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第3課　現代食物的生產、儲備與食品安全
課 標 解 讀 時 空 坐 標
1.掌握現代農業、漁業發展的史實，從“時空觀念”的角度掌握現代農業、漁業發展的過程和特征。2．掌握食物儲存技術和食品加工物流技術發展的史實，從“歷史解釋”“唯物史觀”的角度認識當今食物儲存技術發展與人類生活的關系。3．通過史料掌握當今糧食安全與食品安全的史實，從“歷史解釋”的角度認識食品安全的影響因素，從“家國情懷”的角度認識消除饑餓與食品安全在人類歷史上的重大意義。
知識點一　食物生產的現代化
1．農業生產的現代化
(1)原因：工業革命后，資本主義機器生產推動著傳統農業向現代農業轉變。
(2)過程
①20世紀中葉：歐美各國完成了農業機械化，建立起高度集約的現代農業。
②20世紀下半葉以來：優良品種育成推廣，優質高效化肥廣泛應用；以高科技為基礎的設施農業有了突破性進展，農作物的單位面積產量及禽畜的生產量大幅度增長，保證了農牧產品的供應；大型農場、養殖場成為現代農業的主要生產經營模式。
(3)表現
①農業機械現代化
原因 20世紀以來，汽油拖拉機、柴油拖拉機相繼實現批量生產，為農業機械的廣泛使用創造了條件
各國特點 美國農業機械以大型為主；法國以中型為主；日本以小型為主；中國則是大、中、小型相結合
影響 a.用大功率拖拉機牽引的鏵式犁、播種機、聯合收割機等，大大提高了工作效率b．農業科技的發展推動著農作物的播種、收割與加工等從人工化向自動化轉變
②雜交育種技術進步
成就 美國 1930年，利用雜交技術培育出玉米新品種
墨西哥 1941年培育出小麥新品種
菲律賓 20世紀60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣
中國 雜交水稻制種技術不斷取得突破2014年，“中國超級雜交水稻”創世界紀錄
意義 提高了糧食作物的單位面積產量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻
2.畜牧業現代化
(1)生產機械化和自動化： 養殖場和牧場的各個生產環節，實現了機械化和自動控制。
(2)生產規模大型化：大型養雞場可飼養1 000萬到2 000萬只肉雞，或100萬只蛋雞；大型養豬場可飼養1萬到10萬頭豬。
3．漁業現代化
(1)現代科學技術用于海洋捕撈，漁船、網具等日趨現代化。
(2)水產養殖向工廠化、機械化、集約化經營發展。
(3)養殖種類從淡水養殖向海水養殖發展。
知識點二　食物儲備技術的進步
1．糧食儲備技術的發展
時間 表現
原始社會 人們利用地窖和陶器來存儲余糧
古代社會 儲備技術逐漸改進，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能
20世紀50年代 美國已經使用機械通風儲糧技術
20世紀70年代 中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術
21世紀以來 新型制冷設備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術廣泛應用；糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高
2.食物儲存技術的發展
(1)冷凍食品加工的發展：自20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領域的技術不斷進步。
(2)冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業有了突飛猛進的發展，冷鏈物流產業發展起來。
(3)中國冷鏈物流產業：2010年，中國頒布《農產品冷鏈物流發展規劃》，對冷鏈物流產業進行整體布局，大大促進了這項產業的發展。
知識點三　消除饑餓與食品安全
1．糧食安全
(1)產生原因
①隨著人口激增和工業化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。
②食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關注的重大問題。
③各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務。
(2)解決措施
世界 1945年成立的聯合國糧食及農業組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統籌資源
中國 1996年，發布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內資源、實現糧食基本自給的方針。此后，中國制定了一系列保障糧食安全的法律、法規
2.食品安全
(1)產生原因
①農業生產過程中化肥、農藥的過度使用造成土壤污染，并通過食物鏈進入農作物和禽畜體內。
②禽畜飼養中過度使用抗生素，造成食物污染，危害人體健康。
③在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的化學添加劑，導致食品安全事件頻發。
(2)解決措施
①世界：各國重視食品安全問題，并制定法律法規進行治理。
