資源簡介

高考生物一輪專題知識梳理
第30講　傳統發酵技術的應用與發酵工程
課標解讀 核心素養
1.舉例說明日常生活的某些食品是應用傳統發酵技術生產的 2.闡明發酵工程利用現代工程技術及微生物的特定功能,工業化生產人類所需產品 3.舉例說明發酵工程在醫藥、食品及其他工農業生產上有重要的應用價值 生命觀念 以物質與能量觀、生物與環境統一觀等生命觀念為指導,解釋酒精、醋酸發酵的生物學原理
科學思維 對日常生活中發酵食品的生產原理、安全性等狀況作出合理判斷
科學探究 能運用發酵原理和相關技術,進行發酵食品的制作
社會責任 關注發酵食品的安全
考點一　腐乳和泡菜的制作
1.發酵的概念。
發酵是人們利用微生物,在適宜的條件下,將原料通過微生物的代謝轉化為人類所需要的產物的過程。
2.傳統發酵技術。
3.腐乳制作。
(1)原理:蛋白質小分子的肽和氨基酸。脂肪甘油和脂肪酸。
(2)腐乳制作過程中參與的微生物:毛霉是一種絲狀真菌,其繁殖方式為孢子生殖,代謝類型是異養需氧型。
4.泡菜制作。
(1)菌種來源:附著在蔬菜上的乳酸菌。
(2)制作原理:在無氧條件下,乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。
反應式:C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量。
(3)制作流程。
(4)關鍵操作。
5.制作果酒和果醋。
(1)果酒制作與果醋制作的比較。
(2)具體流程及相關操作目的。
正誤判斷
(1)醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產生乙酸。 (×)
(2)酵母菌是嗜溫菌,所以果酒發酵所需的最適溫度高于果醋發酵溫度。 (×)
(3)在果酒發酵后期擰松瓶蓋的間隔時間可延長。 (√)
(4)在家庭中用新鮮葡萄制作果酒時,需給發酵裝置適時排氣。 (√)
(5)泡菜制作的菌種主要是醋酸菌。 (×)
(6)制作泡菜時,鹽水煮沸后可以立即使用。 (×)
(7)泡菜發酵過程中泡菜壇沿要注滿水有利于泡菜的無氧發酵。 (√)
長句突破
1.(事實概述)[全國卷Ⅱ,T37(3)]如果在實驗后,發現32 h內的發酵效果越來越好,且隨發酵時間呈直線上升關系,則無法確定發酵的最佳時間;若要確定最佳發酵時間,還需要做的事情是延長發酵時間,觀測發酵效果,最好的發酵效果所對應的時間即為最佳發酵時間。
2.(事實概述)[全國卷Ⅰ,T39(1)]制作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是殺滅雜菌。為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的作用是增加乳酸菌數量。
3.(事實概述)[全國卷Ⅰ,T39(4)]從開始制作到泡菜品質最佳這段時間內,泡菜液逐漸變酸。這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是乳酸菌數量增多,雜菌數量減少,原因是乳酸菌比雜菌更耐酸。
4.(科學思維)[2018·全國卷Ⅲ,T37(3)]制作面包時,為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松軟的原因是酵母菌分解葡萄糖會產生CO2,CO2使面包松軟。
5.(科學思維)[全國卷Ⅲ,T39(1)]分離純化乳酸菌時,首先需要用無菌水對泡菜濾液進行梯度稀釋,進行梯度稀釋的理由是泡菜濾液中菌的濃度高,直接培養很難分離得到單菌落。
1.果酒和果醋發酵改進裝置及其分析。
裝置的使用:使用該裝置制作果酒時,應該關閉充氣口;制作果醋時,應將充氣口連接充氣泵,輸入空氣。
2.泡菜腌制過程中,乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽相對含量(或數量)的變化。
注:亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的,而不是硝化細菌氧化氨形成的。
角度一 結合果酒和果醋的制作過程,考查科學探究能力
