資源簡介

4.2.3 合理營養與食品安全
課題 合理營養與食品安全 課型 新授 課時安排 1課時
教學 (1)舉例說出什么是合理營養。(2)關注食品安全。
過程與方法目標 (1)嘗試運用有關合理營養的知識,設計一份營養合理的食譜。(2)培養學生分析問題、解決問題的能力。
情感態度與價值觀目標 認同環境保護與食品安全之間的統一性。
教學重點 (1)關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義。(2)學生通過分析,認同環境保護與食品安全之間的統一性。
教學難點 設計一份營養合理的食譜,將所學知識上升為意識,再由意識轉化為行為。
教學方法 自主學習、合作、探究
教學過程一、創設情境,導入新課導入1課件展示:生活中同學們比較喜歡吃的零食圖片年輕人喜歡吃零食,例如泡面、薯條、漢堡等,大家認為零食有營養嗎 不注意合理營養和食品安全,會帶來嚴重后果,那么我們如何做到合理營養呢 導入2楚天都市報2017年8月2日訊,全國高校學生體質健康測試工作聯盟在華中科大成立,成立大會上,國家體育總局研究員公布了《中國學生體質監測發展歷程》報告,報告披露:我國學生的身高體重比即體重指數持續上漲。我國學生肥胖率上升是如何造成的呢 這節課我們共同學習合理營養與食品安全。二、問題引導,探究新知1.合理營養(1)合理營養的概念和含義①課件展示:肥胖和瘦弱的學生圖片,質疑:說說為什么會出現這樣的結果呢 學生觀察圖片,反饋:肥胖是因為營養過剩,瘦弱是由于營養不良造成的。②播放關于合理營養的視頻由此引導學生閱讀教材P32,說出合理營養的概念及含義。 備注
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(2)不注意合理營養的危害①(過渡)通過以上的學習對合理營養有了明確的認識,請同學們分析教材P32圖423,討論圖片所示做法是否正確,并說出科學道理。學生觀察圖片,并結合自身日常生活實際進行討論,師生共同明確:課件展示:早餐必須要吃好,主食為主,副食次之,不能偏食。長期偏食、挑食,會造成體內某種營養素的缺乏,不能保持身體健康。吃鹽太多,容易使血壓升高、促進動脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失。飲料含糖較多,甜飲料喝得多了,會影響正餐營養的吸收。暴飲暴食會損害腸胃。②除了這些不良習慣外,在你身上還存在哪些不良的生活和飲食習慣 學生紛紛根據自身情況找出一系列的不良習慣,深刻認識到不良習慣帶來的嚴重危害。(3)怎樣做才是合理營養呢 學生歸納總結,教師鼓勵點撥:不挑食、偏食、暴飲暴食;多喝水、多吃水果蔬菜;一日三餐按時進餐;少吃高脂肪食物;飯前飯后不宜立即進行劇烈運動。(4)“平衡膳食寶塔”(過渡)我們了解了不注意合理營養的危害。為了讓我們很好地做到合理營養,我國的營養學家設計了“平衡膳食寶塔”。學生閱讀教材P33,思考:①營養學家將食物分成哪幾類 所示食物的比例有什么特點 ②一日三餐的合理能量比例是多少 ③生長發育期的青少年在日常飲食中應注意些什么 ④我們的飲食應遵循什么原則 學生討論、交流,師生共同明確:①營養學家把食物分為谷類、果蔬類、肉類、豆類奶類、油脂類;谷類最多,油脂類最少。②30%、40%、30%。③青少年每天應比成人多攝取含蛋白質多的食物,即“金字塔”中肉類、奶類的食物。④膳食寶塔要求我們的飲食應遵循下列原則:食物多樣,谷類為主;多吃蔬菜水果和薯類;每天吃奶類及豆制品;經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油。(參考《居民膳食指南》)(5)為家長設計一份午餐食譜提示:①根據平衡膳食寶塔原則,并且比例合適,不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。②設計時應考慮老年人的健康狀況和飲食習慣等。③設計時可以參考P38~39常見的食物成分表。設計出的食譜應先在小組內交流,然后進行修改和完善,教師進行答疑指導、點評,同時發出倡議要求學生利用節假日親自烹調,為長輩獻上一份愛心,將所學知識上升為意識,再將意識轉化為行為。 備注
