資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
第二章 人體的營養知識清單
考點1 食物中的營養物質
食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等六大營養物質。（膳食纖維為第七營養）
2.三大能源物質：糖類、脂肪、蛋白質都是構成細胞的主要有機物，為生命活動提供能量。
3.人體需要的營養物質主要有六大類：
蛋白質：構成人體細胞的基本物質，參與損傷細胞的修復和更新；為人體的生理活動提供能量；
能源物質 脂 肪：一般情況下，作為備用能源物質貯存在體內；保溫；單位質量釋放能量最多；
糖 類：人體最重要的供能物質，也是構成細胞的成分；
水：約占體重的60%~70%，細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水。
非能源物質 無機鹽：含量不多，是構成人體組織的重要成分，如：鈣、磷（構成骨骼和牙齒）、鐵（構成血紅蛋白）
維生素：不是構成細胞的主要原料，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調節作用
4.無機鹽的作用：
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀
含鈣的無機鹽 佝僂?。▋和⒐琴|疏松癥（中老年人）
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血
含碘的無機鹽 地方性甲狀腺腫、智力障礙
含鋅的無機鹽 生長發育不良
5.維生素的作用：人體一旦缺乏維生素，會影響生長發育，甚至患病。
種類 功能 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 維持人的正常視覺 夜盲癥 肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米
維生素B1 維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能 神經炎，腳氣病 牛肉、腎、谷類種皮、豆類
維生素C 維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用 壞血病 水果、蔬菜
維生素D 促進鈣、磷吸收和骨骼發育 佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質疏松癥 肝臟、雞蛋、魚肝油
a病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是因為葡萄糖能為人體提供能量。
b病人幾天吃不下東西，身體明顯消瘦，這是因為儲存在體內的脂肪等營養物質消耗多而補充少。
c兒童、青少年以及傷病員為什么多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質，人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
6.膳食纖維是指除淀粉以外復雜的糖類，包括纖維素，果膠等。
作用：能促進腸胃的蠕動和排空；可以減少患大腸癌的機會；降低人體內過高的血脂和血糖；有利于預防糖尿病和維持正常的體重。
考點2 消化和吸收
1.探究試驗：饅頭在口腔中的變化（見書27—28頁）
①饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分攪拌 （對照組）
②饅頭碎屑與清水放入2號試管中充分攪拌 （實驗組）
③將饅頭塊與唾液放入3號試管中不攪拌 （實驗組）
①②相比變量是“唾液”；①③相比變量是“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”
實驗結論：淀粉在口腔中的消化與唾液的分泌，以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關系。
2.直接被吸收的物質：小分子物質，如水、無機鹽、維生素等
經分解后再被吸收的物質：大分子物質，如淀粉、蛋白質、脂肪等
3.生殖系統的結構和功能
消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等器官
消化系統 作用：消化食物和吸收營養物質等
消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺
作用：分泌消化液
4.肝臟是人體最大的消化腺，分泌膽汁，參與脂肪消化。（膽汁不含消化酶但可以通過乳化作用增大脂肪與酶的接觸面積，有利于脂肪消化。
5.小腸的結構特點：
小腸是消化食物和吸收營養物質的主要場所。小腸適于消化、吸收的特點：
最長，一般5----6米長；
內表面具有皺襞和小腸絨毛（大大增加了消化和吸收的面積）；
小腸絨毛內有毛細血管、毛細淋巴管，絨毛壁和毛細血管、毛細淋巴管的管壁都很薄，只由一層上皮細胞構成，這種結構有利于吸收營養物質；
（4）有各種消化液，含消化液的種類最多，含量也最多。
6.化學性消化：通過各種消化酶的作用，使食物中各種成分分解為可以吸收的營養物質。
唾液淀粉酶 酶（腸液、胰液）
淀粉的消化（口腔、小腸）：淀粉 麥芽糖 葡萄糖
酶（胃液、胰液、腸液）
蛋白質的消化（胃、小腸）：蛋白質 氨基酸
膽汁（肝臟） 酶（腸液、胰液）
脂肪的消化（小腸）：脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
7.營養物質的吸收：營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程。
考點3 關注合理營養和食品安全
每日三餐，按時進餐
1.合理營養 不偏食、不挑食、不暴飲暴食
均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）
2.設計一份營養合理的食譜：
（1）按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養不良和營養過剩；
（2）人每天攝入最多的應該是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，攝入量最少的是脂肪食品；
（3）人在早、中、晚餐的能量攝取應當分別占30%、40%、30%。
防止食品在生產過程中被農藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；
不吃有毒的食物（發芽的馬鈴薯、毒蘑菇）
3.食品安全 防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟
保持廚房和餐具的清潔衛生
買經檢疫合格的食品
4.在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品。綠色食品分為A級和AA級兩類。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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