資源簡介

(共31張PPT)
活動二 ： 蔬菜保鮮揭秘
滬科＋黔科版 四年級上冊
教學目標
1. 通過觀察，認識蔬菜的種類，了解常見的蔬菜保鮮的方法。
2. 通過設計蔬菜保鮮的對比實驗，了解對比實驗的作用和設計方法。
3. 通過實驗，體會嚴謹和求實的科學態度。
新知導入
出示圖片
同學們， 這些照片中的蔬菜怎么了？
這些蔬菜猜變色、腐爛、發霉。
那么，怎樣才能保鮮蔬菜呢？
新知講解
通過問家長或其他人，我們知道了怎樣判斷蔬菜是否新鮮。
向
他
人
請
教
蔬菜名稱 新鮮的特征 不新鮮的特征
青菜、韭菜 葉子堅挺，顏色碧綠，水靈靈的…… 葉子軟軟的、干巴巴的、顏色發黃……
茄子 顏色往往都是稍微淺一些，比較光滑…… 顏色稍深，皺巴巴的……
大蒜頭 色澤為白凈帶黃的顏色、沒有傷痕…… 出現傷、甚至還有腐爛的情況……
豆角 表面是翠綠色的，而且顆粒非常的飽滿，有非常靚麗的光澤…… 表面就會長斑，出現腐爛……
黃瓜 深綠色，它身上的小刺看上去比較短比較粗，頂部帶黃花 …… 顏色淺的；皺皺巴巴 ，不水靈……
新知講解
通過調查，我們了解到了不少蔬菜保鮮方法。
我們在超市發現：
①很多蔬菜都包著保鮮膜。
②將蔬菜裝在袋子中，抽成真空保鮮。
③專用冷藏柜、冷藏庫，低溫保鮮。
常
用
保
鮮
方
法
調
查
新知講解
通過調查，我們了解到了不少蔬菜保鮮方法。
（2）菜市場的阿姨告訴我們：
①經常給蔬菜灑水。
②分類存放。
③及時去除腐爛蔬菜。
常
用
保
鮮
方
法
調
查
新知講解
通過調查，我們了解到了不少蔬菜保鮮方法。
有經驗的菜農告訴我們：
①保持適當的濕度， 干凈瀝干。
②防止水分蒸發，將蔬菜裝進袋子將有助于防止蔬菜中的水分蒸發。
③防曬。備防曬的涼棚，不讓新鮮的蔬菜受到影響。
常
用
保
鮮
方
法
調
查
新知講解
溫度、濕度、光照。
蔬菜的保鮮時間與濕度、溫度和光照度有關系嗎？
常
用
保
鮮
方
法
調
查
新知講解
我們決定對白菜的保鮮方法進行驗證。下面是我們設計的實驗：
設
計
小
實
驗
白菜保鮮實驗
第1組
存放地點：陽臺上
存放方法：
在陽光下，直接將白菜放在陽
臺上，進行保鮮。
第2組
存放地點：陰涼處
存放方法：
用濕布蓋在蔬菜上，使蔬菜保持水分。
做對比實驗時，用于對比的組只能有一個實驗條件不同，其他實驗條件要盡可能相同。
新知講解
實
驗
記
錄
我們還認真記錄了觀察到的兩組蔬菜的情況。
觀察日期 觀察到的現象 第1組 第2組
4月5日 白菜外層葉子沒變化。 白菜外層葉子清脆。
4月12日 白菜外層葉子干巴。 白菜外層葉子稍有蔫巴。
4月17日 白菜外層葉子干巴，逐漸往里面干巴。 白菜外層葉子蔫巴。
新知講解
下面是實驗結束時兩組蔬菜的情況。
第 1 組
第 2 組
實
驗
記
錄
新知講解
在未采用任何保鮮措施的情況下,白菜在本季節的保鮮時間一般為10 天；如果采用濕布蓋在蔬菜上的方法保存，保鮮的時間可達到20天。
通過實驗，我們得出了實驗結果。
我
們
的
結
論
新知講解
學
習
單
我們選擇要驗證的保鮮方法：把蔬菜放在背陰處。
這是因為：一是控制蔬菜的溫度；二是減少光照；三是減少光照使水分減少。
新知講解
①不選有損傷的蔬菜。
②選取新鮮、新摘取的蔬菜。
③不選用變色、腐爛、發霉的蔬菜。
在準備實驗用的蔬菜時，我們特別注意了以下問題：
學
習
單
新知講解
（1）把蔬菜豎著存放
蔬菜橫著放和它生長的方向是相反的，豎著放卻和生長的方向一致，豎著放的蔬菜就要比橫著放的要能保鮮些。
我們想出了更多的蔬菜保鮮妙招：
學
習
單
新知講解
（2）存放陰涼干燥處
陰涼處的地方見不到陽光，蔬菜不易變黃枯萎。放在陰涼處可以加長蔬菜的生命，陰涼干燥最好，潮濕的地方，蔬菜也容易腐爛。
我們想出了更多的蔬菜保鮮妙招：
學
習
單
新知講解
（3）用報紙包住蔬菜
沒有保鮮袋，也可以用廢舊的報紙充當保鮮袋。用報紙包住蔬菜，不要包得太緊。就是把蔬菜墊在報紙上，讓蔬菜的根部保持干燥，就能讓蔬菜不易爛掉。
我們想出了更多的蔬菜保鮮妙招：
學
習
單
新知講解
（4）蔬菜上噴灑水霧
