資源簡介

(共32張PPT)
發霉和防霉
教學課件
冀人版五年級下冊
目錄
新課導入
新課教學
課堂小結
典型習題
課外延伸
01
02
03
04
05
1.新課導入
想一想
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
看得見的微生物——可食用真菌，它們不僅為我們提供豐富的營養，還能提高我們的免疫力，預防疾病。但是還有一些真菌能使食物腐爛變質，使衣物、鞋子使用壽命縮短。
在夏季，常常會看到一些食物、衣物上“長毛”、發霉，而在冬季這種現象卻不常見。
想一想
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
霉是一種微生物,它的生長與其他生物一樣,需要獲取營養和適宜的生長環境。
這些物體為什么會發霉呢？
這一節就讓我們一起走進科學課堂探究發霉和防霉吧!
2.新課教學
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
1
探究食物發霉的條件
想一想，放在什么地方的食物容易發霉？什么樣的食物容易發霉？
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
我認為與溫度有關系。
水果、剩飯容易發霉，是因為含有的水分大。
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
根據同學們的發言，我們假設：食物在溫暖、潮濕的條件下容易發霉。
我們的假設是否正確呢？我們需要設計實驗進行驗證。
接下來展示第一小組的設計方案，其他小組可以作為參考，對自己小組的方案進行適當補充。
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
第一小組的研究計劃
假設：
食物在潮濕的條件下容易發霉。
材料：大小、薄厚相同的饅頭片2塊，塑料自封袋2個，滴管1支等。
實驗方法：
將饅頭片分成干燥和濕潤的兩組，放置到同一環境中，進行對比實驗。
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
實驗步驟：
1.將饅頭片放入烤箱內烘干。
2.在1號饅頭片上滴10滴水，2號保持干燥。
3.將1號和2號饅頭片放入塑料自封袋中，并擠出空氣，封好口。
4.把兩個袋子放到同一個溫暖、陰暗的地方。
實驗現象：　
最先長出霉菌是滴上水的1號饅頭，在饅頭上看到黑色、綠色的霉菌。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
實驗結果：食物在潮濕的條件下容易發霉。
按照實驗方案進行實驗，并把實驗現象和結果記錄下來。
思考：
實驗中哪些條件相同，哪些條件不同？我們得到共同的結論是什么？
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
該實驗是對比實驗，也就是在實驗中只改變一個條件，其他條件不變，該實驗要研究潮濕條件下容易發霉，所以只改變是否有水分的條件，其他條件如饅頭片的大小、厚薄、塑料自封袋、溫度、光照、空氣等條件保持不變。由于實驗條件只有是否有水一個條件，根據實驗現象，我們就可以得出實驗結果。
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
同樣，我們也可以進行食物在溫暖的條件下容易發霉的實驗設計，只改變溫度這一個條件，其他條件保持不變就可以了。
根據實驗結果，我們得出的實驗結論是什么
食物在溫暖、潮濕、不通風的條件下容易發霉。
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
除了食物外，你在生活中還見過哪些物品發霉呢？
鞋子發霉
家具發霉
墻體發霉
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
2
防止發霉
食物發霉后會使食物變質，使用發霉食品會影響身體健康甚至危及生命；衣物發霉后會造成衣物破損，縮短使用壽命；建筑物發霉會使建筑結構收到侵蝕，帶來安全隱患。人們在生活和生產中是怎樣防止食物或其他物品發霉的呢？
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
霉菌生活力很強，一般溫度在25℃―30℃、濕度在80％以上，并有充足的氧氣，便會生長繁殖。根據發霉的條件采用除濕、密封或降溫的辦法防止發霉。
探索與發現
新課導入
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典型習題
課外延伸
課堂小結
具體防止食物發霉的方法如下:
曬干。如大米、花生、木耳、蝦米等曬干或風干降低水分可防止發霉。
真空包裝，就是平時我們看到的食品包裝，讓食品與空氣隔絕。
充氣，就是平常我們看到很多包裝中間咕咕的那是充滿了氮氣。
我們常用的冷凍或冷藏保存。
肉類等還可以用鹽腌制、熏制等。
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
清洗的衣服晾曬在通風有太陽的地方,盡快晾干；
衣柜要放一些干燥劑和防霉片,吸濕盒等防潮防霉；
衣物、被褥、衣柜放在太陽下暴曬，紫外線能殺死霉菌；
把石灰用布或麻袋包起來或吸濕包放在房間的角落，以保持室內空氣的干燥。
經常保持室內通風也有利于除濕，達到防霉的效果。
防止衣物，衣柜發霉的方法:
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
食品放入保鮮盒
晾曬衣服
探索與發現
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
刷防霉涂料
通風防潮
3.典型習題
填空題
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
食物在______、_______、_________的條件
下容易發霉。
溫暖 潮濕 不通風
判斷題
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
食品保鮮技術中的所有方式并不是完全理想無害的。( )
√
4.課堂小結
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
通過這節課的學習，我們知道了食物在溫暖、潮濕、不通風的條件下容易發霉。防止發霉的方法有：晾曬、真空包裝、通風、冷藏、刷防霉涂料等。
5.課外延伸
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
了解保鮮技術的發展
傳統食物保鮮技術：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡。
現代食物保鮮技術：罐藏、脫水、冷凍、冷藏、真空包裝、添加防腐劑、氣調貯藏等。
如對魚的保鮮傳統的方法有:
鹽腌法：將魚去除內臟，用鹽擦遍全身，掛在陰涼通風處，腌得越透存放時間越長。
風干法：將魚去內臟，洗凈瀝干水，放在竹籃或用繩穿扎，懸掛在陰涼通風處吹干。
煎、炸法：將魚去除內臟洗凈瀝干，經熱油煎或熱油炸至金黃色半成品，置涼爽通風處。
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
了解保鮮技術的發展
現代保鮮方法有:
冷藏法：將魚去除內臟洗凈，放在冰塊上或放在冰箱內冷藏
冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時取出解凍
真空包裝：將魚去內臟洗凈瀝干，切塊放入包裝袋內、抽去空氣密封
罐藏法：將魚進行短時間的高溫消毒后立即裝入已消毒金屬罐或玻璃罐中然后真空封口。
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
了解保鮮技術的發展
傳統的保鮮方法雖然能夠延長保存時間，但肉的口感會大大降低，如鹽漬、風干，且對果蔬類保鮮不適用，現代的冷藏是目前主要的保鮮方法，但低溫下仍然有一些細菌，霉菌能夠繁殖；冷凍雖然能較長時間保鮮，但解凍時容易損傷細胞，造成口感下降；真空包裝使包裝袋內空氣稀薄，微生物不能生長，能很好地保存果蔬及肉類，罐藏法、添加防腐劑也已經廣泛應用于保鮮行業，氣調貯藏目前國內還不太成熟，是發展方向。
新課導入
新課教學
典型習題
課外延伸
課堂小結
了解保鮮技術的發展
科學在線：
現代食品保鮮技術
現代食品保鮮技術主要有：冷藏、冷凍、罐藏、脫水、真空包裝、添加防霉劑和防腐劑等。不同的食品根據保鮮周期的長短、食品材料的特點應采用不同的技術，如果蔬多采用冷藏等保鮮的方式；大多數飲料采用滅菌、添加防腐劑的方式。
當然,食品保鮮技術中的所有方式并不是完全理想無害的,如:食品防腐劑在延長食物保質期的同時,也有可能給人們的健康帶來一定的危害。建議在選購食品時,盡量選擇一些不使用防腐劑或者有信譽和質量保證的產品。
謝謝觀看

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