資源簡介

生物學八年級上冊教學設計
教學 內容 第五單元 第四章 細菌和真菌 第五節 人類對細菌和真菌的利用（第一課時） 備課 教師
課時 安排 總第 26 課時，實際授課時間：第 周，星期 課型 新授課
教學 目標 ●知識與技能：舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的作用；說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。 ●過程與方法：通過發酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、整理資料的能力和口頭表達能力。 ●情感態度價值觀：通過實踐活動，體驗知識與技術在生產和生活中的作用；培養學生團結協作的精神。
教學 重點 舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的作用；
教學 難點 通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、整理資料的能力和口頭表達能力。
教輔 手段 PPt課件
板書 設計 第五節 人類對細菌和真菌的利用 一、細菌、真菌與食品制作——發酵 二、細菌、真菌與食品的保存——防腐 三、細菌、真菌與疾病防治——抗生素 四、細菌與清潔能源和環境保護——合成甲烷、凈化污水
教學過程設計
教學 環節 教師活動 學生活動
情境 導入 問題探究 提問：你知道的細菌或真菌有哪些？其中哪些是對人類有利的，哪些是對人類有害的嗎？ 引述，引出主題：我們平常一提起細菌或真菌，人們往往首先想到的是它們如何危害人類，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的。這節課我們就一起來了解一下人們是如何利用細菌和真菌為人類服務。 出示課題：第五節 人類對細菌和真菌的利用 質疑激趣 明確主題
自主 質疑 合作 探究 一、細菌、真菌與食品的制作 展示兩個饅頭，告訴學生：一個直接用面粉鞣制制成、另一個加了“老面”后鞣制制成。請一個學生捏一捏兩個饅頭，再掰開看看，比較它們有什么不同？（一個松軟多孔，另一個硬實無孔）。 提問：盒子中的饅頭是選擇同樣的面粉制作的，為什么做出的饅頭會有這么大的差別呢？（一個是經過發酵的，一個沒有。） 追問：哪位同學知道饅頭要使用什么材料來發酵呢？（發酵粉。或說老面、老酵） 評價激勵，引述：說得好，其實發酵粉的主要成份是酵母菌，它是真菌的一種。也就是說饅頭的制作和真菌有關。首先，我們就來學習細菌和真菌與食品的制作。 1.演示實驗：發酵現象 課件播放發酵現象視頻：（1）先在一個飲料瓶中裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩；（2）將癟的氣球套在瓶口；（3）將裝置放在室內較溫暖的地方，觀察現象。 提問：實驗中觀察到的現象有哪些？（氣球鼓起來了，瓶內有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發熱。） 追問：這些現象說明了什么問題？（這說明發酵時產生了氣體，且放熱。） 親身體驗 激趣質疑 實驗探究 現象分析
教學 環節 教師活動 學生活動
自主 質疑 合作 探究 引發提問：發酵時產生的是什么氣體？用什么方法來證明這種猜測呢？ 指導操作：請同學們把實驗瓶上的導管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中，然后打開止氣夾，觀察有什么現象。（石灰水變渾濁了，說明發酵過程中產生的氣體是二氧化碳。） 引導分析：饅頭松軟多孔跟發酵過程中產生二氧化碳氣體有很大關系。還產生別的物質嗎？讓我們聞一聞瓶內有什么氣味？（有酒味，表明還產生酒精。） 小結：事實上，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產生二氧化碳和酒精，同時還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發酵的主要原理。 引述引申：那么根據酵母菌的作用及淀粉和糖的關系，饅頭的制作主要原理又是怎樣呢？引導小結“饅頭發酵的原理”。 引發提問：根據原理，現在你能解釋為什么饅頭會松軟多孔，蒸熟的饅頭又無酒味呢？（發酵產生的二氧化碳遇熱膨脹造成的；酒精在蒸烤的過程中揮發了。） 2.細菌、真菌用于制作各種食品 引述：同學們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？（面包，餅干，發糕……） 課件展示相應的利用細菌或者真菌制作的食品圖片P85（圖5-53）（結合回答，每種食品標出相關的細菌或真菌名稱） 3.制作甜酒 出示“制作米酒”和“制作酸奶”的圖文，讓學生嘗試在家里制作米酒和酸奶。 分析歸納 表達交流 明確原理 小組討論 表達交流 明確原理
