資源簡(jiǎn)介

4.1 食物與營(yíng)養(yǎng)
目錄
模塊一 知己知彼 1
模塊二 知識(shí)掌握 1
知識(shí)點(diǎn)一、食物與能量 1
知識(shí)點(diǎn)二、營(yíng)養(yǎng)素的作用 3
知識(shí)點(diǎn)三、平衡膳食 9
模塊三 鞏固提高 13
模塊一 知己知彼
學(xué)習(xí)目標(biāo) 目標(biāo)解讀
1.運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究的方法測(cè)定不同食物中的能量，知道食物中蘊(yùn)含著能量。 2.說(shuō)出食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素及其作用。 3.舉例說(shuō)出什么是平衡膳食。 4.了解人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。 解讀1:七大類營(yíng)養(yǎng)素及其作用，營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)的癥狀，常見題型為選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題，難度較小。 解讀2:平衡膳食對(duì)人體健康的重要性，常見題型為選擇題和簡(jiǎn)答題，難度較小。
模塊二 知識(shí)掌握
知識(shí)點(diǎn)一、食物與能量
人的生活離不開食物，食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素能維持人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)。
（一）七大類營(yíng)養(yǎng)素
食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維七大類。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)實(shí)驗(yàn)原理:糖類、蛋白質(zhì)和脂肪三種營(yíng)養(yǎng)素都屬于有機(jī)物，貯存著化學(xué)能，它們?cè)谏矬w內(nèi)通過(guò)氧化分解釋放能量，供生命活動(dòng)所需。將它們放在體外燃燒，可以快速釋放其中的能量，釋放能量的多少與其在體內(nèi)氧化分解釋放的能量相等。將等質(zhì)量的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪充分燃燒，釋放出來(lái)的熱量用于加熱相同的液體，比較液體溫度升高的多少就能知道哪種營(yíng)養(yǎng)素中貯存的能量多。
(2)實(shí)驗(yàn)過(guò)程
①用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀盡量切碎。
②在試管內(nèi)加人5毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計(jì)，再將試管口塞緊。
③將試管固定在鐵架臺(tái)上
④測(cè)量最初水溫并記錄在下表中。
⑤將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。
⑥觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結(jié)果記錄在表中。
⑦分別用大米和牛肉干重復(fù)以上步驟，將結(jié)果記錄在表中。
樣品 水溫(℃) 水溫變化(℃) 比較釋放的熱量
燃燒前 燃燒后
花生仁
大米
牛肉干
(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果:用大米和牛肉干進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)水的最高溫度相同(或相近)，而用花生仁進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)水的最高溫度要高些。
(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論:同等質(zhì)量的糖類與蛋白質(zhì)完全氧化所釋放的能量相同，而同等質(zhì)量的脂肪完全氧化所釋放的能量要比蛋白質(zhì)和糖類高。
(5)注意事項(xiàng)
①控制變量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖類)和牛肉干(主要含蛋白質(zhì))的質(zhì)量要相等；試管要一樣(用大試管效果更好)，試管中水的質(zhì)量(或體積)、初溫要相同；要使用同樣的溫度計(jì)和同樣的燃燒匙等。
②為使這三種物質(zhì)得到充分燃燒,火焰熄滅后要立即重新點(diǎn)燃，直到全部燃盡。為防止燃燒中斷，可在點(diǎn)燃前將這些物質(zhì)切成小顆粒。
③燃燒過(guò)程中要注意擋風(fēng)，防止熱量過(guò)多散失；注意要用酒精燈火焰的外焰加熱等。
④溫度計(jì)不能接觸試管內(nèi)壁或底部，以免產(chǎn)生誤差。食物燃燒殆盡后還有余熱，一定要耐心觀察，等到試管內(nèi)液體溫度不再上升時(shí)再讀數(shù)。
（三）人體能量的消耗情況
(1)人體消耗的能量主要用于維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動(dòng)。
(2)影響人體能量消耗的因素
由于人的年齡、性別、體質(zhì)和日?；顒?dòng)的激烈程度存在差異，每天所需要的能量也有差異。
①年齡:嬰幼兒期和青春期生長(zhǎng)迅速，機(jī)體需要的能量相對(duì)較多。
②日?；顒?dòng)的激烈程度:活動(dòng)越激烈，需要的能量越多。
【能力拓展】
食物中能夠?yàn)槿梭w提供能量的只有糖類、蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物。
有機(jī)物在生物體內(nèi)氧化與在體外氧化(或燃燒)的化學(xué)本質(zhì)是相同的，但有機(jī)物在生物體內(nèi)是緩慢、復(fù)雜的氧化過(guò)程，而在生物體外的氧化(或燃燒)是快速釋放能量的過(guò)程。
知識(shí)點(diǎn)二、營(yíng)養(yǎng)素的作用
食物中的營(yíng)養(yǎng)素除了能提供能量外，還能為我們提供生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)受損組織等生理活動(dòng)所必需的物質(zhì)。各種營(yíng)養(yǎng)素具有不同的作用。
（一）水
水是維持生命活動(dòng)的基本要素之-，也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。
（二）無(wú)機(jī)鹽
(1)種類:食物中含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。
(2)作用:無(wú)機(jī)鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(3)各種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀及其主要食物來(lái)源如下表所示。
無(wú)機(jī)鹽的種類 缺乏時(shí)的癥狀 主要食物來(lái)源
含鈣的無(wú)機(jī)鹽 兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥 奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
含磷的無(wú)機(jī)鹽 厭食貧血、肌無(wú)力、骨痛等 瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等
含鐵的無(wú)機(jī)鹽 缺鐵性貧血(乏力、頭暈等) 動(dòng)物血液、肝臟、瘦肉、魚類、奶類、蛋類、水果等
含碘的無(wú)機(jī)鹽 地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙 海帶、紫菜、蝦、海鹽等
含鋅的無(wú)機(jī)鹽 味蕾功能下降，食欲減弱,生長(zhǎng)發(fā)育不良 肉類、魚類、蛋類等
（三）糖類
(1)種類:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麥芽糖等。
(2)主要食物來(lái)源:大米小麥、馬鈴薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖類是人體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能量來(lái)源。人體正常生命活動(dòng)所消耗的能量有一半以上來(lái)自糖類。
（四）蛋白質(zhì)
(1)生理功能:
①蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料,占人體細(xì)胞千重的50%以上。
②蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
③蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。
(2)主要食物來(lái)源:肉類、禽蛋、魚、蝦、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)，是重要的備用能源物質(zhì)。當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時(shí)，才會(huì)分解脂肪提供能量。
(2)主要食物來(lái)源:植物油、動(dòng)物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纖維
(1)組成:膳食纖維主要由纖維素組成。
(2)生理功能:
①膳食纖維可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纖維可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便。
