資源簡介

(共40張PPT)
2.5 食物中的營養
科學教科版 四年級上冊
人每天要吃各種各樣的食物，人體需要的營養成分主要來自于食物，不同的食物中含有不同的營養。食物會給我們身體帶來怎樣的益處呢？
新課聚焦
活動1：食物含有哪些營養成分
人體的生命活動， 需要多種營養的支持。
食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質以及水。
科學探索
蛋白質是構成人體肌肉、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分。
瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等食物都含有豐富的蛋白質。
科學探索
脂肪和糖類是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量的脂肪和糖類。
脂肪俗稱油脂，按來源可分動物和植物兩類。脂肪的主要功能是供給熱量。食物油、豆類、蛋黃、奶油等食物都含有豐富的脂肪。
科學探索
我們每天吃的食物中，糖類占80%，其中主要是淀粉。其種類有葡萄糖、麥芽糖、淀粉。
食糖、谷類、豆類、根莖類的食物含有豐富的糖類。
科學探索
維生素和礦物質有調節身體機能的作用，它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養。
維生素的種類非常多。許多蔬菜、水果中都含有維生素。隨著時間的推移越來越多的維生素種類被人們認識和發現維生素成了一個大家族，人們把維生素按A、B、C的順序排列起來，一直排列到L、P、U共有十幾種。
科學探索
礦物質是身體組織和骨骼生長所必需的營養元素。
食鹽、優洛乳、礦泉水等都含有豐富的礦物質。
科學探索
大約占人體體重的60%~70%,占細胞鮮重的91%~92%。如果一個人的失水量達到20%以上,就會有生命危險。每人每天需要攝入2升左右的水。
水是人體細胞的主要組成部分。在物質運輸、體溫調節等方面都有重要作用。
科學探索
看看自己一天中吃的食物中有哪些營養？
查閱資料，將我們一天所吃的食物中，每種食物含有的主要營養成分補充記錄在卡片上。
科學探索
雞蛋
主要含有蛋白質
面條
主要含有糖類
水果
主要含有維生素
食用油
主要含有脂肪
自己吃的食物主要營養查閱
科學探索
按照不同的營養成分，將食物再次分類，并作好記錄。
主要營養成分 食 物
蛋白質
脂肪
糖類
維生素
礦物質
水
科學探索
【資料】部分食物營養成分一覽表
科學探索
我們吃的食物中，有沒有一種食物含有所有的營養成分？
沒有
有沒有一種食物含有多種營養成分？
有
科學探索
每餐都會吃的米飯、饅頭等食物中，都含有大量的淀粉(一種糖) ；許多蔬菜、水果中都含有多種礦物質和維生素，但它們的含量并不像淀粉那樣多。不管營養含量的多與少，都是我們生長的需要，所以不能偏食、挑食，造成營養不良。
科學探索
活動3：辨別食物中的營養成分
食物中的營養成分可以通過哪些方法來辨別？
我們可以通過實驗和查閱資料的方法辨別食物中含有的營養成分。
科學探索
脂肪的辨別方法
①用棉簽蘸一點食用油，涂在白紙上。
②分別用肥肉、花生米等在白紙上擠壓、滑動。
含有脂肪的食物在白紙上會留下油漬。
科學探索
試一試：怎么辨別水和脂肪
①在白紙上涂食用油。
②在白紙上擠 壓、滑動肥肉。
③在白紙上擠壓、滑動花生米。
④在白紙上滴一滴水。
脂肪會在白紙上的三道油漬；水也會在白紙上留下痕跡，但干燥后痕跡就沒有了。
實驗結果：
科學探索
檢測食物中是否有淀粉
觀
看
視
頻
科學探索
淀粉的辨別方法
①在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會看到淀粉變成藍色。
②分別在不同的食物上滴一滴碘酒，觀察實驗現象。
如果發現有變藍色的現象出現，說明這種食物中含有淀粉。
科學探索
① 在淀粉糊中滴加碘酒。②在面包片、 土豆、饅頭等食物上滴加碘酒。
③觀察實驗現象。
試一試
科學探索
檢驗食物中是否含有蛋白質
實驗方法
(1)用量筒分別量取2毫升的蛋清稀釋液
和雙縮脲試劑A。倒入同一試管中，振
蕩均勻，液體仍為無色。
(2)再用滴管往試管中加入3~4滴雙縮脲
試劑B，振蕩均勻，可見試管內出現紫色，
這就表明蛋清中含有蛋白質。
科學探索
檢驗食物中是否含有蛋白質
用同樣的方法，測試六種食物（固體食物可以搗碎榨取漿液或用蒸餾水制成漿液）。
食物 馬鈴薯 西紅柿 雞蛋 花生 豆腐 饅頭
是否變成紫色
變紫
沒變紫
變紫
變紫
變紫
變紫
科學探索
看標簽或相關資料，也可以知道食物中是否含有蛋白質、維生素和礦物質。
科學探索
研討一：豐富的食物給我們提供了哪些營養成分？
食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養成分。食物中含有糖