總結 轉化 引申 探究 1.引導學生總結歸納本節課所學的知識。 2.談談這節課的學習收獲及體會。 歸納總結 反思所學
鞏固 拓展 實踐 探究 布置作業，隨堂練習 反饋矯正，激勵評價 當堂鞏固 反饋矯正
教學 反思
教學 內容 第五單元 第四章 細菌和真菌 第五節 人類對細菌和真菌的利用（第二課時） 備課 教師
課時 安排 總第 27 課時，實際授課時間：第 周，星期 課型 新授課
教學 目標 ●知識與技能：舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的作用；說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。 ●過程與方法：通過發酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、整理資料的能力和口頭表達能力。 ●情感態度價值觀：通過實踐活動，體驗知識與技術在生產和生活中的作用；培養學生團結協作的精神。
教學 重點 舉例并嘗試發酵技術在食品制作中的作用；
教學 難點 通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、整理資料的能力和口頭表達能力。
教輔 手段 PPt課件
板書 設計 第五節 人類對細菌和真菌的利用 一、細菌、真菌與食品制作——發酵 二、細菌、真菌與食品的保存——防腐 三、細菌、真菌與疾病防治——抗生素 四、細菌與清潔能源和環境保護——合成甲烷、凈化污水
教學過程設計
教學 環節 教師活動 學生活動
自主 質疑 合作 探究 二、細菌、真菌與食品的保存 課件出示播放腐爛的水果、發霉的食品和衣物的圖片，引述提問：食品很容易腐爛，給我們的生活造成很大不便和浪費。物品發霉是什么原因呢？米飯變餿和發霉又是怎么回事呢？（細菌和真菌） 追問：細菌和真菌是怎么使食品腐爛呢？（一些細菌和真菌從食品中獲得有機物，并在食品中迅速生長和繁殖，導致食品的腐爛。） 講述：我們知道，細菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機物。于是，使食品盡量不腐爛，有兩種選擇，一是殺菌，二是抑菌。下面我們一起學習細菌和真菌與食品的保存。先請大家結合食品腐爛的例子，聯系我們準備的保鮮食品，小組討論，找出保存食品的常用方法，并說明選擇此種方法保存的理由。 學生分組討論，典型表達，課件出示：常用食品保存方法和保存原理表 防腐原理保存方法保存的食物抑制細菌和真菌 的生長、繁殖脫水法干蔬菜、干香菇曬制和煙熏法干貨、熏肉滲透保存法果脯、葡萄干腌制法腌魚腌肉、咸菜罐藏法罐頭冷藏冷凍法冷藏冷凍食品真空包裝法熱狗香腸、面點食品殺菌巴氏消毒法奶制品、飲品防腐法方便面、餅干
引述：最后，老師想提醒同學們，食品如果過了保質期還能吃嗎？（不能） 明確問題 小組討論 分組討論 典型表達
教學 環節 教師活動 學生活動
自主 質疑 合作 探究 三、細菌、真菌與疾病防治 引述：我們在上一節的學習中已經了解到細菌和真菌能引起多種疾病，這些疾病有哪些？（猩紅熱、丹毒、扁桃體樣等等） 講述：細菌和真菌可以引起許多種疾病，但是當我們生病的時候，卻也常用到某些菌落提取的抗生素來殺死致病細菌，達到治病的目的。這就是人類對細菌和真菌利用的第三個方面。 提問：剛剛我提到了一個新名詞——抗生素，結合課本的內容，找找什么是抗生素？（有些真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生素。） 布置閱讀課本88頁《“超級細菌”近在咫尺》思考以下問題： A、青霉素的發現者是誰？ B、青霉素有什么作用？ C、濫用或長期使用抗生素有什么影響？ 講述：除了利用菌類直接提取并產生抗生素外，科學家還利用現代技術手段，把某些生物的某種基因轉入一些細菌的內部，使這些細菌生產出人類所需要的藥品。如：轉基因藥品——胰島素。 四、細菌與清潔能源和環境保護 講述：目前轉基因技術是國際熱點問題，生物科學技術的迅猛發展已延伸到各個領域，近年來，科學家已經能夠成功的運動細菌來處理某些環境污染的問題。請同學們仔細閱讀課本87頁的內容，找一找，細菌與環境的保護主要體現在幾個方面？ 學生：1.有氧條件下：細菌將有機物徹底分解 2.無氧條件下：制成甲烷氣體作為燃料 3.污水處理原理：利用微生物分解有機物 閱讀課文 回答問題 閱讀課文 回答問題
總結 轉化 引申 探究 1.引導學生總結歸納本節課所學的知識。 2.談談這節課的學習收獲及體會。 歸納總結 反思所學
鞏固 拓展 實踐 探究 布置作業，隨堂練習 反饋矯正，激勵評價 當堂鞏固 反饋矯正
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