③適量攝取膳食纖維可以減少大腸癌的發(fā)病率。
④適量攝取膳食纖維有助于減少腸道對(duì)脂肪的吸收，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
（七）維生素
(1)特點(diǎn):維生素的種類很多，除維生素D外，其他維生素人體內(nèi)都不能合成，必須從食物中獲得。
(2)生理功能:維生素不能提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)，對(duì)保持人的身體健康作用極大。
(3)幾種常見維生素的功能、缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源如下表所示。
維生素的種類 功能 缺乏時(shí)的癥狀 食物來(lái)源
維生素A 促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力， 維持人的正常視覺(jué) 皮膚干燥、 夜盲癥(夜晚看不清東西 )、干眼癥等 動(dòng)物肝臟、魚肝油、黃色玉米、胡蘿卜等
維生素B1 維持人體的正常新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能 神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等 動(dòng)物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等
維生素C 維持人體的正常新陳代謝，維持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力 壞血病(皮下、牙齦的血管出血)、抵抗力下降等 新鮮的蔬菜和水果等
維生素D 促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育 佝僂病(如雞胸、X型腿或O型腿等)、骨質(zhì)疏松癥等 動(dòng)物肝臟、蛋黃等
【能力拓展】
（1）長(zhǎng)跑或者劇烈運(yùn)動(dòng)前吃一些含糖量高的食物，有助于增強(qiáng)體能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余的糖類就會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來(lái)。所以人們常吃含有大量糖類的食物容易發(fā)胖。
（2）兒童、青少年以及病人應(yīng)多吃一些蛋類、肉類、魚類、奶類等，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育以及病人身體的康復(fù)。
（3）脂肪所提供的能量比同等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)高得多，而且在體內(nèi)消化和吸收得較慢，因此，吃脂肪含量高的食物比較耐餓。脂肪是比較高效的能源物質(zhì)，因此，吃過(guò)多脂肪含量高的食物容易發(fā)胖。肥胖的人多吃一些清淡食物，少吃一些高能量的食物并堅(jiān)持體育鍛煉，會(huì)消耗貯存在體內(nèi)的脂肪，這是一種健康、安全、無(wú)副作用的減肥方法。
（4）膳食纖維包括纖維素和果膠等。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，既不能被人體消化，又不能被人體吸收；當(dāng)受到紫外線照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。
（5）維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用。
（2023春 義烏市期中）西湖藕粉是杭州特產(chǎn)。蓮藕的維生素C含量高，含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含膳食纖維。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　?。?br/>A．膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)
B．蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料
C．蛋白質(zhì)能為人體的生命活動(dòng)提供能量，在肉類、乳制品中含量較高
D．“藕斷絲連”中的“絲”屬于營(yíng)養(yǎng)組織
【解答】解：A、膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)。纖維素有很強(qiáng)的吸水性，能幫助腸道運(yùn)動(dòng)，能夠預(yù)防便秘、痔瘡、腸胃炎等疾病。A正確。
B、蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料。B正確。
C、蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也能為人體的生命活動(dòng)提供能量，在肉類、乳制品中含量較高。C正確。
D、“藕斷絲連”中的“絲”屬于輸導(dǎo)組織。D錯(cuò)誤。
故選：D。
（2021秋 西湖區(qū)校級(jí)月考）人體的各種生理活動(dòng)離不開營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 的敘述正確的是（　　）
A．食物中的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都必須經(jīng)過(guò)消化后才能被人體吸收
B．將等質(zhì)量的脂肪和糖類完全燃燒，釋放能量更多的是脂肪
C．青少年要適當(dāng)多吃富含蛋白質(zhì)的食物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)能為生長(zhǎng)提供能量
D．維生素的種類很多，人體每日對(duì)它們的需要量多，作用很大
【解答】解：A、人類需要六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維生素、無(wú)機(jī)鹽，其中前三者屬于大分子物質(zhì)，不能通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)行循環(huán)系統(tǒng)，也就是不能被直接吸收，而水、維生素、無(wú)機(jī)鹽是小分子物質(zhì)，可以通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)即被直接吸收，錯(cuò)誤。
B、等質(zhì)量的脂肪比糖類完全燃燒釋放能量更多，正確。
C、為生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì)主要是糖類，蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)。它是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)，錯(cuò)誤。
D、維生素的種類很多，人體每日對(duì)它們的需要量少，但作用很大，錯(cuò)誤。
故選：B。
（2021春 上城區(qū)校級(jí)月考）“果凍”產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料如下：
[品名]AD鈣營(yíng)養(yǎng)布丁
[配料]①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸鈣 ⑤檸檬酸 ⑥維生素A ⑦維生素D ⑧食用色素
請(qǐng)回答：
（1）該產(chǎn)品屬于營(yíng)養(yǎng)素且為氧化物的是（填編號(hào)） 。
（2）幼兒及少年缺鈣會(huì)患 ，該產(chǎn)品中 物質(zhì)可以補(bǔ)充鈣元素。
（3）人體缺少配料中的 ，會(huì)引起夜盲癥。所以，人體攝入營(yíng)養(yǎng)要均衡。
（4）人體缺鐵會(huì)引起貧血，可以在該奶粉中加入 物質(zhì)可以補(bǔ)充鐵元素。
【解答】解：（1）人體生命活動(dòng)需要六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素，氧化物（外文名：oxide）是指氧元素與另外一種化學(xué)元素組成的二元化合物，如二氧化碳（CO ）、氧化鈣（CaO）、一氧化碳（CO）等，其中①水屬于氧化物。
（2）鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的物質(zhì)，幼兒缺鈣會(huì)患佝僂病，中老年人缺鈣會(huì)患骨質(zhì)疏松癥；產(chǎn)品中③奶粉和④乳酸鈣中含有鈣元素。
（3）人體缺乏維生素A會(huì)患夜盲癥。
（4）鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要元素，人體缺鐵會(huì)引起貧血，在奶粉中加入乳酸亞鐵可以補(bǔ)充鐵元素。
故答案為：（1）①。
（2）佝僂??；奶粉、乳酸鈣。
（3）維生素A。
（4）乳酸亞鐵。
（2019秋 溫州期末）每年的5月15日為全國(guó)碘缺乏病防治日，以提高人們對(duì)碘缺乏病的認(rèn)識(shí)。碘是人體必需的微量元素，而缺碘會(huì)引起“大脖子病”“呆小癥”等碘缺乏病，所以國(guó)家強(qiáng)制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。最新的科學(xué)研究表明碘缺乏和碘過(guò)量都會(huì)影響人體健康。
（1）每千克碘鹽中碘含量標(biāo)準(zhǔn)為：30毫克/千克。以世界衛(wèi)生組織推薦每人每天的碘鹽攝入量6克為例，則理論上人體每天可以獲取的碘含量為 毫克。
（2）隨著科學(xué)研究的深入，部分民眾尤其是沿海地區(qū)的居民對(duì)是否應(yīng)該全民食用加碘鹽提出了質(zhì)疑。下列事實(shí)中屬于支持食用加碘鹽的有 。（可多選）
A．沿海地區(qū)的居民通過(guò)食用含碘豐富的海產(chǎn)品，就能從食物中獲取豐富的碘