1.(2021·山東卷)葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯誤的是 (　　)
A.無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖
B.自然發酵制作葡萄酒時起主要作用的菌是野生型酵母菌
C.葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進入發酵液形成的
D.制作過程中隨著發酵的進行發酵液中糖含量增加
解析　酵母菌是兼性厭氧菌,既可以進行有氧呼吸(徹底的氧化分解,釋放大量的能量,有利于酵母菌的繁殖),又可以進行無氧呼吸(釋放少量能量,產生酒精),A項正確;自然發酵制作葡萄酒的菌種主要來自于葡萄皮表面的野生型酵母菌,B項正確;制作的葡萄酒的顏色來自葡萄皮中的色素,C項正確;隨著發酵的進行,酵母菌進行無氧呼吸,消耗糖,所以糖含量減少,D項錯誤。
答案　D
2.(2023·天津模擬)圖甲是傳統發酵技術的裝置圖,圖乙是果酒和果醋制作過程中發生的物質變化。下列有關敘述中,錯誤的是 (　　)
　
甲 乙
A.圖甲裝置既可用于果醋的制作,也可用于果酒的制作
B.使用圖甲裝置制作果醋時,要打開閥a,關閉閥b
C.制作果酒和果醋的過程中,發酵液的pH都會降低
D.過程③和④都需要氧氣的參與,但反應場所不同
解析　圖甲裝置中,閥a控制進氣,閥b控制排氣,可用于果酒的制作,也可用于果醋的制作,A項正確;醋酸菌是嗜氧菌,其進行醋酸發酵時也會產生二氧化碳,因此使用甲裝置制作果醋時,要打開閥a和閥b,B項錯誤;制作果酒過程中產生的二氧化碳和制作果醋過程中產生的乙酸都會使發酵液的pH下降,C項正確;過程③和④都需要氧氣的參與,但反應場所不同,前者在線粒體中進行,后者在細胞質中進行,D項正確。
答案　B
3.(2023·菏澤期中)鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品,既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質、有機酸等營養成分,又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養生保健功能,深受廣大消費者的青睞。下面為鴨梨醋飲的制作流程圖,請據圖回答問題:
新鮮的鴨梨→果酒→果醋→鴨梨醋飲
(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進行　　　　　　,以增加酵母菌的數量,然后再通過　　　　　　獲得果酒。
(2)在果酒的自然發酵過程中,起主要作用的是附著在　　　　上的野生酵母菌。
(3)酒精發酵時一般將溫度控制在18~30 ℃,溫度過高時,酵母菌代謝減慢甚至死亡,原因是　　　　　　　　　　　　。
(4)果醋發酵過程中,適宜的溫度為　　　　,較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發酵,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(5)酒精發酵后轉入醋酸發酵前,除改變溫度外,還需調整的發酵條件是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
解析　(1)酵母菌是兼性厭氧菌,有氧條件下進行有氧呼吸,以實現快速大量繁殖;無氧條件下進行無氧呼吸,以生成酒精。(2)在果酒的自然發酵過程中,起主要作用的是附著在鴨梨皮上的野生酵母菌。(3)酒精發酵時一般將溫度控制在18~30 ℃,溫度過高,影響酶的活性,酵母菌代謝減慢甚至死亡。(4)果醋發酵過程中,適宜的溫度為30~35 ℃,較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產酸量下降,因此較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發酵。(5)進行醋酸發酵的醋酸菌是好氧菌,因此酒精發酵后轉入醋酸發酵前,除改變溫度外,還需調整的發酵條件是通入無菌空氣(或打開瓶蓋,蓋上一層紗布)。
