資源簡介

山東濟南版2022-2023第二學期八下生物第七單元生物技術
第一章生活中的生物技術第一節發酵技術導學案
課題 第一章第一節發酵技術 課型 新授課
時間 2023年5月 序號
教具 課件、圖片、探究用具 課時 1
教 學 目 標 1、描述發酵原理，舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。 2、通過探究活動，學會制作酸奶的方法。 3、關注發酵技術在日常生活和工業生產中的作用。認同生物技術對人類社會發展的重要性。
學情 分析 學生在生活中看到的發酵食品比較多，如蒸饅頭、烤面包、釀酒等，具體到發酵技術、發酵原理，了解的很少。但是，他們對這部分知識，充滿好奇，又想沖動欲試。要為學生提供好的素材和機會。
重點 和 難點 重點：食品發酵原理，酸奶制作過程 難點：酸奶制作過程。
板 書 設 計 發酵技術 乳酸發酵 （1）概念：利用乳酸菌對某些食品原料進行發酵制作食品的一種技術 （2）原理：乳酸菌在適宜的溫度和無氧的條件下，能將葡萄糖生成乳酸。 （3）應用：制作酸奶、酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等 2、酒精發酵 （1）概念： （2）原理:酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉化成酒精。 （3）應用：釀酒
教 學 反 思 學生通過小組合作，出色完成了探究活動，提高了學生多方面的能力，培養了學生的合作精神，體驗到了知識與技術在生活種的應用。分析問題的能力差，加強錯例分析變式訓練。
教學過程與設計 情景導入 ，播放視頻 二、學習新課： 課件出示學習目標目標 自主學習 合作探究 乳酸發酵 1.讓生看圖片，思考發酵食品 自我展示，教師點撥： 發酵技術指的是人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵的過程，從而進行大規模生產發酵產品的技術。 根據發酵過程對氧的需求情況，可分為厭氧發酵和通風發酵；根據發酵生成的產物，可分為乳酸發酵、酒精發酵、抗生素發酵等。 2.
閱讀課本96-97頁乳酸發酵內容，小組合作探究。 （1）乳酸發酵的原理 。 （2）應用：制作 。 （3）探究制作酸奶所需要的條件 3.分析討論： （1）為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實驗器材，并進行加熱處理？ （2）為什么要加入一些酸奶？ （3）哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？ （4）如果沒有成功，請分析原因。 表達交流，展示自我。師點撥 （1）主要是為了殺死其中的細菌等微生物，防止雜菌污染，有利于乳酸菌的生長和繁殖。 （2）提供乳酸菌菌種。 （3） 1號瓶：酸堿度約為6.5，牛奶呈液體狀，口味幾乎沒有變化。 2號瓶：酸堿度約為5.8，牛奶變濃稠，凝結成豆腐狀，酸度增加。 3號瓶：酸堿度約為6.5，牛奶呈液體狀，口味幾乎沒有變化。 結論：1、2號對照，說明乳酸菌發酵需要適宜的溫度。3、2號對照，說明乳酸菌發酵需要無氧環境。 （4）燒杯和廣口瓶清洗不干凈，摻有雜菌；溫度不適宜或玻璃瓶密封不嚴。 4.歸納總結過程和原理：板書： 過程：配料 → 加糖 → 滅菌 → 冷卻→ 接種 → 分組 → 密封 → 發酵 原理：乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下會大量繁殖，將牛奶中的乳糖等分解或轉化為乳酸。 動動腦：乳酸菌發酵食品的益處？ （微點撥：可以維持腸道菌群平衡，降低血脂和膽固醇，并能夠賦予食品獨特的風味和質地，延長食品的貯藏時間。廣泛應用于乳制品發酵、肉制品腌制及青貯飼料等方面。） 跟蹤訓練： 1.學習了發酵技術以后，你可以嘗試這樣自制酸奶：將新鮮的牛奶加人適量的蔗糖煮沸后，裝入消毒的大口玻璃瓶內，再將適量的酸奶倒人其中。能夠成功制成酸奶的操作是 A 煮沸后立即倒入酸奶并封存 B 煮沸后冷卻再倒入酸奶并封存 C 煮沸后立即倒入酸奶不封存 D 煮沸后冷卻再倒入酸奶不封存 2.家庭制作酸奶的主要步驟： ①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合②冷卻（42～43℃）③熱處理（煮沸）④發酵（放在室內溫暖的地方數小時）⑤接種（加入一些購買的酸奶） ⑥冷藏或食用．（　　） A．①②③④⑤⑥ B．①③②④⑤⑥ C．①③②⑤④⑥ D．③①②⑤④⑥ 3.下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是 A．冷藏食物不易變質是由于低溫殺死了細菌等微生物 B.