B．我國(guó)大部分為內(nèi)陸地區(qū)，遠(yuǎn)離大海，缺碘較嚴(yán)重。即使是沿海地區(qū)，由于飲食習(xí)慣等原因，大部分民眾碘含量仍然偏低
C.通過(guò)碘鹽補(bǔ)充的碘雖然不會(huì)超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)，但加上食物和飲水中攝入的碘，能導(dǎo)致碘攝入過(guò)量而影響人體健康
D.長(zhǎng)期攝入過(guò)量的碘可能導(dǎo)致甲狀腺功能減退及自身免疫性甲狀腺炎
E．與碘缺乏疾病帶來(lái)的危害相比，碘過(guò)量導(dǎo)致的疾病風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)要小得多
【解答】解：（1）6克＝0.006千克，每千克碘鹽中碘含量標(biāo)準(zhǔn)為：30毫克/千克，因此人體每天可以獲取的碘含量為30×0.006＝0.18毫克。
（2）A、沿海地區(qū)的居民通過(guò)食用含碘豐富的海產(chǎn)品，就能從食物中獲得豐富的碘，不屬于支持食用加碘鹽。
B、我國(guó)大部分為內(nèi)陸地區(qū)，遠(yuǎn)離大海，缺碘較嚴(yán)重。即使是沿海地區(qū)，由于飲食習(xí)慣等原因，大部分民眾碘含量仍然偏低，屬于支持食用加碘鹽。
C、通過(guò)碘鹽補(bǔ)充的碘雖然不會(huì)超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)，但加上食物和飲水中攝入的碘，能導(dǎo)致碘攝入過(guò)量而影響人體健康，不屬于支持食用加碘鹽。
D、長(zhǎng)期攝入過(guò)量的碘可能導(dǎo)致甲狀腺功能減退及自身免疫性甲狀腺炎，不屬于支持食用加碘鹽。
E、與碘缺乏癥帶來(lái)的危害相比，碘過(guò)量導(dǎo)致的疾病風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)要小得多，屬于支持食用加碘鹽。
故選：BE。
故答案為：
（1）0.18。
（2）BE。
（2022秋 嘉興期末）超重、肥胖是心腦血管疾病和癌癥的重要誘發(fā)因素，據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，青少年超重率和肥胖率分別為 11.1%和 7.9%。
（1）不良飲食習(xí)慣是造成個(gè)體超重肥胖的原因之一。據(jù)調(diào)查，18.9%的中小學(xué)生有經(jīng)常飲用含糖飲料的問(wèn)題，若人體吸收的葡萄糖過(guò)多，多余部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)? 。
（2）平衡膳食和參加體育運(yùn)動(dòng)，是預(yù)防肥胖的主要方法。
①國(guó)家衛(wèi)計(jì)委推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不僅含能量少還富含 等營(yíng)養(yǎng)素。
②體育運(yùn)動(dòng)時(shí)需要大量能量，這些能量是通過(guò)體內(nèi)組織細(xì)胞 消耗有機(jī)物釋放出來(lái)的。
【解答】解：（1）脂肪一般是儲(chǔ)存在體內(nèi)作為備用能源，肥胖的人體內(nèi)往往脂肪較多，而脂肪是人體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有動(dòng)物脂肪和植物脂肪之分，若人體吸收的葡萄糖過(guò)多，多余部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?br/>（2）①水果蔬菜不僅含能量少還富含維生素、膳食纖維、水等營(yíng)養(yǎng)素。
②呼吸作用，是生物體在細(xì)胞內(nèi)將有機(jī)物氧化分解并產(chǎn)生能量的化學(xué)過(guò)程，是所有的動(dòng)物和植物都具有一項(xiàng)生命活動(dòng)。生物的生命活動(dòng)都需要消耗能量，這些能量來(lái)自生物體內(nèi)糖類、脂類和蛋白質(zhì)等有機(jī)物的氧化分解。體育運(yùn)動(dòng)時(shí)需要大量能量，這些能量是通過(guò)體內(nèi)組織細(xì)胞呼吸作用消耗有機(jī)物釋放出來(lái)的。
故答案為：（1）脂肪
（2）維生素、膳食纖維；呼吸作用。
知識(shí)點(diǎn)三、平衡膳食
（一）人體需要營(yíng)養(yǎng)素和能量
人的身體需要許多種營(yíng)養(yǎng)素，而且對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求最也不盡相同，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和不足都會(huì)影響身體健康。人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，主要通過(guò)每天攝取食物得到供應(yīng)和補(bǔ)充。
（二）平衡膳食的概念
健康的飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡，即所謂平衡膳食。
（三）平衡膳食寶塔
2007年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)居民存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題制定了平衡膳食寶塔,這是適合我國(guó)人群的食物營(yíng)養(yǎng)攝人指南。平衡膳食寶塔直觀反映了各類食物在膳食中的地位和大致比例。
（四）平衡膳食寶塔的應(yīng)用
應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)，每人每天各類食物攝人量應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況作適當(dāng)調(diào)整，一日三餐，按時(shí)進(jìn)食，三餐食量分配要合理，一般攝人比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同時(shí)建議輕體力活動(dòng)成年人每天至少飲水1 200克。
（2023 桐鄉(xiāng)市模擬）中學(xué)生處于生長(zhǎng)發(fā)育的快速時(shí)期，以下是四位中學(xué)生給自己搭配的午餐。從合理膳食的角度分析，其中最科學(xué)的是（　?。?br/>A．小米粥、紅糖饅頭、上湯娃娃菜、白灼芥蘭
B．烤肉披薩、紅燒牛肉、番茄炒蛋、酸辣湯
C．蛋炒飯、醬爆雞丁、烤五花肉、紅燒鯽魚
D．白米飯、糖醋桂魚、炒薺菜、玉米排骨湯
【解答】解：A、小米粥好紅糖饅頭主要提供糖類（淀粉），上湯娃娃菜、白灼芥蘭提供維生素和少量脂肪，此食譜缺少蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)不全面，A不符合題意。
B、烤肉披薩主要提供糖類和蛋白質(zhì)，紅燒牛肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，番茄炒蛋主要提供蛋白質(zhì)，酸辣湯（主要成分是豆腐和肉絲）主要提供蛋白質(zhì)，此食譜缺少維生素，營(yíng)養(yǎng)不全面，B不符合題意。
C、蛋炒飯主要提供糖類和蛋白質(zhì)，醬爆雞丁主要提供蛋白質(zhì)，烤五花肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，紅燒鯽魚主要提供蛋白質(zhì)，此食譜缺少維生素，營(yíng)養(yǎng)不全面，C不符合題意。
D、白米飯主要提供糖類，糖醋桂魚主要提供蛋白質(zhì)，炒薺菜提供維生素，玉米排骨湯主要提供糖類、蛋白質(zhì)和少量脂肪，營(yíng)養(yǎng)比較全面，D符合題意。
故選：D。
（2023春 南潯區(qū)期末）進(jìn)入初中的你，即將完成七年級(jí)的學(xué)業(yè)，你知道處在青春期的你，在飲食上應(yīng)（　　）
A．多吃米面類食物 B．多吃油炸類食物
C．多吃果蔬類食物 D．膳食均衡，合理搭配
【解答】解：為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，提倡每天均衡地吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。所以任何食物都不能多吃，而是膳食均衡，合理搭配?？梢奃正確。
故選：D。
（2023 龍灣區(qū)模擬）合理的早餐搭配有利于身體健康，下列早餐飲品中對(duì)于胃酸過(guò)多的人，空腹時(shí)最宜食用的是（　　）
種類 蘋果汁 牛奶 白開水 豆?jié){
pH值 2.9﹣3.3 6.3﹣6.6 7 7.4﹣7.9
A．蘋果汁 B．牛奶 C．白開水 D．豆?jié){
【解答】解：人的胃酸中主要成分是鹽酸，對(duì)于胃酸過(guò)多的人，空腹時(shí)最宜食用上述食物中的豆?jié){，是因?yàn)槎節(jié){顯弱堿性，可以用來(lái)中和胃酸。
故選：D。
（2023 秀洲區(qū)校級(jí)一模）《中國(guó)居民膳食指南（2022）》通過(guò)平衡膳食餐盤（如圖）宣傳平衡膳食的理念。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　?。?br/>A．肉蛋奶是人體所需能量的主要來(lái)源
B．水果、蔬菜可提供維生素
C．?dāng)z入食物的類別要多樣
D．?dāng)z入食物的量要適當(dāng)
【解答】解：A、糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量。肉蛋奶中含有蛋白質(zhì)，不是人體所需能量的主要來(lái)源，A錯(cuò)誤。
BCD、水果、蔬菜可提供維生素，攝入食物的類別要多樣，攝入食物的量要適當(dāng)，都符合合理膳食的要求，BCD正確。
故選：A。