但是蔬菜又是不能缺少水分的，水分多了又會爛。怎么辦，把用噴水壺在蔬菜上噴水，均勻的把水珠噴在蔬菜上，即有水分也不干燥，就能存放好幾天了。
我們想出了更多的蔬菜保鮮妙招：
學
習
單
新知講解
在做對比實驗時，我們小組能做到（在符合的選項前打“√”):
精心選擇新鮮程度、重量、大小等相接近的同類蔬菜作為實驗對象。
認真觀察蔬菜的變化情況并做好觀察記錄。
利用圖畫或照片記錄實驗現象。
經常和老師討論遇到的問題或困難。
√
√
√
√
學
習
單
新知講解
拓
展
延
伸
家庭保存蔬菜應注意哪些方面？
（1）蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。 維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。
因此，在食用之前，結球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。
新知講解
拓
展
延
伸
家庭保存蔬菜應注意哪些方面？
（2）新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。
所以，冷藏比常溫貯藏更有利于蔬菜的保鮮和營養成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法，不同蔬菜應該分類保鮮。
新知講解
拓
展
延
伸
不同蔬菜科學的保鮮方法？
冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4～5個月。
冬筍和生姜：找一容器鋪上濕沙，將冬筍和生姜尖頭朝上埋入沙中拍實，置于陰暗、通風處，可保鮮4～7周。
新知講解
拓
展
延
伸
不同蔬菜科學的保鮮方法？
洋蔥和蒜苗：晾干洋蔥或蒜苗，放在涼爽、干燥、通風處，能貯藏很長時間，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。
土豆：宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的淀粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的干燥，以防霉爛。
新知講解
拓
展
延
伸
不同蔬菜科學的保鮮方法？
大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每周檢查一次，發現有干癟的蒜及時拿出來。
西紅柿 ：西紅柿不用水洗，放于保鮮袋內，放入冰箱，可保存10天左右。若表皮上有腐爛，最好不要食用。
新知講解
拓
展
延
伸
不同蔬菜科學的保鮮方法？
豆芽 ：豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，不能超過兩天。黃豆芽變綠還可以食用，但若發黑就不能吃了。
胡蘿卜 ：將胡蘿卜直接放在通風處，或將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。在發芽但沒有腐爛的前提下，胡蘿卜除了營養成分降低以外，還是可以吃的。
課堂練習
說一說，你在蔬菜保鮮中的趣事，和同學們一起分享。
課堂總結
通過本次活動，我們不僅了解了很多蔬菜保鮮的方法,還培養了我們認真、嚴謹、敢于嘗試的科學態度,希望在今后的學習生活中能繼續保持這種精神。
板書設計
活動二 ： 蔬菜保鮮揭秘
判斷蔬菜新鮮的方法
蔬菜保鮮的方法
蔬菜保鮮的實驗設計、觀察記錄、結果
作業布置
1. 回家后，把蔬菜保鮮的知識，講給身邊的人，和他們一起分享！
2.反思與分享：
（1）在蔬菜保鮮的過程中，你有哪些感受和收獲？
（2）在蔬菜保鮮的過程中，你還有哪些想法和建議 ？
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com)
中小學教育資源網站
兼職招聘：
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滬科＋黔科版小學綜合實踐活動第7課《活動二 ： 蔬菜保鮮揭秘》
教學設計
