資源簡介

第四章 生物大分子
第二節 蛋白質
教學目標
1、了解糖類的概念、組成和性質特點。
2、熟知葡萄糖的結構和性質，學會葡萄糖的檢驗方法。
3、知道常見的二糖、多糖的性質及它們之間的相互關系，學會淀粉的檢驗方法。
教學重難點
1、重點：掌握糖類的組成和主要性質及重要應用。
2、難點：糖類的概念、葡萄糖的結構和性質、纖維素的酯化。
教學過程
一、導入新課
[導入]蛋白質是生物體內一類極為重要的功能高分子化合物，是生命活動的主要物質基礎。在生物學上講過，構成細胞的化合物有水、無機鹽、糖類、脂類、蛋白質和核酸，其中蛋白質占細胞干重的50﹪以上，是細胞中各結構的重要成分，那么人和動物體的哪些物質是由蛋白質構成的呢？
[學生回答]頭發、指甲、肌肉…
二、講授新課
知識點一 氨基酸
[師]蛋白質的基本組成單位是什么 (根據《生物學》中所學知識回答)
[講解]組成蛋白質的氨基酸大約有二十多種。體內只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為“非必需氨基酸”。 必需氨基酸有8種，非必需氨基酸有12種。
[師]組成蛋白質的元素有哪些
[生]由C、H、O、N、S等元素組成。
[投影]展示幾種常見的氨基酸
俗名 結構簡式 系統命名
甘氨酸 氨基乙酸
丙氨酸 2 氨基丙酸
谷氨酸 2 氨基戊二酸
苯丙氨酸 2 氨基 3苯基丙酸
半胱氨酸 2 氨基 3 巰基丙酸
[板書] 4、氨基酸的性質：
(1)與酸反應：
(2)與堿反應：
[小結]氨基酸具有兩性。
[思考]在所學過的物質中有哪些物質既能跟酸反應又能跟堿反應？
[生]Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。
[講解]兩個氨基酸分子在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵的化合物，發生成肽反應。
知識點二 蛋白質
[過渡]蛋白質是由多種氨基酸通過肽鍵相互連接形成的一類生物大分子，是一般細胞中含量最多的有機分子。主要由C、H、O、N、S等元素組成，有些蛋白質還含有P、Fe、Zn、Cu等元素。
[講解]蛋白質的多肽由多個氨基酸縮合形成，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基，同時側鏈中也往往存在酸性或堿性基團。因此，蛋白質既能與酸反應，又能與堿反應。
[投影］水解原理
[講解]這里我們需要注意的是，不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質水解均生成α-氨基酸
[指導實驗4-3]
[講解]向蛋白質溶液中加飽和(NH4)2SO4、Na2SO4等鹽溶液時，會使蛋白質從溶液沉淀出來，繼續滴加時沉淀溶解，此現象叫蛋白質的鹽析。鹽析是可逆的物理變化。
[講解]采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質。
[學生活動] 進行實驗4-4，并與鹽析現象比較，思考。
[講解]蛋白質的這種改變叫蛋白質的變性。還有哪些因素可使蛋白質變性？請同學們閱讀課本第112頁。
[講解]通過實驗得出在蛋白質溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質凝結成沉淀。此過程不可逆。
[講解]目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生。
[指導實驗4-5] 用試管取2mL 雞蛋清溶液；滴加幾滴濃硝酸，加熱。觀察并記錄現象。
[講解]蛋白質的顯色反應是檢驗蛋白質的方法之一，反應的實質就是硝酸作用于含有苯環的蛋白質使它變成黃色的硝基化合物。顯色反應是檢驗蛋白質的方法之一。一般蛋白質中含有苯環。
[講解]生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在下進行，而且會隨著環境、身體情況而隨時自動、精確的改變。
知識點三 酶
[過渡]化學反應往往需一定條件才能很好地完成，人體內的反應如何很快完成？
[生]酶的作用。
[講解] 酶是一類由細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。
[學生活動]閱讀課本、結合生物課中學過的相關知識總結酶的特點。
[板書]（1）具有蛋白質的性質。
（2）具有催化作用。
（3）具有高效的催化作用。
[師]酶作為催化劑有什么樣的特點呢？
[投影]催化特點
(1)條件溫和、不需加熱，一般接近體溫和中性條件。
(2)具有高度的專一性，如蛋白酶只能催化蛋白質水解反應。
(3)具有高效催化作用，一般是普通催化劑的107倍。
[強調]使用酶作催化劑時，反應溫度不能過高，原因是高溫下蛋白質變性，酶失去催化活性。
板書設計
4.2 蛋白質
一、氨基酸
1、結構特點
2、氨基酸的性質
二、蛋白質
1、定義與組成
2、四級結構
3、蛋白質的主要性質
三、酶
1、概念
2、催化特點
3、應用
2

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