資源簡介

10.美味薄餅
教學目標：
1.了解薄餅的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。
2. 體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動樂趣。
教學重點難點：
掌握基本的烹飪方法，感受勞動的樂趣。
教學準備：
主料:面粉、雞蛋、西葫蘆。配料:蔥、蒜。
調料:植物油、鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽、芝麻油。工具:菜板、菜刀、擦絲器、煎鍋、鍋鏟、盤、碗、筷子。
教學過程：
一、導入新課
面食是中國傳統美食的重要組成部分,它有著悠久的歷史與文化面食的烹飪手法豐富多樣，在我們的日常生活中，家常薄餅，俗稱“糊塌子”，出鏡率非常高。現在就讓我們一起來嘗試制作薄餅，在品嘗美食的同時，感受烹飪帶來的快樂!
二、教學新課
1. 薄餅的制作過程并不復雜，所需的食材也非常容易準備，主要用到的就是面粉、雞蛋和西葫蘆。面粉的用量可以根據就餐的人數來確定，一般的三口之家使用500克面粉、4個雞蛋和1個西葫蘆就可以了。
【想一想】
薄餅一般都是口味比較清淡的，因此，在制作時只需要添加少許植物油鹽和雞精。想一想，除了這些，還可以添加什么調料，能讓味道更加豐富
【小貼士】
請大家按正確的方法使用刀具或工具，輕拿輕放，刀要握緊、握實。做到安全用刀、用火、用電。
2.勞動過程
主料西葫蘆的加工
為了讓制作出的薄餅更加美味健康，西葫蘆一定要選擇比較嫩的，這樣就可以不用削皮，直接將其洗凈、切絲。處理西葫蘆常用的方法有兩種，一種是用刀切絲，一種是用擦絲器將其擦成絲狀。
【小貼士】
使用擦絲器時一定要注意安全。要將擦絲器扶穩，保持與器皿成45 度角。一般是斜著擦絲，也可根據擦絲的長度需要來調整食材與擦絲器之間的角度。當食材已近尾端時，要放慢速度，可以將筷子等插入食材中輔助擦絲，以防擦傷手。
第一步：往500克面粉中加入50毫升清水，用筷子攪拌成糊狀。
第二步：將4個雞蛋打入面糊中， 和面糊充分攪拌。
第三步：在面糊中放入西葫蘆絲，充分攪拌，如果面糊較稠，還可適當加水。然后放入適量的蔥花、鹽、雞精、胡椒粉等來調味
第四步 ：煎鍋中放少量底油，油熱后倒入適量面糊,均勻鋪開成餅狀。
第五步 ：煎制一分鐘左右，待薄餅底部定型，呈微黃色后翻面，煎制另一面
第六步：兩面都煎熟后盛出。
第七步 ：可根據個人口味，用蒜末、醋、生抽、芝麻油等調制一份蘸料，這樣口味更佳。
3.安全提示
煎鍋不能長時間空燒。烙薄餅時，油溫不要太高，保持中火，防止熱油濺出傷人。
4.議一議
除了在面糊中加西葫蘆絲以外，還可以添加什么蔬菜或是輔料，讓薄餅具有豐富的營養和口感呢
三、課堂小結
本節課我們學到了什么，你有什么體會？
四、勞動評價
評價指標 自 評 他 評 師 評
烹飪制作熱情高 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
配菜加工有講究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
薄餅烙制味道佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作習慣好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
五、勞動諺語
一粒米，一滴汗，粒粒糧食汗珠換。
六、作業
回家做薄餅給家人品嘗。

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