資源簡介

第三節 關注合理營養與食品安全
教學目標：
1、知識目標：
（1）舉例說出什么是合理營養。
（2）關注食品安全。
2、能力目標：嘗試運用有關合理營養的知識，設計一份營養合理的食譜。
3、德育目標：
（1）關心長輩的飲食。
（2）認同環境保護與食品安全之間的統一性。
教學重點：
（1）關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義。
（2）學生通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
教學難點：設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識，再由意識轉化為行為。
教學方法：討論法、講述法
教具準備：
收集的資料；收集的食品包裝袋。
課時安排：1課時
教學過程：
引入：在探討本課題之前，先請同學們展示教師上節課后布置的任務──為家長或自己設計一份午餐食譜，請各小組派一名代表按次序將它貼在黑板左側（或對比圖左側）。到底哪個小組設計得最合理呢？探討完這節內容后大家再來評一評。
接著教師列舉某同學（一位大學生）為追求苗條，盲目減肥不正常吃飯最后失去生命；我校部分學生長期用方便面、燒烤等小食品代替午餐導致身體瘦弱；與之相反，據有關報道稱：近幾年我國肥胖兒童比例上升趨勢顯著；當地大家很熟悉的吃婚宴導致集體中毒等事例，引出不注意合理營養和食品安全帶來的嚴重后果。（學生也可根據收集的資料補充說明其危害性）。然后教師引導學生閱讀書上有關報道，加深對重要性的認識，引出課題。
那么什么樣的營養結構才叫合理？你將來想成為一名技藝高超的營養師嗎？什么樣的食品才算安全呢？引出第一點內容。
一、合理營養
（一）分析不良營養和飲食習慣帶來的危害。
學生拿出預先收集到的資料結合書上飲食與健康關系的插圖，分組討論，探究如何進行合理營養，并要求分析說明其中的科學道理。讓他們認識到忽略早飯，挑食、偏食、暴飲暴食等做法有不良后果。教師進一步指導學生分析本章的附表，了解不同食物中營養物質的種類和數量不同以及所含能量的多少也不同，進而認識到挑食和偏食、吃零食等的危害，以便切實改進學生在營養方面的不良習慣。（即由意識轉化為行為）
（二）什么樣的營養才算合理呢？
1.通過對不良現象的分析，了解到合理營養的重要性。教師出示中國居民“平衡膳食寶塔”圖片，學生觀察討論，教師指導，讓學生明確五類食物的大致比例，并認同只有每天均衡地吃這五類食物，才能避免營養不良和營養過剩。
2.分組討論：良好飲食習慣有哪些？
引導學生聯系前兩節內容、并結合生活經驗討論交流，歸納總結良好的飲食習慣。（生答：一日三餐，按時進餐；早中晚三餐能量的分配；飯前飯后不宜立即進行劇烈運動等。）
（三）“我”為長輩獻愛心
教師指導學生運用所學的合理營養知識，以小組活動的形式為各自的家長或其他長輩再次設計一份午餐食譜，并通過查本章的附表檢查是否合理，是否經濟實惠？最后各小組派代表將作品按次序張貼在黑板（或對比圖）右邊，看一看課前、課后兩次設計的效果，以便對比有無科學知識作指導所呈現的差異，體現出科學知識在指導健康生活中的價值。
二、安全食品
師：我們每天都要遇到食品安全問題。食品安全確實重要，日常生活中我們在購買有外包裝的食品時，應該注意哪些問題呢？請大家拿出帶來的食品包裝進行討論交流。
生：閱讀食品包裝盒上的內容，分組討論，推舉小組代表發言。
生：購買包裝食品，應注意包裝上的生產日期、保質期、生產廠家、廠址、營養成分是否合理、是否含有添加劑，還要看是否有“R”，有才是注冊商品。
師：大家觀察得非常仔細，連是否有“R”都注意到了。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢？
生：（小結）買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手握一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了很多水，不能買（本地灌水豬肉很猖獗）。買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。
師：大家總結得真不少，聽起來滿有經驗的。
師：如果菜買回來了，就該開始烹調了。這個過程對食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預防食物中毒呢？
生：蔬菜水果應用清水浸泡或削皮后才能吃。浸泡的時候加點鹽，可以殺死蟲卵，或加點發饅頭用的蘇打，能把菜里的農藥洗出來；發了芽或變綠了的土豆應去芽、削皮、充分浸泡后才能烹調；四季豆、扁豆等豆類一定要煮熟透了才能吃，否則會中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鮮艷）不能食用；受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，能生長一種強烈致癌的物質；同樣的，路邊燒烤和油炸食品（尤其是用反復煎炸后的油來炸的食品），也會產生致癌物質，所以，千萬要小心哦！
師：剛才我們討論了有關食品安全的問題，如果食品變質了，為了節省我們是否就把變質的食物喂給家禽家畜呢？請思考下面的問題。
（投影）1、能用發霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎？為什么？
2、有人說有‘蟲眼’的蔬菜水果，農藥含量少，可放心購買。請你作出科學評價。
生：思考問題，展開討論，解決問題。
生甲：我認為不能用。因為發霉變質的剩飯或飼料中含有有毒物質，積累在家禽家畜的體內，家禽家畜就長得不好。并且如果我們吃了家禽家畜或它們的副產品，有毒物質就會通過食物鏈積累在我們體內，使我們中毒。
生乙：這種說法不科學。蔬菜水果上有“蟲也有可能是先打藥，蟲子耐藥性強，沒被農藥殺死。即使真沒有噴灑過農藥，萬一蟲有毒，“蟲眼”蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。
師：像剛才提到的食物發霉、變質，蔬菜水果殘留農藥等都是食品被污染了。大家想一想，實際生活中哪些行為最終會導致食品的污染？為了防止食品污染，人們應該怎么做？
生：積極思考，舉手作答。
甲：搞好廚房衛生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。
乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發霉的食物，堅決不能食用，也不能用來飼喂家禽家畜。
丙：現在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦吃了這些有害的東西，同樣會受到污染，然后又把有毒的物質通過食物鏈傳遞給吃它的人。（略）
三、了解綠色食品
師：大家分析的很深刻。環境的好壞直接影響著我們的生活質量，要想保證食品對人體無害，應該正本清源，從整治環境，保護環境開始。比如發展生態農業，開發綠色食品等等。你想了解綠色食品嗎？請閱讀教材39頁有關資料。
生：閱讀，思考，了解綠色食品的積極意義和重要作用。
課堂鞏固：
作業：作業本第三節

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