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人教版生物七年級下冊第四單元《生物圈中的人》知識梳理
第二章 人體的營養
一、食物中的營養物質
（一）糖類、脂肪、蛋白質的作用
1、食物中含有 、 、 、 、 和 等六類營養物質。第七類營養素---- 。
2、糖類、蛋白質、脂肪（供能物質）
種類 作用 食物來源
糖類 人體最主要的 食糖、谷類、根莖類
脂肪 人體內 肥肉、油類、蛋黃、豆類
蛋白質 的重要原料 肉、蛋、奶、豆
（二）水和無機鹽的作用
種類 作用
水 約占體重60%--70%，各項生命活動離不開水。
無機鹽 構成人體組織的重要原料，許多疾病因缺無機鹽引起
常見的無機鹽缺乏癥：
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 牛奶、蝦皮、豆類
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 黃豆、牛奶（全脂）
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血（乏力、頭暈等） 豬肝、瘦肉、大棗
含碘的無機鹽（微量） 地方性甲狀腺腫、兒童的智力和體格發育出現障礙 紫菜、海帶等品
含鋅的無機鹽（微量） 生長發育不良，味覺發生障礙 花生油、豬肝
（三）維生素的作用
維生素不參與構成人體細胞，也不提供能量，對人體生命活動起調節作用。
常見的幾種維生素缺乏癥：
種類 功 能 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥 肝臟、魚肝油、胡蘿卜（胡蘿卜素在人體內可轉化為維生素A）、玉米
維生素B1 維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能 腳氣病、神經炎、消化不良、食欲不振等 牛肉、腎、谷類種皮、豆類
維生素C 維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用、增強抵抗力。 壞血病、抵抗力下降 水果、蔬菜
維生素D 促進鈣、磷吸收和骨骼發育 佝僂病(如：雞胸、X形或O形腿)、骨質疏松等 肝臟、雞蛋、魚肝油
二、消化和吸收
（一）組成：消化道和消化腺。
（二）消化道
1、口腔---牙齒的咀嚼磨碎食物，舌的攪拌使食物和唾液混合。
2、咽和食道---食物的通道，沒有消化作用。
3、胃---通過蠕動，使食物和胃液混合，胃液中的蛋白酶初步分解 。
4、小腸--- 的主要場所（小腸的起始部位為十二指腸）。
5、大腸---使食物殘渣推向肛門（大腸的起始部位為盲腸）。
6、肛門---排出食物殘渣。
（三）消化腺（消化腺可分為外消化腺（唾液腺、胰腺、肝臟）和內消化腺（胃腺、腸腺）
1、唾液腺：分泌唾液（唾液淀粉酶），能初步消化 。
2、胃 腺：分泌胃液（蛋白酶），能初步消化 。
3、腸 腺：腸液，能消化 。
4、胰 腺：分泌胰液，能消化 。
5、肝 臟：人體最大的消化腺，分泌膽汁（不含消化酶），能乳化脂肪。
（三）小腸：消化和吸收的主要場所
1、其吸收的特點是：①小腸長5-6米；②小腸內表面有許多環形皺襞和小腸絨毛；③小腸絨毛內分布著豐富的毛細血管。
2、其消化的特點是：小腸中有多種消化液（膽汁、腸液、胰液）。
（四）淀粉、蛋白質和脂肪的消化
1、 淀 粉 麥芽糖 葡萄糖
蛋白質 多 肽 氨基酸
脂 肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
2、消化曲線圖：
蛋白質：消化始于胃，最終被消化成氨基酸
糖類：消化始于口腔，最終被消化成葡萄糖
脂肪：消化始于小腸，最終被消化成甘油和脂肪酸
圖中，A代表口腔，B代表咽和食道、C代表胃、D代表小腸；曲線甲、乙、丙分別代表的是脂肪、淀粉、蛋白質的消化過程。
（五）吸收
胃吸收少量的 ；
小腸吸收 。
大腸吸收
三、合理營養與食品安全
（一）合理營養是指 。
合理營養應做到：（1）每天均衡的吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；
（2）每日三餐，按時進餐；
（3）早、中、晚餐的能量比為 左右。
（二）食品安全
在我國，將產自 的， 、 的食品，統稱為 。
圖中左邊的是A級綠色食品標志，右邊為AA級綠色食品標志。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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人教版生物七年級下冊第四單元《生物圈中的人》知識梳理
第二章 人體的營養
一、食物中的營養物質
（一）糖類、脂肪、蛋白質的作用
