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第4章 代謝與平衡
第2節(jié) 食物的消化與吸收
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.了解人體消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。
2.知道牙齒的種類，能描述牙齒的結(jié)構(gòu)，了解齲齒的成因、危害、預(yù)防措施及保護(hù)牙齒的重要意義。
3.嘗試解讀營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道內(nèi)消化與吸收的圖解，概述食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程。
4.知道消化酶在消化中的作用，體驗(yàn)酶在生命活動(dòng)中的重要作用。
5.完成“影響酶催化作用的因素”的探究活動(dòng)，能獨(dú)立進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)。
知識(shí)點(diǎn)1 消化系統(tǒng)的組成 重點(diǎn)
1.消化系統(tǒng)的組成
2.牙
（1）牙的分類、結(jié)構(gòu)及作用
（2）齲齒（含教材第141頁(yè)思考與討論答案）
概述 齲齒俗稱蛀牙,是青少年中發(fā)生率很高的牙病
形成原因 微生物分解食物中的糖類,產(chǎn)生酸性物質(zhì),從而引起齲齒
形成過(guò)程 食物殘留在牙面上→微生物分解→產(chǎn)生酸性物質(zhì)→腐蝕牙釉質(zhì)（出現(xiàn)黑斑）→破壞牙本質(zhì)→牙髓受細(xì)菌感染而發(fā)炎疼痛______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
危害 齲齒的發(fā)生會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入、消化和吸收,導(dǎo)致個(gè)人體質(zhì)下降,還會(huì)影響口腔衛(wèi)生
預(yù)防措施 ①健康飲食,少吃甜食;
②早晚刷牙,飯后漱口（可以減少食物殘?jiān)臍埩?減少口腔細(xì)菌）;
③定期檢查（早發(fā)現(xiàn),早治療,防止齲齒加重）
3.消化道（含教材第142頁(yè)讀圖第2題和第3題答案）
（1）口腔：是消化道的開始部分，里面有牙齒、舌和唾液腺導(dǎo)管的開口。牙齒咀嚼食物,舌攪拌食物并使食物與唾液混合。
（2）咽：是食物與空氣進(jìn)入人體的共同通道。
（3）食管：是由肌肉構(gòu)成的管道，可通過(guò)蠕動(dòng)將食物推入胃中，幾乎沒(méi)有消化和吸收的功能。
（4）胃：是消化道中最膨大的部分，位于上腹部，主要功能是暫時(shí)貯存食物。
胃的內(nèi)表面有許多皺襞，其中有許多胃腺，能夠分泌胃液。胃液具有殺菌、消化和保護(hù)胃壁的作用。胃壁中有發(fā)達(dá)的平滑肌層，能夠不斷蠕動(dòng)以促進(jìn)食物與胃液的混合。
（5）小腸：小腸盤曲在腹腔中，是消化系統(tǒng)中最長(zhǎng)的一段。
小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，它與消化和吸收功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)如下。
（6）大腸：大腸長(zhǎng)約1.5米,其起始部分叫做盲腸,在腹腔的右下部。盲腸上連接著一條細(xì)小的盲管,叫做闌尾。大腸通過(guò)蠕動(dòng)將食物殘?jiān)葡蚋亻T。
（7）肛門：食物殘?jiān)懦鲶w外的部位。
4.消化腺（含教材第142頁(yè)讀圖第1題答案）
消化腺是能分泌消化液幫助消化食物的腺體。人體的消化腺主要包括唾液腺、肝臟、胰腺、胃腺和腸腺。
消化腺 位置 消化液 消化液流入部位 消化液的作用
唾液腺 口腔周圍 唾液 口腔 含有唾液淀粉酶,初步消化淀粉
胃腺 胃壁內(nèi) 胃液 胃 含有胃蛋白酶,初步消化蛋白質(zhì)
肝臟 右上腹部 膽汁 小腸 不含消化酶,能使脂肪變成微小的顆粒,促進(jìn)其分解
