資源簡介

《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》
1、 教學(xué)目標(biāo)
1. 知識目標(biāo)：說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用。
2. 能力目標(biāo)：嘗試測定某種食物中的能量。
3. 情感目標(biāo)：認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中其他生物的觀點(diǎn)。
2、 教學(xué)重難點(diǎn)
1.教學(xué)重點(diǎn)：（1）人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)；
（2）各類營養(yǎng)物質(zhì)的作用。
2.教學(xué)難點(diǎn)：（1）各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用；
（2）實驗探究活動。
三、教材分析
本節(jié)課是人教版生物學(xué)七年級下冊第四單元第二章第一節(jié)“食物中的營養(yǎng)物質(zhì)”的內(nèi)容，包括“糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用、水和無機(jī)鹽的作用，維生素的作用“三大部分。
四、學(xué)情分析
七年級的學(xué)生大體了解自己常吃的食物含有豐富的營養(yǎng)成分，但對于食物中營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用還不清楚，缺乏正確的認(rèn)識。
五、教法和學(xué)法
1.教法：直觀式、啟發(fā)式、問題探究等教法
2.學(xué)法：自主、合作、探究學(xué)習(xí)。
六、教學(xué)過程
（一）情境導(dǎo)入，解讀目標(biāo)
利用本節(jié)的“資料分析”引導(dǎo)學(xué)生得出食物中含有六類營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)論。指導(dǎo)學(xué)生看懂教材第38—39頁“常見的食物成分表”，學(xué)生在表中挑選1—2種自己喜歡吃的食物，查閱食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。
（二）自主感知，探點(diǎn)結(jié)合
1.自主感知一：食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)
學(xué)生通過查閱“常見的食物成分表”，分析整合得出：
食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六大類營養(yǎng)物質(zhì)。
2.探點(diǎn)結(jié)合一：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
提問：究竟哪種營養(yǎng)物質(zhì)能為人體提供能量？對人體有什么作用？
學(xué)生閱讀教材19—20頁，找出問題答案，并完成導(dǎo)學(xué)案。
①食物中哪些營養(yǎng)物質(zhì)能提供能量？
②糖類是指各種吃起來有甜味的糖嗎？哪些食物糖類含量比較高？
③哪些食物含脂肪多？
④哪些食物含蛋白質(zhì)多？
⑤為什么病人不能正常進(jìn)食時要靜脈注射葡萄糖溶液？
組織學(xué)生交流、分析三種營養(yǎng)物質(zhì)的作用。學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，小組合作探究，得出結(jié)論。
1 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，能為生命活動提供能量。
2 不是，葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。米飯、紅薯、馬鈴薯、饅頭含糖量比較高。
展示幾種含糖量較高的食物圖片，強(qiáng)調(diào)作用：主要的供能物質(zhì)，是人體生命活動能量的主要。
3 肥肉、花生、大豆中含有較多的脂肪。
拓展：小剛得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降，為什么？
強(qiáng)調(diào)：貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。并展示脂肪含量較高的實物圖片，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出脂肪的作用：作用：1.能夠提供人體能量；2.主要的備用能源物質(zhì)。
4 牛奶、雞蛋、魚、肉、黃豆等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。
拋出問題：兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢
引導(dǎo)學(xué)生找出蛋白質(zhì)的作用：蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，能為生命活動提供能量。
展示肉、雞蛋、牛奶好深海魚照片，舉出例子1：內(nèi)蒙古地區(qū)人們經(jīng)常騎馬涉獵，難免會受傷，但是這個地區(qū)奶制品和羊、牛肉豐富，他們吃了這些食物很快就能恢復(fù)身體。這些食物富含蛋白質(zhì)，說明蛋白質(zhì)的主要作用是建造和恢復(fù)身體的原料。
