資源簡介

第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質
【學習目標】
知識目標：
說出人體需要的主要營養(yǎng)物質，知道各種營養(yǎng)物質的作用和食物。
列舉無機鹽和維生素的缺乏癥狀。
能力目標：
嘗試測定某種食物中的能量。學會設計探究實驗。
嘗試分析測量誤差產生的原因。
情感目標：
關注合理膳食和食品安全
【學習重難點】
重點：各種營養(yǎng)物質的作用和營養(yǎng)物質的食物以及無機鹽和維生素的缺乏癥。
難點：探究活動的組織。
【學習方法】
1、帶著問題閱讀教材，了解本課的基本內容。
2、通過閱讀教材P19及圖4-17、4-18,弄清蛋白質、脂肪、糖類的作用和。
3、通過閱讀教材P23、24及表1、2弄清維生素、無機鹽的作用和。
【教學課時】 2課時
【資料鏈接】
食物中的營養(yǎng)成分
食物中含有多種人體需要的營養(yǎng)成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類。根據在機體內的作用，這些營養(yǎng)成分可以分為構成物質、能源物質和調節(jié)物質三部分。蛋白質、無機鹽和水是構成物質，糖和脂肪是能源物質，維生素是調節(jié)物質。
糖類又稱為碳水化合物，包括單糖、雙糖和多糖。單糖是最簡單的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。雙糖由單糖分子連接而成，如蔗糖、麥芽糖、乳糖。多糖由許多單糖分子組成，如淀粉、纖維素。食物內含有多種糖類，如谷物種子、甘薯和胡蘿卜含有淀粉，植物的果實和部分根、莖含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。糖類的主要功能是供給生命活動所需的能量，1克糖完全氧化時能放出約16800焦的熱量。人體所需的能量70％以上是由糖類氧化分解提供的。
脂肪由脂肪酸和甘油組成。恒溫動物如豬、牛、羊的脂肪，主要含飽和脂肪酸，呈固態(tài)。變溫動物和植物的脂肪如魚肝油、菜籽油，主要含不飽和脂肪酸，呈液態(tài)。一般情況下，脂肪作為備用物質貯存在體內。在植物內，大部分脂肪貯存在種子內（大豆，花生）；在動物體內，大部分脂肪貯存在卵內、皮下、腸系膜等處。脂肪是人體貯藏能量的主要物質，1克脂肪完全氧化時能放出約37700焦的熱量，比糖分子多一倍以上。
蛋白質是生物大分子，一般由100個以上的氨基酸分子結合而成。蛋白質是組成細胞的主要成分，又是構成酶的材料，還是機體的能源物質，1克蛋白質氧化時能放出約16800焦的熱量。構成蛋白質的氨基酸常見的有20多種，其中纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8種，人體不能合成，必須由食物供給，稱為必需氨基酸。另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人體能夠合成，不一定要食物供給，稱為非必需氨基酸。
維生素是人體生長和代謝所必需的微量有機物。目前已知的維生素有20多種，分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素主要有：維生素B1、B2、B6、B12、C等。脂溶性維生素主要有：維生素A、D、E、K等。大多數維生素不能在體內合成，必須由食物供給。
維生素A能促進人體的生長發(fā)育，增強抗病力。人體缺乏時，上皮組織會發(fā)生角化，皮膚粗糙，易患夜盲癥和呼吸道傳染病。維生素A溶于脂肪，在動物性食物里，如動物肝臟，魚肝油、奶油、蛋黃中含量較高。有些植物性食物，如胡蘿卜、番茄、黃色玉米中含有大量的胡蘿卜素，在人體內能把它轉化為維生素A。
維生素B包括B1、B2、B6、B12等幾種。對人體有多方面的作用。例如，維生素B1能維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理機能。缺乏時，容易患神經炎、食欲不振、消化不良等。嚴重的還會患腳氣病、下肢沉重、手足皮膚麻木、心跳加快等。米糠、麥麩、瘦豬肉、花生、大豆等食物中均含有較多的維生素B1。
維生素C又叫抗壞血酸，缺乏時，毛細血管脆性大，容易破裂，引起皮下和牙齦的血管出血，成為壞血病。維生素C多含在新鮮的水果里。辣椒、甘蔗、番茄、棗、柑桔等食物中維生素C的含量很豐富。
維生素D能促進小腸對鈣和磷的吸收和利用，促進骨的正常鈣化。缺乏時，會使骨缺鈣，發(fā)育不良。維生素D在魚肝油、蛋黃、動物的肝、腎和杏仁中含量較多。在人體的皮膚里，含有一種膽固醇，經日光紫外線照射后，能轉變成維生素以因此，人經常曬太陽，對身體健康有好處。