胰腺 胃的后方，靠近胃與十二指腸 胰液 小腸 含有消化蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的多種酶,將蛋白質(zhì)、糖類、脂肪分解為小分子有機(jī)物
腸腺 小腸壁內(nèi) 腸液 小腸 典例1 （2022·義烏校級(jí)期中）下列各項(xiàng)中都屬于消化道器官的是( )
C
A.肝臟、胃、小腸 B.口腔、小腸、腸腺
C.食管、胃、大腸 D.唾液腺、口腔、咽
[解析] 消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺兩大部分。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門等器官;消化腺包括唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟和胰腺。故C符合題意。
知識(shí)點(diǎn)2 食物的消化與吸收 重難點(diǎn)
1.食物的消化
（1）消化的定義：人體將食物中的大分子物質(zhì)分解成能被身體利用的小分子物質(zhì)的過(guò)程叫做消化。
（2）消化的類型
物理消化 食物逐漸被軟化和細(xì)化,這個(gè)過(guò)程只改變食物的形狀、大小,不改變食物的分子結(jié)構(gòu)。如食物在口腔中被牙切割、研磨成小碎塊,胃腸的蠕動(dòng)，膽汁對(duì)脂肪的乳化作用等
化學(xué)消化 食物中的大分子物質(zhì)在各種消化液的作用下被分解成能被機(jī)體利用的小分子物質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）,此過(guò)程改變了食物的分子結(jié)構(gòu)。如蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，淀粉被分解為麥芽糖等
物理消化與化學(xué)消化的區(qū)別與聯(lián)系
消化類型 區(qū)別 聯(lián)系
是否有消化酶的參與 食物的分子結(jié)構(gòu)是否發(fā)生改變 物理消化 否 否 若物理消化進(jìn)行得不順利，就會(huì)影響化學(xué)消化
化學(xué)消化 是 是
（3）淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化（含教材第143頁(yè)讀圖第1題答案）
比較項(xiàng)目 起始部位 終止部位 參與的消化液 最終的消化產(chǎn)物 消化過(guò)程
淀粉 口腔 小腸 唾液、腸液、胰液 葡萄糖 淀粉 麥芽糖、淀
粉 葡萄糖
比較項(xiàng)目 起始部位 終止部位 參與的消化液 最終的消化產(chǎn)物 消化過(guò)程
蛋白質(zhì) 胃 小腸 胃液、腸液、胰液 氨基酸 蛋白質(zhì) 初步消化的產(chǎn)物 氨基酸
比較項(xiàng)目 起始部位 終止部位 參與的消化液 最終的消化產(chǎn)物 消化過(guò)程
脂肪 小腸 小腸 膽汁、腸液、胰液 甘油和脂肪酸 脂肪 脂肪微粒 甘油 脂肪酸
特別提醒
淀粉可以在口腔內(nèi)唾液淀粉酶的作用下被分解為麥芽糖。但被分解的淀粉只是很少的一部分，大部分的淀粉并沒(méi)有被分解為麥芽糖，它們是進(jìn)入小腸后才被分解的。
2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
經(jīng)消化后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和一些不需消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等）通過(guò)消化道管壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過(guò)程叫做吸收。
3.食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程
（1）口腔內(nèi)的消化
食物在口腔內(nèi)經(jīng)牙的咀嚼、舌的攪拌，并與唾液腺分泌的唾液混合形成食團(tuán)，可進(jìn)行對(duì)淀粉的初步分解。食團(tuán)經(jīng)咽、食管的蠕動(dòng)進(jìn)入胃。
（2）胃內(nèi)的消化和吸收
