資源簡介

課 題：蛋白質是生命活動的主要承擔者（2）新授課
學習目標：1.會運用脫水縮合的實質解決蛋白質中肽鍵數量、蛋白質相對分子質量的計算問題。
2.能理解并認識到蛋白質具有三維的空間結構，并闡明蛋白質種類多樣性的原因。
學習重點：會運用脫水縮合的實質解決蛋白質中肽鍵數量、蛋白質相對分子質量的計算問題。
學習難點：會運用脫水縮合的實質解決蛋白質中肽鍵數量、蛋白質相對分子質量的計算問題。
知識生成案
學法指導：先用10分鐘的時間精讀教材P30-P32，觀察圖2-11、圖2-12
一、蛋白質的結構及其多樣性（理解蛋白質具有三維的空間結構）
1.蛋白質是如何形成的？
（1）從氨基酸方面闡述
蛋白質是以 為基本單位構成的生物大分子，通過 的方式進行連接，連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫做 。
舉例：由兩個氨基酸縮合而成的化合物，叫做 。
（2）從肽鏈方面闡述
由多個氨基酸脫水縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做 ，其通常呈鏈狀結構，叫做 。由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能 、 ，形成具有 的蛋白質分子。
2.細胞中蛋白質種類繁多的原因
層次 原因
氨基酸
肽鏈
二、蛋白質空間構型與蛋白質功能的適應性
1.每一種蛋白質分子都有與它所承擔功能相適應的獨特結構，如果 改變或 改變，就可能會影響其功能。
舉例：鐮狀紅細胞是由于 的改變影響了運輸氧的能力
2.蛋白質變性是指蛋白質在某些 和 因素的作用下其特定的 被破壞。
舉例：雞蛋、肉類煮熟后蛋白質變性。
應用：經過加熱、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的蛋白質變性可以達到消毒、滅菌的目的。
【小試牛刀】
1. 有關蛋白質結構與功能的敘述,正確的是（ ）
A.鹽析后的蛋白質肽鍵斷裂，不可恢復
B.5個不同的氨基酸可以組成不同的肽鏈
C.變性的蛋白質不能與雙縮脲試劑發生反應
D.氨基酸序列相同的肽鏈折疊成的空間結構一定相同
2.催產素、血管舒張素都是含有9 個氨基酸的多肽，但生理功能不同。主要原因可能是兩種多肽的（ ）
①氨基酸種類不同 ②氨基酸排列順序不同
③氨基酸結合方式不同 ④在細胞內合成的場所不同
A.①② B.③④ C.①③ D.②④
技能形成案
探究點一：蛋白質的結構及其多樣性
1.結合下面圖例,總結蛋白質具有多樣性的原因（不同形狀的圖形來表示不同的氨基酸，—表示肽鍵）
a. b.
總結: 總結
c. d.
總結: 總結:
2.誤區警示
氨基、羧基及肽鍵的寫法和多肽的命名，請避開錯誤的寫法用正確的方法填寫。
錯誤(舉例) 正確寫法
氨基 NH2或—NH3
羧基 COOH
肽鍵 CO—NH
含5個肽鍵 五肽
跟蹤訓練1
蛋白質合成過程中，氨基酸分子脫水縮合形成的化學鍵是 ( )
A.CO—NH B.—NO—CH— C.—CO—NH— D.—CO—NH
跟蹤訓練2
將蛋清溶液作如下兩種方式的處理，有關分析正確的是（ ）
（注：蛋白酶為一種催化劑，可催化蛋白質水解）
A. ①、②過程的處理，不會破壞蛋白質的空間結構及肽鍵
B. ③、④過程的處理，都能使蛋白質的空間結構及肽鍵遭到破壞
C. ③過程有水分子的產生，④過程有水分子的消耗
D. 向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會變紫色
探究點二：蛋白質的相關計算
1.多肽中氨基酸、羧基數、氨基酸數、肽鍵數和脫水數的計算
氨基酸平均相對 分子質量 氨基酸 數目 肽鍵 數目 脫去水分子數目 多肽或蛋白質 相對分子質量 氨基數目 羧基 數目
一條肽鏈 a n
m條肽鏈 a n
環狀多肽 a n
跟蹤訓練1
已知 21種氨基酸的平均相對分子質量是 128 ，現有一蛋白質由兩條肽鏈構成，共有肽鍵 98 個，則此蛋白質的相對分子質量最接近于 （ ）
A.1280 B .12544 C .11036 D .12288
2.利用題干信息做相關計算
【典例1】已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，那么該氨基酸的R基是（ ）
A．—C7H7O B．—C7H7 C．—C7H7N D．—C7H5NO
【典例2】某生物大分子為一個由α、β、γ三條多肽鏈形成的蛋白質分子（圖1表示），共含571個氨基酸，其中二硫鍵（-S-S-）是蛋白質中一種連接肽鏈的化學鍵，由兩個巰基（-SH）脫氫形成的，那么：
①據圖1可知該蛋白質分子中至少含有___________氧原子。
②假設該蛋白質分子中的α鏈的分子式為CxHyNzOwS，并且是由圖2中四種氨基酸組成的，α鏈含天冬氨酸___________個。若氨基酸的平均相對分子質量為120，則該蛋白質的相對分子質量為___________。
③γ肽鏈是一條含121個氨基酸的多肽鏈，其中含有天冬氨酸5個，分別位于26、71、72、99、121位（見下圖），天冬氨酸的結構見圖2。
肽酶E1專門水解天冬氨酸羧基端的肽鍵，肽酶E2專門水解天冬氨酸氨基端的肽鍵。肽酶E1完全作用后產生的產物中，至少有___________個羧基。
跟蹤訓練1
某蛋白質有n個氨基酸，若由m條肽鏈組成，則該蛋白質至少有多少個氧原子（ ）
A．n-m B．n+m C．n+2m D．n-2m
跟蹤訓練2
二硫鍵“-S-S-”是蛋白質中連接兩條肽鏈之間的一種化學鍵．如圖是由280個氨基酸組成的某蛋白質的結構圖，下列相關敘述正確的是（　?。?br/>A、該蛋白質至少有兩個羧基
B、該蛋白質完全水解需要277個水分子
C、該蛋白質的功能由氨基酸的數量、種類、排列順序三方面決定
D、該蛋白質至少含有280個氨基

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