類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大營養成分。
交流研討
研討二：有沒有一種食物含有所有的營養成分
沒有一種食物含有所有的營養成分，但幾乎所
有食物中都含有多種營養成分，如馬鈴薯中含
有蛋白質、糖類、維生素、無機鹽，其中鉀的
含量比香蕉還要高，還含有豐富的膳食纖維。
通過觀察食品包裝上的“營養成分表”可以發
現一種食物中含有多種營養成分，但是沒有一
種食物含有所有的營養成分。所以我們要科學
地進行飲食搭配，均衡地獲取營養。
交流研討
研討三：我們如何簡單地辨別食物中含有的營養成分
在食物表面滴碘酒來辨別食物中是否含有淀粉;
在白紙上涂抹并觀察來辨別食物中是否含有脂肪;
可以通過雙縮脲試劑辨別食物中是否含有蛋白質。
有些營養成分難以通過實驗的方法進行檢驗，這
時食品包裝上的“營養成分表”會提供很多有用
的信息。
交流研討
我們的身體需要各種營養，這些營養都儲存在種類豐富的食物中，要合理飲食。
教師寄語
交流研討
一、選擇題。
1.(　C　)是人體含量最多的物質，承擔著運輸人體內營養和廢物的作用。
A.蛋白質 B.脂肪 C.水
2.燒菜時加適量的鹽，對健康的有利之處主要是(　B　)。
A.補充維生素 B.補充無機鹽 C.補充蛋白質
C　
B
3.如圖食物中含有豐富的淀粉的是(　C　)。
A.梨子 B.白菜 C.山藥
4.白紙上留下的水跡和油跡的最大區別是(　A　)。
A.水跡過一會兒會消失，油跡不會
B.水跡不會發光，油跡會發光
C.水跡上不可以寫字，油跡上可以寫字
點撥：白紙上的油跡不會消失，水跡會消失。
C
A
5.證明食物中含有脂肪的證據是(　A　)。
A.用食物在白紙上涂抹，出現油跡且不消失
B.手摸了食物后感覺滑滑的
C.看到食物油光發亮
點撥：把富含脂肪的食物在白紙上涂抹，會出現油跡且不易消失。
6.關于我們每天所吃食物的說法正確的是(　B　)。
A.多吃脂肪會發胖，所以不要吃含有脂肪的食物
B.青少年應適當多吃奶、蛋、魚、肉等富含蛋白質的食物
C.可以只吃自己喜歡的食物
A
B
二、填空題。
1.食物中的營養成分通常分為 　蛋白質　 、 　糖類　 、 　脂肪　 、 　維生素　 、 　無機鹽　 和 　水　 六大類。
2.有些食物 　熟　 食對我們的健康有利，而有的食物 　生　 食更富有營養。(均填“生”或“熟”)
蛋白質
糖類
脂
肪
維生素
無機鹽
水
熟
生
三、某小組通過實驗了解了食物中有哪些營養成分，并把實驗結果記錄在下表中，請回答以下問題。
食物 淀粉 脂肪 蛋白質 食物 淀粉 脂肪 蛋白質
土豆 √ 米飯 √
白菜 大豆 √ √ √
肥肉 √ 青蘋果 √
瘦肉 √ √ 面包 √ √
1.我們可以利用 　碘酒　 來檢測食物中是否含有淀粉。淀粉屬于人體所需營養成分中的 　糖類　 。
點撥：淀粉是糖類的重要成員之一，它是我們身體能量的主要來源。碘酒遇到淀粉會變成藍色，因此把碘酒滴在食物上觀察其是否變色，就可以檢驗出食物中是否含有淀粉。
碘酒
糖類
2.上述食物中，有一種食物營養全面，含有豐富的植物蛋白，被廣泛應用在醫用、食用、飼用和工業中，你認為這種食物最有可能是 　大豆　 。
點撥：該小組檢測的大豆中不僅含有豐富的植物蛋白，還含有淀粉和脂肪等營養成分，不同的營養成分有不同的作用，被應用的范圍也更廣。
大豆
3.下列關于食物中的營養描述正確的是(　C　)。
A.瘦肉基本不含脂肪，所以多吃瘦肉不會長胖
B.白菜幾乎不含淀粉、脂肪和蛋白質，所以它沒什么營養
C.每一種食物所含的營養是有限的，所以我們需要合理搭配，均衡膳食
點撥：每一種食物都含有多種營養成分，但沒有一種食物含有全部的營養成分，所以我們需要合理搭配，均衡膳食。
C
四、學習了辨別“食物中是否含有淀粉”后，同同發現了寫“密信”的方法。即用一種白色溶液在白紙上寫字，別人看不見，收信人只要用特殊的涂液涂在信紙上，字就會顯示出來。
1.這種特殊涂液是(　C　)。
A.酒精 B.茶水 C.碘酒
2.下列可以用來寫“密信”的是(　B　)。
A.白開水 B.米湯 C.茶水
C
B
3.華華也用科學知識變了一次魔術，她在一張A4紙上涂了特殊物質，紙竟然變成半透明的紙了，還不會恢復原樣。她在紙上可能涂了(　C　)。
A.西紅柿汁 B.白開水 C.食用油
C
通過這節課的學習，我們知道人體所需要的營養是從食物中得到的；人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水；蛋白質是構成我們身體的主要成分之一，糖類和脂肪能提供身體需要的能量，維生素和礦物質有調節身體機能
的作用；沒有一種食物會含有所有的營養成分，所以我們
要吃各種不同的食物。
課堂總結
2.5 食物中的營養
食物中的營養
食物中營養成分
一天食物中，獲得哪些營養成分
怎么辨別食物中營養成分
板書設計
完成課后同步練習題
課后作業

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