（2023 玉環(huán)市二模）有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況令人擔(dān)憂。多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多。如圖所示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的。據(jù)圖分析：
（1）肥胖患者的食物中， 的攝入量較正常人偏多。
（2）肥胖者一般體內(nèi)脂肪超過(guò)正常值，但糧谷類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分卻是糖類，那么糧谷類過(guò)量攝入導(dǎo)致肥胖的原因可能是 。
（3）肥胖誘發(fā)的常見疾病有 （寫出一種）。
【解答】解：（1）根據(jù)肥胖人群每天攝入的食物比例可知，糧谷類和肉類每天攝入比例都比正常人偏多。
（2）如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入糧谷類食物，多余的葡萄糖就會(huì)轉(zhuǎn)變成更多的脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，導(dǎo)致肥胖。
（3）肥胖最常見的是導(dǎo)致內(nèi)分泌的紊亂，包括糖尿病、高脂血癥等風(fēng)險(xiǎn)均增加；其次，肥胖可以造成肝膽的損傷，肥胖患者的脂肪肝以及膽囊炎的幾率明顯增加；肥胖還可以損傷腎臟，引起腎炎、尿毒癥等疾病。
故答案為：
（1）糧谷類和肉類
（2）多余的葡萄糖轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)
（3）糖尿?。ê侠砑纯桑?br/>模塊三 鞏固提高
（2023 定海區(qū)二模）膳食纖維被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”，對(duì)于維持身體健康非常重要，下列食物中膳食纖維含量最高的是（　?。?br/>A．豬肉 B．米飯 C．白菜 D．雞蛋
【解答】解：人類所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等六大類，現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營(yíng)養(yǎng)元素。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會(huì)排便通暢、降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康。選項(xiàng)中白菜中含膳食纖維較多，豬肉、雞蛋里含較多的蛋白質(zhì)，米飯含較多的淀粉，C正確。
故選：C。
（2023 海曙區(qū)校級(jí)一模）母親節(jié)這天，苗苗為周日仍在加班的媽媽準(zhǔn)備了一份豐盛的晚餐：米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐。從營(yíng)養(yǎng)搭配上看，你認(rèn)為增加下列哪種食物更加合理？（　　）
A．炒芹菜 B．牛奶 C．排骨湯 D．玉米粥
【解答】解：健康食譜，要合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營(yíng)養(yǎng)全面合理。米飯主要提供淀粉類，鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜中無(wú)蔬果類，會(huì)導(dǎo)致維生素?cái)z入量不足，因此應(yīng)再添加上蔬果類，可見A炒芹菜正確。
故選：A。
（2022秋 濱江區(qū)期末）目前，我區(qū)的很多校園食堂都引入了智慧食堂自助選餐系統(tǒng)，同學(xué)們可以自主選擇菜單。一天中餐小濱選了：米飯、土豆牛肉、肉絲豆腐。你覺(jué)得從平衡膳食的角度考慮，應(yīng)該再增加（　?。?br/>A．炒雞蛋 B．糖醋排骨 C．炒青菜 D．炸雞腿
【解答】解：米飯中含有豐富的糖類物質(zhì)，土豆牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，肉絲豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽，其中缺少維生素。炒青菜中含有豐富的維生素。
故選：C。
（2023 寧波模擬）青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量比成年人要相對(duì)多一些。參照營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議的成人食譜圖，青少年應(yīng)相對(duì)增加的食物種類為（　　）
A．Ⅰ、Ⅱ B．Ⅱ、Ⅲ C．Ⅲ、Ⅳ D．Ⅳ、Ⅴ
【解答】解：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞的更新和修復(fù)等都離不開蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量，因此，處于正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年，應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物，如奶制品、魚、肉蛋類。即圖中的Ⅱ、Ⅲ。
故選：B。
（2022秋 拱墅區(qū)期末）小樂(lè)的早餐為一杯牛奶、一個(gè)雞蛋和一個(gè)蘋果。從“合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食”的角度分析，下列敘述正確的是（　?。?br/>A．牛奶可補(bǔ)鈣，人體缺鈣會(huì)引起甲狀腺腫大
B．雞蛋可提供蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體主要的貯能物質(zhì)
C．蘋果可提供維生素，維生素可為人體提供能量
D．早餐中應(yīng)加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來(lái)源
【解答】解：A、牛奶可補(bǔ)鈣，人體缺鈣會(huì)引起佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。錯(cuò)誤。
B、雞蛋可提供蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，脂肪是人體主要的貯能物質(zhì)。錯(cuò)誤。
C、維生素既不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量，但能調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng)，錯(cuò)誤。
D、早餐中應(yīng)加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來(lái)源，人體的一切活動(dòng)，包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸等都要消耗能量，這些能量大部分是由糖類提供的。正確。
故選：D。
（2022秋 上城區(qū)期末）科學(xué)的飲食為我們帶來(lái)健康的身體，以下有關(guān)飲食健康的認(rèn)識(shí)正確的是（　　）
A．為預(yù)防甲狀腺腫大，應(yīng)在食鹽中添加大量的磷元素
B．處在生長(zhǎng)時(shí)期的青少年對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大，飲食應(yīng)以肉類禽蛋為主食
C．為幫助消化并促進(jìn)排便，每天應(yīng)攝入大量的淀粉類食物
D．為了與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡，飲食應(yīng)種類多樣、營(yíng)非物質(zhì)比例恰當(dāng)
【解答】解：A、碘是合成甲狀腺的主要原料，飲食中缺碘，會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫，因此食鹽中應(yīng)該添加碘，錯(cuò)誤。
B、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新、受損細(xì)胞的修復(fù)，都需要蛋白質(zhì)，青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大，飲食中應(yīng)該多添加蛋白質(zhì)，肉類禽蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，但是不能作為主食，糖類才是人體主要的供能物質(zhì)，主食應(yīng)該以糖類為主，錯(cuò)誤。
C、膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)，幫助消化并促進(jìn)排便，錯(cuò)誤。
D、人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，主要通過(guò)每天攝取食物得到供應(yīng)和補(bǔ)充，可是各類食物中的營(yíng)養(yǎng)素含量各異。因此，健康的飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡，即所謂平衡膳食，正確。
故選：D。
（2023 金華）為貫徹落實(shí)“雙減”政策，構(gòu)建學(xué)校五育并舉格局。某校豐富了勞動(dòng)實(shí)踐課程，開設(shè)的面點(diǎn)制作實(shí)踐課深受學(xué)生喜歡，每次面點(diǎn)制作課，同學(xué)們聽到上課鈴聲都會(huì)馬上排隊(duì)去食堂學(xué)做包子、玉米饅頭等。回答下列問(wèn)題。
（1）玉米饅頭中所含的營(yíng)養(yǎng)素除了水分外主要是 。
（2）同學(xué)們聽到上課鈴聲馬上去排隊(duì)，這一過(guò)程屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)中的 反射。
【解答】解：（1）玉米饅頭中所含的營(yíng)養(yǎng)素除了水分外主要是淀粉。
