當方法保存食物
課堂合作探究：
一、探究學習
實驗：食品腐敗的主要原因
實驗目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要原因
材料器具：澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等
過程：
提出問題：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
作出假設：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿。
設計實驗方案：
4.實施實驗
5.實驗結果; _______ _______
6..實驗結論: _______ _______
思考：
討論：
1.食品腐敗的原因是什么？
2.日常生活中應該如何防止食物腐敗？
二、保存食品
閱讀課本68-69頁內容，思考以下問題：
1.在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有哪些，完成下表。
物理的方法
化學的方法
生物的方法
2.傳統和現代的食品保存方法有哪些？
傳統方法：
現代方法：
脫水法
曬制腌制法
滲透保存法
腌制法
巴斯德消毒法
真空包裝法
罐藏法
冷藏、冷凍法
防腐劑法
3. 討論：食品保存與人體健康的關系
。
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