1、食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。第七類營養素----膳食纖維。
2、糖類、蛋白質、脂肪（供能物質）
種類 作用 食物來源
糖類 人體最主要的供能物質 食糖、谷類、根莖類
脂肪 人體內備用的能源物質 肥肉、油類、蛋黃、豆類
蛋白質 建造和修復身體的重要原料 肉、蛋、奶、豆
（二）水和無機鹽的作用
種類 作用
水 約占體重60%--70%，各項生命活動離不開水。
無機鹽 構成人體組織的重要原料，許多疾病因缺無機鹽引起
常見的無機鹽缺乏癥：
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 佝僂病（兒童） 骨軟化癥（成年） 牛奶、蝦皮、豆類
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 黃豆、牛奶（全脂）
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血（乏力、頭暈等） 豬肝、瘦肉、大棗
含碘的無機鹽（微量） 地方性甲狀腺腫、兒童的智力和體格發育出現障礙 紫菜、海帶等品
含鋅的無機鹽（微量） 生長發育不良，味覺發生障礙 花生油、豬肝
（三）維生素的作用
維生素不參與構成人體細胞，也不提供能量，對人體生命活動起調節作用。
常見的幾種維生素缺乏癥：
種類 功 能 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥 肝臟、魚肝油、胡蘿卜（胡蘿卜素在人體內可轉化為維生素A）、玉米
維生素B1 維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能 腳氣病、神經炎、消化不良、食欲不振等 牛肉、腎、谷類種皮、豆類
維生素C 維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用、增強抵抗力。 壞血病、抵抗力下降 水果、蔬菜
維生素D 促進鈣、磷吸收和骨骼發育 佝僂病(如：雞胸、X形或O形腿)、骨質疏松等 肝臟、雞蛋、魚肝油
二、消化和吸收
（一）組成：消化道和消化腺。
（二）消化道
1、口腔---牙齒的咀嚼磨碎食物，舌的攪拌使食物和唾液混合。
2、咽和食道---食物的通道，沒有消化作用。
3、胃---通過蠕動，使食物和胃液混合，胃液中的蛋白酶初步分解蛋白質。
4、小腸---消化和吸收的主要場所（小腸的起始部位為十二指腸）。
5、大腸---使食物殘渣推向肛門（大腸的起始部位為盲腸）。
6、肛門---排出食物殘渣。
（三）消化腺（消化腺可分為外消化腺（唾液腺、胰腺、肝臟）和內消化腺（胃腺、腸腺）
1、唾液腺：分泌唾液（唾液淀粉酶），能初步消化淀粉。
2、胃 腺：分泌胃液（蛋白酶），能初步消化蛋白質。
3、腸 腺：腸液，能消化糖類、蛋白質和脂肪。
4、胰 腺：分泌胰液，能消化糖類、蛋白質和脂肪。
5、肝 臟：人體最大的消化腺，分泌膽汁（不含消化酶），能乳化脂肪。
（三）小腸：消化和吸收的主要場所
1、其吸收的特點是：①小腸長5-6米；②小腸內表面有許多環形皺襞和小腸絨毛；③小腸絨毛內分布著豐富的毛細血管。
2、其消化的特點是：小腸中有多種消化液（膽汁、腸液、胰液）。
（四）淀粉、蛋白質和脂肪的消化
1、 淀 粉 麥芽糖 葡萄糖
蛋白質 多 肽 氨基酸
脂 肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
2、消化曲線圖：
蛋白質：消化始于胃，最終被消化成氨基酸
糖類：消化始于口腔，最終被消化成葡萄糖
脂肪：消化始于小腸，最終被消化成甘油和脂肪酸
圖中，A代表口腔，B代表咽和食道、C代表胃、D代表小腸；曲線甲、乙、丙分別代表的是脂肪、淀粉、蛋白質的消化過程。
（五）吸收
胃吸收少量的水、無機鹽和酒精；
小腸吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、無機鹽和維生素。
大腸吸收少量水、無機鹽和維生素
三、合理營養與食品安全
（一）合理營養是指全面而平衡的營養。
合理營養應做到：（1）每天均衡的吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；
（2）每日三餐，按時進餐；
（3）早、中、晚餐的能量比為30％、40％ 和30％ 左右。
（二）食品安全
在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全優質的食品，統稱為綠色食品。
圖中左邊的是A級綠色食品標志，右邊為AA級綠色食品標志。
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