資源簡介

《食物的消化和營養物質的吸收》
通過前面的學習，我們已經了解了綠色植物在生物圈中的重要作用，下面我們將一起研究生物圈的另一重要成員——人。人在生物圈中有著怎樣的作用？人與生物圈其他成員有著怎樣的聯系？人又是怎樣維持自身的生命活動的？
《食物的消化和營養物質的吸收》是在“探究食物中的營養成分”和學習了“各種營養成分的作用”的基礎上學習本節內容的。本節內容分為三部分：第一部分是食物在人體的哪里發生變化；第二部分是食物怎樣發生變化；第三部分是食物是如何發生變化的。這些內容不僅是第八章的重點，也是整本書的重點內容之一，為學習后面“人體內的物質運輸”和“健康地生活”等章節打下了基礎。
【知識與能力目標】
1．幫助學生建構消化系統的結構與功能相適應的知識結構。
2．通過淀粉和葡萄糖透過透析袋的差異使學生理解食物為什么要經過消化。
3．通過探究唾液對淀粉的消化作用，說明口腔中的消化過程。
4．概述食物的消化過程。
【過程與方法目標】
培養觀察能力、分析問題的能力和表達能力。
【情感態度價值觀目標】
通過對食物消化的學習，培養學生正確的健康意識，通過探究活動幫助學生樹立實事求是的科學態度和辯證唯物主義觀點。
【教學重點】
1．描述人體消化系統的組成；探究唾液對淀粉的消化作用。
2．概述食物中消化和營養物質的吸收過程；解釋小腸與吸收功能相適應特點。
【教學難點】
1．舉例說出消化系統與其消化功能相適應的結構特點。
2．認識酶在消化過程的重要作用。
3．描述食物在口腔、胃、小腸內的主要變化。
4．描述小腸結構特點，解釋為什么小腸是吸收的主要器官。
【導入新課】
通過課件第2頁情境導入，當我們見到美味可口的食物，總是又想吃又怕胖，這可怎么辦呢？你有沒有同樣的煩惱？難道食物中所有營養物質都會被身體吸收？有的人吃得再多仍然很瘦，有的人吃得很少也發胖，這是為什么呢？
胖生：飯菜不好吃，我堅決不吃；飯菜好吃，我就狼吞虎咽。過了一陣，糟了！胃脹得受不了。哦，肚子又疼起來了。
胖生：唉！我走路好累哦，跑也跑不動，穿衣服又難看，真羨慕你們那么苗條。哼！平時我還沒有他們吃得多，真是喝水都要長胖哦！
師：看來，人體的消化吸收與體態的胖瘦有密切的關系。今天我們就來探究一下，食物在人體內是怎樣被消化吸收的？
【講授新課】
一、消化管和消化腺組成消化系統
師：我們吃的食物，需要在消化系統經過消化才能被吸收，消化和吸收都是由消化系統完成的，那消化系統是由什么組成的呢？（打開課件4-5頁，同學們觀察討論）
生：我發現消化管是由口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門組成的。
師：很好，消化管是食物經過的通道，開始于口終止于肛門，由于構造和作用的不同，我們把他們分為口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門等，消化管具有容納、磨碎、攪拌和運輸食物等功能。接下來我們來看一下消化腺的組成。（打開課件第5頁）
生：消化腺是由唾液腺、肝臟、胃腺、胰腺、腸腺組成的。
師：非常好。（課件第6頁）消化腺中的唾液腺有什么作用呢？
一名學生立即說道：“唾液腺分泌的唾液可初步消化淀粉。”
師：消化腺中的胃液有什么作用呢？（課件第7頁）
生：胃液可初步消化蛋白質。
師：非常好，（打開課件第8頁）消化腺中的肝臟腺有什么作用呢？
生：肝臟分泌的膽汁可以乳化脂肪。
師：回答的非常棒，（課件第9頁）胰腺位于胃下方，是一條狹長而扁平的腺體，分泌的胰液經胰管注入小腸，腸腺是散布于小腸壁上的微小腺體，能分泌腸液，在小腸內，腸液與胰液、膽汁共同完成消化作用。大家現在知道消化系統是由什么組成的了嗎？
生：知道了。消化系統是由消化管和消化腺組成的。
師：很好。（課件第10頁總結），下面老師做個實驗，我們來探究一下進入消化管的食物是如何被消化分解的呢？
聽到這句話，同學們都瞪大了眼睛。
實驗過程：
（1）用線繩將透析袋一端扎緊；注入可溶性淀粉溶液至距頂端3～5cm，然后用線繩將透析袋頂端扎緊；用水徹底清洗透析袋外壁；將透析袋置于盛有水的燒杯內，再向燒杯內加入碘液，直至溶液呈淡黃色為止。
（2）用線繩將另一個透析袋一端扎緊；注入葡萄糖溶液至距頂端3～5cm，然后用線繩將透析袋頂端扎緊；用水徹底清洗透析袋外壁；將透析袋置于盛有水的燒杯內，將尿糖試紙A放入燒杯內清水中蘸一下，保留該試紙與實驗結果進行比較。