①當(dāng)食物由食管進(jìn)入胃，可在胃里進(jìn)行暫時(shí)貯藏。
胃壁可進(jìn)行有節(jié)律地收縮，并使食物與胃液充分混合，形成食糜。
胃腺分泌的胃液能初步消化蛋白質(zhì)。
②胃對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收很少，只吸收少量水分、酒精和無(wú)機(jī)鹽。
胃的排空
食糜進(jìn)入十二指腸的過(guò)程稱為胃的排空。胃的排空時(shí)間與食物的量、質(zhì)和胃的運(yùn)動(dòng)狀況有關(guān)。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的排空順序是糖類最快,蛋白質(zhì)居中,脂肪最慢。吃了油性大的食物不容易感到餓,就是因?yàn)檫@種食物的胃排空時(shí)間長(zhǎng)。一般混合食物的胃排空需 小時(shí)。
（3）小腸內(nèi)的消化和吸收
①食糜進(jìn)入小腸后進(jìn)行更充分的消化和吸收。小腸的長(zhǎng)度長(zhǎng)，用于消化和吸收的內(nèi)表面積大，流入小腸的消化液種類多，淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)可在小腸內(nèi)得到充分的消化，分別形成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
②人體可吸收的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是通過(guò)小腸壁被吸收的。小腸是食物消化和吸收的主要場(chǎng)所。
（4）大腸內(nèi)的吸收
未被小腸消化和吸收的食物殘?jiān)詈筮M(jìn)入大腸，人類的大腸沒(méi)有重要的消化功能，主要是吸收少量的水分、無(wú)機(jī)鹽和維生素，最后形成糞便經(jīng)肛門排出體外。
4.消化系統(tǒng)的主要功能
典例2 （2023·嘉興期末）人體內(nèi)的器官各有分工，為人體的正常運(yùn)行發(fā)揮作用。下列有關(guān)消化器官的說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )
B
A.胃分泌的胃液有殺菌和消化作用 B.膽囊分泌的膽汁能消化脂肪
C.胰腺分泌的胰液能消化多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) D.小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所
[解析] 膽汁是由肝臟分泌的，膽囊只能貯存膽汁。膽汁中不含有消化酶，對(duì)脂肪起乳化作用，進(jìn)行物理消化。
知識(shí)點(diǎn)3 酶的催化作用 重點(diǎn)
1.酶的概念
（1）酶的定義
酶是由生物的體細(xì)胞合成的,大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)。生物體內(nèi)的大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)都要依賴酶的作用。酶在參與化學(xué)反應(yīng)前后,其化學(xué)性質(zhì)不變,因此,酶被稱為生物催化劑。
（2）酶的命名
消化液中含有的酶叫做消化酶,消化酶的種類很多,一般根據(jù)其來(lái)源和所催化的物質(zhì)進(jìn)行命名,如唾液中含有能將淀粉分解成麥芽糖的酶,這種酶就叫做唾液淀粉酶。同理,胰液中存在的能分解淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)的消化酶分別稱為胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。
2.教材第145頁(yè)活動(dòng)：探究唾液淀粉酶對(duì)淀粉消化作用的實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)原理 淀粉遇碘液變藍(lán)色；淀粉被分解后遇碘液不變色
探究目的 酸堿度可能對(duì)唾液淀粉酶的催化作用有影響