（2）條件（復(fù)雜）反射是指在一定條件下，外界刺激與有機(jī)體反應(yīng)之間建立起來(lái)的暫時(shí)神經(jīng)聯(lián)系，后天習(xí)或生活經(jīng)驗(yàn)中形成的，中樞位于大腦皮層，“同同學(xué)們聽到上課鈴聲馬上去排隊(duì)”中涉及條件（復(fù)雜）反射。
故答案為：（1）淀粉；
（2）條件（復(fù)雜）。
（2023 杭州模擬）科學(xué)與生活息息相關(guān)，自熱米飯是一種快餐食品，如圖1、2、3是自然米飯的有關(guān)信息，請(qǐng)根據(jù)圖、表信息，回答下列問(wèn)題：
營(yíng)養(yǎng)素 每份含量
油脂 23.5g
糖類 104.7g
維生素 3.5g
鈉 814mg
鈣 130mg
水 小于210g
（1）自熱米飯的營(yíng)養(yǎng)素中，主要為人體提供能量的是 ，構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是 ，如果某人缺少營(yíng)養(yǎng)素中鈣元素可能導(dǎo)致人患上 （填寫“貧血癥”或“佝僂病”）。
（2）該自熱米飯是利用發(fā)熱包中的生石灰作為熱源，使用時(shí)要將“發(fā)熱用水（自來(lái)水）”與“發(fā)熱包”混合在一起，其利用的原理是 。寫出的反應(yīng)化學(xué)方程式 。
（3）圖1和圖2的包裝材料用到符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁箔，鋁箔屬于 材料。鋁可以壓制成鋁箔，說(shuō)明鋁具有良好的 。
【解答】解：（1）米飯中為人體提供能量的是糖類，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動(dòng)，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)占人體重量的16%～20%，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，99%的鈣元素分布在骨骼和牙齒里，骨鈣的流失會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折以及全身的疼痛，缺少營(yíng)養(yǎng)素中鈣元素可能導(dǎo)致人患上佝僂病。
（2）“發(fā)熱用水（自來(lái)水）”與“發(fā)熱包”混合在一起，其利用的原理是氧化鈣能與水反應(yīng)放出大量的熱，可以作為熱源，反應(yīng)化學(xué)方程式：CaO+H2O＝Ca（OH）2。
（3）鋁箔屬于金屬，鋁的質(zhì)地柔軟、延展性好，具有銀白色的光澤。
故答案為：
（1）糖類；蛋白質(zhì)；佝僂??；
（2）氧化鈣能與水反應(yīng)放出大量的熱，可以作為熱源；CaO+H2O＝Ca（OH）2；
（3）金屬；延展性。
（2022秋 徐匯區(qū)校級(jí)期末）王明同學(xué)告訴醫(yī)生，他有經(jīng)常便秘的現(xiàn)象。醫(yī)生請(qǐng)他寫出自己經(jīng)常吃的食品。下表是王明前一天的菜單和有關(guān)數(shù)據(jù)：
表二：王明的菜單及其營(yíng)養(yǎng)成分
食物 糖類 （克） 蛋白質(zhì) （克） 脂肪 （克） 膳食纖維 （毫克） 維生素C （毫克）
早餐 熱狗 牛奶 25.6 11.4 10.2 2.6 14.3 9.5 0 0 0 2.2
午餐 漢堡包 炸雞腿 薯?xiàng)l 25.7 5 36.7 14.3 40 3.7 6.7 15 16.5 0 0 0 0 0 0
晚餐 大排 薯?xiàng)l 雪糕 5 37 10.3 40 4 5.5 15 16.5 2.7 0 0 0 0 0 0.78
（1）你認(rèn)為他的膳食是否均衡？ （均衡/不均衡）。
（2）均衡膳食是指 。
A.能提供高能量的膳食
B.最易消化、高蛋白、色香味俱全的膳食
C.必須含有水分的膳食
D.比例適中、含有人體所需各種營(yíng)養(yǎng)成分的膳食
【解答】解：（1）王明同學(xué)的食物以油炸類食物居多，因此，糖類、脂肪含量較高，維生素含量少，缺少膳食纖維類食物，導(dǎo)致便秘?？梢娡趺魍瑢W(xué)的食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分，含量不適當(dāng)，不能全面滿足身體需要，不能維持正常生理功能。所以，他的膳食不均衡。
（2）均衡膳食必須符合人體生長(zhǎng)發(fā)育和生理狀況的特點(diǎn)，含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，含量適當(dāng)，全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和健康。所以，均衡膳食比例適中、含有人體所需各種營(yíng)養(yǎng)成分的膳食。
故選：D。
故答案為：（1）不均衡。
（2）D。
（2022秋 西湖區(qū)期末）圖甲是目前流行的某品牌“自熱火鍋”，圖乙是自熱火鍋結(jié)構(gòu)示意圖。某興趣小組對(duì)這種只要加水就能食用的火鍋產(chǎn)生了興趣。于是他們查閱了相關(guān)資料如下：
自熱火鍋使用方法 （1）下層底盒中倒入適量冷水，打開加熱包塑料膜，將加熱包放入涼水中。 （2）上層放置食材盒，倒入一定食用冷水，蓋上蓋子，15分鐘后，即可開蓋食用。
①材料：外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯材料制成，餐盒為航空鋁箔材料，無(wú)污染可再生。帶有小孔的盒蓋內(nèi)扣設(shè)計(jì)，具有良好的密閉功能。
②柵格設(shè)計(jì)：內(nèi)外盒之間采用柵格設(shè)計(jì)，有利于空氣流動(dòng)。
③發(fā)熱包內(nèi)含有鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等物質(zhì)，其中的金屬粉末與碳粉在熱水中能發(fā)生氧化并緩慢放熱。
（1）食材中有牛肉、土豆等配料，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中牛肉含有的主要營(yíng)養(yǎng)素是 。
（2）生石灰與水反應(yīng)會(huì)放出熱量，查閱資料發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)也會(huì)放出熱量，其中某一步反應(yīng)方程式為：2Al+Fe2O3═ +Al2O3，該反應(yīng)屬于置換反應(yīng)。
（3）外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯（（C3H6）n）材料制成，聚丙烯屬于 。（選填“無(wú)機(jī)物”或“有機(jī)物”）
（4）發(fā)熱包遇水反應(yīng)時(shí)釋放的氣體里含有氫氣，從安全的角度考慮，請(qǐng)你提出一條使用時(shí)的注意事項(xiàng)： 。
（5）在食材盒中加入一定量的水，加熱至可以食用，吸收的熱量為Q，若改用熱值為q的燃料加熱，吸熱效率為a%，則需要燃料的質(zhì)量為 。（用字母表示）
【解答】解：（1）動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分是蛋白質(zhì)，因此牛肉含有的主要營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)；
（2）某一步反應(yīng)方程式為：2Al+Fe2O3═？+Al2O3，該反應(yīng)屬于置換反應(yīng)，根據(jù)質(zhì)量守恒定律可知，反應(yīng)前后的元素種類和原子數(shù)目保持不變，所以空格中缺少的物質(zhì)為Fe，且系數(shù)為2，因此配平后的方程式為：2Al+Fe2O3═2Fe+Al2O3；
（3）外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯（（C3H6）n）材料制成，聚丙烯是含有碳元素的化合物，屬于有機(jī)物；
（4）發(fā)熱包遇水反應(yīng)時(shí)釋放的氣體里含有氫氣，氫氣屬于可燃性氣體，與空氣相遇預(yù)熱可能發(fā)生爆炸，因此從安全的角度考慮，請(qǐng)你提出一條使用時(shí)的注意事項(xiàng)：注意通風(fēng)環(huán)境下使用；
（5）在食材盒中加入一定量的水，加熱至可以食用，吸收的熱量為Q，若改用熱值為q的燃料加熱，吸熱效率為a%，根據(jù)Q＝m×q×a%可知，需要燃料的質(zhì)量為kg；
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)；
（2）2Fe；
（3）有機(jī)物；
（4）注意通風(fēng)環(huán)境下使用；
（5）kg。4.1 食物與營(yíng)養(yǎng)
目錄
模塊一 知己知彼 1
模塊二 知識(shí)掌握 1
知識(shí)點(diǎn)一、食物與能量 1
知識(shí)點(diǎn)二、營(yíng)養(yǎng)素的作用 3
知識(shí)點(diǎn)三、平衡膳食 8
模塊三 鞏固提高 10
模塊一 知己知彼
學(xué)習(xí)目標(biāo) 目標(biāo)解讀
1.運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究的方法測(cè)定不同食物中的能量，知道食物中蘊(yùn)含著能量。 2.說(shuō)出食物中的主要營(yíng)養(yǎng)素及其作用。 3.舉例說(shuō)出什么是平衡膳食。 4.了解人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。 解讀1:七大類營(yíng)養(yǎng)素及其作用，營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)的癥狀，常見題型為選擇題、填空題和簡(jiǎn)答題，難度較小。 解讀2:平衡膳食對(duì)人體健康的重要性，常見題型為選擇題和簡(jiǎn)答題，難度較小。
模塊二 知識(shí)掌握
知識(shí)點(diǎn)一、食物與能量
