資源簡介

《基本營養物質》教學設計
一、教材分析
糖類、蛋白質和油脂這三類有機物是重要的營養物質，與生命活動息息相關，在生活和生產中也有著廣泛的應用，學生根據生活常識和初中化學的學習對此已經有初步了解。教材在此基礎上進一步介紹糖類、蛋白質和油脂的性質和用途，體現有機化學的應用價值。教材在此之前介紹了含單官能團的有機小分子，在本節進一步引入含多種官能團的生物大分子，有助于學生形成對有機物更為完整、全面的認識，為化學選擇性必修模塊和生物課的學習做好準備。本節涉及的有機物結構都比較復雜，學生此時還難以僅從結構的角度認識這些物質的性質。因此，教材注意從生活經驗和實驗活動出發來介紹物質的性質，讓學生了解糖類、蛋白質和油脂的基本組成、特征反應和用途。
教材首先介紹這三類物質中學生最熟悉的糖類，從組成的角度對其進行分類，通過表格加以呈現，再以葡萄糖為例介紹單糖的性質。葡萄糖的結構與小分子有機物相比較為復雜，教材給出結構簡式的目的是讓學生對此產生直觀認識，程度較好的學生可以從碳骨架和官能團這兩個視角繼續深人分析。但根據課程標準的要求，并考慮到大多數學生的實際認識水平，教材此處沒有繼續深入，而是通過接下來的實驗直接介紹葡萄糖的特征反應，不涉及具體反應原理和化學方程式；二糖和多糖則主要介紹其生理作用和工業應用，其中包含了水解反應和利用生物質生產燃料乙醇的反應。
蛋白質的結構十分復雜，教材只從組成元素和結構單元的角度進行簡單介紹，同時通過“思考與討論”欄目讓學生初步認識簡單氨基酸的結構特征，為下面介紹蛋白質的生理功能進行鋪墊。最后通過實驗介紹蛋白質的特征反應，由此解釋蛋白質在生產和生活中的應用。油脂這部分內容首先根據生活中人們的經驗和直觀認識介紹油脂的分類和物理性質，然后再通過其結構通式說明油脂的化學性質，進一步解釋其用途和生理作用。最后的“研究與實踐”欄目結合生活中的熱點問題，要求學生查閱資料，搜集多方面觀點，從社會不同人群的角度分析油脂的用途和對健康的影響。通過欄目活動促使學生全面、正確地認識化學物質和化學學科，幫助其樹立健康生活理念，培養科學態度和社會責任。
二、學情分析
在初中化學的學習中，學生已經初步認識了糖類、蛋白質和油脂是人類重要的營養物質。在本章前幾節的內容中學生已經學習了官能團的概念，因此，可以從分子結構或官能團的角度重新認識糖類、蛋白質和油脂。此外，經過適當的引導，學生便可形成學習有機物的基本模式，即“來源-結構-性質-用途”，能夠有效地發展學生“宏觀辨識與微觀探析”的學科核心素養。
素養目標
【教學目標】
1．結合日常生活與教材內容，總結歸納糖類、蛋白質和油脂在自然界中的存在、分類及物理性質。
2．通過實驗探究了解糖類、蛋白質和油脂的主要化學性質及用途。
3．能將糖類、蛋白質和油脂的相關知識與生活、生產相結合，認識到化學科學在保障人類健康及實際生產中的重要性。
【評價目標】
1．通過對糖類的存在和分類的歸納，診斷學生提取信息的關鍵能力
2. 通過對葡萄糖性質檢驗實驗的分析，診斷并發展學生的分析推理能力
3. 通過對淀粉水解實驗的設計，診斷并發展學生知識遷移的能力
四、教學重點、難點
1．教學重點：葡萄糖、淀粉、蛋白質和油脂的主要性質。
2．教學難點：葡萄糖結構與性質的關系。
五、教學方法
1．對比分析法
2．實驗探究法（葡萄糖的性質探究實驗）
3. 多媒體輔助法（演示實驗展臺）
六、教學設計思路
本節課內容與日常飲食聯系非常緊密，因此，以健康飲食作為本節課的情境。每個版塊都用相似的模板進行學習，并落到健康的日常飲食是怎樣的，如“糖類在自然界中的存在與分類”→“糖類的分子結構”→“糖類的性質與用途”→“糖類對人體健康的重要性”。首先學生以此模板對糖類進行學習，掌握對有機物學習的一般思路（“來源-結構-性質-用途”）。接下來，學生可以結合生活經驗、教材內容，自主完成對蛋白質和油脂的學習。此外，各環節均呈現了健康飲食的相關信息，學生可以根據這些信息完成課堂開始的任務—以營養師的角色，設計合理、健康的一周食譜，充分的感受學以致用的樂趣。
七、教學流程
八、教學過程
環節 教師活動 學生活動