實(shí)驗(yàn)過(guò)程 ①收集唾液。用清水漱口,然后用舌尖抵住上頜或下頜齒根后,微低頭,將試管口緊靠下嘴唇,讓唾液流入試管中,收集2毫升左右,用蒸餾水按1∶1的體積比，稀釋唾液。
②制備淀粉溶液。稱取可溶性淀粉1克，放入燒杯中，加入99毫升蒸餾水，攪拌，緩慢加熱，溶解，制成 淀粉溶液。
③將3支試管分別編為 A、B、C，在3支試管中分別加入1%淀粉溶液2毫升。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程 ④向A試管內(nèi)加入2毫升唾液溶液，輕輕振蕩;向B試管內(nèi)加入2毫升蒸餾水，輕輕振蕩;向C試管內(nèi)先加入1毫升 鹽酸溶液，再加入2毫升唾液，輕輕振蕩。
⑤同時(shí)將3支試管放入盛有 水的燒杯里，
進(jìn)行水浴，如圖所示。用酒精燈加熱以保持
溫度在 左右。
⑥約經(jīng)5~10分鐘左右，取出試管，分別往
3支試管滴加 1滴體積分?jǐn)?shù)為 0.4%的碘酒溶液，
觀察溶液顏色的變化
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 A試管不變藍(lán)；B試管仍為藍(lán)色；C試管仍為藍(lán)色
實(shí)驗(yàn)分析 A試管內(nèi)的淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解了，故滴加碘液，A試管不變藍(lán)色；
B試管內(nèi)的蒸餾水對(duì)淀粉不起分解作用,淀粉仍然存在，故滴加碘液，B試管變藍(lán)色；
C試管內(nèi)的鹽酸使唾液中的唾液淀粉酶失去活性，對(duì)淀粉不起分解作用,淀粉仍然存在，故滴加碘液，C試管變藍(lán)色
實(shí)驗(yàn)結(jié)論 唾液中的唾液淀粉酶能消化淀粉，且酸堿度對(duì)唾液淀粉酶的催化作用也有影響
水浴加熱的優(yōu)缺點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：（1）能夠較好地控制反應(yīng)溫度，在燒杯中插一支溫度計(jì)即可測(cè)得反應(yīng)溫度；
（2）受熱均勻。
缺點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，加熱溫度最高不超過(guò) ，這是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)為 。
3.酶催化作用的特點(diǎn)
消化酶具有專一性
消化酶具有專一性,每種酶只能消化一種或一類物質(zhì)。唾液淀粉酶只能消化淀粉,對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪等無(wú)消化作用,胰液、腸液含有能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶，因此對(duì)糖類、蛋白質(zhì)和脂肪都有消化作用。
4.教材第146頁(yè)探究：探究溫度對(duì)酶的催化作用的影響
【提出問(wèn)題】溫度會(huì)影響酶的催化作用嗎
【建立假設(shè)】每種酶的催化作用有其最適宜的溫度，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響其催化作用。
【實(shí)驗(yàn)原理】唾液淀粉酶能催化淀粉分解，碘液能使淀粉變藍(lán)。
【設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案】為了達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模瑢?shí)驗(yàn)方案中應(yīng)至少設(shè)計(jì) 個(gè)組的溫度變化值；各組要保證唾液淀粉酶和淀粉先達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度值后再滴加碘液；各組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果要通過(guò)觀察淀粉溶液的顏色變化來(lái)進(jìn)行。
【實(shí)驗(yàn)步驟】①取3支潔凈的試管，編為 號(hào)，分別加入 2毫升 淀粉溶液。另取3支潔凈的試管，編為 號(hào)，分別加入1毫升新鮮的唾液淀粉酶溶液。
.&2& .