（3）20分鐘后，觀察并記錄步驟1中透析袋及燒杯中溶液的顏色變化。再取尿糖試紙B放入步驟2的燒杯溶液內蘸一下，比較并記錄A、B試紙的顏色。
討論：
(1)淀粉和葡萄糖屬于哪類營養物質，它們相當于消化管內什么物質呢
(2)透析袋在這里相當于人體哪一部位的結構呢
(3)透析袋周圍的水相當于哪一部分結構呢
(4)為什么在裝有葡萄糖溶液的試管里我們要先將試紙A放入，20分鐘后再放入試紙B呢
(5)淀粉和葡萄糖這兩種物質，哪種能透過透析袋
(6)如果細胞膜具有與和透析膜相似的功能，你推測食物中的淀粉能不能直接被細胞吸收呢
（課件11-12頁實驗現象展示）通過親手做演示實驗和觀察實驗現象，學生們對以上思考題逐一進行了討論，得出淀粉分子較大，不能透過透析袋；而葡萄糖分子較小，能穿過透析袋進入燒杯內水中。通過這一結論能得出六大類營養物質哪些需要消化？
有的學生說：“水、無機鹽、維生素不需要消化，而蛋白質、糖類(大分子)、脂肪則需要消化成小分子。”
師：“透析袋、透析袋周圍的水、淀粉和葡萄糖在這里相當于人體哪一部位的結構呢
生：透析袋相當于小腸內壁。
生2：透析袋周圍的水相當于人體內的血液。
生：淀粉和葡萄糖相當于消化管中的食物。
師：（課件第13頁）大家對實驗理解的非常好，食物營養成分在消化管內被水解成可吸收的小分子物質的過程就是消化。那么消化管內食物是如何被消化的呢 食物消化過程需要哪些條件呢
師：（課件第14頁）接下來我們再通過一個小實驗來探究一下唾液對淀粉的消化作用。大家咀嚼饅頭時嘴里有什么感覺
學生說：“感覺有點甜。”
師：“這是為什么呢 我們來探究一下，饅頭或米飯在口腔內經過咀嚼，其中的淀粉是否發生變化呢 請同學們大膽猜想一下。”
有的學生說發生變化了，有的學生說沒有發生變化。
師：“那好，請同學們以小組為單位結合以下思考題來討論，并設計實驗和完成實驗。”（打開課件15-16頁）結合給出的程序和方法提示來探究以下問題：
　1、探究的問題是什么 饅頭的主要成分是淀粉，在口腔中咀嚼饅頭變甜，說明饅頭中淀粉成分發生了什么變化？這種變化是否與牙齒咀嚼、舌的攪拌、以及唾液分泌等作用有關？
2、作出怎樣的假設 ⑴咀嚼后，感覺到甜味，饅頭中淀粉的變化是______________。⑵引起淀粉變化的原因是:__________________。
3、怎樣來設計方案？⑴為了測定淀粉的消化與牙齒咀嚼、舌的攪拌、以及唾液分泌的作用有關，你的實驗分為______組。模擬牙齒咀嚼和舌攪拌作用的實驗組中,饅頭的處理方式是____________________，各組實驗所用的饅頭質量應該_______，給予的適宜溫度應該是___________。
同學們開始以小組為單位結合思考題進行討論，設計實驗過程，進行實驗，教師參與指導等等。
師：（課件17頁）對比課件中兩種處理方式，饅頭的處理方式應該選擇哪一種？
生：右邊一種，碎饅頭屑表示人口腔咀嚼過的饅頭。
師：很好，（課件18頁）誰能根據課件的提示描述一下你們設計的實驗過程？
生：將相同質量的咀嚼過的饅頭碎屑和未咀嚼過的饅頭塊分別裝在4支試管中，并標號1、2、3、4。并在1、3號試管中放入4ml唾液，2、4號試管中放入4ml清水。將4只試管放入37℃水中，恒溫水浴。
師：非常好，（課件19頁）接下來我們按照下述討論繼續試驗，討論：饅頭經過上述處理后,檢測饅頭變甜的變化，是靠檢測饅頭中____________的變化來實現的。具體措施是在經過不同處理的饅頭溶液中加入____________，觀察____________的變化。
生：恒溫水浴后，約10分鐘后冷卻，滴入2滴碘液觀察現象。（課件20頁展示）我們發現2、4號試管中的碘液沒有變藍，說明淀粉不存在，變成了另一種物質。1、3號試管加入碘液后變藍了，說明淀粉存在，沒有變成別的物質。
師：（課件22頁分析回答）2、4號試管中的淀粉為什么會變成另外一種物質，而1、3號試管中沒有變呢
學生回答說：“可能和唾液有關吧”。
師：“唾液是由口腔內的唾液腺分泌的，2、4號試管中的淀粉變成了另外一種物質，說明食物從口腔開始就進行了消化，那么食物在口腔內是如何被消化的 唾液在消化管內是如何參與消化過程的呢
二、食物的消化
師：（課件23頁）消化是指食物在消化管內被分解成為可以吸收的成分的過程。總分為三步進行：首先淀粉在口腔中消化，然后蛋白質在胃中消化，最后蛋白質、淀粉、脂肪在小腸中消化。下面請同學們扮演成器官，以人體器官的口吻詳述三個過程，增添趣味性。
