資源簡介

米酒的釀造
常見有機物的轉化
一、教學目標分析：
高中化學核心素養是學生發展核心素養的重要組成部分，包括“宏觀辨識與微觀嘆息”、“變化觀念和平衡思想”、“證據推理和模型認知”、“科學探究與創新意識”和“科學態度和社會責任”5各維度，全面展現了學生學習化學過程中的關鍵能力和必備品格，本節課為必修二第七章《整理與提升》內容涵蓋了有機化合物結構的辨識，包括 碳骨架和官能團、有機物的性質及轉化，還有有機物的結構、性質和用途。因此選用 “米酒的釀造”為真實情境，對米酒釀造過程中出現的有機物及含有的官能團還有其物質類別的變化進行分析，制定教學目標如下。
二、診斷素養的達成：
基于核心素養的教學要求將評價融入到教學中，設計與目標匹配的評價任務，為學生提供解決真實情境下不同復雜程度化學問題的素養表現機會，獲取與目標達成相關的學習信息，根據信息診斷學生的發展水平做出反饋或指導。在有機物整理與提升中。教學診斷如下
1、通過對米酒甜味來源的實驗探究，確定甜味的物質，診斷學生對糖類水解的認識以及葡萄糖的性質認識水平，時間變化對糖類濃度的影響。
2、通過對米酒中酒味、酸味的產生，確定酒味、酸味的物質來源，復習乙醇、乙酸的結構、官能團以及醇類、羧酸類物質的性質，診斷學生對物質結構的認識和發展水平。
3、通過對米酒中香味的來源乙酸乙酯的復習，認識酯類物質的性質，通過酯類的合成綜合分析學生對于化學反應類型的認識以及化學核心素養的發展。
三、化學教學過程
教學流程：
引入：請品嘗一下這米酒有什么風味？
學生：有甜味、酒味、酸酸的酸味
師：還有一點點香味，今天這節課我們就化身釀酒師，來尋找這些風味物質的來源以及在釀酒過程中的物質轉化
任務一：米酒的甜味
師：什么物質是甜的？
生：糖
師：你覺得在米酒中存在什么糖呢？
生：淀粉、麥芽糖、葡萄糖
師：釀酒的原料是什么呢？糯米里面含有的糖類有甜味嗎？
生：沒有，淀粉水解生成麥芽糖和葡萄糖。
師：這就是釀酒的第一步糖化的過程，請用化學方程式表示糖化的過程
師：要進行釀酒還需要判斷糯米的水解程度，你認為我們喝的米酒水解程度是什么，應該如何檢驗糯米的水解程度，請小組根據已有實驗試劑，設計實驗方案確定
生：展示實驗設計
師：請根據實驗設計完成實驗
生：展示實驗成果
師：你們測得糯米的水解程度是怎樣？
生：部分水解
師：想喝到更甜的米酒需要怎么辦？
生：繼續進行糖化，獲得更多的葡萄糖
任務二：米酒的酒味
師：葡萄糖是釀酒的重要中間物質，可以獲得酒味，什么有機物有酒味？
生：乙醇
師：請用化學用語表示乙醇，并標出官能團名稱
師：這就是酒化的過程，葡萄糖是如何轉化為乙醇的，請用方程式表達
生：書寫方程式
師：如果要由米酒制作酒精度數更多的米酒應該怎么做？
生：可以進行蒸餾
師：這里用到乙醇的什么性
生：易揮發
任務三：米酒的酸味
師：我們從釀造的角度分析，還可以將淀粉水解更徹底，酒化的時間更長，也可以使酒精濃度更高。但是在釀酒過程中保存不當會讓酒有點點的酸味，說明我們的酒中含有什么物質？
生：酸性物質
師：在我們學過的有機物中什么具有酸性？
生：乙酸
師：什么結構決定乙酸具有酸性？
生：羧基
師：你認為如何檢驗羧基的酸性？
生：pH試紙、指示劑、碳酸氫鈉等
師：請利用試劑檢驗物質酸性，并展示你測出溶液的酸性
生：pH約為5
師：現在我有一瓶打開好幾天的米酒，我們來看看它的pH的大小，大概是4.2，與你們測出來的ph有什么區別？
生：更小
師：這就說明就在空氣中會越變越酸，為什么呢？應該怎么保存酒呢？
生：說明乙醇這類物質很容易被空氣中的氧氣氧化為乙醛在氧化變為乙酸，使酸性增強。應當將酒密封儲存。
任務四：米酒的香味
師：我們都知道酒是越陳越香，產生了什么香味物質呢？
生：乙酸乙酯
師：請表示出生成乙酸乙酯的過程，并且指出乙酸乙酯中的官能團名稱
生：書寫方程式
師：小分子酯類物質都具有水果香氣，所以經常用語香味添加劑，除了用乙酸與乙醇制備乙酸乙酯，工業上還會采用乙烯與乙酸加成法制備乙酸乙酯，請說明兩種制備的反應類型，并從原子經濟性的角度分析兩者的優缺點
生：反應類型是酯化反應與加成反應
生2：加成反應的原子利用率是100%
師：這也是我們講的綠色化學的要求，我們的釀酒就到這里了，當消費者過來買酒，我們還需要對他們有什么勸告呢？
生：適當飲酒
師：美酒雖好，可不要貪杯，希望各位同學的生活也能像米酒的釀造過程一樣，香甜美滿。
板書設計：
四、教學反思
在本節課中重視物質的性質及物質的轉化，依據物質性質進行實驗檢驗，并且利用了數字化實驗儀器進行定量的分析，但是對于屬于同一物質類別的拓展延伸較少，在后續的復習過程中還要注重與對陌生物質的分析能力。

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