資源簡介

課題 第一章第二節食品保存 課型 新授課
時間 2023年5月 日 序號
教具 課件、圖片、探究用具 課時 1
教 學 目 標 1、通過探究活動，說明微生物大量繁殖是食品腐敗的主要原因。 2、通過設計活動，明確食品保存原理，學會運用適當的方法保存食品 3、認同微生物與我們生活的聯系，養成勇于探索、樂于探究的精神。
學情 分析 日常生活中，學生見過多種食品的包裝和保存方式。學生學習了微生物，多數學生知道食品腐敗原因與微生物有關。但是，不了解食品腐敗的本質，不知道食品保存方法的理論依據。教師從學生感興趣的生活現象入手，探究分析，歸納總結食品腐敗的主要原因和保存原理，嘗試保存，學會運用知識解決實際問題。
重點 和 難點 重點：說明食品腐敗原理，食品保鮮的方法。 難點：分析食品腐敗的原因。
板 書 設 計 食品貯存 1、原理 （1）食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖 （2）貯存原理：殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長、繁殖 2、方法 （！）傳統方法：腌漬、糖漬、干制、就酒泡 （2）現代方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等
教 學 反 思 創設情景，引導學生進行合作探究，展示交流探究結果，達到了教學預期目標，多數學生理解了是食品腐敗的主要原因和食品保存原理，部分同學對某些食品保存原理不大理解，加強舉分析例引導。
山東濟南版2022-2023第二學期八下生物第七單元生物技術
第一章生活中的生物技術第二節食品保存導學案
教學過程與設計 。 一．情景導入 ，播放圖片。 讀一首杜牧的詩 ，猜想那個時代的生活景象。 長安回望繡成堆， 山頂千門次第開。 一騎紅塵妃子笑， 無人知是荔枝來。 作者：杜牧 師點撥：人們為了維持食品原有的優良品質和風味，防止微生物等引起的腐敗都采取一定的方法延長食品保存期限。 學習新課： （課件出示學習目標） 自主學習 合作探究 （一）食品腐敗主要原因：探究食品腐敗的原因 分析討論： 食品腐敗是由什么引起的？ 冰箱中的食物容易變質嗎 為什么 冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎 自我展示，教師點撥： 食品腐敗變質常常是由微生物的生長和繁殖等引起的。 不容易，因為冰箱內溫度低，可以抑制微生物的生長和繁殖。 不會，因為低溫只能抑制微生物的生長和繁殖，不能殺死微生物。 歸納小結； 師點撥：食品保存的基本原理是殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長繁殖。降低自身的呼吸作用，適當降低氧氣濃度也是保存生活食品需要考慮的重要因素。 對點訓練： 1.臘肉肥而不膩，色美味鮮，風味獨特。隴西臘肉能夠長時間保存的根本原因是（ ） A. 臘肉中含有大量人工合成防腐劑 B. 臘肉中的毒素能夠殺死微生物 C. 臘肉不含微生物所需的營養物質 D. 臘肉中的鹽分能夠抑制微生物的生長繁殖 2. 剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（ ）。 A．隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物 B．釋放出化學物質殺死細菌 C．隔絕空氣，把食品中的細菌悶死 D．擋住灰塵 3.下列關于發酵技術和食品保存的敘述，正確的是（ ） A. 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白質生成乳酸 B. 白酒釀造過程的一個重要環節是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 C. 真空包裝食品變質漲袋的主要原因是微生物分解有機物產生二氧化碳 D. 保存生鮮食品時適當控制氧氣濃度主要是為了降低微生物的生命活動 （二）食品保存常用的方法： 小組合作探究 分析原理： 展現自我，師點撥，歸納小結： 1、傳統的貯存方法：鹽漬、糖漬、干制、酒泡等。 2、現代的貯存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。 強調：任何一種食品的貯存措施都不是完美無缺的，采用綜合技術，可以使各種貯存方法達到優勢互補。 跟蹤訓練 鞏固新知　 1、觀察變質食品的臨時玻片標本時,會看到的現象是 ( ) A.微生物被臭味熏死 B.沒有微生物 C.微生物的數量很多 D.微生物和原來一樣多 2.超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（ ） A．真空包裝 B．氣調包裝 C．添加防腐劑 D．干燥處理 3..我們吃的蜜餞的保存方法是（ ） A.糖漬 B.蜜浸 C.曬干 D.煙熏 4.下列有關食品的制作和保存的方法中，不正確的是（ ） A.火腿腸的保存大多是用真空包裝法 B. 用醋酸菌制作酸奶 C. 用巴氏消毒法保存牛奶 D. 用霉菌制醬 三、課堂小結：談收獲，共分享。 四、達標檢測 1.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( ) A.鹽漬 B.風干 C.脫水　　 D.煙熏 2.用顯微鏡觀察腐敗變質的肉湯，你會看到（ ） A.大量的寄生蟲 B.大量的蒼蠅卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白質 3.罐頭食品在很長時間內不會腐爛變質的原因是(　　) A.里面沒有空氣，細菌不能正常生活 B.外面的細菌不能進入里面 C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌 D.高溫、高壓影響了罐內細菌的繁殖 4.我國民間常用腌漬方法來保存食品，其中生物學道理是（ ）。 A．食鹽可以使細菌毒素實B．食鹽中缺乏細菌需要的營養 C．食鹽中有殺菌物質 D．食鹽使細菌細胞脫水死亡 5.咸魚能保存較長時間，其原因是（　　） A. 咸魚表面缺水、魚肉內有大量的鹽分、不利于細菌、真菌的生長繁殖 B. 咸魚肉已煮熟營養很少、不利于細菌、真菌的生長繁殖 C. 細菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉 D. 魚肉內入了除鹽以外的防腐劑 6.下列有關食品保存和發酵食品制作的敘述，錯誤的是（　　） A. 制作腐乳和醬主要是利用了霉菌的作用 B. 真空包裝能延長食品保存時間，是因為抑制了需氧菌的生長繁殖 C. 冷藏食物不易變質，是由于低溫殺死了細菌等微生物 D. 制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死雜菌 7.列關于發酵技術和食品保存的敘述，錯誤的是（　　） A. 低溫冷藏可以用來保存新鮮的蔬菜水果 B. 微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因 C. 有氧條件下，用乳酸菌發酵制作酸奶或泡菜 D. 酵母菌發酵產生二氧化碳，使饅頭或面包變得松軟 作業 P107 1、2題

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