②將6支試管中的1號(hào)和4號(hào)，2號(hào)和5號(hào)，3號(hào)和6號(hào)編為3組，分別放入 、 和 左右的水中，水浴5分鐘。
③將各組試管中的唾液淀粉酶倒入同組的 淀粉溶液中,充分搖勻后，再分別放回原溫度的水中，水浴5分鐘。
④待溶液冷卻后，往3組試管中分別滴入1滴碘液，然后搖勻。
⑤觀察并記錄3組試管中溶液顏色的變化情況。
【實(shí)驗(yàn)結(jié)果】1號(hào)試管 溶液變成藍(lán)色；
2號(hào)試管 溶液顏色無(wú)明顯變化；
3號(hào)試管 溶液變成藍(lán)色。
【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】溫度會(huì)影響酶的催化作用，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響酶活性，且唾液淀粉酶最適宜的催化溫度是 左右。
【表達(dá)與交流】
①溫度對(duì)酶的催化反應(yīng)的影響的曲線大致如下：
②除溫度以外，還有很多因素能夠影響酶的催化作用，如pH。探究pH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)方案如下。
實(shí)驗(yàn)原理 過(guò)氧化氫酶能催化過(guò)氧化氫分解產(chǎn)生氣體
實(shí)驗(yàn)步驟 ①取3支潔凈的試管，編為 1~3號(hào)，先向1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)試管中各加入2毫升新配制的體積分?jǐn)?shù)為3%的過(guò)氧化氫溶液。
②向1號(hào)試管內(nèi)加入2毫升鹽酸溶液，輕輕振蕩;向2號(hào)試管內(nèi)加入2毫升蒸餾水，輕輕振蕩;向3號(hào)試管內(nèi)加入2毫升氫氧化鈉溶液，輕輕振蕩。
③向3支試管內(nèi)分別滴入2滴雞肝研磨液。
④仔細(xì)觀察單位時(shí)間內(nèi)各試管內(nèi)產(chǎn)生氣泡的速率，并記錄
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 2號(hào)試管內(nèi)產(chǎn)生氣泡的速率最快，1號(hào)和3號(hào)試管內(nèi)產(chǎn)生氣泡的速率較慢
實(shí)驗(yàn)結(jié)論 會(huì)影響酶的催化作用，偏高、偏低時(shí)過(guò)氧化氫酶的活性降低，且過(guò)氧化氫酶的最適 是7左右
注意 探究 對(duì)酶活性的影響，一般不選用淀粉及碘液等材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，因?yàn)榭紤]到碘液會(huì)與氫氧化鈉等堿性溶液反應(yīng)而影響預(yù)期實(shí)驗(yàn)的效果。
5.影響酶催化作用的因素
溫度 酶有發(fā)揮催化作用的最適溫度，人體內(nèi)的酶發(fā)揮催化作用的最適溫度是 。不同生物的體溫不同，其體內(nèi)的酶發(fā)揮催化作用的最適溫度一般不同
酸堿度 不同的酶發(fā)揮催化作用的最適 不同，如胃蛋白酶的最適 是 ,而唾液淀粉酶的最適 接近7
酶的催化作用受酸堿度和溫度的影響，酸性、堿性不適宜或溫度過(guò)高、過(guò)低都會(huì)抑制酶的催化效果，甚至破壞酶的結(jié)構(gòu)，使酶失活而不再具有催化作用。
典例3 （2023·金華婺城區(qū)期末）在一塊含有淀粉的瓊脂塊的四個(gè)圓點(diǎn)位置，分別用不同的方法處理，如圖所示。將該實(shí)驗(yàn)裝置放入 的恒溫箱中，保溫處理24小時(shí)后，分別在瓊脂塊的四個(gè)圓點(diǎn)處滴上1滴碘液，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。下列說(shuō)法正確的是( )
D
A.該裝置共形成了四組對(duì)照實(shí)驗(yàn)
B.滴上碘液后只有④處顯示藍(lán)色
C.③④圓點(diǎn)對(duì)照可以說(shuō)明唾液能催化分解淀粉
D.②④圓點(diǎn)對(duì)照可以說(shuō)明酶的催化具有專一性
[解析] 該裝置共形成了三組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分別為①和④、③和④、②和④，A錯(cuò)誤；滴上碘液后只有④處不顯示藍(lán)色，因?yàn)樾迈r的唾液中含有唾液淀粉酶，將淀粉分解了，B錯(cuò)誤；③④圓點(diǎn)對(duì)照可以說(shuō)明高溫使唾液淀粉酶失活，C錯(cuò)誤；②④圓點(diǎn)對(duì)照可以說(shuō)明酶的催化具有專一性，D正確。
題型 1 消化系統(tǒng)的組成及功能 ★★