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2.食品安全(過渡)根據我們自己設計的食譜,要先去市場買菜,這就涉及食品安全的問題,下面我們再來關注食品安全。(1)怎樣購買安全食品根據課前布置,以小組為單位發布搜集的有關食品安全的信息。教師聽取學生的資料收集,引導學生對當前某些相關社會現象進行分析評論,使學生整體感知到食品安全的重要性。閱讀教材P35,以小組為單位,分析P36討論①②③學生聯系生活實際,交流生活經驗教訓,教師對學生的發言進行點評。師生明確,課件展示答案。(2)關于食品安全的問題,你還有哪些補充 教師引導學生從預防食物中毒、防止食品污染角度深層次認識食品安全問題,再次強調保護環境的重要性。課件展示預防食物中毒和防止食品污染的內容。3.了解綠色食品學生閱讀教材P36小資料,了解綠色食品的含義和綠色食品的標志。4.拓展提升(1)有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果,農藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”,不能證明沒有噴灑過農藥。有了“蟲眼”的蔬菜,可能是蔬菜長蟲后又打了農藥,也可能是蟲子沒有被農藥殺死。(2)能用發霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎 為什么 不能。因為發霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內,這不僅影響了家禽家畜的生長發育,而且人吃了這樣的家禽家畜,也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。 備注
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三、總結收獲,形成體系通過師生交流,生生交流,互相補充,對本節知識進行歸納總結。
四、當堂演練,課時鞏固　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 1.合理膳食是指(　D　)A.蛋白質是構成細胞的基本物質,青少年應該多吃B.糖類是主要的供能物質,應多吃C.應以肉類、蔬菜、水果為主D.各種營養物質的比例合適,互相搭配2.在人每日攝入的總能量中,早、中、晚餐的能量應當分別占(　A　)A.30%、40%、30% B.30%、30%、40%C.40%、30%、30% D.30%、35%、35%3.母親節到了,為了給媽媽一個驚喜,小澤為媽媽準備了一份午餐:米飯、紅燒魚、紅燜肉。從膳食平衡的角度分析,還需添加(　A　)A.素炒芹菜 B.牛奶 C.小米粥 D.排骨湯4.如果媽媽在整理冰箱時發現一盒牛奶,拿來讓你喝,從食品安全的角度講,你首先應關注包裝說明上的(　D　)A.產地 B.營養成分 C.貯藏條件 D.保質期5.為保證食品安全,下列做法不合理的是(　B　)A.經常保持廚房和炊具干凈B.過期食品只要不霉變仍可食用C.切生、熟食品的砧板應分開D.購買檢疫合格的肉6.為了解決食品安全問題,我國正在加快發展綠色食品,綠色食品要求(　D　)①產品的原料必須是綠色植物　②產品原料的生產過程符合生產技術標準　③產品原料的產地符合環境質量標準　④產品的加工、包裝和儲運符合國家相關標準A.①②③ B.①②④ C.①③④ D.②③④
課堂反思:本節課知識注重了結論性評價與過程性評價相結合,不僅關心學生的學習結果,更關注他們在學習活動中所表現出來的情感與態度。評價蘊含于整個學習過程之中,讓學生在評語中既獲得自身素質發展狀況的反饋信息,同時也切切實實地感受到了自己被尊重、理解、關心和愛護,讓每個學生都獲得成功的喜悅。這有利于學生全面素質的提高,有利于學生個性的發展,也有利于學生健康地成長,真正體現以人為本的教學理念。

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