資源簡介

《合理膳食與食品安全》
通過前面的學習，我們已經了解了綠色植物在生物圈中的重要作用，下面我們將一起研究生物圈的另一重要成員——人。人在生物圈中有著怎樣的作用？人與生物圈其他成員有著怎樣的聯系？人又是怎樣維持自身的生命活動的？
本節內容為第一章《人體的營養》最后一節，亦為全章小結，本節課的活動內容在前面的學習過程中均能找到答案，而且本節課不單純是向學生進行知識、技能的傳授，更重要的是通過讓學生的親身感受和體驗，體現科學知識在指導健康生活上的價值，促使學生養成合作、分享、關愛他人、孝敬父母、有責任感的良好個性品質。
【知識與能力目標】
1．通過閱讀文本、觀看課件，進行活動探究，分析“平衡膳食寶塔”，能認識到合理膳食的重要性。
2．通過閱讀文本、觀看課件、搜集資料，能夠認識到食品安全的重要性。
【過程與方法目標】
培養觀察能力、分析問題的能力和表達能力。
【情感態度價值觀目標】
通過對合理膳食與食品安全的學習，培養學生正確的健康意識，通過探究活動幫助學生樹立實事求是的科學態度和辯證唯物主義觀點。
【教學重點】
1．說出合理膳食的意義。
2．關注并學會評價自身的營養狀況。
3．學習調查研究的基本方法，體驗調查研究的過程。
4．嘗試設計一份營養較為合理的食譜。
【教學難點】
結合三個活動研究如何充分發揮學生的主體作用。
【導入新課】
從上幾節課中我們已知道人體生長發育所需的能量及營養物質都是從食物中獲得的，在生活中食物種類豐富，不同食物中營養物質的種類和含量也是不同的，因此我們的選擇不同，會導致我們所得到的營養也各不相同，那么你們知道自己的營養狀況如何嗎？怎樣才能使自己吃得更好，身體更棒呢？這就是我們今天將要學習的內容——合理膳食。要如何做到合理膳食呢？首先讓我們來了解自身的營養狀況及飲食結構和習慣吧。
【講授新課】
一、營養評價提示膳食是否合理
師：（課件第2頁）人們常說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。”大家其中的科學道理嗎？你的每日食譜怎么樣？科學合理嗎？
學生回答自己每天的飲食情況，討論非常激烈。
師：參看課件第2頁，給出一份參考食譜，探究大家的營養狀況。（課件第3頁）
師：這里給出了如何評價每個人的營養狀況，大家動筆算一下，結合自己的身高和體重，看看我們的營養狀況是否達標呢？
生：紛紛計算起來，有的人表示自己營養不良，有的人表示自己營養過剩，還有一部分人正常。
師：根據大家得出的結論，我想問一下大家，為什么有的人會營養過剩，而有的人會營養不良呢？
生：跟我們的飲食習慣有關系。
師：非常好，接下來我們就來探究一下飲食習慣和飲食結構對營養狀況的影響。（課件第4頁）
師：我們會營養失調的主要原因有兩點：一個是不良的飲食習慣，另一個是不合理的飲食結構。接下來我們來看這樣幾個情景，大家是否似曾相識呢？
情景一：（課件第4頁）小明上學來不及了，嚷嚷著不吃早飯了。到了學校的時候，小明突然頭暈目眩，于是老師猜測到小明沒有吃早飯，長期以往會對身體造成什么傷害呢？
生：長期不吃早飯會低血糖、胃病、膽結石。
師：沒錯，大家現在知道不吃早飯的危害有多大了吧！
情景二：（課件第5頁）小紅是個不喜歡吃蔬菜的孩子，早上小紅刷牙的時候突然發現自己牙齦出血了，這是由于什么造成的呢？
生：挑食。
師：蔬菜富含我們人體需要的營養物質，我們一定不能挑食。
情景三：（課件第6頁）胖胖說他不愛喝水，就愛喝飲料，吃巧克力和雞鴨魚肉。這樣會有什么危害呢？
生：飲料含糖較多，在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養的吸收。
師：對呀，人體每天要健康八杯水，少喝碳酸飲料，少吃垃圾食品，這樣你們才會健康成長。
情景五：（課件第7頁）壯壯的爺爺喜歡飯菜多加鹽，說這樣吃起來才有味道，結果醫生檢查說壯壯的爺爺血壓高。
師：為預防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應限制在6克左右。所以建議大家平常飲食清淡為主，不要吃過咸的東西。
師：看到了上述這么多不合理膳食的例子，是不是在我們身邊常有發生呢？那我們怎么做呢？
生：我們要均衡膳食。
師：很好，誰能具體說一下如何做到均衡膳食呢？
生1：多吃蔬菜、水果和薯類；
生2：經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；
生3：膳食要清淡少鹽；
師：大家回答的非常好，老師來補充一些更好的建議，（課件第8頁）要做到均衡膳食，我們就要食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、蛋類或其制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要清淡少鹽；飲酒應限量；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；食物應清潔衛生、不變質。也請大家將這些好習慣告訴親朋好友，讓大家都合理膳食。
生：記住啦。
二、均衡膳食有利健康
師：看來合理膳食對我們的身體健康非常重要，讓我們大家手拉手共同關注人類的健康。（課件第9-10頁）演示中國營養學會平衡膳食寶塔。我們應該按照營養學家們為我們提供的均衡膳食的基本要求來對一日三餐進行規劃，做到合理用膳。
師：平衡膳食寶塔共分為五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，哪位同學來介紹一下平衡膳食寶塔？
生：膳食寶塔中谷類食物位居底層，每人每天需要攝入35%-40%，即300-500g此外，水作為膳食的重要組成部分也在寶塔的底層，每人每天要保證攝入一定量的水。