典例4 （2023·金華婺城區(qū)期末）下圖為人體消化系統(tǒng)部分器官結(jié)構(gòu)示意圖及其自述，其中正確的是( )
C
A.&3& B.&4&
C.&5& D.&6&
[解析] 胃分泌出的胃液，具有殺菌、初步消化蛋白質(zhì)的作用； 肝臟分泌的膽汁中不含消化酶，對(duì)脂肪有乳化作用； 小腸的內(nèi)表面有許多皺襞，皺襞上有許多小腸絨毛，大大增加了吸收面積； 大腸沒(méi)有重要的消化功能，主要是吸收少量的水分、無(wú)機(jī)鹽和維生素。
題型 2 食物的消化與吸收
角度1 小腸的消化與吸收功能 ★★
典例5 （2022·紹興越城區(qū)期末）下列小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)中，與其吸收功能無(wú)關(guān)的是
( )
D
A.小腸長(zhǎng)約 米
B.小腸黏膜表面有許多皺襞和絨毛
C.小腸絨毛中有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管
D.小腸內(nèi)有許多消化液
[解析] 小腸長(zhǎng)約 米，小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，小腸絨毛壁、毛細(xì)血管壁、毛細(xì)淋巴管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收進(jìn)入小腸內(nèi)壁的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管；小腸中有很多消化腺，能分泌消化液，這是與小腸的消化功能相適應(yīng)的，與吸收功能無(wú)關(guān)。
角度2 三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過(guò)程 ★★★★
典例6 （2022·臨海校級(jí)期中）如圖為人體消化、吸收的過(guò)程示意圖。①～⑤分別表示不同的消化液。縱向箭頭表示消化液對(duì)相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用, 、 、 分別表示淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的最終消化產(chǎn)物。下列有關(guān)敘述正確的是( )
A
A.④和⑤發(fā)揮作用的主要場(chǎng)所都是小腸
B.①為唾液,能將淀粉分解為葡萄糖
C.③內(nèi)含有脂肪酶,可以分解脂肪
D. 是大腸,是吸收 、 、 的主要場(chǎng)所
[解析] 由圖分析可知,①只作用于淀粉,因此是唾液；②只作用于蛋白質(zhì),故是胃液；③只作用于脂肪,故是膽汁；④和⑤對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪都有消化作用,因此④和⑤分別是胰液和腸液中的一種。 、 、 分別表示淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的最終消化產(chǎn)物,分別是葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。④和⑤都存在于小腸中,對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪進(jìn)行消化,因此它們發(fā)揮作用的場(chǎng)所是小腸,A正確。①是唾液,唾液中的唾液淀粉酶只能將淀粉分解為麥芽糖,B不正確。③是膽汁,膽汁中不含消化酶,但它能使脂肪變成微小的顆粒,從而增加脂肪酶與脂肪的接觸面積,起到促進(jìn)脂肪分解的作用,C不正確。 表示小腸,小腸是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所,D不正確。
角度3 解讀曲線圖 ★★★★
典例7 如圖中的曲線表示淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道中被消化的程度。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題。
（1） 曲線Ⅰ代表______的消化程度,曲線Ⅲ代表______的消化程度。
淀粉
脂肪
（2） 、 分別代表的器官是______、____。
口腔
胃
（3） 蛋白質(zhì)在消化酶的作用下被消化的起始部位是［__ ］____（分別填寫字母和消化道名稱）。

胃
[解析] 圖中 、 、 、 分別代表的是口腔、胃、小腸、大腸，曲線Ⅰ代表的物質(zhì)從 （口腔）開始消化,表示淀粉在消化道中被消化的程度,曲線Ⅱ代表的物質(zhì)從 （胃）開始消化，表示蛋白質(zhì)在消化道中被消化的程度，曲線Ⅲ代表的物質(zhì)從 （小腸）開始消化，表示脂肪在消化道中的消化程度。
（4） 脂肪在器官 中最終被消化成______________。