無機鹽是人體的重要組成部分，可分為主要元素和微量元素兩類。主要元素有鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯等，微量元素有鐵、銅、碘、錳、鈷、鋅、氟等。無機鹽都依靠食物供給，例如鈉和氯主要來自食鹽，鈣、磷、鐵等在一般食物中均可滿足需要，但在兒童發(fā)育期要補充含鈣多的食物。許多無機鹽是組成細胞、酶、激素、維生素的成分，例如，鈣、磷、氟是骨胳和牙齒的組成元素，鐵是血紅蛋白的組成元素，碘是甲狀腺激素的組成元素，鋅是多種酶的組成元素，鉆是維生素B12的組成元素。無機鹽也是維持正常生理機能不可缺少的物質，例如，鈉、鉀、鈣跟神經、肌肉的正常興奮性有關，氯跟胃酸的形成、唾液淀粉酶的激活有關，鋅跟胰島素的合成有關，鈷跟造血機能有關。
第一課時
【自習】
一、圍繞以下問題閱讀教材：
1、不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數量是否相同？
2、細胞的生活離不開物質和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質與體細胞所含物質有什么聯系？
3、糖類、蛋白質、脂肪對人體有什么作用？它們又是靠哪些食物提供的？
二、通過自習完成以下內容：
1、食物中的營養(yǎng)物質有： __、 、 、 、 、 。
其中 、 、 都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。
2、儲存在人體內的 一般是備用能源物質。
3、人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開 。
4、病人不能正常進食時，需要點滴葡萄糖液，是因為_________________________。
【自疑】
通過自學，你還有的疑惑：
1． ；
2． ；
3． ；
預習等級 組長簽字
【自主探究】
活動一：1、通過學習我們知道糖類是人體生命活動所需能量的主要，那么是不是吃糖越多越好呢？
2、認真填寫表格:
食物成分 作用
蛋白質
糖類
脂肪
水
膳食纖維
活動二：設計一份探究某種食物能量的探究方案
【自測】
1、構成人體細胞的基本物質和供給生命活動能量的主要物質是下列哪一組（ ）
A．水和二氧化碳 B．蛋白質和糖類
C．蛋白質和維生素 D．核酸和脂肪
2、人體內儲存能量的物質是
A、蛋白質 B、無機鹽 C、脂肪 D、糖類
3、牛奶中含有較多的 ，可以促進身體的生長，增強體質。所以青少年學生每天應喝一定量的牛奶
A、蛋白質、鈣 B、蛋白質、糖類 C、維生素 D、維生素A、糖類
4、你認為同質量下列物質中含蛋白質最多的是（ ）
A、饅頭 B、豆腐干 C、牛乳 D、肥肉
5、青少年處于生長發(fā)育的關鍵時期，每天需要補充一定量的 蛋白質。下面有關蛋白質在人體作用的敘述，不正確的是（ ）
A、是構成人體細胞的基本物質 B、人的生長發(fā)育、組織更新離不開蛋白質
C、能為人的生理活動提供能量 D、是人體的主要供能物質
【自結】
今天我的收獲是（知識、思想方法、感受）：
第二課時
【自習】
一、圍繞以下問題閱讀教材：
1、什么是人體細胞的主要成分之一？
2、人體內有哪些無機鹽？對人體有什么作用？缺乏時有哪些癥狀？從哪些食物中獲??？
3、維生素有什么特點？常見的維生素有哪些？對人體有什么作用？缺乏時有哪些癥狀？從哪些食物中獲??？
二、通過自學完成以下內容：
1、 是人體細胞的主要成分之一。
2、無機鹽在人體的作用多種多樣，比如含鈣的無機鹽是 的重要組成部分。含鐵的無機鹽可以預防 。
2、維生素既不是構成細胞的 ，也不為人體提供 ，人體對它們的需要量 ，但其作用是 。
【自疑】
通過自學，你還有的疑惑：
1． ；
2． ；
3． ；
預習等級 組長簽字
【自主探究】
1、認真填表認識各種維生素的作用
食物成分 缺乏癥狀
維生素 維生素A
維生素B
維生素C
維生素D
2、各種無機鹽的作用
無機鹽的種類 缺乏癥狀 食物
含鈣的無機鹽
含磷的無機鹽
含鐵的無機鹽
含碘的無機鹽
含鋅的無機鹽
【自測】
1、有的幼兒吃了很多鈣片，但仍患佝僂病，其主要原因是缺乏（ ）
A．維生素A B．維生素B C．維生素C D．維生素D
2、老年人患有骨質疏松癥，應多吃下列哪種食物？
A、新鮮蔬菜 B、水果 C、牛乳粉 D、豬肉
3、體內缺乏能引起貧血的無機鹽是
A、鈣和鐵 B、磷和鐵 C、磷和碘 D、碘和鋅
4、地方性甲狀腺腫引起的原因和應補充的食物是
A、缺乏含鈣的無機鹽，豬肝 B、缺乏含磷的無機鹽，蔬菜
C、缺乏含碘的無機鹽，紫菜 D、缺乏含鋅的無機鹽，花生油
5、明明不愛吃蔬菜、水果，刷牙時牙齦經常出血，這是由于體內缺少（ ）
A．維生素C B．維生素D C．維生素A D．維生素B1
【自結】
今天我的收獲是（知識、思想方法、感受）：

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