資源簡(jiǎn)介

2.4蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者
教學(xué)目標(biāo)
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
1.理解蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要性，人體需要補(bǔ)充必需氨基酸以維持生命活動(dòng)。
2.通過對(duì)4種氨基酸結(jié)構(gòu)的觀察，總結(jié)氨基酸結(jié)構(gòu)的共有結(jié)構(gòu)，推導(dǎo)脫水縮合的過程。
3.從結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的視角，解釋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定蛋白質(zhì)功能的多樣性。
核心素養(yǎng)：
1、生命觀念：通過對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定蛋白質(zhì)功能的多樣性，形成結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀念。
2、科學(xué)思維：通過對(duì)4種氨基酸結(jié)構(gòu)的觀察，總結(jié)氨基酸結(jié)構(gòu)的共有結(jié)構(gòu)。
3、社會(huì)責(zé)任：理解蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的重要性，人體需要補(bǔ)充必需氨基酸以維持生命活動(dòng)
教學(xué)重點(diǎn)
氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
2.蛋白質(zhì)的形成的過程。
教學(xué)難點(diǎn)
蛋白質(zhì)的形成過程。
2.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。
教學(xué)過程
復(fù)習(xí)舊課，導(dǎo)入新課
帶領(lǐng)學(xué)生回顧“細(xì)胞中的元素和化合物”一節(jié)的內(nèi)容，提問“細(xì)胞中有哪些有機(jī)物？哪種有機(jī)物含量最多？”
和學(xué)生一起討論課本P28“問題探討”中關(guān)于手術(shù)縫合線的兩個(gè)問題。
呈現(xiàn)魚、肉、蛋、奶、豆類等蛋白質(zhì)食品的圖片與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人每天蛋白質(zhì)攝入量的數(shù)據(jù)。提問“人們的生活與健康水平,往往用每天的蛋白質(zhì)攝入量來(lái)衡量，蛋白質(zhì)在我們身體中起著什么作用？”
講授新課
（1）蛋白質(zhì)的功能
組織學(xué)生閱讀課本P28“蛋白質(zhì)的功能舉例”，根據(jù)學(xué)生的討論結(jié)果得出“蛋白質(zhì)具有參與組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、催化、運(yùn)輸、信息傳遞、防御等重要功能”，并進(jìn)一步提出“蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者”。多媒體視頻展示“人體中有數(shù)萬(wàn)種不同的蛋白質(zhì)”，指出“蛋白質(zhì)種類的多樣性導(dǎo)致蛋白質(zhì)功能的多樣性”，并過渡到蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。
（2）蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸
1）課件展示課本P29頁(yè)《思考·討論》中的4中氨基酸結(jié)構(gòu)圖，提問“這些氨基酸結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)”。
教師指出不同的部分為側(cè)鏈基團(tuán)（R基）,根據(jù)學(xué)生回答總結(jié)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。
問題與總結(jié)：①?gòu)膱D上能看到的組成元素？
②有哪些基團(tuán)組成？如何理解中心碳原子？
③“一變?nèi)蛔儭比绾胃爬ǎ?br/>必需氨基酸和非必須氨基酸
學(xué)生閱讀課本P30與社會(huì)的聯(lián)系，并歸納：
①組成人體氨基酸的種類。
②分類及概念。
（3）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
1）結(jié)合課件講解氨基酸分子相互結(jié)合的方式：一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接同時(shí)脫去1分子水這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。連接2個(gè)氨基酸分子的化合鍵叫做肽鍵。由2個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。
2)由此類推由多個(gè)氨基酸分子縮合而成含有多個(gè)肽鍵的化合物叫做多肽。由此引導(dǎo)學(xué)生提出“三肽”、“四肽”、“多肽”的概念,而多肽通常呈肽鏈結(jié)構(gòu)。
①氨基酸之間能形成氫鍵等，肽鏈自身能盤曲、折疊。
②兩條或者多條肽鏈可通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。
③這些肽鏈不呈直線，也不在一個(gè)平面，而是形成一個(gè)更復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。
由氨基酸形成血紅蛋白為例：
氨基酸脫水縮合形成肽鏈→一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊→這條肽鏈進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)→四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)
（3）講解蛋白質(zhì)分子多樣性的原因:
1）.氨基酸多樣性：種類不同；數(shù)目成百上千；順序千變?nèi)f化。
2）.肽鏈的盤取、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別。
（4）以血紅蛋白為例解釋“結(jié)構(gòu)決定功能”。
（5）與生活的聯(lián)系：
在雞蛋清中加一些食鹽，就會(huì)看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)，兌水稀釋后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)絮狀物消失。在上述過程中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。但是把雞蛋煮熟后蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，就不能恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)了。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此吃熟雞蛋容易消化色。
作業(yè)布置：課本P32 練習(xí)與應(yīng)用
板書設(shè)計(jì)：
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者
（一）蛋白質(zhì)的功能
（二）氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位
（三）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
脫水縮合
多樣性： 氨基酸數(shù)目、種類、排列順序不同
肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同
教學(xué)反思：
本節(jié)課的授課內(nèi)容主要是氨基酸結(jié)構(gòu)、脫水縮合和蛋白質(zhì)多樣性的模型構(gòu)建，這對(duì)學(xué)生的理解有一定難度，需要教師使用演示法將這一抽象的模型轉(zhuǎn)化為直觀，繼而由學(xué)生自行完成模型的構(gòu)建。但本節(jié)課模型的構(gòu)建較多，學(xué)生對(duì)模型的構(gòu)建有可能會(huì)出現(xiàn)一些困惑，需要教師提供足夠的幫助，并在從過程中發(fā)現(xiàn)知識(shí)之間的內(nèi)在邏輯關(guān)系，建立層次清晰的知識(shí)體系。

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