答案　(1)有氧呼吸　無氧呼吸　(2)鴨梨皮　(3)溫度過高,影響酶的活性　(4)30~35 ℃　較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝,使產酸量下降　(5)通入無菌空氣(或打開瓶蓋,蓋上一層紗布)
角度二 結合泡菜的制作,考查實驗設計及方案實施能力
4.(2023·江蘇百校聯考)有關泡菜中亞硝酸鹽含量的研究表明,亞硝酸鹽的含量高低和亞硝酸鹽含量峰值時間的早晚與食鹽的濃度有關(如圖),下列有關敘述不正確的是 (　　)
A.食鹽的濃度越高,亞硝酸鹽生成越快,亞硝酸鹽含量峰值出現的越早
B.取食泡菜時,時間別太長,防止空氣進入
C.臭味的產生可能與取食過程中帶入壇內油脂類物質有關
D.所用的食鹽水經煮沸后可除去水中的氧氣并殺滅雜菌
解析　從圖中可以看出,亞硝酸鹽含量上升最快的是食鹽濃度為5%時,其峰值出現最早,當食鹽濃度上升到7%,亞硝酸鹽含量上升相對較慢,A項錯誤;泡菜的制作原理是利用乳酸菌在無氧條件下進行乳酸發酵,所以取食泡菜時,時間別太長,防止空氣進入,對乳酸菌有抑制作用,B項正確;如果在取食過程中混入油脂,可能會破壞發酵過程,使泡菜出現臭味,C項正確;泡菜制作過程中,所用的食鹽水經煮沸后可除去水中的氧氣并殺滅雜菌,D項正確。
答案　A
5.(2023·湖南師大附中調研)泡菜制作方便、口味獨特,深受人們喜愛。泡菜的腌制方式、時間、溫度等條件對泡菜品質有很大的影響,泡菜制作過程中的微生物數量和亞硝酸鹽含量變化也受人們的關注,利用生物學知識對泡菜腌制過程進行科學管理意義重大。請回答下列問題:
(1)泡菜腌制過程中,進行發酵的主要微生物在細胞結構上屬于　　　　生物。不能采用加入抗生素的方法來抑制雜菌的原因是 　。
(2)在泡菜腌制的過程中,要注意相關條件的控制。首先,要選擇合格的泡菜壇,并用水封的方式密閉處理,以保證壇內發酵所需的　　　　環境。另外,溫度過高、　　　　用量過少、腌制時間過短,容易造成細菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量　　　　。泡菜壇內常常會出現一層白膜,這是由產膜酵母繁殖形成的,酵母菌的代謝類型為　　　　　　　　。
(3)我們在日常生活中應多吃新鮮蔬菜,不宜多吃腌制蔬菜的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
解析　(1)用于發酵泡菜的主要微生物是乳酸菌,其在細胞結構上屬于原核生物。由于細菌對抗生素(乳酸菌屬于細菌)敏感,因此在泡菜的制作過程中,不能加入抗生素,否則會抑制發酵菌種——乳酸菌的生長和繁殖。(2)乳酸菌是厭氧菌,向壇蓋邊沿的水槽中注滿水,目的是保證壇內乳酸菌發酵所需的無氧環境。在泡菜腌制的過程中,要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量過少、腌制時間過短,容易造成細菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加。酵母菌屬于異養兼性厭氧型微生物,既可以進行有氧呼吸,又可以進行無氧呼吸。(3)日常生活中不宜多吃腌制蔬菜,是由于腌制蔬菜含有亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在特定條件下會在體內轉化成亞硝胺,亞硝胺具有致癌作用。
答案　(1)原核　抗生素會抑制乳酸菌的生長和繁殖　(2)無氧　食鹽　增加　異養兼性厭氧型　(3)腌制蔬菜含有亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在特定條件下會在體內轉化成亞硝胺,亞硝胺具有致癌作用
考點二　發酵工程及其應用
1.發酵工程。
(1)概念:利用微生物的特定功能,通過現代工程技術,規模化生產對人類有用的產品。
(2)對發酵工程概念的理解。
①微生物:包括來自自然界的微生物(即“常規菌”)和基因重組的微生物(即“工程菌”)。
②產品:通過微生物的大量繁殖獲得所需產品。包括利用酵母菌發酵制造的啤酒、果酒,利用乳酸菌發酵制造的酸奶,及利用工程菌生產的人胰島素。
