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第二章 人體的營養 知識點梳理
【思維導圖】
【知識梳理】
第二章：人體的營養
食物中的“六大營養成分”包括：糖類（淀粉）、蛋白質、脂肪、維生素、水和無機鹽。
其中，糖類、蛋白質、脂肪和維生素是屬于有機物，水和無機鹽是屬于無機物。
食物中各種營養物質的主要作用、來源及其缺乏癥：（“V”代表維生素）
營 養 成 分 主 要 作 用 主 要 來 源 缺 乏 癥
有 機 物 糖 類 主要的能源物質，構成細胞的成分 食糖、谷類、薯類、甘蔗等
蛋白質 構成細胞的基本物質，含有能量 魚類、瘦肉、蛋類、奶類、黃豆等 會患營養性貧血 （全身浮腫）
脂 肪 備用的能源物質，構成細胞的成分 肥肉、花生、芝麻等 影響VA、VD的吸收
維 生 素 VA 促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人體正常的視覺 動物肝臟、胡蘿卜、玉米等 易患夜盲癥、皮膚粗糙
VB1 維持人體正常的新陳代謝和神經系統正常的生理功能 谷物的種皮、標準米、標準粉、腎臟等 易患腳氣病、神經炎 食欲減退，消化不良
VC 維持正常的新陳代謝，增強抵抗力 新鮮蔬菜、水果（柑桔）等 易患壞血病、抵抗力下降
VD 促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育 蛋黃、動物肝臟 兒 童：易患佝僂病 成年人：易患骨質軟化癥
無 機 物 無 機 鹽 鈣 磷 構成骨骼和牙齒的重要成分 鮮大骨、奶類、豆類等 兒 童：易患佝僂病， 成年人：易患骨質軟化癥
鐵 構成血紅蛋白的重要成分 動物肝臟、血液菠菜等 會患缺鐵性貧血、乏力、 頭暈
碘 甲狀腺激素的重要組成成分 海帶、紫菜、食鹽加碘等 會患地方性甲狀腺腫 （或叫大脖子病） 幼兒：易患呆小癥
水 構成細胞的主要成分，是良好的溶劑，參與人體各種生理活動 飲食、飲水、瓜果、飲料等 細胞無法生活（脫水）
注：無機鹽跟維生素不提供能量。
簡記歌謠：夜盲A、腳氣B1、壞血C、佝僂D
缺鐵易貧血，缺碘會大脖，缺鋅發育差，缺鈣骨疏松。
二、消化和吸收
1、消化系統是由消化道和消化腺組成的。
消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門；
消化腺可分為外消化腺（唾液腺、胰腺、肝臟）和內消化腺（胃腺、腸腺）
2、淀粉、蛋白質和脂肪的消化
營養物質 開始消化部位 完全消化部位 參與的消化液 最終產物
淀 粉 口 腔 小 腸 唾液、腸液、胰液 葡萄糖
蛋白質 胃 小 腸 胃液、腸液、胰液 氨基酸
脂 肪 小 腸 小 腸 膽汁、腸液、胰液 甘油和脂肪酸
肝臟分泌的消化液叫做膽汁，膽汁中沒有消化酶，其作用是乳化脂肪。
小腸是人體消化和吸收營養物質的主要器官。
小腸內有各種消化液
小腸長5-6米、增加消化吸收面積
小腸內表面有許多環形皺襞和小腸絨毛
小腸絨毛內分布著豐富的毛細血管、管壁薄
消化和吸收過程：
易錯知識點：
1.胃和大腸也具有吸收功能：胃能吸收少量的水和酒精，大腸能吸收一部分水、無機鹽和維生素。
4.相關曲線圖：如右圖
5、探究唾液對淀粉的消化作用：
試管編號 加 入 物 質 溫 度 時 間 加入碘液后的現象
A 淀粉糊+清水 37℃ 10分鐘 變藍色
B 淀粉糊+唾液 37℃ 10分鐘 不變藍色
C 淀粉糊+唾液 0℃ 10分鐘 變藍色
D 淀粉糊+唾液 100℃ 10分鐘 變藍色
（1）A試管變藍色的原因是： 淀粉沒被分解，淀粉遇碘變藍色是淀粉的性質 。
（2）B 試管不變藍色的原因是：
因為淀粉被唾液淀粉酶轉化成麥芽糖的緣故。（即：進行了化學反應）
（3）若以A、B為一組對照實驗，則對照組為試管 A 。
（4）試管C變藍色的原因是：溫度過低，酶失去活性，淀粉沒有被分解。
（5）試管D會變藍色的原因是：溫度過高，酶被破壞，淀粉沒有被分解。
☆溫馨提示☆
（1）食物的“六大營養成分”中，水、無機鹽和維生素都是小分子物質，不要經過消化，直接
可以被小腸內壁所吸收，而糖類、蛋白質和脂肪都是大分子物質，必須經過消化管的消化
后，才能被小腸內壁所吸收。淀粉、脂肪和蛋白質都含有能量，稱“三大能源物質”。
（2）消化腺的功能：消化腺能分泌消化液，消化液中含有消化酶，消化酶能促進食物分解。
（3）在消化管中，最彭大的結構是胃，內表面積最大的是小腸。
三、合理營養與食品安全
1、合理營養是指全面而平衡的營養。
2、合理營養應做到：（1）每天均衡的吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；（2）每日三餐，按時進餐；（3）早、中、晚餐的能量比為30％、40％和30％左右。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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