資源簡介

(共20張PPT)
七大營養(yǎng)素及功能
食物與營養(yǎng)
食物與能量
人體七大 營養(yǎng)素
1．用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，
并用小刀盡量切碎。
2．在試管內(nèi)加入5毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度
計，再將試管口塞緊，注意溫度計不能接觸試管底部。
3．將試管固定在鐵架臺上。
4．測量最初水溫并記錄。
糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的燃燒實驗
材料：大米（富含糖類）、花生仁（富含脂肪） 、牛肉干（富含蛋白質(zhì)）、水
記錄表
5．將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。如果花生仁的火焰熄滅了，就再次點燃，直至花生仁燃盡。
6．觀察并記錄試管里水的最高溫度，記錄結(jié)果。
7．分別用大米和牛肉干重復(fù)以上步驟，記錄結(jié)果。
糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的燃燒實驗
實驗結(jié)論：
等質(zhì)量的三種物質(zhì)完全燃燒時，花生仁放出的熱量最多，大米和牛肉干放出的熱量相等。
脂肪＞糖類=蛋白質(zhì)
營養(yǎng)素的作用
合理飲水有益健康
不供能
細(xì)胞的主要組成成分，約占體重的60%-70%
運輸養(yǎng)分和廢物
調(diào)節(jié)體溫
水
膳食纖維
含纖維素豐富的食物
不能被人體消化吸收
減少大腸癌的發(fā)病率，有助于減少腸道對脂肪的吸收，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生
重要的生理作用：刺激消化腺分泌消化液，促進腸道蠕動利于及時排便
無機鹽
不供能
維持正常生理活動所必須的營養(yǎng)物質(zhì)
比如：鈣、鐵、碘、鉀、鈉、磷等
甲狀腺腫大；呆小癥
維生素
不供能
人體需求量少
生命活動必不可少
人體缺乏無機鹽、維生素引起的主要病癥及食物來源
糖類
人體主要供能物質(zhì)
含糖類豐富的食物
包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等
脂肪
含脂肪豐富的食物
貯存能量
提供能量（糖供能不足時）
蛋白質(zhì)
細(xì)胞生長及組織修復(fù)的主要原料
構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)
提供能量
營養(yǎng)素 主要的生理功能 主要的食物來源
糖類
脂肪
蛋白質(zhì)
水
無機鹽
維生素
膳食纖維
小結(jié)--營養(yǎng)素的作用
人體主要供能物質(zhì)
大米、小麥、馬鈴薯和玉米等
貯存能量，也能提供能量
動、植物油、花生、核桃等
細(xì)胞生長及組織修復(fù)的主要原料，也能提供能量
瘦肉、牛奶、雞蛋、魚
不供能、運輸養(yǎng)分和廢物，調(diào)節(jié)體溫
各種食物和飲用水
不供能，維持正常生理活動所必須的營養(yǎng)物質(zhì)
鹽、醬油、各種食物
不供能，人體需求量少，但生命活動又必不可少的物質(zhì)
蔬菜、水果等
不能消化和吸收的一種營養(yǎng)物質(zhì)。刺激消化腺分泌消化液，促進腸道蠕動利于及時排便
植物性食物
平 衡 膳 食
膳食中食物種類齊全、數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡，即平衡膳食。
中國居民每人每天的平衡膳食寶塔圖
課堂總結(jié)
七大營養(yǎng)素及作用
平衡膳食及寶塔圖
課堂練習(xí)
1. 青春期是一生中身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期，營養(yǎng)師建議這一時期的青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚、肉等食品，有利于身體生長發(fā)育。這是因為這些食品中富含（ ）
A．糖類 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．無機鹽
C
2. 小明厭食，體內(nèi)缺乏維生素C，可能會患（ ）
A．腳氣病 B．壞血病 C．夜盲癥 D．骨質(zhì)疏松癥
B
3、如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的實驗示意圖.對于該實驗，下列說法錯誤的是（ ）
A. 實驗前所取的三種食物的質(zhì)量要相等
B. 實驗中如果不注意擋風(fēng)，會使每次測量結(jié)果偏小
C. 實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較
D. 實驗中水吸收的熱量等于這些食物實際所含的能量
D
5、合理均衡的膳食有利于身體健康和生長發(fā)育。日常生活中，應(yīng)科學(xué)安排一日三餐，圖中能代表一日三餐中各種食物合理配置比例的是（ ）
D
4、人體肝臟能將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A，因此肝炎患者同時會患（ ）
A．糖尿病 B．夜盲癥 C．貧血 D．骨質(zhì)疏松癥
B

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