課題 活動二 ： 蔬菜保鮮揭秘 單元 第三單元 學科 綜合實踐活動 年級 四年級
教材分析 本節課是小學四年級上冊的第三單元第二節,學生已經學習了一些關于食物的知識，對蔬菜也有一定的了解。他們對食物保鮮的方法和技巧還不夠清楚，對制作蔬菜保鮮袋的步驟也不太熟悉。學生的動手能力和觀察能力較強，喜歡通過實踐來學習。因此，本節課將通過實踐活動的方式，引導學生主動參與，培養他們的動手能力和合作意識。
學習目標 1. 通過觀察，認識蔬菜的種類，了解常見的蔬菜保鮮的方法。
2. 通過設計蔬菜保鮮的對比實驗，了解對比實驗的作用和設計方法。
3. 通過實驗，體會嚴謹和求實的科學態度。
重點 了解蔬菜保鮮的方法:設計對比實驗方案。
難點 在設計蔬菜保鮮的對比實驗時，學會控制實驗條件。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 出示：蔬菜變色、腐爛、發霉的照片。同學們， 這些照片中的蔬菜怎么了？這些蔬菜猜變色、腐爛、發霉。那么，怎樣才能保鮮蔬菜呢？ 今天，我們就一起學習課文《活動二 ： 蔬菜保鮮揭秘》從中尋找正確的方法。 出示課題。 通過謎語導入。 通過猜謎語，引導學生在思考中激發學習興趣，為下步開展活動做好準備。
講授新課 一、向他人請教通過問家長或其他人，我們知道了怎樣判斷蔬菜是否新鮮。蔬菜名稱新鮮的特征不新鮮的特征青菜、韭菜葉子堅挺，顏色碧綠，水靈靈的……葉子軟軟的、干巴巴的、顏色發黃……茄子顏色往往都是稍微淺一些，比較光滑……顏色稍深，皺巴巴的……大蒜頭色澤為白凈帶黃的顏色、沒有傷痕…… 出現傷、甚至還有腐爛的情況……豆角表面是翠綠色的，而且顆粒非常的飽滿，有非常靚麗的光澤…… 表面就會長斑，出現腐爛……黃瓜深綠色，它身上的小刺看上去比較短比較粗，頂部帶黃花 …… 顏色淺的；皺皺巴巴 ，不水靈……二、常用保鮮方法調查1.通過調查，我們了解到了不少蔬菜保鮮方法。（1）我們在超市發現：①很多蔬菜都包著保鮮膜。②將蔬菜裝在袋子中，抽成真空保鮮。③專用冷藏柜、冷藏庫，低溫保鮮。菜市場的阿姨告訴我們：①經常給蔬菜灑水。②分類存放。③及時去除腐爛蔬菜。有經驗的菜農告訴我們：①保持適當的濕度， 干凈立干。②防止水分蒸發，將蔬菜裝進袋子將有助于防止蔬菜中的水分蒸發 。③防曬。備防曬的涼棚，不讓蔬菜的新鮮受到影響。2.蔬菜的保鮮時間與濕度、溫度和光照度有關系嗎？溫度、濕度、光照。三、設計小實驗我們決定對白菜的保鮮方法進行驗證。下面是我們設計的實驗：白菜保鮮實驗第1組存放地點；陽臺上存放方法：在陽光下，直接將白菜放在陽臺上，進行保鮮。第2組存放地點；陰涼處 存放方法： 用濕布蓋在蔬菜上，使蔬菜保持水分。做對比實驗時，用于對比的組只能有一個實驗條件不同，其他實驗條件要盡可能相同。 四、實驗記錄1.我們還認真記錄了觀察到的兩組蔬菜的情況。觀察日期觀察到的現象第1組第2組4月5日白菜外層葉子沒變化。白菜外層葉子清脆。4月12日白菜外層葉子干巴。白菜外層葉子稍有蔫巴。4月17白菜外層葉子干吧，逐漸往里面干巴。白菜外層葉子 蔫巴。 2.下面是實驗結束時兩組蔬菜的情況。第 1組第2組用圖畫或照片展示蔬菜的情況，讓實驗更有說服力！五、我們的結論通過實驗，我們得出了實驗結果。在未采用任何保鮮措施的情況下,白菜在本季節的保鮮時間一般為10 天；如果采用濕布蓋在蔬菜上的方法保存，保鮮的時間可達到20天。 六、學習單1.我們選擇要驗證的保鮮方法：把蔬菜放在背陰處。這是因為：一是控制蔬菜的溫度；二是減少光照；三是減少光照使水分減少。2.在準備實驗用的蔬菜時，我們特別注意了以下問題：①不選有損傷的蔬菜。②選取新鮮、新摘取的蔬菜。③不選用變色、腐爛、發霉的蔬菜。3.我們想出了更多的蔬菜保鮮妙招：（1）把蔬菜豎著存放蔬菜橫著放和它生長的方向是相反的，豎著放卻和生長的方向一致，豎著放的蔬菜就要比橫著放的要能保鮮些。（2）存放陰涼干燥處陰涼處的地方見不到陽光，蔬菜不易變黃枯萎。放在陰涼處可以加長蔬菜的生命，陰涼干燥最好，潮濕的地方，蔬菜也容易腐爛。（3）用報紙包住蔬菜沒有保鮮袋，也可以用廢舊的報紙充當保鮮袋。把報紙包住蔬菜，不要包得太緊。就是把蔬菜墊在報紙上，還是讓蔬菜的根部保持干燥，就能讓蔬菜不易爛掉。