“口腔”小組經過充分準備說：“我是口腔，在消化過程中我的作用非常重要。食物經過我這里要發生哪些變化呢 先請牙齒來說一下吧。”“牙齒”說：“我是牙齒，我有門齒、犬齒、臼齒，我利用門齒將食物切斷，利用犬齒將食物撕裂，利用臼齒將食物磨碎。主人在嬰兒時期，我還沒出現，所以他只能吮吸媽媽的乳汁；成人時期他什么都能吃，但是牙痛時只能喝湯；步入老年，我也要掉沒了，主人再也不能吃那些脆的硬的好吃東西了。大家一定要保護好我。”接著“舌”說：“我把食物與唾液攪拌混合，使其容易下咽。大家可以試試不用舌頭，看能否吃下喝下東西 ”“口腔”接著說：“在我這里食物團通過牙齒充分咀嚼，由大變小，并且食物中的淀粉經舌的攪拌，在唾液中淀粉酶的作用下被分解形成了麥芽糖，之后食團在我這里經過咽會進入食管，進而進入胃。”
（打開課件24頁，老師表示總結到位）
　“胃”小組迫不急待地上臺，展示給同學們食團進入胃、胃內的胃腺分泌胃液、其中的胃蛋白酶與食物充分混合、食物中蛋白質初步發生變化的實際過程。
師趁機提問：“食物在這里和胃液充分混合后，其中蛋白質發生了什么變化 ”
生：“蛋白質有些改變，但沒有完全改變。”
師：為什么胃不會把自己消化掉？
生：不知道。
師：因為胃液中還含有一種物質，叫黏液，它覆蓋在胃黏膜的表面，形成一層黏液膜，能夠防止胃蛋白酶對胃黏膜的消化作用，同時還有潤滑作用，保護胃不受食物中堅硬物質的機械損傷。
師：（課件25頁）胃液中胃蛋白酶將蛋白質初步分解，但沒有完全分解，不能被吸收。那么徹底消化蛋白質及其他營養成分的重要器官是什么呢 下面有請小腸小組。
“小腸”小組的同學向大家介紹，向同學們展示了各種營養物質在小腸內的消化情況。同學們看到小腸內各種消化液將食糜變成乳狀，再經過消化液中各種酶的作用，使淀粉分解為葡萄糖，蛋白質最終分解為氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸，食物殘渣、部分水、無機鹽等借助小腸的蠕動進入大腸。
師：（課件第26頁）簡述過程，夸獎同學。接下來我們來觀察一下膽汁的乳化試驗。（課件27頁）
試驗過程：①取兩個試管，分別編為1號和2號，然后各注入2 ml的清水。
②向1、2號試管內分別滴入2滴植物油。向1號試管里滴入清水2滴，向2號試管滴入膽汁2滴，然后振蕩試管。觀察試管內油滴的變化。
生：觀察發現膽汁把脂肪變成微小的顆粒。
師：（課件27頁）很好，這就是膽汁的乳化作用。從而增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。
三、營養物質的吸收
師：（課件第28頁）營養物質的吸收是指食物中的水、無機鹽、維生素以及食物經過消化后形成的小分子營養物質，如葡萄糖，氨基酸，甘油，脂肪酸等，通過消化管粘膜上皮細胞進入血液的過程。那人體的主要吸收器官都有哪些呢？
生：有胃、小腸和大腸。
師：很好。（課件第29頁）胃只能吸收少量水和酒精。大腸能夠吸收少量水、無機鹽和維生素，而絕大部分營養物質是由小腸吸收的。（課件第30頁）小腸能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，以及大部分的水、無機鹽和維生素。（課件第31頁）大家來看一下小腸的結構特征。
師：小腸內表面有環行皺襞，皺襞上有小腸絨毛，絨毛上皮細胞上有微絨毛。吸收面積大。小腸絨毛內有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，促進吸收。小腸絨毛壁和毛細血管壁、毛細淋巴管壁很薄：由單層上皮細胞構成，使營養物質容易通過，提高了吸收的效率。（課件第32頁）這樣的結構特點使營養物質很容易被吸收進入血液。
【課堂小結】
今天我們學習了食物的消化和營養物質的吸收。知道了我們是如何消化食物的。體會到這些營養物質對我們是多么的重要。同學們熱烈的討論拓展了我們的思路，激發我們的靈感，讓你迸出思想的火花。積極的歸納總結讓我們得到了正確的結論，使我們的知識系統化。今天我們每一位同學都或多或少地體驗了科學探究的樂趣。希望每一位同學都積極的參與。
略。
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