②中國：高度重視食品安全，全國人大常委會通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全。中國政府提出用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責，提高食品安全監管水平和能力。
1．閱讀教材P13“蔬菜溫室大棚”圖：溫室種植技術出現的根本原因是什么？
提示：科學技術的發展。
批注：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2．閱讀教材P13“鏵式犁”圖：相比傳統耕犁，鏵式犁的突出特點是什么？有什么作用？
提示：突出特點：可以用大功率拖拉機牽引。作用：大大提高了工作效率，促進了現代農業發展，促進了食品供應。
批注：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
3．閱讀教材P14“歷史縱橫”：人工智能在現代農業中應用的條件是什么？有什么作用？
提示：條件：農業科技的發展和計算機在農業中的廣泛應用。作用：大大降低了人工勞動強度以及生產成本，也提高了產業的循環率，解決了農業生產勞動力資源不足和生產力低下的問題。
批注：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4．閱讀教材P14“‘雜交水稻之父’袁隆平在田間查看水稻長勢”圖：袁隆平對中國農業的最大貢獻是什么？有什么影響？
提示：最大貢獻：1973年培育出世界上第一個雜交水稻品種“南優2號”，2013年成功培育出“中國超級雜交水稻”。影響：提高了糧食作物的單位面積產量，不僅解決了中國人自己的吃飯問題，還有利于解決全球性糧食危機，為人類消除饑餓作出了突出貢獻，被譽為“世界雜交水稻之父”。
批注：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
5．閱讀教材P15“思考點”：冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？
提示：提高了食品的保鮮能力和存儲期限，保障了食品、藥品的流通安全；提升居民生活品質，減少營養流失、滿足人民群眾“更優質、更便利、更安全”的生活需求；促進了農業現代化的發展。
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6．閱讀教材P16“學思之窗”：糧食安全問題產生的原因有哪些？我們應如何應該對糧食安全問題？
提示：原因：人口激增和工業化、城市化的加速，耕地面積不斷減少；糧食安全、農業和農村發展方面長期投資不足；金融、經濟危機；氣候變化等。
應對：制定保障糧食安全的法律法規；政府政策支持，增加農業投入，提高農業科技進步；加強國際合作和團結等。
批注：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
7．閱讀教材P17“思考點”： 為什么會出現食品安全問題？
提示：農業生產過程中化肥、農藥的過度使用；禽畜飼養中過度使用抗生素；食品加工過程中，過度使用食品添加劑。
批注：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
[思維導圖]
　食物生產的現代化
材料一　十九大提出要“培育新型農業經營主體，健全農業社會化服務體系，實現小農戶和現代農業發展有機銜接”。因此，提升小農生產經營組織化程度，構建小農戶與新型農業經營主體之間的利益聯結機制，把小農生產引入現代農業發展軌道，成為我國農業現代化面臨的重大課題。
材料二　全國積極推行適度規模養殖，鼓勵有條件的地區建設養殖小區，在牧區和半農半牧區，結合草原生態保護，逐步推廣舍飼、半舍飼養殖模式，促進了畜牧業生產方式的轉變，規模化程度不斷提高，家畜品種改良加快，配合飼料用量增加。
——《當前畜牧業發展存在的主要問題和對策措施》
材料三　改革開放以來，我縣加大投入，提高漁業設施裝備水平。目前，全縣60馬力以上的漁船鋼質化率達到98%，海洋捕撈生產效率大幅提高。漁船通信設備發生了天翻地覆的變化，出現了對講機、電臺等，電臺功率從15 瓦發展到50瓦，通訊距離從開始的幾百公里發展到幾千公里，定位設施從羅盤定位發展到GPS定位、雷達測深儀等，給漁船的安全性提供了更大的幫助。
——《40年，如東海洋漁業生產邁向現代化》
(1)材料一反映了我國農業發展呈現怎樣的特點？
提示：實行小農戶與現代農業經營方式相結合，實現農業生產的現代化。
(2)根據材料二，概括當今畜牧業的特點有哪些？
提示：發展生產與保護生態相結合；轉變畜牧業生產方式，實現畜牧業生產現代化。
(3)根據材料三，概括當今漁業生產呈現怎樣的發展趨勢？ 分析這種趨勢出現的原因。
提示：趨勢：漁業生產逐漸走向現代化。原因：改革開放；現代科學技術的發展。
農業生產現代化的特征
1．農業生產手段現代化。運用先進設備代替人的手工勞動，降低勞動者的體力強度，提高勞動生產率。
2．農業生產技術科學化。把先進的科學技術廣泛應用于農業，提高農業生產的科技水平和農產品的科技含量。
3．農業經營方式產業化。形成種養加、產供銷、貿工農一體化的經營格局，提高農業的經營效益。
4．農業服務社會化。形成多種形式的農業社會化服務組織。
5．農業產業布局區域化。發展農業支柱產業和拳頭產品，形成優勢農產品產業帶，提高農產品的市場競爭力和市場占有率。
