資源簡介

《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)
教材分析：本節(jié)課于人教版七年級(jí)下冊《生物》第四單元第二章“人體的營養(yǎng)”中的第一節(jié)。本探究實(shí)驗(yàn)課的安排為進(jìn)一步了解食物中含有多種營養(yǎng)成分的作用作了鋪墊。教材在實(shí)驗(yàn)探究的設(shè)計(jì)上，力求體現(xiàn)新課標(biāo)的精神，盡量調(diào)動(dòng)全體學(xué)生的積極性，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與，樂于探究，勤于動(dòng)手以及與他人交流合作，突出創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在實(shí)踐中提高學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，給學(xué)生想的空間，做的時(shí)間，表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性、能動(dòng)性、創(chuàng)造性。因此，教材中安排的實(shí)驗(yàn)探究在生物學(xué)教學(xué)中有著十分重要的地位。
學(xué)情分析：學(xué)生通過前面章節(jié)的生物學(xué)學(xué)習(xí)，已經(jīng)初步掌握了探究的基本步驟，并能設(shè)計(jì)簡單的探究實(shí)驗(yàn)。本節(jié)實(shí)驗(yàn)探究課的設(shè)計(jì)，非常適合同學(xué)們。帶著一顆對事物的好奇心，學(xué)生既能通過實(shí)驗(yàn)活動(dòng)激發(fā)自己探究生物學(xué)知識(shí)的興趣又能鍛煉自己發(fā)現(xiàn)問題，大膽設(shè)想，勇于實(shí)踐等能力。并且本節(jié)的實(shí)驗(yàn)材料貼近學(xué)生生活，簡單易行的實(shí)驗(yàn)材料，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到生活處處有學(xué)問，只要留心，生物學(xué)知識(shí)就在身邊。這樣可拉近學(xué)生與教材的距離，同時(shí)也拉近了學(xué)生與科學(xué)的距離。
教學(xué)理念 ：生物科學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，實(shí)驗(yàn)對于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)他們的自信，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情，幫助他們形成概念，鞏固基礎(chǔ)知識(shí)，獲得基本實(shí)驗(yàn)技能有著重要價(jià)值。因此，本節(jié)課的設(shè)計(jì)最適合用實(shí)驗(yàn)探究式教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。
教師通過“碘淀反應(yīng)小魔術(shù)”的表演，然后提出問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生在“提出問題→做出假設(shè)→設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案→實(shí)施實(shí)驗(yàn)反案→得出結(jié)論→表達(dá)交流”這一探究實(shí)驗(yàn)過程中有更多的機(jī)會(huì)去參與，觀察和實(shí)踐。 教師在教學(xué)過程中與學(xué)生積極互動(dòng)，注重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主性；分組演示，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成質(zhì)疑，求實(shí)，創(chuàng)新和勇于實(shí)踐的科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度。
教學(xué)目標(biāo)
1. 知識(shí)目標(biāo)： 食物中含有能量，含有營養(yǎng)物質(zhì)，六大類營養(yǎng)物質(zhì)的名稱和特殊的鑒定方法。知道不同食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)不同。
2. 能力目標(biāo)： 運(yùn)用實(shí)驗(yàn)法探究食物中是否含有各種營養(yǎng)成分；在探究活動(dòng)中，培養(yǎng)學(xué)生的基本技能，實(shí)驗(yàn)?zāi)芰退季S能力等。
3. 情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)： 領(lǐng)悟科學(xué)知識(shí)源于科學(xué)實(shí)驗(yàn)的方法；體驗(yàn)實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)品質(zhì)和不偏食、挑食的好習(xí)慣。
教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)
重點(diǎn)：1.食物中的營養(yǎng)成分 2.六種營養(yǎng)物質(zhì)的基本檢測方法
難點(diǎn)：探究食物中主要營養(yǎng)成分
