資源簡介

源遠流長的發酵技術
【教學目標】
(一)知識目標
1．嘗試利用發酵技術制作食品。
2．舉例說出發酵技術在生活中的應用。
(二)能力目標
通過小組探究、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交往的能力和口頭表達能力。
(三)情感態度與價值觀
通過對生活中發酵食品的學習，提高學生學習生物學的興趣。
【教學重點】
1．認識發酵現象是由微生物引起的，說出發酵技術在食品生產中的應用。
2．發酵過程的控制。
【教學難點】
1．認識發酵現象是由微生物引起的，說出發酵技術在食品生產中的應用。
2．發酵過程的控制．
【教學過程】
一、引入新課
由曹操《短歌行》中的詩句：何以解憂唯有杜康，引出“酒”。而酒的產生離不開生物技術中的生物發酵技術。那么什么是生物發酵技術？它與人類有什么關系呢？
學生帶著問題進入本節課的學習。
二、新課學習
(一)發酵技術與食品生產
1、活動一：觀察發酵現象
教師展示實現做好的兩個發酵瓶，并指出1、2號兩個發酵瓶中主要區別是1號瓶中加入了酵母，而2號瓶中沒有加入。
學生根據圖片或是現場觀察發酵瓶，回答出氣球的變化。并現場觸摸發酵瓶感知1、2號發酵瓶的溫度差異。學生在此基礎上小組討論交流完成學案中活動一的相關思考題。
教師在學生完成的過程中，及時指導。
學生匯報，教師點評。
2、檢測二氧化碳
學生現場分組完成二氧化碳的檢測，先設計實驗然后進行操作。
教師選取兩組的實驗結果進行展示。
教師小結發酵現象，結合課件簡要介紹酵母菌的特點。
學生認真聽講，能夠理解酵母菌在無氧條件下主要進行酒精發酵，有氧條件下主要進行生長和繁殖。
3、活動二：自制酒釀
教師：通過之前的學習我們已經知道酵母菌在無氧的條件下可以進行酒精發酵，利用這樣的特點，我們可以用酵母菌來制作酒釀。
課件展示自制酒釀的主要材料：酒曲、糯米。
學生在觀看《自制酒釀》視頻的同時思考學案中活動二的相關習題，并回家嘗試自己去制作酒釀。
學生先自己完成相關習題，然后跟小組內成員交流討論，教師及時指導。
學生代表匯報本組完成情況。師生進行點評。教師結合課件小結自制酒釀的相關要點。
課件展示酵母菌用于其他食品生產。學生現場分享班級學生家長做的面包。
課件展示乳酸菌和食品生產的關系，教師現場講解并演示如何自制酸奶。
課件展示醋酸菌與食品生產的關系。
學生結合相關的學習，思考：為什么在發酵的過程中可以得到這么多的發酵產品？
教師結合學生的回答，小結出現代生物發酵技術的概念。
三、課堂小結
教師簡單總結本節課所學習的主要內容，學生結合本節課的學習談談自己的收獲。
四、布置作業
【教學反思】
本節課主要是講發酵技術與食品生產的關系，因為學生對這一部分內容比較感興趣，所以在講解的過程中學生參與度較高。但對于本節課有以下幾點改進的地方：
教學環節中應該將學生嘗酒釀的過程體現出來；
可讓學生自己課前去調查一些與發酵技術相關的食品，并在課上進行匯報展示；
在學生談收獲的過程中應該更好的去引導，讓學生不僅僅體現出對知識點的掌握，而是能夠真正體會到生物技術的重要性，調動他們學習生物學的興趣；
4、可在最后設計有難度梯度的習題，讓學生課上完成。
【板書設計】
第一節 源遠流長的發酵技術
一、發酵現象
二、發酵原因
三、發酵技術

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