人的生活離不開食物，食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素能維持人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)。
（一）七大類營(yíng)養(yǎng)素
食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有 七大類。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)實(shí)驗(yàn)原理: 三種營(yíng)養(yǎng)素都屬于有機(jī)物，貯存著化學(xué)能，它們?cè)谏矬w內(nèi)通過(guò)氧化分解釋放能量，供生命活動(dòng)所需。將它們放在體外燃燒，可以快速釋放其中的能量，釋放能量的多少與其在體內(nèi)氧化分解釋放的能量相等。將等質(zhì)量的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪充分燃燒，釋放出來(lái)的熱量用于加熱相同的液體，比較 就能知道哪種營(yíng)養(yǎng)素中貯存的能量多。
(2)實(shí)驗(yàn)過(guò)程
①用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀盡量切碎。
②在試管內(nèi)加人5毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計(jì)，再將試管口塞緊。
③將試管固定在鐵架臺(tái)上
④測(cè)量最初水溫并記錄在下表中。
⑤將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。
⑥觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結(jié)果記錄在表中。
⑦分別用大米和牛肉干重復(fù)以上步驟，將結(jié)果記錄在表中。
樣品 水溫(℃) 水溫變化(℃) 比較釋放的熱量
燃燒前 燃燒后
花生仁
大米
牛肉干
(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果:用大米和牛肉干進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)水的最高溫度相同(或相近)，而用花生仁進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)水的最高溫度要高些。
(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論:同等質(zhì)量的糖類與蛋白質(zhì)完全氧化所釋放的能量相同，而同等質(zhì)量的脂肪完全氧化所釋放的能量要比蛋白質(zhì)和糖類 。
(5)注意事項(xiàng)
①控制變量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖類)和牛肉干(主要含蛋白質(zhì))的 要相等；試管要一樣(用大試管效果更好)，試管中水的質(zhì)量(或體積)、初溫要相同；要使用同樣的溫度計(jì)和同樣的燃燒匙等。
②為使這三種物質(zhì)得到充分燃燒,火焰熄滅后要立即重新點(diǎn)燃，直到全部燃盡。為防止燃燒中斷，可在點(diǎn)燃前將這些物質(zhì)切成小顆粒。
③燃燒過(guò)程中要注意擋風(fēng)，防止熱量過(guò)多散失；注意要用酒精燈火焰的外焰加熱等。
④溫度計(jì)不能接觸試管內(nèi)壁或底部，以免產(chǎn)生誤差。食物燃燒殆盡后還有余熱，一定要耐心觀察，等到試管內(nèi)液體溫度不再上升時(shí)再讀數(shù)。
（三）人體能量的消耗情況
(1)人體消耗的能量主要用于維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動(dòng)。
(2)影響人體能量消耗的因素
由于人的年齡、性別、體質(zhì)和日常活動(dòng)的激烈程度存在差異，每天所需要的能量也有差異。
①年齡:嬰幼兒期和青春期生長(zhǎng)迅速，機(jī)體需要的能量相對(duì)較多。
②日常活動(dòng)的激烈程度:活動(dòng)越激烈，需要的能量越多。
【能力拓展】
食物中能夠?yàn)槿梭w提供能量的只有糖類、蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物。
有機(jī)物在生物體內(nèi)氧化與在體外氧化(或燃燒)的化學(xué)本質(zhì)是相同的，但有機(jī)物在生物體內(nèi)是緩慢、復(fù)雜的氧化過(guò)程，而在生物體外的氧化(或燃燒)是快速釋放能量的過(guò)程。
知識(shí)點(diǎn)二、營(yíng)養(yǎng)素的作用
食物中的營(yíng)養(yǎng)素除了能提供能量外，還能為我們提供生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)受損組織等生理活動(dòng)所必需的物質(zhì)。各種營(yíng)養(yǎng)素具有不同的作用。
（一）水
水是維持生命活動(dòng)的基本要素之-，也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。
（二）無(wú)機(jī)鹽
(1)種類:食物中含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。
(2)作用:無(wú)機(jī)鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(3)各種無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀及其主要食物來(lái)源如下表所示。
無(wú)機(jī)鹽的種類 缺乏時(shí)的癥狀 主要食物來(lái)源
含鈣的無(wú)機(jī)鹽 兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥 奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
含磷的無(wú)機(jī)鹽 厭食貧血、肌無(wú)力、骨痛等 瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等
含鐵的無(wú)機(jī)鹽 缺鐵性貧血(乏力、頭暈等) 動(dòng)物血液、肝臟、瘦肉、魚類、奶類、蛋類、水果等
含碘的無(wú)機(jī)鹽 地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙 海帶、紫菜、蝦、海鹽等
含鋅的無(wú)機(jī)鹽 味蕾功能下降，食欲減弱,生長(zhǎng)發(fā)育不良 肉類、魚類、蛋類等
（三）糖類
(1)種類:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麥芽糖等。
(2)主要食物來(lái)源:大米小麥、馬鈴薯和玉米等食物。
(3)生理功能: 是人體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能量來(lái)源。人體正常生命活動(dòng)所消耗的能量有一半以上來(lái)自糖類。
（四）蛋白質(zhì)
(1)生理功能:
①蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料,占人體細(xì)胞千重的50%以上。
②蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
③蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。
(2)主要食物來(lái)源:肉類、禽蛋、魚、蝦、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)，是重要的備用能源物質(zhì)。當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時(shí)，才會(huì)分解脂肪提供能量。
(2)主要食物來(lái)源:植物油、動(dòng)物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纖維
(1)組成:膳食纖維主要由纖維素組成。
(2)生理功能:
①膳食纖維可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纖維可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便。
③適量攝取膳食纖維可以減少大腸癌的發(fā)病率。
④適量攝取膳食纖維有助于減少腸道對(duì)脂肪的吸收，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
（七）維生素
(1)特點(diǎn):維生素的種類很多，除維生素D外，其他維生素人體內(nèi)都不能合成，必須從食物中獲得。
(2)生理功能:維生素不能提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)，對(duì)保持人的身體健康作用極大。
(3)幾種常見維生素的功能、缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源如下表所示。
維生素的種類 功能 缺乏時(shí)的癥狀 食物來(lái)源
維生素A 促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力， 維持人的正常視覺(jué) 皮膚干燥、 夜盲癥(夜晚看不清東西 )、干眼癥等 動(dòng)物肝臟、魚肝油、黃色玉米、胡蘿卜等
維生素B1 維持人體的正常新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能 神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等 動(dòng)物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等
維生素C 維持人體的正常新陳代謝，維持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力 壞血病(皮下、牙齦的血管出血)、抵抗力下降等 新鮮的蔬菜和水果等