生2：蔬菜和水果占居第二層，每人每天需要攝入30%-35%，即400-500g，魚禽肉蛋等動物性食物在第三層，每人每天需要攝入18%-20%，即125-200g，奶類和大豆類等食品位于第四層，每人每天需要攝入2%-4%，即50-100g。
生3：寶塔的塔尖是油脂類和鹽，每人每天需要攝入2%，即25g。
師：大家總結的非常好。根據我們的平衡膳食寶塔，我們合理的搭配一日三餐的比例。即早中晚三餐應該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。實際上是遵循了傳統的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。
師：大家現在都屬于青少年的范疇，那你們一天所需的營養物質含量是什么樣的呢？（課件第12頁）
男同學和女同學根據營養物質能量表得出自己一天所需的營養物質。
師：現在大家都了解了均衡合理的膳食，那相對的，不健康的飲食都有哪些呢？下面我們來看一下世界衛生組織公認的十大垃圾食品：（課件13-22頁）
一、油炸類食品。經常吃油炸的食品會導致1心腦血管疾病、高血壓、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病的元兇。 2含大量強致癌物質，導致各種癌癥。3破壞維生素，使蛋白質變性。
二、腌制類食品。經常吃腌制類食品會導致1、腎負擔過重、導致高血壓、結石等。2、含有致癌物質—亞硝酸胺。3、影響粘膜系統對腸胃有害，容易患胃腸道疾病。
三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等各種加工過的肉類）經常吃加工類肉食品會導致1、含三大致癌物質之一：亞硝酸胺（防腐和顯色作用）。2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）。
四、餅干類食品。經常吃餅干類食品會導致1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）。
2、嚴重破壞維生素。3、含有潛在致癌物—丙烯酰氨。
五、汽水飲料類食品。經常吃汽水飲料類食品會導致1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣，腐蝕牙齒、影響發育期的孩子長高、導致骨質疏松。2、長期飲用會導致胃痛、肥胖、糖尿病、食道癌。
六、方便類食品（包括快餐、方便面和膨化食品等）。經常吃方便類食品會導致1、含有大量反式脂肪酸。2鹽分過高，含防腐劑、香精（損害肝腎）3、含鉛毒無法排除，影響神經、心血管、消化、造血等系統。
七、罐頭類食品（包括魚類、肉類和水果類）經常吃罐頭類食品會導致1、破壞維生素，使蛋白質變性。2、熱量過多，營養成分很低。
八、話梅蜜餞類食品。經常吃話梅蜜餞類食品會導致1、含有三大致癌物質之一：亞硝酸胺（防腐和顯色作用）。2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損害肝腎）。
九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、各種雪糕）經常吃冷凍甜品類食品會導致1、含奶油極易引起肥胖。2、含糖量過高導致免疫功能下降。
十、燒烤類食品。經常吃燒烤類食品會導致1、含有大量三大致癌物質之首的三苯四丙吡。2、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）。3、世界衛生組織公布的研究結果稱，吃燒烤等同吸煙的毒性。
師：大家現在認識到這些垃圾食品的危害了嗎？他們雖然好吃，但是對我們的健康有著極大的損害，所以大家在學了這節課的知識后，一定要合理均衡膳食，少食或不食垃圾食品。
生：知道了。
三、食品安全問題
師：（課件第23頁）我們常說“民以食為天”，食品提供的營養物質和能量保證了我們生命活動的正常進行。我們也知道“病從口入”，如果食品存在影響健康的因素，將會導致我們患病甚至危及生命?？次覀兩磉厱r有發生的事件，比如說不良商家用地溝油炒菜，豬飼料里添加瘦肉精等等，都對我們的健康造成了極大的隱患。在日常生活中怎樣才能保證食品對健康無害呢？結合生活經驗討論一下
生：首先要購買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購買腐敗物質、過期或者來源不明的食品。
生2：購買食品時，對包裝食品要檢查包裝是否完整，是否超過保質期，對散裝食品要注意衛生狀況，如有無防繩，防塵設施等。
生：不夠買校園周邊、街頭巷尾無證商販的食品。
師：看來大家的生活經驗都很豐富。當食品保存的時候也要注意一些方法，比如說生、熟食要分開存放，新鮮和剩余食物不要混放等等。感興趣的話，大家可以在回家后多觀察一下你們的家長都是如何保證食品安全的呢？
學生們表現得都很感興趣。
【課堂小結】
今天我們學習了合理的膳食與食品安全。知道了人們不同的飲食習慣、飲食結構會使人體獲得的營養物質有所差異，了解如何評價自身的營養狀況，均衡膳食的標準，以及青少年對營養物質的特殊需要等問題對于指導改善飲食習慣、調整飲食結構具有重要的意義。同學們熱烈的討論拓展了我們的思路，激發我們的靈感，讓你迸出思想的火花。積極的歸納總結讓我們得到了正確的結論，使我們的知識系統化。今天我們每一位同學都或多或少地體驗了科學探究的樂趣。希望每一位同學都積極的參與。
略。
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