發面時加入的酵母菌發酵產生的二氧化碳使饅頭喧軟多孔 C.制作酸奶時,將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌 D．制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖 （二）酒精發酵 自主學習，閱讀98-99頁內容思考下列問題： 1．酒精發酵的原理是 2．白酒的具體釀造過程： ⑴ ； ⑵ ⑶ ；⑷ 。 白酒的釀造過程實際上是一個先后利用 類微生物進行發酵的過程 自我展示， 適時點播 1.酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉化成酒精，因此酵母菌的發酵作用又稱為酒精發酵。 2. (
（
1）制曲：
在谷物中培養霉菌。
（2）糖化：
菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖。
（3）發酵：
在無氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉變成酒精。
（4）蒸餾：
將發酵的谷物加熱，分離出其中的酒精。
先后利用霉菌和酵母菌兩類微生物進行發酵的釀造過程。
) 延伸拓展：（1）在釀酒工業中，接種后先翻料，讓酵母菌進行有氧呼吸，酵母菌大量生長繁殖，增加酵母菌數量；隨后密封后形成無氧條件，酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精。（2）釀酒時，在谷物中央挖一個圓坑的目的：是為酵母菌提供充足的氧氣，使酵母菌大量繁殖；當氧氣耗盡后，酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸分解葡萄糖產生酒精。 動動腦：談一談發酵技術的廣闊前景？ 跟蹤訓練 鞏固新知　 1.米酒香甜綿長，是我們喜愛的一種發酵食品。下列有關發酵食品的敘述錯誤的是（　　） A．釀制米酒的酵母菌和制作泡菜的乳酸菌都是分裂生殖B．釀制米酒的時間拖長會使米酒甜度減小 C．制作泡菜時在配料中加入白砂糖主要是為乳酸菌提供營養D．釀制酸奶時先將牛奶煮開是為了殺滅微生物 2.下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是（　　） A. 制作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發酵作用 B. 白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖 C. 制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制乳酸菌殖 D. 制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中其他菌 三、課堂小結：談收獲，共分享。 四、課堂達標檢測 1.蒸饅頭時，為了使其松軟多孔，應加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌 2.酸奶營養豐富，有益于人體的健康。制作酸奶的菌種是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3、打開啤酒瓶蓋時，冒出的氣泡是（ ） A.氧氣 B.空氣 C.氮氣 D.二氧化碳 4.下面是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序是（ ） ①將牛奶煮沸后降溫到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小時 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ 5.下列說法錯誤的是（ ） A、酸奶保留了鮮奶的營養成分 B、酸奶是利用酵母菌發酵制作的飲品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量 6.利用酵母菌發酵產生酒精時，投放的適量原料和在產生酒精階段要控制的必要條件分別是( ) A 玉米粉和有氧 B 大豆粉和有氧
C 玉米粉和無氧 D 大豆粉和無氧
7.課后P108 第一題 （1）說明溫度是怎樣影響酵母菌產生的二氧化碳量的？ 解釋用酵母菌做面包時要用溫水和面的原因？ （3）把面團放到冰箱里（約2~5 ℃ ）時它還會發酵嗎？請解釋原因？ 作業：課外實踐：小組合作，制作泡菜。 　　　　　　　　　　　　　　　　

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