維生素D 促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育 佝僂病(如雞胸、X型腿或O型腿等)、骨質(zhì)疏松癥等 動(dòng)物肝臟、蛋黃等
【能力拓展】
（1）長(zhǎng)跑或者劇烈運(yùn)動(dòng)前吃一些含糖量高的食物，有助于增強(qiáng)體能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余的糖類就會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來(lái)。所以人們常吃含有大量糖類的食物容易發(fā)胖。
（2）兒童、青少年以及病人應(yīng)多吃一些蛋類、肉類、魚類、奶類等，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)兒童、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育以及病人身體的康復(fù)。
（3）脂肪所提供的能量比同等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)高得多，而且在體內(nèi)消化和吸收得較慢，因此，吃脂肪含量高的食物比較耐餓。脂肪是比較高效的能源物質(zhì)，因此，吃過(guò)多脂肪含量高的食物容易發(fā)胖。肥胖的人多吃一些清淡食物，少吃一些高能量的食物并堅(jiān)持體育鍛煉，會(huì)消耗貯存在體內(nèi)的脂肪，這是一種健康、安全、無(wú)副作用的減肥方法。
（4）膳食纖維包括纖維素和果膠等。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，既不能被人體消化，又不能被人體吸收；當(dāng)受到紫外線照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。
（5）維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而且人體對(duì)它的需要量很小，但它對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用。
（2023春 義烏市期中）西湖藕粉是杭州特產(chǎn)。蓮藕的維生素C含量高，含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含膳食纖維。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　?。?br/>A．膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)
B．蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)及組織修復(fù)的主要原料
C．蛋白質(zhì)能為人體的生命活動(dòng)提供能量，在肉類、乳制品中含量較高
D．“藕斷絲連”中的“絲”屬于營(yíng)養(yǎng)組織
（2021秋 西湖區(qū)校級(jí)月考）人體的各種生理活動(dòng)離不開營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 的敘述正確的是（　?。?br/>A．食物中的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都必須經(jīng)過(guò)消化后才能被人體吸收
B．將等質(zhì)量的脂肪和糖類完全燃燒，釋放能量更多的是脂肪
C．青少年要適當(dāng)多吃富含蛋白質(zhì)的食物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)能為生長(zhǎng)提供能量
D．維生素的種類很多，人體每日對(duì)它們的需要量多，作用很大
（2021春 上城區(qū)校級(jí)月考）“果凍”產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料如下：
[品名]AD鈣營(yíng)養(yǎng)布丁
[配料]①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸鈣 ⑤檸檬酸 ⑥維生素A ⑦維生素D ⑧食用色素
請(qǐng)回答：
（1）該產(chǎn)品屬于營(yíng)養(yǎng)素且為氧化物的是（填編號(hào)） 。
（2）幼兒及少年缺鈣會(huì)患 ，該產(chǎn)品中 物質(zhì)可以補(bǔ)充鈣元素。
（3）人體缺少配料中的 ，會(huì)引起夜盲癥。所以，人體攝入營(yíng)養(yǎng)要均衡。
（4）人體缺鐵會(huì)引起貧血，可以在該奶粉中加入 物質(zhì)可以補(bǔ)充鐵元素。
（2019秋 溫州期末）每年的5月15日為全國(guó)碘缺乏病防治日，以提高人們對(duì)碘缺乏病的認(rèn)識(shí)。碘是人體必需的微量元素，而缺碘會(huì)引起“大脖子病”“呆小癥”等碘缺乏病，所以國(guó)家強(qiáng)制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。最新的科學(xué)研究表明碘缺乏和碘過(guò)量都會(huì)影響人體健康。
（1）每千克碘鹽中碘含量標(biāo)準(zhǔn)為：30毫克/千克。以世界衛(wèi)生組織推薦每人每天的碘鹽攝入量6克為例，則理論上人體每天可以獲取的碘含量為 毫克。
（2）隨著科學(xué)研究的深入，部分民眾尤其是沿海地區(qū)的居民對(duì)是否應(yīng)該全民食用加碘鹽提出了質(zhì)疑。下列事實(shí)中屬于支持食用加碘鹽的有 。（可多選）
A．沿海地區(qū)的居民通過(guò)食用含碘豐富的海產(chǎn)品，就能從食物中獲取豐富的碘
B．我國(guó)大部分為內(nèi)陸地區(qū)，遠(yuǎn)離大海，缺碘較嚴(yán)重。即使是沿海地區(qū)，由于飲食習(xí)慣等原因，大部分民眾碘含量仍然偏低
C.通過(guò)碘鹽補(bǔ)充的碘雖然不會(huì)超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)，但加上食物和飲水中攝入的碘，能導(dǎo)致碘攝入過(guò)量而影響人體健康
D.長(zhǎng)期攝入過(guò)量的碘可能導(dǎo)致甲狀腺功能減退及自身免疫性甲狀腺炎
E．與碘缺乏疾病帶來(lái)的危害相比，碘過(guò)量導(dǎo)致的疾病風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)要小得多
（2022秋 嘉興期末）超重、肥胖是心腦血管疾病和癌癥的重要誘發(fā)因素，據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，青少年超重率和肥胖率分別為 11.1%和 7.9%。
（1）不良飲食習(xí)慣是造成個(gè)體超重肥胖的原因之一。據(jù)調(diào)查，18.9%的中小學(xué)生有經(jīng)常飲用含糖飲料的問(wèn)題，若人體吸收的葡萄糖過(guò)多，多余部分會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)? 。
（2）平衡膳食和參加體育運(yùn)動(dòng)，是預(yù)防肥胖的主要方法。
①國(guó)家衛(wèi)計(jì)委推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不僅含能量少還富含 等營(yíng)養(yǎng)素。
②體育運(yùn)動(dòng)時(shí)需要大量能量，這些能量是通過(guò)體內(nèi)組織細(xì)胞 消耗有機(jī)物釋放出來(lái)的。
知識(shí)點(diǎn)三、平衡膳食
（一）人體需要營(yíng)養(yǎng)素和能量
人的身體需要許多種營(yíng)養(yǎng)素，而且對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求最也不盡相同，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和不足都會(huì)影響身體健康。人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，主要通過(guò)每天攝取食物得到供應(yīng)和補(bǔ)充。
（二）平衡膳食的概念
健康的飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡，即所謂平衡膳食。
（三）平衡膳食寶塔
2007年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)居民存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題制定了平衡膳食寶塔,這是適合我國(guó)人群的食物營(yíng)養(yǎng)攝人指南。平衡膳食寶塔直觀反映了各類食物在膳食中的地位和大致比例。
（四）平衡膳食寶塔的應(yīng)用
應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)，每人每天各類食物攝人量應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況作適當(dāng)調(diào)整，一日三餐，按時(shí)進(jìn)食，三餐食量分配要合理，一般攝人比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同時(shí)建議輕體力活動(dòng)成年人每天至少飲水1 200克。
（2023 桐鄉(xiāng)市模擬）中學(xué)生處于生長(zhǎng)發(fā)育的快速時(shí)期，以下是四位中學(xué)生給自己搭配的午餐。從合理膳食的角度分析，其中最科學(xué)的是（　?。?br/>A．小米粥、紅糖饅頭、上湯娃娃菜、白灼芥蘭
B．烤肉披薩、紅燒牛肉、番茄炒蛋、酸辣湯
C．蛋炒飯、醬爆雞丁、烤五花肉、紅燒鯽魚
D．白米飯、糖醋桂魚、炒薺菜、玉米排骨湯
（2023春 南潯區(qū)期末）進(jìn)入初中的你，即將完成七年級(jí)的學(xué)業(yè)，你知道處在青春期的你，在飲食上應(yīng)（　?。?br/>A．多吃米面類食物 B．多吃油炸類食物