教學(xué)準(zhǔn)備：教師：試管、燒杯、溫度計(jì)、酒精燈、試管夾、稀釋的碘溶液、高錳酸鉀溶液、氫氧化鈉溶液、硫酸銅溶液。學(xué)生：花生、瓜子、橘子汁、蘋果汁、橙汁、葡萄汁、雞蛋、牛奶、馬鈴薯、地瓜、梨、饅頭、西紅柿、米飯等等及學(xué)生感興趣的食物。
教學(xué)策略：探究式教學(xué)法，實(shí)驗(yàn)教學(xué)法，討論法，學(xué)生自主學(xué)習(xí)法等多種方法相結(jié)合。
。教 學(xué) 過 程
教 學(xué) 過 程 教 師 活 動(dòng) 學(xué) 生 活 動(dòng) 目的
一、設(shè)置問題情境，提出探究問題引導(dǎo)學(xué)生回答食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類 教師先做一個(gè)“小魔術(shù)”，激發(fā)學(xué)生興趣。課前用米湯在一張白紙上寫上字，待干后沒有字跡，在拿到課堂上來。讓寫生用碘液把此白紙打濕，然后出現(xiàn)了“我愛生物學(xué)”幾個(gè)藍(lán)色大字。學(xué)生非常驚奇，為什么白紙上會(huì)有藍(lán)色的字呢？再演示“淀粉遇碘變藍(lán)”這一特性，并告訴學(xué)生小魔術(shù)的原理。食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些嗎？食物中有多種營養(yǎng)物質(zhì)，最主要的有葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪。我們今天就通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證它們的存在。 學(xué)生回答：葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等 激發(fā)興趣
二、第一部分：驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)演示淀粉的檢驗(yàn)，逐滴加試劑，搖勻巡回指導(dǎo)、及時(shí)糾錯(cuò) 通過預(yù)習(xí)，同學(xué)們應(yīng)該知道淀粉用什么試劑來鑒定呢。怎樣檢測？淀粉遇碘變藍(lán)。若有某未知溶液遇碘變藍(lán)，則可判斷其含有淀粉。這是淀粉的檢驗(yàn)方法。黑板上列出了其他物質(zhì)的鑒定試劑，請同學(xué)們試一下，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。歸納：我們今天進(jìn)行的四種物質(zhì)的鑒定都是與特定的試劑反應(yīng)，看什么現(xiàn)象？——顏色變化。這就是這個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理——物質(zhì)與特定的試劑發(fā)生特定的顏色反應(yīng)。 學(xué)生回答，上臺(tái)演示，下面學(xué)生觀察記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 學(xué)生按要求分別進(jìn)行葡萄糖、蛋白質(zhì)和脂肪的鑒定，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 為學(xué)生探究做準(zhǔn)備
三、第二部分：探究性實(shí)驗(yàn)組織學(xué)生討論、交流巡回指導(dǎo)，與各小組個(gè)別交流 剛才我們進(jìn)行的是基本實(shí)驗(yàn)方法的訓(xùn)練，成分是已知的。現(xiàn)在，我們來鑒定生活中我們每天接觸的食物。同學(xué)們所帶的食物中，哪些食物中含有淀粉？哪些含有維生素？哪些含有蛋白質(zhì)？哪些含有脂肪、無機(jī)鹽、水份等。例：（出示一個(gè)梨實(shí)物）我們怎么去鑒定梨中的營養(yǎng)成分？此時(shí)，學(xué)生熱情高漲，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的探究欲望。明確實(shí)驗(yàn)原理，嘗試作出假設(shè)要解決上述問題，學(xué)生可先大膽作出假設(shè)。猜想某些食物中所含不同的營養(yǎng)物質(zhì)。教師把幾種營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)一一介紹。根據(jù)不同性質(zhì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證假設(shè)是否成立。我們剛才討論這些問題就是在確定實(shí)驗(yàn)方案。老師跟大家準(zhǔn)備好了幾種常見食物的勻漿，請每小組挑選一到兩樣，鑒定一下你挑選的這種食物含有哪些主要的營養(yǎng)成分（米湯、牛奶、梨汁、豆?jié){，蛋清液）教導(dǎo)學(xué)生如何物質(zhì)鑒定1.檢驗(yàn)食物中是否含水的方法：將食物放在干燥的試管中加熱，看是否有水珠生成。 2.無機(jī)鹽鑒定實(shí)驗(yàn)操作“花生燃燒釋放能量”時(shí)，試管上的是水珠，燃燒后的灰燼是無機(jī)3.淀粉的檢驗(yàn)方法。淀粉遇碘變藍(lán)。若有某未知溶液遇碘變藍(lán)，則可判斷其含有淀粉。4.脂肪鑒定a.在白紙上用手?jǐn)D壓花生，白紙上出現(xiàn)油跡，b.用蘇丹3，或蘇丹4，檢查，其中蘇丹3把脂肪染成橘黃色，蘇丹4染成紅色說明;食物中含有脂肪 5蛋白質(zhì)鑒定.蛋白質(zhì)不溶于水，且遇濃硝酸變成黃色。6. Vc鑒定向淀粉碘溶液中 加入Vc水溶液后，溶液中的藍(lán)色消失 注意（1）碘酒溶液一定要稀，過濃時(shí)產(chǎn)生的是變黑現(xiàn)象而不是變?yōu)樗{(lán)色。（2）氫氧化鈉與硫酸銅溶液濃度要接近標(biāo)準(zhǔn)配比。（3）實(shí)驗(yàn)操作“花生燃燒釋放能量”時(shí)，試管上的是水珠，燃燒后的灰燼是無機(jī)鹽… …。