③實質:利用微生物進行產品生產(如次生代謝物和菌體本身)。
2.發酵工程基本環節分析。
提醒　①傳統發酵技術得到的產品一般不進行分離、提純,而發酵工程得到的產品須根據發酵產品類型進行分離、提純。
②發酵生產排出的氣體和廢棄物不能直接排放到外界環境中,以避免對環境造成污染。
3.發酵工程的應用。
正誤判斷
(1)在發酵工程中,可通過誘變育種、基因工程育種獲得菌種。 (√)
(2)分離、提純酵母菌發酵生產的單細胞蛋白,可采用過濾、沉淀等方法。 (√)
(3)在連續培養過程中補充的同種培養液和空氣須先滅菌。 (√)
(4)乳酸菌可以代替酵母菌用于乙醇的生產。 (×)
(5)發酵罐中微生物的生長繁殖、代謝物的形成速度都與攪拌速度有關。 (√)
教材微點
1.(選擇性必修3 P22~23“圖1-9”)某生產谷氨酸的發酵裝置,在中性和弱堿性條件下會積累谷氨酸,但在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N 乙酰谷氨酰胺,由此可知環境條件不僅影響微生物的生長繁殖,而且也會影響微生物的代謝物的形成。
2.(選擇性必修3 P23“思考·討論”)選擇發酵工程用的菌種時,需要考慮的因素有在低成本的培養基上能迅速生長繁殖;產量高;發酵條件易控制;菌種不易變異、退化等。
3.(選擇性必修3 P27“異想天開”)單細胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業的廢液等為原料,通過發酵獲得的大量的微生物菌體。其不僅含有豐富的蛋白質,還含有糖類、脂質和維生素等物質。
角度 結合發酵工程及其應用,考查社會責任
1.(2018·江蘇卷)某高校采用如圖所示的發酵罐進行葡萄酒主發酵過程的研究,下列敘述錯誤的是 (　　)
A.夏季生產果酒時,常需對罐體進行降溫處理
B.乙醇為揮發性物質,故發酵過程中空氣的進氣量不宜太大
C.正常發酵過程中罐內的壓力不會低于大氣壓
D.可以通過監測發酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發酵
解析　果酒發酵的適宜溫度為18~30 ℃,因此夏季生產果酒時,常需對罐體進行降溫處理,A項正確;乙醇是酵母菌無氧呼吸的產物,因此發酵過程中不需要通入空氣,B項錯誤;無氧呼吸產生了二氧化碳,但是沒有消耗氧氣,因此發酵罐中的氣壓不會低于大氣壓,C項正確;葡萄酒發酵的原料是糖類,因此可以通過監測發酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發酵,D項正確。
答案　B
2.(2021·廣東卷)中國科學家運用合成生物學方法構建了一株嗜鹽單胞菌H,以糖蜜(甘蔗榨糖后的廢棄液,含較多蔗糖)為原料,在實驗室發酵生產PHA等新型高附加值可降解材料,期望提高甘蔗的整體利用價值。工藝流程如圖。
回答下列問題:
(1)為提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率,可在液體培養基中將蔗糖作為　　　　　　　,并不斷提高其濃度,經多次傳代培養(指培養一段時間后,將部分培養物轉入新配的培養基中繼續培養)以獲得目標菌株。培養過程中定期取樣并用　　　　　　　　的方法進行菌落計數,評估菌株增殖狀況。此外,選育優良菌株的方法還有　　　　　　　　　　　　　等(答出兩種方法即可)。
(2)基于菌株H嗜鹽、酸堿耐受能力強等特性,研究人員設計了一種不需要滅菌的發酵系統,其培養基鹽濃度設為60 g/L,pH為10,菌株H可正常持續發酵60 d以上。該系統不需要滅菌的原因是　　　　　　(答出兩點即可)。
(3)研究人員在工廠進行擴大培養,在適宜的營養物濃度、溫度、pH條件下發酵,結果發現發酵液中菌株H細胞增殖和PHA產量均未達到預期,并產生了少量乙醇等物質,說明發酵條件中　　　　　可能是高密度培養的限制因素。
(4)菌株H還能通過分解餐廚垃圾(主要含蛋白質、淀粉、油脂等)來生產PHA,說明其能分泌　　　　　　。