C．多吃果蔬類食物 D．膳食均衡，合理搭配
（2023 龍灣區(qū)模擬）合理的早餐搭配有利于身體健康，下列早餐飲品中對(duì)于胃酸過(guò)多的人，空腹時(shí)最宜食用的是（　?。?br/>種類 蘋果汁 牛奶 白開水 豆?jié){
pH值 2.9﹣3.3 6.3﹣6.6 7 7.4﹣7.9
A．蘋果汁 B．牛奶 C．白開水 D．豆?jié){
（2023 秀洲區(qū)校級(jí)一模）《中國(guó)居民膳食指南（2022）》通過(guò)平衡膳食餐盤（如圖）宣傳平衡膳食的理念。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A．肉蛋奶是人體所需能量的主要來(lái)源
B．水果、蔬菜可提供維生素
C．?dāng)z入食物的類別要多樣
D．?dāng)z入食物的量要適當(dāng)
（2023 玉環(huán)市二模）有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況令人擔(dān)憂。多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多。如圖所示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的。據(jù)圖分析：
（1）肥胖患者的食物中， 的攝入量較正常人偏多。
（2）肥胖者一般體內(nèi)脂肪超過(guò)正常值，但糧谷類食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分卻是糖類，那么糧谷類過(guò)量攝入導(dǎo)致肥胖的原因可能是 。
（3）肥胖誘發(fā)的常見疾病有 （寫出一種）。
模塊三 鞏固提高
（2023 定海區(qū)二模）膳食纖維被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”，對(duì)于維持身體健康非常重要，下列食物中膳食纖維含量最高的是（　?。?br/>A．豬肉 B．米飯 C．白菜 D．雞蛋
（2023 海曙區(qū)校級(jí)一模）母親節(jié)這天，苗苗為周日仍在加班的媽媽準(zhǔn)備了一份豐盛的晚餐：米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐。從營(yíng)養(yǎng)搭配上看，你認(rèn)為增加下列哪種食物更加合理？（　　）
A．炒芹菜 B．牛奶 C．排骨湯 D．玉米粥
（2022秋 濱江區(qū)期末）目前，我區(qū)的很多校園食堂都引入了智慧食堂自助選餐系統(tǒng)，同學(xué)們可以自主選擇菜單。一天中餐小濱選了：米飯、土豆牛肉、肉絲豆腐。你覺(jué)得從平衡膳食的角度考慮，應(yīng)該再增加（　?。?br/>A．炒雞蛋 B．糖醋排骨 C．炒青菜 D．炸雞腿
（2023 寧波模擬）青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量比成年人要相對(duì)多一些。參照營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議的成人食譜圖，青少年應(yīng)相對(duì)增加的食物種類為（　?。?br/>A．Ⅰ、Ⅱ B．Ⅱ、Ⅲ C．Ⅲ、Ⅳ D．Ⅳ、Ⅴ
（2022秋 拱墅區(qū)期末）小樂(lè)的早餐為一杯牛奶、一個(gè)雞蛋和一個(gè)蘋果。從“合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食”的角度分析，下列敘述正確的是（　?。?br/>A．牛奶可補(bǔ)鈣，人體缺鈣會(huì)引起甲狀腺腫大
B．雞蛋可提供蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體主要的貯能物質(zhì)
C．蘋果可提供維生素，維生素可為人體提供能量
D．早餐中應(yīng)加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來(lái)源
（2022秋 上城區(qū)期末）科學(xué)的飲食為我們帶來(lái)健康的身體，以下有關(guān)飲食健康的認(rèn)識(shí)正確的是（　?。?br/>A．為預(yù)防甲狀腺腫大，應(yīng)在食鹽中添加大量的磷元素
B．處在生長(zhǎng)時(shí)期的青少年對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大，飲食應(yīng)以肉類禽蛋為主食
C．為幫助消化并促進(jìn)排便，每天應(yīng)攝入大量的淀粉類食物
D．為了與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡，飲食應(yīng)種類多樣、營(yíng)非物質(zhì)比例恰當(dāng)
（2023 金華）為貫徹落實(shí)“雙減”政策，構(gòu)建學(xué)校五育并舉格局。某校豐富了勞動(dòng)實(shí)踐課程，開設(shè)的面點(diǎn)制作實(shí)踐課深受學(xué)生喜歡，每次面點(diǎn)制作課，同學(xué)們聽到上課鈴聲都會(huì)馬上排隊(duì)去食堂學(xué)做包子、玉米饅頭等?；卮鹣铝袉?wèn)題。
（1）玉米饅頭中所含的營(yíng)養(yǎng)素除了水分外主要是 。
（2）同學(xué)們聽到上課鈴聲馬上去排隊(duì)，這一過(guò)程屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)中的 反射。
（2023 杭州模擬）科學(xué)與生活息息相關(guān)，自熱米飯是一種快餐食品，如圖1、2、3是自然米飯的有關(guān)信息，請(qǐng)根據(jù)圖、表信息，回答下列問(wèn)題：
營(yíng)養(yǎng)素 每份含量
油脂 23.5g
糖類 104.7g
維生素 3.5g
鈉 814mg
鈣 130mg
水 小于210g
（1）自熱米飯的營(yíng)養(yǎng)素中，主要為人體提供能量的是 ，構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是 ，如果某人缺少營(yíng)養(yǎng)素中鈣元素可能導(dǎo)致人患上 （填寫“貧血癥”或“佝僂病”）。
（2）該自熱米飯是利用發(fā)熱包中的生石灰作為熱源，使用時(shí)要將“發(fā)熱用水（自來(lái)水）”與“發(fā)熱包”混合在一起，其利用的原理是 。寫出的反應(yīng)化學(xué)方程式 。
（3）圖1和圖2的包裝材料用到符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁箔，鋁箔屬于 材料。鋁可以壓制成鋁箔，說(shuō)明鋁具有良好的 。
（2022秋 徐匯區(qū)校級(jí)期末）王明同學(xué)告訴醫(yī)生，他有經(jīng)常便秘的現(xiàn)象。醫(yī)生請(qǐng)他寫出自己經(jīng)常吃的食品。下表是王明前一天的菜單和有關(guān)數(shù)據(jù)：
表二：王明的菜單及其營(yíng)養(yǎng)成分
食物 糖類 （克） 蛋白質(zhì) （克） 脂肪 （克） 膳食纖維 （毫克） 維生素C （毫克）
早餐 熱狗 牛奶 25.6 11.4 10.2 2.6 14.3 9.5 0 0 0 2.2
午餐 漢堡包 炸雞腿 薯?xiàng)l 25.7 5 36.7 14.3 40 3.7 6.7 15 16.5 0 0 0 0 0 0
晚餐 大排 薯?xiàng)l 雪糕 5 37 10.3 40 4 5.5 15 16.5 2.7 0 0 0 0 0 0.78
（1）你認(rèn)為他的膳食是否均衡？ （均衡/不均衡）。
（2）均衡膳食是指 。
A.能提供高能量的膳食
B.最易消化、高蛋白、色香味俱全的膳食
C.必須含有水分的膳食
D.比例適中、含有人體所需各種營(yíng)養(yǎng)成分的膳食
（2022秋 西湖區(qū)期末）圖甲是目前流行的某品牌“自熱火鍋”，圖乙是自熱火鍋結(jié)構(gòu)示意圖。某興趣小組對(duì)這種只要加水就能食用的火鍋產(chǎn)生了興趣。于是他們查閱了相關(guān)資料如下：
自熱火鍋使用方法 （1）下層底盒中倒入適量冷水，打開加熱包塑料膜，將加熱包放入涼水中。 （2）上層放置食材盒，倒入一定食用冷水，蓋上蓋子，15分鐘后，即可開蓋食用。
①材料：外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯材料制成，餐盒為航空鋁箔材料，無(wú)污染可再生。帶有小孔的盒蓋內(nèi)扣設(shè)計(jì)，具有良好的密閉功能。
②柵格設(shè)計(jì)：內(nèi)外盒之間采用柵格設(shè)計(jì)，有利于空氣流動(dòng)。
③發(fā)熱包內(nèi)含有鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等物質(zhì)，其中的金屬粉末與碳粉在熱水中能發(fā)生氧化并緩慢放熱。
（1）食材中有牛肉、土豆等配料，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中牛肉含有的主要營(yíng)養(yǎng)素是 。
（2）生石灰與水反應(yīng)會(huì)放出熱量，查閱資料發(fā)現(xiàn)發(fā)熱包中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)也會(huì)放出熱量，其中某一步反應(yīng)方程式為：2Al+Fe2O3═ +Al2O3，該反應(yīng)屬于置換反應(yīng)。
（3）外盒是采用具有良好耐熱性、保溫性能的聚丙烯（（C3H6）n）材料制成，聚丙烯屬于 。（選填“無(wú)機(jī)物”或“有機(jī)物”）
（4）發(fā)熱包遇水反應(yīng)時(shí)釋放的氣體里含有氫氣，從安全的角度考慮，請(qǐng)你提出一條使用時(shí)的注意事項(xiàng)： 。
（5）在食材盒中加入一定量的水，加熱至可以食用，吸收的熱量為Q，若改用熱值為q的燃料加熱，吸熱效率為a%，則需要燃料的質(zhì)量為 。（用字母表示）

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