（4）蔬菜上噴灑水霧但是蔬菜又是不能缺少水分的，水分多了又會爛。怎么辦，把用噴水壺在蔬菜上噴水，均勻的把水珠噴在蔬菜上，即有水分也不干燥，就能存放好幾天了。4.在做對比實驗時，我們小組能做到（在符合的選項前打“√”):精心選擇新鮮程度、重量、大小等相接近的同類蔬菜作為實驗對象。認真觀察蔬菜的變化情況并做好觀察記錄。利用圖畫或照片記錄實驗現象。經常和老師討論遇到的問題或困難。拓展延伸 1.家庭保存蔬菜應注意哪些方面？ 蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。 維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。 因此，在食用之前，結球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。 新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。 所以，冷藏比常溫貯藏更有利于蔬菜的保鮮和營養成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法，不同蔬菜應該分類保鮮。 　　不同蔬菜科學的保鮮方法？ 冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4～5個月。 冬筍和生姜：找一容器鋪上濕沙，將冬筍和生姜尖頭朝上埋入沙中拍實，置于陰暗、通風處，可保鮮4～7周。 洋蔥和蒜苗：晾干洋蔥或蒜苗，放在涼爽、干燥、通風處，能貯藏很長時間，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。 土豆：宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的淀粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的干燥，以防霉爛。 大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每周檢查一次，發現有干癟的蒜及時拿出來。 西紅柿 ：西紅柿不用水洗，放于保鮮袋內，放入冰箱，可保存10天左右。若表皮上有腐爛，最好不要食用。 豆芽 ：豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，不能超過兩天。黃豆芽變綠還可以食用，但若發黑就不能吃了。 胡蘿卜 ：將胡蘿卜直接放在通風處，或將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。在發芽但沒有腐爛的前提下，胡蘿卜除了營養成分降低以外，還是可以吃的。 學生請教、了解。思考、交流，了解掌握。實驗活動 觀察、記錄。交流結論 。 填寫學習單學習拓展延伸 通過請教、了解，引導學生掌握一些新鮮蔬菜與不新鮮蔬菜的方法。 通過思考、交流，了解掌握蔬菜的保鮮方法。 引導學生在實驗活動中了解不同的保鮮方法。 通過實踐活動，引導學生不同的保鮮方法，觀察到的現象不同。 通過實踐活動，引導學生不同的保鮮方法，保鮮的時間不同。引導體會在學習中的收獲及保鮮的技巧， 培養學生的團隊合作和溝通能力。 通過拓展延伸，引導學生了解 家庭保存蔬菜應注意哪些方面及不同蔬菜科學的保鮮方法，在拓展知識面的同時，提高學生的蔬菜保鮮的技能。
課堂練習 說一說，你在蔬菜保鮮中的趣事，和同學們一起分享。
課堂小結 通過本次活動，我們不僅了解了很多蔬菜保鮮的方法,還培養了我們認真、嚴謹、敢于嘗試的科學態度,希望在今后的學習生活中能繼續保持這種精神。 對本課主要內容進行總結梳理。
板書 活動二 ： 蔬菜保鮮揭秘 判斷蔬菜新鮮的方法蔬菜保鮮的方法蔬菜保鮮的實驗設計、觀察記錄、結果
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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