解析　(1)為提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用效率,可將蔗糖作為唯一碳源,并不斷提高其濃度,經多次傳代培養以獲得目標菌株。在培養過程中定期取樣進行菌落計數,評估菌株增殖狀況,可用稀釋涂布平板法。此外,還可以通過誘變育種、基因工程育種等方法選育優良菌株。(2)培養基中鹽濃度過高會使細胞失水導致細胞代謝紊亂,過高的pH會導致細胞中蛋白質變性失活,因此不耐鹽和酸堿耐受力低的雜菌在該培養基中均無法生長繁殖,所以題述系統不需要滅菌。(3)根據菌株H發酵系統是開放式的系統及圖示信息中有空氣、攪拌器,可推知發酵需要氧氣,再依據發酵液中菌株H細胞增殖和PHA產量均未達到預期并有少量乙醇產生,可知氧氣可能是高密度培養的限制因素。(4)菌株H可以分解餐廚垃圾,而餐廚垃圾主要含蛋白質、淀粉、油脂,由此可推知菌株H可分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶。
答案　(1)唯一碳源　稀釋涂布平板　誘變育種、基因工程育種　(2)培養基中鹽濃度過高會使細胞失水導致細胞代謝紊亂,過高的pH會導致細胞中蛋白質變性失活,因此不耐鹽和酸堿耐受力低的雜菌在該培養基中均無法生長繁殖　(3)氧氣　(4)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶
1.(2022·山東卷)青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環境中時,會通過分泌青霉素殺死細菌,以保證自身生存所需的能量供應。目前已實現青霉素的工業化生產,關于該生產過程,下列說法錯誤的是 (　　)
A.發酵液中的碳源不宜使用葡萄糖
B.可用深層通氣液體發酵技術提高產量
C.選育出的高產菌株經擴大培養后才可接種到發酵罐中
D.青霉素具有殺菌作用,因此發酵罐不需嚴格滅菌
解析　青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環境中會通過分泌青霉素殺死細菌;提供相同含量的碳源,葡萄糖溶液單位體積中溶質微粒較多,會導致細胞失水,發酵液中的碳源不宜使用葡萄糖,乳糖是二糖,可被水解為半乳糖和葡萄糖,是青霉菌生長的最佳碳源,可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件,A項正確。青霉菌的代謝類型為異養需氧型,可用深層通氣液體發酵技術提高產量,B項正確。選育出的高產青霉素菌株經擴大培養純化后,才可接種到發酵罐中進行工業化生產,C項正確。為了防止細菌、其他真菌等微生物的污染,獲得純凈的青霉素,發酵罐仍需嚴格滅菌,D項錯誤。
答案　D
2.(2020·江蘇卷)某同學在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實驗報告,他的做法錯誤的是 (　　)
A.選擇新鮮的葡萄略加沖洗,除去枝梗后榨汁
B.將玻璃瓶用酒精消毒后,裝滿葡萄汁
C.酒精發酵期間,根據發酵進程適時擰松瓶蓋放氣
D.酒精發酵后去除瓶蓋,蓋一層紗布,再進行醋酸發酵
解析　制作果酒時,應選擇新鮮的葡萄略加沖洗后再去除枝梗榨汁,避免除去枝梗時引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機會,A項正確;制作果酒過程中會產生二氧化碳氣體,因此,玻璃瓶用酒精消毒后裝入葡萄汁時不能裝滿,應該留有1/3的空間,B項錯誤;酒精發酵過程中會產生二氧化碳氣體,要適時擰松瓶蓋放氣,C項正確;酒精發酵后再進行醋酸發酵,醋酸發酵需要有氧環境,所以要去除瓶蓋,蓋一層紗布是為了防止空氣中灰塵等的污染,D項正確。
答案　B
3.(2020·山東卷)我國的釀酒技術歷史悠久,古人在實際生產中積累了很多經驗。《齊民要術》記載:將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發,如魚眼湯,凈淘米八斗,炊作飯,舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化,冒出魚眼大小的氣泡,把八斗米淘凈,蒸熟,攤開冷透。下列說法錯誤的是 (　　)
A.“浸曲發”過程中酒曲中的微生物代謝加快
B.“魚眼湯” 現象是微生物呼吸作用產生的CO2釋放形成的