6．農業基礎設施現代化。既有利于增強農業抗御各種自然災害的能力，又有利于農業資源的高效利用，農業發展后勁大為增強。
7．農業生態環境現代化。推進農業現代化建設必須用現代化的手段保護生態環境。
8．農業勞動者現代化。要提高農業勞動者的綜合素質，提高科技技能，以適應發展現代農業的需要。
9．農民生活現代化。增加農民收入，讓農民的物質生活和精神生活更加美好。
1．1600－1800年英國農業技術和生產能力都出現了轉折。1700年后，英國谷物和面粉的出口大幅上升，是當時的“歐洲糧倉”。英國成為“歐洲糧倉”主要得益于(　　)
A．新型農業機械的廣泛采用
B．新經營方式的促進作用
C．“世界工廠”地位的形成
D．《谷物法》的推動作用
B　[英國經過宗教改革和圈地運動確立了土地私有制和大租佃制的經營方式，帶動了這一時期英國農業技術和生產能力的提高，最終促成了英國“歐洲糧倉”的美譽，故選B項；第一次工業革命發生于18世紀60年代，故1700年左右的英國還未形成“世界工廠”地位，新型農業機械亦未廣泛使用，排除A、C兩項；《谷物法》是指英國1815年制定的限制谷物進口的法律，排除D項。]
2．由我國自主研發的世界最大全潛式網箱“深藍一號”從海底漸漸浮上水面，捕出的三文魚通過養殖工船轉運到近海洋牧場進行驗收，這反映了我國(　　)
A．海洋捕撈的機械化
B．水產養殖的集約化
C．農業生產的自動化
D．工業生產的大型化
B　[由材料可知，“深藍一號”是三文魚養殖網箱，這體現了水產養殖的集約化，故選B項；A、C、D三項都與題干材料無關，排除。]
　糧食安全和食品安全
材料一　2.遭受饑餓和貧困折磨的人數現已逾10億，這一事實讓我們感到震驚。……糧食安全、農業和農村發展方面長期投資不足所產生的影響，又因近期糧食、金融和經濟危機等因素而雪上加霜。
4. 從現在起到2050年，為養活預計超過90億的世界人口，農業產量估計需增長70%……糧食不應當用作施加政治和經濟壓力的手段。我們重申國際合作和團結的重要性并要避免采取與國際法和《聯合國憲章》不一致并可能危及糧食安全的單方面措施。我們呼吁開放市場，這是全球糧食安全對策的重要內容。
5. 氣候變化給糧食安全和農業部門增加了嚴重風險。其預期影響特別給發展中國家，尤其是最不發達國家的小農，以及已處于弱勢地位的人口帶來危險。
——《世界糧食安全首腦會議宣言》
(2009年11月16－18日，羅馬)
材料二
(1)根據材料一和所學知識，分析糧食安全問題產生的原因有哪些？
提示：糧食安全、農業和農村發展方面長期投資不足；糧食、金融和經濟危機的影響；人口增長、土地數量有限；氣候變化；農業生產資料價格和用工成本的提高。
(2)材料二漫畫反映了當今我國食品安全中出現了什么問題？
提示：在食品加工過程中，過度使用食品添加劑，甚至違法使用危害健康的化學添加劑，導致出現食品安全事件。
(3)根據以上材料和所學知識，回答我們應該如何應對糧食安全和食品安全問題？
提示：針對糧食安全問題：加強國際合作與團結；制訂糧食安全行動計劃；開放市場；保護耕地資源、遏制耕地銳減；加大對農業的投入；制定保障糧食安全的法律、法規；建立公正合理的國際經濟新秩序。
針對食品安全問題：建立健全食品安全法，加強宣傳和社會輿論監督，建立完善的食品安全應急處理體系，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責，提高食品安全監管水平和能力。
影響糧食安全的因素
1．人口因素
(1)糧食需求的膨脹。
(2)土地等生產要素的惡化。
(3)糧食分配與消費的嚴重不均。
(4)消費結構升級加劇了糧食供給壓力。
2．氣候生態。農業生產受到氣候變化的嚴重沖擊，嚴重影響全球糧食安全。
3．偶然性因素
(1)流動性緊縮抑制糧食生產的資金需求。
(2)糧食價格的持續走低抑制了生產者的積極性。
(3)投機資本可能攪渾糧食市場。
4．金融因素
(1)農業補貼。發達國家每年為本國農民提供的補貼，扭曲了農產品貿易的條件，直接傷害了發展中國家的糧食生產。
(2)貿易限制。為了保證本國的糧食供應，個別國家政府先后推出限制糧食出口的措施。
(3)生物加工。為了減輕石油等能源價格上漲對本國經濟造成的壓力，不少國家走上了替代性生物清潔能源的道路。
(4)海外屯田。出于規避高額進口成本和糧食出口限制所導致的市場擔憂，部分國家近年來大舉在海外購買耕地種糧。
3．中國雜交水稻之父、中國工程院院士袁隆平宣布，當今農業的一個世界性難題——超級水稻的培育技術將由中國人率先攻破。這種雜交水稻畝產量超過800公斤，技術難題目前已經基本解決，3—5年內將大面積推廣生產，這是世界水稻育種的又一次新的飛躍。材料反映(　　)
A．技術創新促進糧食安全問題的解決
B．科技發展導致農業商品化的提高
C．技術革命催生了新的產業部門
D．新技術革命引起產業結構的調整
A　[雜交水稻技術的進步，提高了糧食的產量，有利于解決糧食安全問題，故選A項；B、C、D三項都不符合材料信息，排除。]
4．下面的漫畫反映了當今面臨的問題是(　　)
A．農業生產的現代化
B．糧食儲備技術進步
C．商品保鮮技術發展
D．食品安全問題突出
D　[從圖片中“非法添加物”進入百姓餐桌上的食品中可知，反映了食品安全問題突出，故選D項；A、B、C三項均與漫畫現象無關，排除。]
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