甘油和脂肪酸
（5） 由圖可知，消化的主要場(chǎng)所是［ ___］______（分別填寫字母和消化道名稱）。

小腸
[解析] 由三種物質(zhì)的消化程度曲線可知，三種物質(zhì)主要是在 （小腸）中被消化的。
題型 3 酶的催化作用
角度1 酶的特性 ★★★
典例8 （舟山期末）如圖是人體內(nèi)某化學(xué)反應(yīng)的圖像，其中英文字母代表物質(zhì)，數(shù)字表示反應(yīng)前、中、后的過(guò)程。
（1） 圖中代表酶的是___（填字母）。
A
[解析] 圖中字母代表物質(zhì)，A在反應(yīng)前后沒(méi)有發(fā)生變化，所以A代表酶。
（2） 從圖中1和2可以反映出酶具有______性。
專一
[解析] 一種酶只能催化某一種或某一類化學(xué)反應(yīng)，這就是酶的專一性。
角度2 影響酶催化作用的因素探究 ★★★★
典例9 （2023·金華期末）如圖中實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響。先將酶和乳汁分別加入2支試管中, 然后將2支試管放入同一水浴環(huán)境中持續(xù) ,再將酶和乳汁倒入同一試管中混合,保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。通過(guò)多次實(shí)驗(yàn),記錄在不同溫度下凝乳所需要的時(shí)間,結(jié)果如表:
裝置 A B C D
水浴溫度 10 20 30 40 50 60
凝乳時(shí)間 不凝固 7.0 4.0 1.5 4.0 不凝固
（1） 分析表格數(shù)據(jù),可得到的結(jié)論是________________________________________________________________________________________。
在 至 之間,隨著溫度的升高,凝乳
[解析] 觀察表格可知，在 至 之間，乳汁由不凝固到凝固時(shí)間越來(lái)越短，在 至 之間，乳汁凝固時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，甚至不凝固，在 時(shí)乳汁凝固時(shí)間最短。由此可推出，在 至 之間,隨著溫度的升高,凝乳酶的活性先增強(qiáng)后減弱,在 左右時(shí)凝乳酶活性最強(qiáng)。
酶的活性先增強(qiáng)后減弱,在 左右時(shí)凝乳酶活性最強(qiáng)
（2）① 若將裝置A中的混合物升溫至 ，乳汁將如何變化？__________。
乳汁凝固
[解析] 裝置A處于低溫下，其中的凝乳酶活性很低，乳汁不凝固，如果將裝置A內(nèi)的混合物升溫至 ，凝乳酶的酶活性將增高，乳汁將凝固。
② 若將裝置 中的混合物冷卻至 時(shí)，乳汁如何變化？____________,理由是_____________________________________________________________。
乳汁不凝固
高溫破壞酶的結(jié)構(gòu)使酶永久失活,即使溫度降低,酶的活性也不能恢復(fù)
[解析] 酶的活性受溫度的影響,高溫會(huì)破壞酶的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致酶失去活性,即使降低溫度,酶的活性也不會(huì)恢復(fù),所以將裝置 中的混合物冷卻至 時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)乳汁不凝固。
（3） 若水浴前就將酶和乳汁放入同一試管中混合并保溫,對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有何影響？_______________________________________________________________________________________________________ ____。
若將酶和乳汁放入同一試管中混合并保溫,在達(dá)到預(yù)設(shè)的溫度之前,已經(jīng)發(fā)生了反應(yīng),甚至反應(yīng)結(jié)束了，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確
[解析] 因?yàn)槊傅拇呋哂懈咝?因此不能先混合后保溫,混合后酶就開始催化了,在達(dá)到預(yù)設(shè)的溫度之前，已經(jīng)發(fā)生了反應(yīng)，甚至反應(yīng)結(jié)束了,導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)的結(jié)果不準(zhǔn)確。

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