環節一： 初步了解健康飲食的概念 飲食中的營養物質維系了正常的生命活動，怎樣的飲食才是健康、科學的呢？根據你對健康飲食的理解，你認為A、B、C三位同學中誰的飲食最健康？（呈現三種食譜） 根據圖片展示的食譜，篩選最健康的飲食。
不論我們每天吃什么，食物當中的營養物質基本分為六大類，同學們知道是哪些嗎？ （展示飲食金字塔圖片，引導學生思考食物中營養物質的種類以及各類營養物質的攝入量） 根據飲食金字塔思考各類營養物質的攝入量大小，并進行對比
攝入量最大的三種營養物質：糖類、蛋白質、油脂成為基本營養物質。 思考，記憶
環節二： 學習糖類的知識，建立有機物的認知模板 請同學們閱讀課本83頁內容，歸納總結糖類在自然界中的存在及分類。 閱讀，歸納糖類的存在、分類及代表物
單糖、二糖和多糖的分子式及葡萄糖的結構簡式是什么，“碳水化合物”這一名稱的來源是什么？葡萄糖和果糖的關系是什么？蔗糖和麥芽糖呢？淀粉和纖維素呢？ 對比三組分子式，思考歸納
糖類有什么化學性質呢，我們應該用什么方法鑒別糖類呢？接下來我們一起來探究糖類的性質。 實驗演示：葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液和銀氨溶液的反應（引導學生觀察實驗現象，總結實驗結論） 展示血糖的概念，提出問題：明明沒有吃糖，但為什么飯后血糖卻會升高呢？ 二糖和多糖都能夠水解，請同學們課后思考并設計實驗驗證淀粉的水解程度。 觀察實驗現象，思考、總結實驗結論。 回答：淀粉在人體內水解
學習了糖類之后，同學們認為糖類有哪些用途呢？ 展示人體正常的糖類攝入量以及常見食物中糖類的含量。 分組討論，歸納糖類的用途
環節三： 利用有機物的認知模板，自學蛋白質和油脂的內容 對于糖類的學習，我們從其在自然界中的存在和分類入手，分析了糖類的分子結構，通過實驗探究了幾種糖類的性質，并根據它的性質歸納了糖類的用途，那接下來請同學們按照這一思路，參考課本內容并結合你自己的生活經驗，自學蛋白質和油脂的內容，分別用10分鐘時間完成思維導圖。 展示人體正常的蛋白質和油脂攝入量及它們在常見食物中的含量。 閱讀課本，思考，歸納
環節四： 結合課堂所學，以“營養師”的角色設計健康食譜 今天我們學習了基本營養物質，如果你是一位營養師，請你根據今天所學，在課后為高一學生設計一周的健康食譜。 展示各營養素的合理攝入量。 計算，思考
板書設計
十、課堂測評
1．糖類是人類最重要的能量來源，下列關于糖類的說法中，正確的是
A.糖類都可以水解
B.糖類是具有甜味的物質
C.糖類都含有C、H、O元素
D.淀粉和纖維素互為同分異構體
2．能證明淀粉已經完全水解的試劑是
A.碘化鉀溶液B.碘水
C.銀氨溶液D.酚酞溶液
3．下列關于糖類，油脂，蛋白質的說法不正確的是
A.用碘水可以鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液
B.淀粉，油脂和蛋白質在一定條件下都能發生水解反應
C.工業上利用油脂在堿的催化作用下水解生產肥皂
D.動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，能與Br2發生加成反應
4．下列說法正確的是
A.用于紡織的棉花和蠶絲的主要成分是纖維素
B.淀粉的水解產物為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下再進一步水解可得酒精
C.75%的乙醇溶液可用于醫療消毒，福爾馬林可用于浸制動物標本，二者都是使蛋白質變性
D.油脂屬于天然高分子化合物，在一定條件下通過取代反應可制得肥皂
5．下圖是某餅干的配料，以下說法不正確的是
A.植物油能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
B.白砂糖屬于雙糖，在人體內水解而轉化為單糖
C.向該蘇打餅干粉末上滴加KI溶液可出現藍色
D.葡萄糖與白砂糖不是同分異構體，也不是同系物
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