例子2：電視劇中的場景：鄉(xiāng)下的親戚左手一只雞，右手一只鴨，背了一籮筐的雞蛋，外加一條魚，進(jìn)城探望生病住院的親戚。請問他所帶的食物富含哪一種營養(yǎng)物質(zhì)？
學(xué)生不難得出：這些食物都富含蛋白質(zhì)，可以修復(fù)身體，提供能量。最后總結(jié)得出：蛋白質(zhì)的作用：
1.人體細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì),促進(jìn)人的生長發(fā)育；
2.受損細(xì)胞修復(fù)和更新的物質(zhì)基礎(chǔ)；
⑤病人不能正常進(jìn)食時要靜脈注射葡萄糖溶液人體生命活動提供能量。因為人體生命活動所需的能量，主要是由糖類提供的。
得出結(jié)論：糖類：主要的供能物質(zhì)。
例子：運(yùn)動員補(bǔ)充能量，直接喝葡萄糖水。
3.探點(diǎn)結(jié)合二：測定某種食物中的能量
（1）探究實驗的一般過程_________、_________、________、______________、_________、_________。
（2）針對不同的問題做出的假設(shè)是_______，有的問題可能不需要做出假設(shè)。
（3）該實驗通過測量____________________來測定食物中的能量。
（4）溫度計的作用是__________；目的是
__________________________________________,
每克食物放出的熱能是_________________。
引導(dǎo)學(xué)生回憶科學(xué)探究的一般過程：提出問題、作出假設(shè)、制定計劃、討論和完善計劃、實施計劃、得出結(jié)論、討論。在學(xué)生掌握科學(xué)探究的一般過程之后，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，閱讀教材分析探究測定某種食物中的能量。在學(xué)生了解的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)他們小組討論該實驗的過程以及應(yīng)當(dāng)注意的事項。教師加以引導(dǎo)和點(diǎn)撥：
1.選用的食物應(yīng)是容易燃燒的；
2.食物應(yīng)充分燃燒；
3.溫度計應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部；
4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù)；
5.設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)試驗（3次），多次實驗取重復(fù)組的平均值。目的是為了減少實驗誤差。
4.自主感知二：水、無機(jī)鹽的作用及缺乏癥
（1）水的作用
展示幼兒和老年人的圖片，羊水中的胎兒的圖片，血液運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的圖片，以及運(yùn)動員排汗的圖片。引導(dǎo)學(xué)生明白：水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。參與人體的各項生命活動。溶解人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物。
（2）無機(jī)鹽的作用及缺乏癥
展示佝僂病（雞胸、X形或O形腿）兒童患者的圖片、地方性甲狀腺腫患者、生長發(fā)育不良者的圖片，引導(dǎo)學(xué)生明白幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)教材第38—39頁的“常見的食物成分表”完成課本P23的表1。
點(diǎn)明：無機(jī)鹽對我們的健康很重要，日常生活中要常吃無機(jī)鹽含量較高的食物。
5.自主感知三：維生素的作用及缺乏癥
講述：維生素C被發(fā)現(xiàn)的故事。
提問：（1）你聽說過哪些維生素？
（2）維生素對人體重要嗎？
以維生素C為例子，展示維生素C的藥品說明書，它的攝取量與其他營養(yǎng)物質(zhì)一樣多嗎？怎樣看出區(qū)別？可以用其他營養(yǎng)物質(zhì)取代嗎？
（3）缺乏維生素，對身體會有什么樣的影響？
學(xué)生閱讀P24表格2，完成填寫。
學(xué)生展示自己的成果，教師引導(dǎo)學(xué)生思考“想一想，議一議”，給宇航員帶到太空的食物中至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么？
（三）當(dāng)堂檢測，拓展提升
P24—25練習(xí)
七、板書設(shè)計
§4.2.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
1、 食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素。
2、 糖類：主要的供能物質(zhì)（米飯、饅頭、馬鈴薯、紅薯）
脂肪：備用能源物質(zhì)（肥肉、大豆、花生）
蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體（蛋、奶、魚、肉）
3、 水、無機(jī)鹽的作用及缺乏癥
1. 水：占體重60%—70%
缺鈣：佝僂病
2. 無機(jī)鹽 缺碘：大脖子病
缺鐵：貧血
4、 維生素
1、 維生素A:夜盲癥
2、 維生素B1：腳氣病
3、 維生素C：壞血病
4、 維生素D：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

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