資源簡介

第四節 食品安全
教材分析
《食品安全》是河北少兒出版社版七年級下冊第二單元第一章的第四節，本節內容與當今人們的生活實際密切相關，重點是讓學生關注食品安全，增強辨別能力。
學生分析
學生對有害食品有一些了解，但缺乏鑒定食品安全的知識，知道《中華人民共和國食品衛生法》的更少。食品安全和同學們的生活息息相關，學生本身有比較強烈的學習意愿，而且安排的實驗簡單易行，因此這一節學習起來相對比較容易。
設計理念
面向全體學生，使學生們都懂得食品安全不僅僅是國家的事、社會的事，而且還是我們每個同學自己的事。
教學目標
知識性目標：舉例說出幾種鑒別食品是否安全的方法。
技能性目標：嘗試利用PH試紙測定液體食品是否腐敗變質。
情感性目標：關注食品安全。
課時安排
1課時。
課前準備
1、提前一周給學生布置任務：每人收集2～3種食品包裝袋或包裝盒。
2、實驗用品:玻璃棒、燒杯、PH試紙等。
教學過程
教師活動 學生活動 提示和建議
一、導入新課 播放食品安全相關視頻，從這一段視頻中大家發現了什么問題？ 怎樣鑒別食品是否安全合格呢？ 二、活動探究 1、怎樣鑒別食品是否安全 出示新鮮的粥、牛奶、豆漿和已在溫暖的地方放置一段時間的粥、牛奶、豆漿。（已變質） 請學生設計方案說出鑒別的方法。 教師予以評價并歸納，聞味法、觀色法是我們日常生活中常用的鑒別方法，今天大家來嘗試用實驗法進行科學的鑒定。 教師巡視、引導學生完成實驗，并講解用PH試紙鑒定溶液酸堿度的方法：用玻璃棒分別蘸取兩個燒杯中的液體，滴在兩張石蕊試紙上，觀察試紙的顏色變化，如果變為紅色，溶液為酸性；如果變為藍色，則溶液為堿性；如果變為淡綠色，則溶液是中性的（可以用標準比色卡對比得出溶液的PH值）變成酸性或堿性的則為變質。 2.怎樣鑒別食品標簽是否規范 請同學們拿出收集的食品包袋或包裝盒，參照課本第20頁的相關內容進行鑒別。 組織討論、交流或個別輔導 組織生生辨析，教師予以肯定、糾正或補充內容 買有包裝的食品時，應怎樣判斷食品是否過了保質期呢？ 教師組織討論，及時評價，對提出好的方法的同學給予鼓勵 。 教師可提醒大家購買食品時，盡量不要購買街頭小商小販的食品，以防上當受騙。 3、日常生活中需要注意的食品安全問題 提示學生可以從食品的購買，清洗、加工、食用和保存等方面進行討論和總結 教師組織學生討論， 補充、歸納并提醒大家平時要樹立食品安全意識。 4、食品安全問題分類 剛才我們討論了日常生活中需要注意的食品安全問題，在此基礎上，請同學們結合教材對食品安全問題進行分類。 歸納或補充后歸納： 食品安全問題，歸納起來可分為以下六種情況：1.由微生物及其毒素污染引起的食品腐敗變質問題； 2.農藥、獸藥、有毒化學物品和激素等有害物質引起的食品污染問題； 3.含有有毒成分的食物引起的食品安全 問題； 4.超量使用食品添加劑問題； 5.假冒偽劣食品問題； 6.新型食品中的安全問題。 食品安全和我們的健康息息相關，所以，我們在日常生活中要樹立食品安全意識，增強辨別能力。 三、鞏固練習 老師PPT出示隨堂練習題，并請學生作答。 學生討論、回答 如：1、看標簽是否規范 2、察看食品的顏色 3、聞食品是否有異味 4、摸一摸食品的軟硬 …… 學生做實驗，并完成導學案上的知識點一。 描述實驗現象，匯報實驗結果：甲燒杯的液體使PH試紙變成了紅色，證明食物已經變酸，變質；滴乙燒杯液體的試紙變淡綠色，證明食物是新鮮的。 學生以小組為單位，認真閱讀食品包裝上的文字說明，對照課本上《中華人民共和國食品安全法》（節選），分析、討論，并完成導學案知識點二。 小組代表發言 如：1、規范，符合《中華人民共和國食品衛生法》。 2、不規范，如沒有生產日期、保質期、廠名或廠址等等。 學生分小組聯系生活實際展開討論。討論結束后請小組代表總結發言 學生回答問題，不同小組的同學進行補充。 學生做練題并說出答案。 用具體的事例來說明目前食品存在的安全問題，可激發學生學習鑒別食品是否安全的興趣。 目的是讓學生體驗實驗法的科學性 學以致用 教師可根據學生總結的情況，適當補充一些關于轉基因食品、強化食品、保健食品的一些正反事例，讓學生感知新型食品中安全問題的重要性 通過練習題檢驗學習效果。

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