C.“凈淘米” 是為消除雜菌對釀酒過程的影響而采取的主要措施
D.“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過高導致酒曲中的微生物死亡
解析　酒曲中含有大量的微生物,“浸曲發”的過程中,水分充足,酒曲中的微生物在適宜的條件下代謝會加快,A項正確;形成“魚眼湯”的原因是酒曲中的微生物進行呼吸作用產生了大量的CO2,向外釋放時形成了氣泡,B項正確;“凈淘米”主要是將米清洗干凈,“蒸熟”才是釀酒時為消除雜菌采取的主要措施,C項錯誤;“舒令極冷”是將蒸熟的米溫度降低,這樣在米與酒曲混合時可以防止蒸熟的米溫度過高導致酒曲中的微生物死亡,D項正確。
答案　C
4.(2021·湖北卷)中國的許多傳統美食制作過程蘊含了生物發酵技術。下列敘述正確的是 (　　)
A.泡菜制作過程中,酵母菌將葡萄糖分解成乳酸
B.饅頭制作過程中,酵母菌進行呼吸作用產生CO2
C.米酒制作過程中,將容器密封可以促進酵母菌生長
D.酸奶制作過程中,后期低溫處理可產生大量乳酸菌
解析　 在泡菜制作過程中,乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸,A項錯誤;在饅頭制作過程中,酵母菌進行細胞呼吸產生CO2,從而使饅頭變得松軟,B項正確;在米酒制作過程中,將容器密封的目的是讓酵母菌進行無氧呼吸產生酒精,將容器密封不利于酵母菌生長,C項錯誤;在酸奶制作過程中,后期低溫處理的目的是抑制微生物的生長,延長保質期,D項錯誤。
答案　B
5.(2022·湖南卷)黃酒源于中國,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發酵酒。發酵酒的釀造過程中除了產生乙醇外,也產生不利于人體健康的氨基甲酸乙酯(EC)。EC主要由尿素與乙醇反應形成,各國對酒中的EC含量有嚴格的限量標準。回答下列問題:
(1)某黃酒釀制工藝流程如圖所示,圖中加入的菌種a是　　　　,工藝b是　　　　(填“消毒”或“滅菌”),采用工藝b的目的是　　　　　　　　　　　　　。
(2)以尿素為唯一氮源的培養基中加入　　　　　　指示劑,根據顏色變化,可以初步鑒定分解尿素的細菌。尿素分解菌產生的脲酶可用于降解黃酒中的尿素,脲酶固定化后穩定性和利用效率提高,固定化方法有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(答出兩種即可)。
(3)研究人員利用脲酶基因構建基因工程菌L,在不同條件下分批發酵生產脲酶,結果如圖所示。推測　　　　是決定工程菌L高脲酶活力的關鍵因素,理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(4)某公司開發了一種新的黃酒產品,發現EC含量超標。簡要寫出利用微生物降低該黃酒中EC含量的思路: 　　　　　　　　　　　　　。
解析　(1)酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳,因此黃酒釀造使用的菌種是酵母菌。灌裝后要進行滅菌處理,以殺死物體內外所有微生物,包括芽孢和孢子。(2)在以尿素為唯一氮源的培養基中加入酚紅指示劑,培養某種細菌后,如果尿素被分解成氨,則培養基的pH升高,指示劑將變紅,根據顏色變化,可以初步鑒定能夠分解尿素的細菌。酶適合采用化學結合法和物理吸附法固定化。(3)據圖分析可知,無論培養pH是否改變,工程菌L都需培養到一定時間后生產的脲酶活力才能達到較高水平,說明培養時間是決定工程菌高脲酶活力的關鍵因素。(4)由題意可知,EC主要由尿素與乙醇反應形成,可利用尿素分解菌降低黃酒中的尿素含量,以防止酒中的EC含量超標。
答案　(1)酵母菌　滅菌　殺死物體內外所有微生物,包括芽孢和孢子　(2)酚紅　化學結合法、物理吸附法　(3)培養時間　無論培養pH是否改變,工程菌L都需培養到一定時間后生產的脲酶活力才能達到較高水平　(4)利用分解尿素的微生物處理新的黃酒產品,降低尿素含量從而使酒中的EC含量降低

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