然后學(xué)生以小組為單位，經(jīng)過討論，交流和修改，最后制定并實(shí)施了探究方案… … …通過實(shí)驗(yàn)，如實(shí)詳細(xì)地記錄實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的各種假設(shè)的現(xiàn)象。 a組分析：牛奶，蛋清液會(huì)使高錳酸鉀退色。 b組分析：馬鈴薯，饅頭等遇碘液變藍(lán)，說明這幾種食物中含有淀粉。 c組分析：花生在白紙上壓碎，得到的油漬是脂肪。 d組分析：蛋清液與氫氧化鈉，硫酸銅溶液反應(yīng)會(huì)變紫色，說明雞蛋中含有蛋白質(zhì)。 完成實(shí)驗(yàn)后，有的學(xué)生急于想把自己的體驗(yàn)和發(fā)現(xiàn)告訴同學(xué)，如：對于水果、蔬菜類，脂肪能量的測試較困難等；有的學(xué)生急于想知道自己失誤之所在，及本人在探究實(shí)驗(yàn)的過程中有什么收獲和體會(huì)。組間相互交流，分享探究的成果。 。 請各小組把實(shí)驗(yàn)結(jié)果交流一下。你認(rèn)為你們的實(shí)驗(yàn)成功嗎？和你們平時(shí)常識(shí)中所知的結(jié)論有出入嗎？可能是哪些原因造成了這種問題呢？ （材料該如何預(yù)處理，用幾只試管，哪些試劑，量是多少，怎樣操作等） 學(xué)生分小組，討論實(shí)驗(yàn)方案，并向全班交流，確定實(shí)驗(yàn)方案學(xué)生分小組，每組挑選1-2樣食物勻漿，按設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案操作，記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果 學(xué)生小組間交流實(shí)驗(yàn)結(jié)，并進(jìn)行結(jié)果分析（沒有的成分鑒定出有，可能是判斷標(biāo)準(zhǔn)的失誤，可提示學(xué)生設(shè)置對照；應(yīng)有的成分未鑒定出來，可能是濃度問題，提示學(xué)生該實(shí)驗(yàn)是定性實(shí)驗(yàn)，可加大濃度或用更靈敏、更精確的儀器做定量分析） 分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論營造交流氛圍，分享探究成果
小結(jié) 這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定，大家以后就可以用這種方法來鑒定我們平時(shí)吃的食物中到底還有哪些營養(yǎng)成分，可以幫助我們平衡膳食；同時(shí)，我們也可以知道某些食品中含有的營養(yǎng)成分到底符不符合廣告中或食品包裝上所描述的那樣。 提醒同學(xué)們：把試管內(nèi)的液體倒掉（倒到廢液缸還是水池？），將裝植物油的試管簡單簡單清洗后放到前面塑料盆中，我們會(huì)做進(jìn)一步的清洗。然后取回一支干凈的試管。其余的試管請用試管刷清洗干凈。最后5支試管應(yīng)倒置于試管架中。
、教學(xué)反思： 本節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)，從知識(shí)的角度只要求達(dá)到了解的層次，而從日常生活膳食健康的角度，對學(xué)生提出了較高的要求。因此，在理解新課程標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，選擇“馬鈴薯，雞蛋，橘子”等與學(xué)生生活相關(guān)的內(nèi)容探究，讓學(xué)生從生活，活動(dòng)，思索合作交流中學(xué)習(xí)，多給他們一些想的空間，做的時(shí)間，表現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)，把學(xué)生們都帶入生物科學(xué)領(lǐng)域中來。本節(jié)課需要改進(jìn)的地方很多，例如：學(xué)生還提出了不少探究方法，由于每個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間控制得不好，所以沒有做到更好的效果。
《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》探究性實(shí)驗(yàn)的學(xué)案
1.食物中的六種營養(yǎng)物質(zhì)的鑒定方法
1.檢驗(yàn)食物中是否含水的方法：
將食物放在干燥的試管中加熱，看是否有水珠生成。
2.無機(jī)鹽鑒定
實(shí)驗(yàn)操作“花生燃燒釋放能量”時(shí)，試管上的是水珠，燃燒后的灰燼是無機(jī)
3.淀粉的檢驗(yàn)方法。淀粉遇碘變藍(lán)。若有某未知溶液遇碘變藍(lán)，則可判斷其含有淀粉。
4.脂肪鑒定
a.在白紙上用手?jǐn)D壓花生，白紙上出現(xiàn)油跡，
b.用蘇丹3，或蘇丹4，檢查，其中蘇丹3把脂肪染成橘黃色，蘇丹4染成紅色
說明;食物中含有脂肪
5蛋白質(zhì)鑒定
.蛋白質(zhì)不溶于水，且遇濃硝酸變成黃色。
6. Vc鑒定
向淀粉碘溶液中 加入Vc水溶液后，溶液中的藍(lán)色消失
2.探究食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
營養(yǎng)成分 樣品1. 樣品2.
淀粉
蛋白質(zhì)
脂肪
Vc
結(jié)論：----------------------------------------------------------------------------------------------

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